熟馒头加热出现鬼捏馍
为什么蒸馍时蒸出了鬼捏馍
因为发好面后没有进行醒发和二次发酵，下面介绍做法：准备材料：全麦粉600g、普通面粉600g、温水800ml、酵母5g 制作步骤：1、两种面粉混合，加酵母拌匀 2、加温水和成面团 3、发酵至两倍大，排气，二次发酵 4、再次排气，分成每个100g剂子 5、做成馒头生胚，继续室温省发，盖保鲜膜 6、凉水下锅，...
煮稀饭时热出来的馒头一个正常,另一个怎么会缩小成那么一点点!_百度...
民间俗称“鬼捏馍”，馒头的皱缩多是发生在揭锅的瞬间，这种现象与醒发时间、冷冻等因素有关，在揭锅的瞬间，锅内外环境骤变，导致馒头内部结构塌陷。一般来讲可以吃的，不放心的话就不吃了。
为什么我蒸的馒头总有几个塌塌的,面发的没问题,求解?
其实，这是馒头缩死的问题，也就是常说的馒头塌陷了。有几个馒头缩死了，是指馒头在蒸制过程中，关火以后出现收缩的现象。在民间还被讹化，甚至迷信地说成是“鬼捏馍”。造成这种现象的原因有很多，我认为主要还是关火以后的瞬间，馒头内外压力不均造成的。【1】馒头“塌塌”的原因。馒头在发酵...
为什么馒头发好了上锅蒸,熟了一看,中间有个成了死面坨?
但是偶尔难免蒸馒头也会有不成功的情况发生，其中最让人匪夷所思的就是有些馒头变成好像死面坨坨一样的情况，更让人挠头想不通的是有时候并非整屉馒头都出问题，其他馒头都好好的，只有那么一两个皱巴巴的缩成一团，所以也更让人费解。于是在民间有人称之为“鬼捏馍”，从这个名字里也能看出一些...
馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法?
这种现象的出现,在民间被讹化,说成了“鬼捏馍”。疑惑的同时,还是要想追本溯源。 出锅的馒头“瘪了”,其实是馒头表皮过于致密,在揭开蒸锅的瞬间馒头内外温差大,面筋骨架承受不了大气的压力,才使馒头迅速收缩成一团。馒头瘪了,除低温的原因外,还与下面几个方面有关系。 操作工艺上出现了差错 面粉本身的问题 ...
我蒸的馍馍表皮总是皱的,啥问题?怎么办?
馒头皱缩在广大农村被称作“鬼捏馍”，这种现象多发生在冬季。据我司的了解，相对往年，二零零五年前后馒头皱缩现象相当普遍，这与寒冬有很大关系。其实，馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密，在揭锅瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，从而使馒头迅速收缩成一团。而造成皱缩的原因除低温是一个...
为啥蒸馒头中间出现一个硬馒头?
蒸馒头的时候不要等水完全大开，这样外面猛地受热，内心还是凉的，蒸出来的馒头也不会好吃，等水微开，开始冒热气，就可以把馒头放进去了 一般说笼屉层数多少，确定上气到停火时间，8层笼屉最多需30分钟。停火后先去掉笼屉外围布，待5分钟后再揭开笼屉盖子，不然会使顶层馒头有收缩现象，俗称“鬼捏馍...
鬼捏馒头破解的办法是什么?
1、使用锅盖留有气孔的蒸锅；2、馒头蒸好后，先将灶关至小火1-2分钟后再完全关灭，等待2分钟后掀开锅盖；3、当掀开锅盖时发现馒头有抽缩的趋势，马上用牙签或筷子往馒头上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免馒头的进一步抽缩。拓展：1、鬼捏馒头即"鬼捏馍"，是指生活中蒸饪馒头或其他面食时出...
...是表皮吹起来又塌陷了的。偶尔还有“鬼捏馍”出现。这
馒头里面有较大的气泡，受冷之后收缩，造成塌陷。
...其它的都很好,出现了一个这样的,在老家说是祭馍不好,请问怎么回事...
我原来在馒头厂做过，真叫我解决了这个问题，也解除了很多人纠结的问题，原来农村传说这样的馒头是让鬼捏了，其实是馒头上锅前醒发时间太长，发过了！
猇亭区劳麦回答： 面粉被滴下来的开水烫到了,里面没有发开,只有表皮因为受热膨胀.开锅后温度降低,就缩回去了.
良枝18094567514问： 为什么蒸馍时蒸出了鬼捏馍 - ？
猇亭区劳麦回答： 蒸馒头出笼时,个别馒头或几个馒头的局部收缩,本来蓬松的馒头变得很致密.俗称“鬼捏馍”现象.如果仔细观察就不难发现,这些“鬼捏馍”的表面往往布满了水滴儿滴过的痕迹.原来这是因水蒸气凝结而成的冷凝水滴在了馍的生坯上,...
良枝18094567514问： 蒸馍时为什么出现个别的馍变成了死面一样的在农村称这种馍是鬼捏馍,有时一笼里能全部成这样,有时出现几个,出现了这种现象都认为是一种不吉利的预... - ？
猇亭区劳麦回答：[答案] 用泡打粉蒸馍时没醒好,或者开的火太大~气太足出不来把馒头烫死变成死面馒头了~,把发面揉成没有气孔的,在发一会,等变成有气孔了再上蒸锅,这是技巧于火候的问题,还可以再面里加点盐
良枝18094567514问： “鬼捏馍”是咋回事 - ？
猇亭区劳麦回答： “鬼捏馍”是指生活中蒸饪馒头或其他面食时出现的一种面制品不均匀收缩、食品表面凹凸不平的现象.民间迷信认为这种现象是由于没有得到火神仙的保佑或屋里有脏东西的存在,其实这些都是错误的.“鬼捏馍”现象是一种非常常见的科学现象,只要采取相关措施是非常容易避免的.
良枝18094567514问： 蒸的馒头下陷怎么回事 - ？
猇亭区劳麦回答： 最佳答案: 蒸馒头出笼时,个别馒头或几个馒头的局部收缩,本来蓬松的馒头变得很致密.俗称“鬼捏馍”现象.那么“鬼捏馍”究竟是怎样形成的呢?假如你仔细观察就不难...
良枝18094567514问： 馒头皱皮皱皮什么原因 - ？
猇亭区劳麦回答： 这个是有很多原因的呀,馒头蒸熟后,有时表皮不平整,很让人头疼,但是注意一下操作基本上就能避免了 第一、有可能是锅盖滴下的水落在馒头表面上,这时锅盖就需要选择伞型或者半圆弧形的 第二、选用竹藤编织不易产生冷凝水 第三、馒头成型时要轻拿轻放,防止手捏过重造成凹凸不平 第四、可能是面粉的质量过差,应选用优质中筋粉 第五、面团发酵时间过长,环境温度过高,应缩短发酵时间,降低环境温度 第六、搅拌时干面粉用过多,一般要少用些粉 这些都试试一下看看,基本上就能保证馒头表面平整光滑了
良枝18094567514问： “鬼捏馍”怎么解释 - ？
猇亭区劳麦回答： 蒸馒头是利用蒸汽的热量让生面变成熟食的.没有揭开锅的时候,在蒸汽弥漫的环境中,馒头皮里面的蒸汽压和外边的蒸汽压相等,所以馒头被撑起白胖;揭开锅之后,由于大气压低于蒸汽压,馒头皮里面的蒸汽压高于外界,这时候如果馒头皮里面空隙很大,则会发生细微的涨破.看起来就是凹下去一片,所谓的“鬼捏馍”. 一般如果踹面均匀的话,馒头皮下面的空隙很细微均匀.这样的馒头就又虚又白,好看好吃.不均匀的话,出现较大的个别空隙,才会发生“鬼捏馍”.所以蒸馒头也是技术活啊,呵呵.细心的话你可能会想起,馒头放久了,都会塌皮的.这是馏的次数多了,馒头皮破的多,塌陷了.就是迟到的山寨的“鬼捏馍”.我自己揣摩的,希望解答你的疑问.
良枝18094567514问： 馒头变成俗话说的被“鬼捏了”是什么原因?？
猇亭区劳麦回答： 有很多原因 如:1蒸熟不能马上起盖要焖上十分钟 2没有发好 3 孝母放的太多 4 火太大最好开蒸时加一瓢冷水 用小火蒸 5面粉的劲道太大…
良枝18094567514问： 鬼捏馍预示着什么 - ？
猇亭区劳麦回答： 问题一:厨房里的怪事:出现了鬼捏馍,可别有什么不好的预兆 就是鬼捏的,估计是你家去世的亲人,快过年了来看你们的,烧点纸钱祷告祷告就没事了问题二:鬼捏馒头吉兆还是凶兆 呵呵,据北方的说法,被蛇缠了是有了麻烦.因为北方没...
