豌豆粉勾芡效果怎么样
勾芡知识有哪些?
另有经过精制的山芋淀粉,使用效果很好。(二)勾芡粉汁的种类及调制方法勾芡用的粉汁,可分为粉汁加调味品及单纯的粉汁两类,现在分述如下:1 粉汁加调味品(“对汁”)。将粉汁和各种调味品放在碗中一起调拌而成,即在菜肴烹调前先把这只菜所需用的各种调味品和粉汁放在一只碗中调匀,到菜肴烹调接近成熟时倒入...
淀粉和豆粉有什么区别淀粉和豆粉有什么区别和用途
6、玉米淀粉的颜色呈现出白色，稍微带一些淡黄色，特点是不溶于水，在60℃左右热水的作用下，就会成为一种胶体溶液。7、一般来说，玉米淀粉是一种很好的粗粮制作原料，也可以用于其它食物的佐料，有些时候，红薯粉可以代替玉米淀粉。8、但是效果也是不一样的，炸东西时效果更好一些，如果用于勾芡的话，...
生粉的作用
在我们平时的生活中应该对生粉的了解不是很多，生粉的作用是很多的，一般都是在做饭的时候会用到，它是一种调料，也能够用来做勾芡，这和我们平时用的淀粉的效果一样，还能够用来腌制肉类。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，...
生粉的特性?
生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以...
勾芡应该用什么粉
豌豆粉是勾芡的一种好选择，它是由磨碎的干净豌豆制成的粉末。与其他生粉相比，豌豆粉有着更好的勾芡效果，可以让菜肴的口感更加爽口。此外，豌豆粉还可以增加菜肴的营养价值，因为它富含植物蛋白和矿物质。玉米粉也是勾芡过程中常用的一种粉料。它的优点是勾芡效果稳定，不容易出现凝结现象。玉米粉的...
淀粉品种那么多,哪种适合油炸,哪种适合勾芡?
小麦淀粉透明感，可是光泽度比较差，整体品质比不上玉米淀粉，水淀粉勾芡的实际效果误差，非常容易发生沉积状况，小麦淀粉大量用以做食物的胶凝剂、黏结剂、乳化剂和增稠剂再用。二者从特性、加工方式和用处都是有非常大的差别，唯一一样的是成份同样，简单而精确的而言小麦淀粉是木薯淀粉，而麦子澄粉（粘...
粥用哪种淀粉勾芡效果好
玉米淀粉我觉得不错 淀粉的种类 勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液，勾芡就是利用淀粉的这种特性。1、绿豆淀粉 绿豆淀粉是...
淀粉、生粉、鹰粟粉、豆粉,这些是一样的吗?有什么区别?
生粉、鹰粟粉、豆粉其实都是淀粉，只是因为原料和地域的不同而产生的不同叫法。生粉通常指绿豆粉、木薯粉或土豆淀粉，特点是粘性足、质地细腻、色泽洁白， 而且有光泽，但透明度不如小麦淀粉。小麦淀粉，也叫澄粉或澄面，特点是色白、透明度和可塑性比较强，但勾芡后易沉淀，在透明点心中应用比较多，一般...
勾芡的技术要点是?
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的...
勾芡有什么作用?
增加菜肴汤汁的粘性和浓度、保持了菜肴香脆、滑嫩的状态、使汤菜融和，主料突出。勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看...
阿拉善盟消核回答： 在开始介绍淀粉之前,要先介绍一下淀粉的黏性问题.其实在淀粉中,是分为直链淀粉和支链淀粉的,这两种都是淀粉,但是因为分子结构之间的差别,支链淀粉的粘性远大于直链淀粉,适合用来制作一些要求有弹性的食品.但是支链淀粉相比...
敛苏13230875868问： 碗豆粉能勾欠吗? - ？
阿拉善盟消核回答： 碗豆粉能勾欠,特别是炒肉丝,肉片,煮滑片,煮鱼时都可以使用碗豆粉进行勾欠.
敛苏13230875868问： 做菜用的生粉哪种好用,而且生粉和淀粉有什么区别 - ？
阿拉善盟消核回答： 土豆淀粉勾芡效果最好,其次是最常用的玉米淀粉. 淀粉,其实是一个统称,其包括“绿豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“番薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯岑粉”“桄榔粉”“何首乌粉”和“菱角粉”等等 ...
敛苏13230875868问： 豌豆淀粉和我们平常用的淀粉一样吗? - ？
阿拉善盟消核回答： 一样.豌豆淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体.豌豆淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等.豌豆淀粉可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得.
敛苏13230875868问： 怎样使汤变得很浓稠? - ？
阿拉善盟消核回答： 可以勾芡. 勾芡(又叫团粉)是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点. 在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的...
敛苏13230875868问： 豆腐脑卤的制作方法,脑卤勾芡后为什么事会蔫了?请您祥细回答! - ？
阿拉善盟消核回答： 回答:1先将豆将加石膏粉或窖水冲出嫩豆腐花待用,锅里水涨勾水芡再下豆腐花,忌用大火. 回答2.勾芡最好用纯豌豆粉,因为此豆粉滑嫩凝固效果也好些.
敛苏13230875868问： 豌豆粉为什么不沉淀? - ？
阿拉善盟消核回答： 你好!豌豆粉为什么不沉淀,因为把豌豆做成豌豆粉,要将豌豆浸泡20个小时,把浸泡好的豌豆磨浆,浆汁沉淀2至3个小时,经过小火、中火、大火慢慢熬制.待浆汁浓稠后,起锅放至铺好布的簸箕里冷却,豌豆粉更制作成了,所以豌豆粉不沉淀.
敛苏13230875868问： 玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉等,有什么区别? - ？
阿拉善盟消核回答： 区别就在于提取物不一样,从什么原材料里提取出来的,就叫什么淀粉,在口感上也会稍有不同,有的更韧,有的更软,外观上来看有的发黑,有的发白,但是从营养成分来说,都是淀粉,提供的是碳水化合物,这个是一样的
敛苏13230875868问： 什么东西放水中煮开后,一锅汤会变得黏稠? - ？
阿拉善盟消核回答： 勾芡 一种烹调方法,把水淀粉或者面粉用凉水化开倒入汤中,会粘稠.不能直接倒干淀粉,直接倒热水中会结块.
敛苏13230875868问： 生粉 淀粉 有什么区别?勾芡是不是随便用生粉和淀粉都可以?还是有什么适用范围? - ？
阿拉善盟消核回答： 1、定义不同 在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的生粉则为太白粉. 淀粉,其实是一个统称,其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“番薯粉”、“豌豆粉”等等 .生粉也是淀粉的一种. 2、用...
