粥用哪种淀粉勾芡效果好

粥用哪种淀粉勾芡效果好？~

玉米淀粉比较好，，煮出来的粥很粘稠，，还不错

玉米淀粉我觉得不错
淀粉的种类
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液，勾芡就是利用淀粉的这种特性。
1、绿豆淀粉
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
2、马铃薯淀粉
又叫土豆淀粉，是目前用的最多，质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。土豆粉可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
3、小麦淀粉
小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。
4、甘薯淀粉
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成，又叫地瓜粉。一般呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉的粘度较太白粉更高，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉。
5、玉米淀粉
是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，白色微带淡黄色。是最普通的淀粉，也是市场上供应最多的淀粉。不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉，港菜一般则惯用玉米粉勾芡。土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
此外，还有菱角淀粉、莲藕淀粉、荸荠淀粉等。

不同淀粉勾芡效果比对

勾芡指的是，在菜肴接近成熟时，将调好的淀粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而可以使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

现在市场上有很多种淀粉：玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉，土豆淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。那么哪种淀粉从黏稠性，质地，色泽，光泽度等方面看勾芡效果更好？

●试验方法：

玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉大比较

从实验的效果看，土豆淀粉勾芡后黏性最足，质地细腻，晶莹剔透，有光泽。玉米淀粉和红薯淀粉都有些白色沉淀，不够剔透。玉米淀粉的芡汁黏稠性也不错。照片是细部对比图，从盘子花纹的清晰度变化，可以看出芡汁的透明度的不同。

●试验结论：

土豆淀粉勾芡效果最好，其次是最常用的玉米淀粉。

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运城市17327114084： 煮粥的时候,勾芡用的淀粉是哪一种比较好 - ？
赧货碘比： 玉米淀粉比较好,,煮出来的粥很粘稠,,还不错

运城市17327114084： 八宝粥用什么粉勾芡最好 - ？
赧货碘比： 玉米淀粉,我自己很喜欢吃元宵酒酿圆子,然后我看一些商家都是用玉米淀粉进行勾芡的,八宝粥也一样.、 八宝粥增稠勾芡用玉米粉,原因是除玉米淀粉以外其它淀粉,刚做好时与玉米淀粉一样,粥浓稠的,在不断盛的过程中会慢慢变稀,失去原来浓稠的状态,而玉米淀粉不会出现这种问题.

运城市17327114084： 收汁勾芡用什么淀粉 ？
赧货碘比： 收汁勾芡使用的淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等,绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用,马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉,小麦淀粉质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀.勾芡的浓度也应该掌握好,根据菜肴的风味,质量要求以及烹调方法来决定,像浓芡的汤汁就非常浓稠,可以把调味料,辅料,汤汁等全部都包裹起来,吃完以后盘底是不流汁液的,可以用于爆炒菜来使用,像糊芡就是让菜肴的汤汁变成薄的糊状,可以让口感变得更加柔滑,特别适合用来调汤,可以让部分芡黏在原料上面,特别适合用来熘菜,薄芡,汤汁是比较薄些的,会略微稠一些,不会粘在原料上,对于一些口味比较清淡的菜肴来说就非常适合.

运城市17327114084： 什么粉勾芡粥口感最好 - ？
赧货碘比： 首先,给粥勾芡的做法是错误的.粥的粘稠度不是这么来的,是煮出来的.适量米和水下锅,大火煮开,然后改小火慢慢熬,20~30分钟.粥自然就有粘稠度了.煮白粥的米最好选择东北圆粒米,粘性大,煮出来的粥很香.为了健康,可以加一点薏米粉或者燕麦.

运城市17327114084： 用什么淀粉最好 勾芡淀粉和水的比例用凉水还是热水 - ？
赧货碘比： 淀粉勾芡是可以用自来水的,只要用凉水就好了,注意不要用温水甚至开水.淀粉勾芡的比例怎样都可以,如果水放的多那就是薄芡,一般适合烹制手法是熘和烩.如果多放入一些水,那就是厚芡,常用语爆、熘和炒等烹制手法. 再大火快炒的情况下,快出锅时倒入适量水淀粉勾芡,菜肴会变得非常浓稠,还可以再烧或者炖汤时浇入适量水淀粉,也能够让食物变得浓稠.

运城市17327114084： 煮粥勾芡用藕粉还是土豆淀粉 - ？
赧货碘比： 有淀粉就行,玉米或者小麦淀粉就行了,土豆淀粉和藕粉价格太高了

运城市17327114084： 做饭用什么淀粉好 - ？
赧货碘比： 在开始介绍淀粉之前,要先介绍一下淀粉的黏性问题.其实在淀粉中,是分为直链淀粉和支链淀粉的,这两种都是淀粉,但是因为分子结构之间的差别,支链淀粉的粘性远大于直链淀粉,适合用来制作一些要求有弹性的食品.但是支链淀粉相比...

运城市17327114084： 八宝粥用什么粉勾芡最好？
赧货碘比： 藕粉比较接近谷类且味道相近

运城市17327114084： 煮汤最好用什么淀粉 - ？
赧货碘比： 芡汁的主要原料就是淀粉、水和调味料.淀粉的种类较多,各自的性质也有较大差异.淀粉在烹调中通常叫做生粉.绿豆粉:颜色洁白,勾芡后微显青绿色,有光泽,黏性足,并有一定的吸水性.以此芡汁作原料,可使菜肴汤汁均匀,是极好的芡汁原料.土豆粉:在烹调中最常用到,其吸水性、粘性和色泽与绿豆粉相似,而质地和光泽比绿豆粉还要好,也是一种很好的芡汁原料.玉米(淀)粉:颜色淡黄,有光泽,粘性足,吸水性也很强.番薯粉(地瓜粉):色泽暗红透黑,粘性足,但无光泽,质量较差.此外还有菱角淀粉、藕粉等,但应用较少.

运城市17327114084： 煮粥用什么勾芡不易变稀? - ？
赧货碘比： 只要是淀粉就可以啊,藕粉也可以的