豌豆粉可以勾芡吗
淀粉和豆粉有什么区别淀粉和豆粉有什么区别和用途
6、玉米淀粉的颜色呈现出白色，稍微带一些淡黄色，特点是不溶于水，在60℃左右热水的作用下，就会成为一种胶体溶液。7、一般来说，玉米淀粉是一种很好的粗粮制作原料，也可以用于其它食物的佐料，有些时候，红薯粉可以代替玉米淀粉。8、但是效果也是不一样的，炸东西时效果更好一些，如果用于勾芡的话，...
勾芡是什么?要怎么做?
1.勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。2.在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。类型 勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称"对汁"，多用于...
生粉勾芡有什么用
生粉勾芡可以使食物产生滑润的口感，利用淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾芡有两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多...
水豆粉和水淀粉都是什么啊?
水豆粉是川菜码芡常用原料，一般采用少量清水把干淀粉化开，再加适量清水调成浆状即成。水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。水豆粉一般用于肉片、肉丝、肉丁和鸡丁、腰子、肝、肚等原料，适用于爆、炒、熘、氽等烹调方法。水淀粉就是指淀粉加适量的凉开水，且一定要是放凉的开水。水与...
有哪些烹饪方法可以提升稀豆粉的味道?
调整口味：根据个人口味，可以适当添加盐、酱油、醋、辣椒油等调味品来调整稀豆粉的味道。酸辣口味的稀豆粉可以增加食欲，而咸鲜口味则更加适合作为早餐食用。勾芡：为了使稀豆粉的口感更加细腻，可以用少量的玉米淀粉或者藕粉进行勾芡，这样可以使汤汁变得浓稠，口感更佳。发酵：稀豆粉还可以通过发酵的方式...
淀粉品种那么多,哪种适合油炸,哪种适合勾芡?
颜色特白、有光泽度、质地细、粘性比较大，胀性一般，为水淀粉中的佳品。在烹制中使用非常普遍，具备吸湿、增强菜式的持水工作能力，维护原材料的水份、层次感和环境温度，突显菜式的绵软、软嫩和松脆可口的特性，木薯淀粉在烹饪中常会用以原材料的退浆、裹面及美食的水淀粉勾芡，也可以用类制做茸、...
烹调中勾芡有哪些关键?
调制粉汁或对滋汁时，一定要先将干豆粉用水调散，不能夹杂粉粒疙瘩，以免影响勾芡的质量和菜肴的风味。5、一定要先将干淀粉用水调散，不能夹杂粉粒疙瘩，以免影响勾芡的质量和菜肴的风味。需要勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美型的目的。
勾芡知识有哪些?
因为烧、烩、煮、扒等烹调方法,汤汁较多,加热时间较长,原料本身的鲜味和调味品的滋味多溶解在汤汁中,如果不勾芡,原料与汤汁就不能交融在一起,只有在勾芡以后,加强了汤汁的浓度和粘性,使汤菜交融,既润滑,又柔嫩,滋味鲜美。例如豆腐羹、烩三丁、酸辣汤等菜都是如此。3 有些汤菜,勾芡后可使汤汁较浓,原料突出。
淀粉和面粉哪个用来勾芡
淀粉用来勾芡.常用的勾芡淀粉有绿豆粉、土豆粉、玉米粉、红薯粉. 以绿豆粉作为勾芡原料为佳,绿豆淀粉糊化后,黏度较高,热黏度稳定性好
豆粉是淀粉吗
干燥。而淀粉主要是一些主食如玉米、马铃薯等磨成的粉。豆粉是淀粉吗 淀粉的定义是高级碳水化合物，主要是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，而豆粉主要含蛋白质比较多，还含有大量矿物质。豆粉一般多用来做成豆制品口感较脆，淀粉主要用来做勾芡或面食，口感黏稠。豆粉的主要原料为绿豆、豌豆、红豆等等。
合江县麝香回答： 碗豆粉能勾欠,特别是炒肉丝,肉片,煮滑片,煮鱼时都可以使用碗豆粉进行勾欠.
汲肯18392601375问： 豌豆粉能代替淀粉做芡粉吗? - ？
合江县麝香回答： 不可以,我试了
汲肯18392601375问： 生粉 淀粉 有什么区别?勾芡是不是随便用生粉和淀粉都可以?还是有什么适用范围? - ？
合江县麝香回答： 1、定义不同 在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的生粉则为太白粉. 淀粉,其实是一个统称,其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“番薯粉”、“豌豆粉”等等 .生粉也是淀粉的一种. 2、用...
汲肯18392601375问： 怎样使汤变得很浓稠? - ？
合江县麝香回答： 可以勾芡. 勾芡(又叫团粉)是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点. 在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的...
汲肯18392601375问： 豌豆淀粉和我们平常用的淀粉一样吗? - ？
合江县麝香回答： 一样.豌豆淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体.豌豆淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等.豌豆淀粉可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得.
汲肯18392601375问： 豌豆粉是生粉吗? - ？
合江县麝香回答： 生粉是勾芡用的淀粉通俗叫法,它可用土豆、玉米、木薯、绿豆等制作,也有用豌豆制作的.
汲肯18392601375问： 请问豌豆淀粉可以做包子吗? - ？
合江县麝香回答： 不可以,绝对不可以的,淀粉只适合做粉条勾芡用到的,做包子时不用淀粉的,也就是一些西点用到或是烧麦类在擀皮是用到
汲肯18392601375问： 求解,食用玉米淀粉和做菜用的淀粉有什么不同,做菜用来勾芡的是用哪种淀粉或芡粉呢 - ？
合江县麝香回答： 炒菜勾芡用的是生粉,(土豆粉或大豆粉),比如说干炸需要挂糊的菜,用玉米粉比较好
汲肯18392601375问： 什么东西放水中煮开后,一锅汤会变得黏稠? - ？
合江县麝香回答： 勾芡 一种烹调方法,把水淀粉或者面粉用凉水化开倒入汤中,会粘稠.不能直接倒干淀粉,直接倒热水中会结块.
汲肯18392601375问： 卤汁凉粉的做法,卤汁凉粉怎么做好吃,卤汁凉粉 - ？
合江县麝香回答： 凉粉:豌豆粉加水搅成糊(水和粉比例要根据买的粉的种类决定,网上流传比较多的说法是一比六但我试了下太稀,可能是品种的关系),注意要搅匀不要有结块.面糊加入锅中一边加热一边搅拌,大火少煮一会儿就换小火,否则容易糊.网上...
