淀粉品种那么多，哪种适合油炸，哪种适合勾芡？
豌豆凉粉：又被称为豆粉，要用扁豆的种子加工而成的木薯淀粉，颜色白，材质细、触感滑润、无异味、残渣少，且粘性好，胀性大，为水淀粉中的佳品。土豆淀粉：即砂锅土豆粉，由马铃薯的根茎生产加工制取。颜色特白、有光泽度、质地细、粘性比较大，胀性一般，为水淀粉中的佳品。在烹制中使用非常普遍，具备吸湿、增强菜式的持水工作能力，维护原材料的水份、层次感和环境温度，突显菜式的绵软、软嫩和松脆可口的特性，木薯淀粉在烹饪中常会用以原材料的退浆、裹面及美食的水淀粉勾芡，也可以用类制做茸、泥、丸等加工工艺菜，还能够用以原材料的粘裹及定形，都是面点制作生产加工时不可缺少的拍粉原材料。
玉米淀粉主要是用以肉类食品的退浆和菜肴的水淀粉勾芡全部，由于玉米淀粉的劲度比较大，并且勾下来的芡色调全透明靓丽，十分有黏性，能使中餐馆里的菜肴维持长时间的长相，而其他二种木薯淀粉便会差一些，如果用其他二种木薯淀粉来水淀粉勾芡得话，那样炒下来的菜的颜色就不是很光亮，并且发浑浊，因此砂锅土豆粉关键就是我们中餐馆烧菜水淀粉勾芡的优选玉米粉关键用于做炸制的菜肴，例如我们经常吃的软炸，焦溜，酥炸等菜，便是有材料的表层调一层糊，让这层糊牢牢地的包裹住食物，那样在持续高温炸制的情况下食物中的水份因为有了这层糊的维护才不会过分的外流
这样才能维持嫩的口味，而与此同时因为玉米粉的特征制成的糊炸完了会比其他木薯淀粉更为的松脆，因此，玉米粉主要是用以炸东西的。淀粉：别称木薯淀粉，菱粉【制做淀粉的原料是木薯淀粉】特点：加水煮熟后清澈透明，黏度高且制做的食材味道有弹力且无气味烹制主要用途：适合做口味Q弹，粘性极强，易熟的的食物，比如黑凉粉，牛奶布丁粘米粉：小麦淀粉，澄粉，汀粉，无筋面粉【原料麦子】特点：粘性低，吸水能力强，清晰度高烹制主要用途：水晶虾饺的饺皮，广东肠粉，凉面等小麦淀粉是麦子的麸皮中提炼的
小麦淀粉透明感，可是光泽度比较差，整体品质比不上玉米淀粉，水淀粉勾芡的实际效果误差，非常容易发生沉积状况，小麦淀粉大量用以做食物的胶凝剂、黏结剂、乳化剂和增稠剂再用。二者从特性、加工方式和用处都是有非常大的差别，唯一一样的是成份同样，简单而精确的而言小麦淀粉是木薯淀粉，而麦子澄粉（粘米粉、汀粉，还可以称为小麦淀粉）是一种无筋的小麦面粉。麦子澄粉常用于用于做水晶虾饺、泡面、香肠、冰激凌等食物中
我认为一般玉米淀粉会比较适合做油炸类型的食物，土豆淀粉比较适合勾芡。
比较适合油炸的就是玉米淀粉。适合勾芡的就是普通的淀粉，因为这种淀粉的浓度是比较高的，勾芡的味道也比较好。
我觉得玉米淀粉是非常适合油炸的。糯米淀粉是非常适合勾芡的。我家在炸酥肉的时候就喜欢用玉米淀粉。
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第二种：玉米淀粉。玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。一是用来，比如在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感；二是挂糊：由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆...
淀粉品种那么多,你觉得哪种适合油炸,哪种适合勾芡呢?
一、玉米淀粉 玉米淀粉是最适合用来制作油炸食物的，这是因为用它做出来的食物外表金黄酥脆，光看着都让人感觉很有食欲，再加上价格低廉，所以深受人民群众的喜爱。玉米淀粉在众多淀粉品种当中黏度较差，并不适合用来勾芡，做出来的汤会显得颜色较暗，口感和色泽上都会有一定差距。二、土豆淀粉 土豆淀粉拥有...
米粉那么多种,哪种更好?
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淀粉品种那么多,你觉得哪种适合油炸,哪种适合勾芡呢?
3. 玉米淀粉由于黏度较差，不适合用于勾芡，否则汤色暗淡，口感和色泽都会受到影响。4. 土豆淀粉不仅可以用来勾芡，还可以腌制肉类，有效锁住水分，使肉质更加嫩滑。5. 其他淀粉品种如红薯淀粉、小麦淀粉和豌豆淀粉，虽然使用频率不高或不太常见，但各有特点。6. 红薯淀粉适合制作弹滑的口感，小麦淀粉适合...
面粉有哪些品种
面粉的品种 一、概述 面粉是由谷物磨细制成的粉末，根据原料和加工方法的不同，有多种品种。二、详细解释 1. 通用面粉 这是最常见的面粉类型，适用于大多数烘焙需求。通常是由硬粒小麦磨制而成，蛋白质含量适中，适合制作饼干、蛋糕和面包等。2. 面包面粉 专门用于制作面包的面粉。蛋白质含量较高，能...
我想买适合做炒肉丝的淀粉,该用哪一种?
淀粉品种那么多，哪种适合油炸，哪种适合勾芡，具体区别是什么？市面上有各种生粉，地瓜粉，玉米粉等等，如何区分它们的具体用途？淀粉的种类很多，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等，是不是一听这个名字就有点云里来雾里去。而在我们...
哪种面粉的筋度高?
面粉种类的划分 按性能划分：专用面粉（饺子粉、面包粉、饼干粉等）、通用面粉（标准粉、富强粉）、营养强化面粉（增钙面粉、富铁面粉、营养强化面粉）按精度划分：一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉……按筋度划分：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉 买面粉时，低筋、中筋、高筋面粉选哪种？
宝宝辅食米粉吃哪种好,商场上很多人给我
一、婴儿米粉品种 市面上的米粉品种虽多，但根柢分为纯谷物、谷物+蔬果、谷物+蔬果+肉类这3种。值得注意：纯谷物不代表只有一种谷物，它可能是多种谷物混合。二、婴儿米粉增加准则 4-6个月：纯谷物米粉，从单一谷物开端 6个月往后：蔬菜生果类谷物米粉 7-8个月后：蔬菜肉类生果混合谷物米粉 宝宝...
为什么面粉的种类那么多?
因为淀粉是由土豆或者玉米等其他食物碾磨成浆糊状，然后沉淀提取其中的粉块，提取麻烦而且成本价值太大，所以它的产量没有像面粉那么的高。而淀粉中的营养成分没办法代替面粉成为人们的主食，面粉中有大量的膳食纤维和多种元素是淀粉无法提供的。市面上还出现了很多种其他的面粉作用，也有很多不同。
粉色花有哪些品种
绣球花有非常多的品种，一般是在春末夏初的时候开花，而有一个品种叫无尽夏，它能够在温度较高的夏季开花，花色非常迷人，且绣球花对光照需求不多，有适当散射光的位置不需要有太多的直射光，养护的位置要保持通风透光，注意定期给它补充水分，避免长期干旱。5、粉团蔷薇 粉团蔷薇是一种攀援性的灌木花卉...
苍梧查纳欣： 淀粉可以炒东西,但是最好和面粉混在一起.在中国人的烹饪习惯中,淀粉非常重要,一般用于糊化、上浆和增稠.玉米淀粉是众多淀粉品种中适合炒东西的一种淀粉,可...
南江县18989291187： 做饭用什么淀粉好 - ？
苍梧查纳欣： 在开始介绍淀粉之前,要先介绍一下淀粉的黏性问题.其实在淀粉中,是分为直链淀粉和支链淀粉的,这两种都是淀粉,但是因为分子结构之间的差别,支链淀粉的粘性远大于直链淀粉,适合用来制作一些要求有弹性的食品.但是支链淀粉相比...
南江县18989291187： 不同种类的淀粉在烹饪时应该如何选择 - ？
苍梧查纳欣： 不同的淀粉的选择 因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的,所以不同品种淀粉的作用是相同的,区别更多的在于色泽和口感. 1.玉米淀粉 玉米淀粉又叫粟粉,是烹饪中使用最广泛的淀粉.玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆,所以油...
南江县18989291187： 各种淀粉在烹饪中的作用? - ？
苍梧查纳欣： 1、玉米淀粉吸湿性强 绝活:挂糊上浆.玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,经过油炸后,口感比较酥脆.所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊. 在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪...
南江县18989291187： 炸丸子用什么淀粉好 - ？
苍梧查纳欣： 玉米淀粉 做法1: 常见炸素丸子照片做法:把萝卜的皮削掉,切成大块,胡萝卜去皮不用切成块,拿来擦床,把萝卜和胡 萝卜擦成碎末,大葱剁成末,香菜切成碎末,葱和香菜放入擦好的萝卜中加入 所有馅料充分搅拌成很稠的糊状,注意面粉和淀粉不要放太多,否则炸好后 就成面儿了,不脆了,锅里加油,七八成热时,用左手抓起少许馅料挤压,让馅 从虎口处出来就形成了一个小圆球儿,右手拿一把勺挖掉小圆球儿放到油锅 里开炸 注意事项:1.萝卜擦成末后如果出的水太多就要把多余的水挤但也不要很干,否则 就不成型了 ⒉一定要加玉米淀粉,不要加别的,用玉米淀粉是起到脆的作用的 ⒊油温要掌握好,油热后放入丸子先小火炸熟,后大火上色,成金黄色 或略深即可出锅
南江县18989291187： 油炸大排具体用那种淀粉最好好,不会脱浆,外表酥脆金黄? - ？
苍梧查纳欣： 挂糊的种类很多,视你要达到的效果而定. 1.蛋清糊 也叫蛋白糊,用鸡蛋清和水淀粉调制而成.也有用鸡蛋和面粉、水调制的. 适用范围,范围比较窄,只用于以水果等为原料的＂拔丝＂、＂琉璃＂制品. 制品特点:硬脆. 2.蛋泡糊 也叫高丽...
南江县18989291187： 油炸食品用小麦淀粉与红薯淀粉有什么不同 - ？
苍梧查纳欣： 1. 红薯淀粉炸之后比较脆 2. 小麦淀粉炸后软 3. 小麦淀粉毕竟是精粮,主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等,也有的用其做淀粉糖(食用糖的一种,但比蔗糖健康)工业上应用不多. 4. 红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一,红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种.但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉,所以以鲜薯加工淀粉为多,由于红薯切制比较麻烦,现在很少有人用红薯干来加工淀粉.
南江县18989291187： 炸鸡叉骨用玉米淀粉还是用淀粉 - ？
苍梧查纳欣： 勾芡是我们在平时烹饪时会用到的一种方式,一般来讲,人们在勾芡的时候,往往会对用生粉还是玉米淀粉的问题犹豫不决,对此,丹七君特就大家在勾芡时需要掌握的烹饪技巧进行了如下的介绍.生粉一般指木薯淀粉,是淀粉的一种,一般...
南江县18989291187： 生粉是不是就是淀粉? - ？
苍梧查纳欣： 生粉在中餐里指的就是淀粉,作为烹调时的勾芡、上浆等之用.淀粉是一个统称,其种类繁多,包括绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等.淀粉不溶于水,和水一起加热至60℃左右时,...
南江县18989291187： 面粉与淀粉那个更适合油炸品 - ？
苍梧查纳欣： 当然是淀粉了,用面粉炸出来的东西是软的,口感不好,用淀粉炸出来的食品是外酥里嫩,形状也好看. 另外吃油炸食品时要注意几大事项:1.油炸食品使用的油多为动物油或人造油,过多的油类物质在体内不能完全被吸收而只能...
