自制豆腐乳长黑毛
霉豆腐干上面有,发霉一样的东西为什么还可以吃
豆腐上有一层发霉的毛的豆腐叫做毛豆腐，发霉的毛并不是真的发霉了，那一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐，又名腐乳，是安徽省黄山市一带的汉族传统名菜，以豆腐为主要食材，是通过人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，再配以烹调辅料加工...
霉豆腐发酵过程中长黑色霉是怎么回事?求正确方法
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如何在家自制腐乳?
制作豆腐乳的具体方法准备材料：豆腐、盐、花椒粉、辣椒面、白酒、香油豆腐清洗一下，切成小块。把豆腐块放入下方也透气的容器里，豆腐块之间需要留有间隔。放置一会，凉干豆腐块上的水分。然后把容器盖起来，放到阴凉的地方。根据天气情况，完全发酵好需要5—15天。看到豆腐长出密集的白毛，说明发酵成功...
豆腐乳吃多了会不会得癌症?有什么依据呢?
腐乳虽好不可以多吃：腐乳中盐的含量比较多，每一块腐乳20g，按含盐度5%来测算，相当于1g的盐。腐乳的关键原料是黄豆，先通过泡豆、磨浆、点卤后做成水豆腐坯，然后注射霉菌发酵变成毛胚，然后搓去真菌放盐腌渍，最终开展后熟发酵制做成的。尽管腐乳在制造的情况下会添加霉菌发酵，冒出一层黑毛，看见...
家庭自制腐乳的制作方法
自制腐乳 材料：新鲜豆腐一块、根据豆腐量准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行）、没有稻草就用报纸代替、十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面 做法：1、在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。2、放好豆腐后在它的...
豆腐乳怎么自然发酵
切块，把它放在纸上发酵即可。材料：毛豆腐、食盐适量、花椒粉适量、黄酒适量。1、准备好食材，就是毛豆腐，如图所示。2、 把豆腐切成小方块，放在白纸上，放在阴凉的地方，让它们自然发酵一周左右。3、一个星期过去了，豆腐上覆盖着“白毛”，即使发酵成功。4、将辣椒面，花椒粉和食盐拌匀，如图所示。...
霉豆腐怎么做最好吃
霉豆腐要属四川的最正宗，霉豆腐也叫豆腐乳。豆腐加调料经发酵制成。 准备食材：老豆腐2斤、高度白酒2两、花椒粉3两、盐半包、辣椒粉半斤、十三香1包、熟菜籽油半斤、香油2两、玉米叶洗干净待用 把豆腐买回来切成大小均匀的四方块，摆好放在太阳下放一天滤干水.依次将豆腐摆在玉米叶上要有间隙.（...
在家怎么做豆腐乳
豆腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵后制成的豆制品。经过长时间自然发酵之后，去除大豆中的豆腥味，豆腐本身更加的香醇，加上各种调味料的辅助，豆腐乳成就了自己的一番特有风味，细滑松软，味道鲜美奇香，还能解油腻、增进食欲，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭...
豆腐乳的做法
主料：腐乳胚1500克。辅料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、鸡精10克。步骤：1、做好的乳坯。2、改刀。3、装盆里。4、撒上盐。5、倒进米酒。6、抛匀腌制一天，途中多抛几次。7、沥汁。8、备米酒，辣椒粉。9、碗里倒进米酒，撒上辣椒粉。10、放点糖，盐，...
霉豆腐制作过程中长了黑毛,还能不能继续使用?食用?
不能吃了.长白毛的是一种真菌对人体安全.长黑毛是细菌菌落.食用后有致癌的风险.吃过臭豆腐吧，外面的一层黑，就是长的黑毛。当然，你要做熟了吃。
乃东县乐青回答： 不能了,长黑毛是细菌菌落,制作腐乳食用后有致癌的风险.1、 腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰...
明段15670799909问： 自制豆腐乳长黑点怎么处理? - ？
乃东县乐青回答： 做豆腐乳需要让霉菌侵蚀豆腐,而豆腐原有的表皮不容易发霉,所以最好去掉,然后把豆腐切成小块儿,摆放进干净的盘子里,记住盘子一定要干净,不能有一点油.接着拿来保鲜膜,用保鲜膜封住盛着豆腐块的大盘子,然后在15摄氏度的环境里放一个星期,一个星期后,当豆腐表面呈现这种淡淡的棕黄色就差不多了,注意只有这样淡淡的棕黄色才是正常的,如果是黑色或者绿色都是不对的. 可以在装坛之前倒少许白酒,利用白酒杀死黑色霉菌
明段15670799909问： 自制豆腐乳长黑点怎么处理?还可以吃吗?有毒没?主要是怎么处理黑点? - ？
乃东县乐青回答： 黑点应该不正常吧, 制作方法: 1、腐乳的作法很简单,先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过,放入锅蒸. 2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵.一般温度为20℃~25℃,经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚),然后装入小罐内,每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1:2)几粒花椒、黄酒或白酒,盖好盖封口,经过10天再次发酵即成腐乳. ...
明段15670799909问： 腐乳腌了为什么会长毛? - ？
乃东县乐青回答： 长的毛毛主要是毛霉,其中还有青霉、酵母、曲霉等,这些微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸:脂肪酶可将脂肪水解成甘油和脂肪酸.在多种微生物的协同作用下,普通的豆腐转变成风味独特的腐乳. 参考于高中《生物选修1—生物技术实践》
明段15670799909问： 自制的豆腐乳,长黑点发霉了,还能不能吃? - ？
乃东县乐青回答： 豆腐乳,做的过程就是发霉
明段15670799909问： 自制腐乳 搁置十天,表面长毛要切除么? - ？
乃东县乐青回答： 1楼正解,不过你实在拿不准,去找有经验的帮你看下. 看霉菌的颜色是否正常,调料和毛一起滚. 然后一起腌制,切记盐一定要多,否则前功尽弃.
明段15670799909问： 腌豆腐乳的时候,会让豆腐长出那种黑黑霉,有时会长毛,不知道这样是好是坏呢? - ？
乃东县乐青回答： 这叫发酵 毛越长越好的
明段15670799909问： 做的豆腐乳长毛过程中发粘是怎么回事 - ？
乃东县乐青回答： 让豆腐长毛,就是让豆腐长出毛霉真菌,它是异养需氧型,在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好.毛霉真菌在土壤、禾草及空气等环境中存在.毛霉菌可在10~38℃左右生长,最适温度在20~25℃.所以,要让让豆腐长毛,可以这样实现:1. 购买毛霉菌的菌种,在淘宝上就有,他们也会告诉你菌种的使用方法.2. 不买菌种,自己让豆腐长毛.可以搞一些稻草,把豆腐放在稻草上,这样就比较容易长毛;也可以把豆腐放在容器中,让它自行长毛,这样的话菌种会来自空气,不过这种办法,时间会比较长一些.3. 要给豆腐提供合适的环境:比较潮湿的,不太通风的地方,温度最好在20~25℃,这样就比较快会长出毛来.
明段15670799909问： 自制豆腐乳长的无毒的毛毛是什么颜色? - ？
乃东县乐青回答： 豆腐乳是由白色的豆腐制作而成的,在制作豆腐乳的时候豆腐会发酵变色.而自制豆腐乳无毒的霉菌颜色一般为米白色或者淡黄色,这属于正常的,如果发现有多种杂色霉菌就是感染变质了,比如黄色霉菌和黄绿色霉菌等是不能食用的,霉豆腐发霉后会产生黄曲霉毒素,黄曲霉毒素是一种致癌物.尤其是长绿色的霉点,最好不要食用.
明段15670799909问： 发酵的豆腐乳为什么是紫色的 - ？
乃东县乐青回答： 很可能受杂菌感染了,最好不要吃.因为自制腐乳时极易感染其他真菌或细菌,而很多是有剧毒的.好的腐乳应是长白毛或黑毛或灰毛.它们是毛霉菌等无害真菌,一般用它们来做腐乳.
