用老酵子怎样发面蒸馍
蒸馒头用的酵子怎么做?
为什么要用玉米面呢，而不是面粉呢，这个主要是为菌种提供足够的营养，让其充的繁值，为的是今后发酵面团有足够的发酵力。在为菌种提供营养来说比小麦面粉营养多的多。3、发酵12小时后，甚至24小时后，把发酵好的老酵头分剂子，做成好晾晒的圆形，自然风干，快干时再把撕碎晾晒。4、用的剩下两块后...
怎样用酵子发面蒸馒头?
2. 如果您选择使用白酒（如高粱酒）来促进发酵，您可以按照每50克面粉加入10至15克白酒的比例进行混合。同时，加入20至25克水。当面团和好并完成发酵后，它就变成了制作馒头的理想发酵面团。蒸馒头时常用的发酵剂被称为面肥或老肥。除了上述方法，还有多种制作面肥的方式。例如，使用米酒汤、醋、酒酿...
蒸馒头用的酵子怎么做?
3. 发酵12小时后，甚至24小时后，将发酵好的老酵头分成剂子，做成便于晾晒的圆形，让其自然风干。快干的时候，再将它们撕碎晾晒。4. 使用剩下的两块老酵头，再次按照上述方法加入玉米面粉制作老酵头，这样就可以持续使用老酵头了。过去没有鲜酵母的时候，家里制作发面制品通常会采用这种面肥发酵法。
请问什么是老酵母,怎么自制?
今天给大家分享一下平常在家蒸馒头用的老酵子的制作方法以及怎样用老酵子和面的方法。我去年发过一期老酵子的做法，今天分享另外一种做法，不用酵母粉、不用醪糟、也不用酒曲，用这个老酵子蒸出来的馒头更香更好吃。
自己在家怎么做老面 ?老面发面的方法来了
老面，在一些地方也叫酵子，或面到子、面肥、酵头等。即上次蒸馍时，或者是自己和面时加了啤酒、蜂蜜、白酒之类而起发的面团，留下的一小块，作为下次发面时的“面引子”去发酵面团。【食材准备 】面粉、老面(用量是面粉的1\/5)、和面水 【和面步骤 】将老面用温水化开(以浸住老面为合适的用水量...
老酵如何发面
1.将酵子弄开成小块 2.将温水化开酵母 3.加入少量面粉 4.调匀 5.发起来 6.再次加入少许面粉 7.几小时后面发起 8.加入面粉少许 9.在面粉中加水，再调匀 10.发好面，另取一盆，加入余下的面粉，适当的水 11.拌匀，加入发好的酵母，搅拌匀后，等待最后一次发面 12.几小时后，面全部发好 13...
蒸馒头用的酵子怎么做
蒸馒头用的酵子，也叫面肥、老肥。制法有以下几种：1）当天发好的面留一块，用水化开，再加入适量的面粉揉和，放于专备的面盆或碗内进行发酵，即可成为第二天或下一次催发面的面肥了。2）白酒（高粱酒）培养法。每50克面粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的面团静置发酵后，即可成为制作面食时...
知道蒸馒头的老酵子怎么做的吗
知道：用温热水和面，在室温下放置几天，直至冒泡有明显的酸味或不明显的酒味即可成功，掺入面粉后再次发酵后可用于制作干粮，并存留适量发面充作面肥，留待下次发面时使用。注意，如果有长毛霉菌的情况，则显示发酵失败，可洗刷干净面盆重新制作。
如何制作发面的酵子
蒸馒头时要放适当的碱面否则会酸。2、酵子又称作酵头、面肥、老肥、面引子等等。是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化。3、酵子最早出现于两宋时期。到了元代，民间已经掌握了碱酵子的发面方法，具体来说，将酵子、盐、...
老酵母发面容易酸,很多人驾驭不了,大叔20年经验,只教2个绝招
吃过几次薛大叔做的烙馍，也学会了老酵子发面的经验，这顿饭吃的还比较值。向大叔要了一小团“面砸头”，回家也试试，按大叔教的：用略烫手的温水和面，夜里保持面盆温度，放在暖气旁边就行，经过一夜的发酵，早上兑一点碱面，揉好，醒一下，就可以做成自己喜欢的形状，上笼蒸了……小伙伴们，薛...
临洮县至圣回答： 你好!这里将用老酵做馒头的技巧推荐给你,供你参考.1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,在旺火上蒸二十分钟后取出即可.以上回答希望能够帮助你,如你满意,敬请采纳.
宠秆17686361015问： 蒸馒头用的老酵怎么做 - ？
临洮县至圣回答： 1.将酵子弄开成小块2.将温水化开酵母3.加入少量面粉4.调匀5.发起来6.再次加入少许面粉7.几小时后面发起8.加入面粉少许9.在面粉中加水,再调匀10.发好面,另取一盆,加入余下的面粉,适当的水11.拌匀,加入发好的酵母,搅拌匀后,等待最后一次发面12.几小时后,面全部发好13.把面分成小份,制成馒头,上锅蒸15分钟.完成
宠秆17686361015问： 蒸馒头用的老酵怎做 - ？
临洮县至圣回答： 老酵和新面,温水和面,揉成面团,不能太硬,要或软一些,像包饺子的面就可以了.夏天不用管它,两三个小时以后面就发了,冬天最好的是放在温暖的地方,这样发面较快.面发好后根据面团酸性的程度用食用碱中和酸性,就可以成型上锅了.
宠秆17686361015问： 怎样用老酵做馒头 - ？
临洮县至圣回答： 先把老酵泡开,再和上面,揉成面团找个比面团大的容器,装在里面然后再用纱布盖上,放在温度比室温稍高的地方放上几个小时,等到面团发酵了,就可以做了,做的时候加上点猪油跟白糖就更香甜了!
宠秆17686361015问： 怎样用酵子发面蒸馒头? - ？
临洮县至圣回答： 用酵母发面蒸馒头有以下几步:1、把发好的面留一部分,用温水化开,再加入适当的精面粉加以揉和,然后放在面盆或碗里进行发酵,一天后即可发酵成功.2、利用白酒(高粱酒)发酵法.用法是每50克面粉加白酒10-15克均可,再加水20-25克,等待和好的面团发酵后,就成为制作馒头发酵好了用的面肥了.蒸馒头用的酵子,也叫面肥、老肥.另外,制做面肥的方法还有很多.如米汤、醋、酒酿等等都是可以用来制作面肥的方法.
宠秆17686361015问： 如何用酵头(老面)做馒头 - ？
临洮县至圣回答： 用酵头(老面)做馒头具体步骤:准备好需用的原料,老面提前2小时从冰箱冷藏室取出回温 老面回温后放入盆中,再加入少许食用小苏打(碱面) 加入少许温水将老面化开并搅匀匀 加入面粉和奶粉,再加入适量温水,和匀并揉成光滑的面团,收圆入盆中再盖上保鲜膜,置温暖处发酵 当面团发酵至2.5倍大时,取出 将取出的面团按扁、排气并重新反复揉匀后,擀成1.5厘米厚的大面片 然后卷起来成圆柱状,卷好后再来回滚动几下,使其紧密一点 将切好的生坯略整形 放入蒸锅中进行二次醒发 二次醒发1小时后,冷水锅开小火蒸.上汽后转大火蒸15分钟,关火后再虚蒸3分钟即可开盖取出
宠秆17686361015问： 我想在家自己做馒头,请问老面怎么发酵啊,请说详细点,发老面用什么材料比例多少? - ？
临洮县至圣回答： 你好! 发酵的方法有好几种,各有特点,应根据所做面点的品种来定.家里做面食常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称“老肥”、“面头”、“引子”等)和面粉掺和起来调成面团,在一定的温度条件下,视面团充满多而密的孔洞...
宠秆17686361015问： 自制老面酵头如何做馒头 - ？
临洮县至圣回答： 主料:小麦面粉500g 辅料:老面头适量 、清水适量 步骤: 1、老面头泡在温水中化开2、倒入面粉,zhidao然后搅拌的不硬不软,放在温暖的内地方发酵7、8个小时,这样是发酵好的面团 3、排气揉面 4、分成大小均等的小面团 5、每个都要揉圆、揉匀 6、做好的馒头 7、放入蒸笼中 8、开锅容25分钟即可
宠秆17686361015问： 蒸馍如何发面 - ？
临洮县至圣回答： 蒸馍发面的做法具体如下: 食材准备:碱面,面粉,酵子,水适量. 1、酵子(有的地方叫老面或面肥)掰小块加水泡,水量多一些,泡软. 2、泡软的酵子里加面粉拌匀,这时候是稀糊状,开始发酵,直到出现很多气泡. 3、加面粉拌匀,继续发酵. 4、发酵至两三倍,出现很多蜂窝时就算发好了,加大量面粉揉,揉的过程中加入碱面. 5、面揉好后分成小剂子,可以留一小块当酵子,下次继续用. 6、整形.整形的时候每个小剂子都要好好揉,面揉到了馍蒸出来才好吃. 7、醒发,大概1个小时. 8、发好后的面就可以冷水上锅蒸馍了.
宠秆17686361015问： 老酵馒头怎么做?？
临洮县至圣回答： 主料面粉500g清水250g酵母6g 辅料白糖适量 步骤 白馒头的做法步骤11.准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量 白馒头的做法步骤22.面粉放入大盘,加白糖和6g酵母拌匀,倒入清水搅拌成絮状 白馒头的做法步骤33.用手揉直至表面光滑 ...
