用自制的酵子怎么发面
老酵子的制作方法 老酵子发面需要发多长时间
4、步骤三：第二次发酵好了之后，再分次倒入玉米面和温水，搅拌均匀，搅拌至面疙瘩的状态，再次盖上保鲜膜，发酵成蜂窝状。5、步骤四：第三次发酵好了之后，将面团团成面饼状，摆在透气的工具上，放在阴凉干燥处晾干。随后将它们放到罐子里保存，想吃的时候拿出来蒸即可。老酵子发面需要发多长时间 ...
用酵子怎样发面蒸馍
1）将当天发好的面留下一部分，加水揉开，再加入适量的面粉混合均匀，放入面盆或碗中，用于下次发酵。2）白酒（高粱酒）发酵法。每50克面粉加入10-15克白酒和20-25克水混合，揉成面团后静置发酵，这样就可以作为制作面食时的发酵面肥。3）除了上述方法，制作面肥还有其他途径。例如，米汤、醋、酒酿等...
老面头发面制作馒头的过程
老面也叫引子、面肥、酵子，是小麦面粉发酵的主要原料。老面酵头通常有以下5种方式：第一种：无添加自然发酵。取干面粉若干，用温水将面拌成稍软的面团，再用湿蒸布盖严，置于温度较高的地方，如置于土炕、电褥子的床、面包醒发箱内，待面团发酸面肥就制作好了。视季节不同，一般需要10小时左右，面团...
怎样用酵子发面蒸馒头?
1、把发好的面留一部分，用温水化开，再加入适当的精面粉加以揉和，然后放在面盆或碗里进行发酵，一天后即可发酵成功。2、利用白酒（高粱酒）发酵法。用法是每50克面粉加白酒10-15克均可，再加水20-25克，等待和好的面团发酵后，就成为制作馒头发酵好了用的面肥了。蒸馒头用的酵子，也叫面肥、老肥...
求酵子(老面、面渣头)的做法
酵子的做法如下：所需材料：面粉、温水。1、以一亇酵子约做20斤面粉比例，按比例将面粉与水称好，将温水化开酵母，加入少量面粉，调匀加入少许面粉；2、加入面粉少许，在面粉中加水调匀，发好面涨高，另取一盆加入余下的面粉适当的水，搅拌匀后，等待几小时；3、用水化开，再加入适量的面粉揉匀，...
酵子的做法(就是做馒头时用来发面的)
蒸馒头用的酵子，也叫面肥、老肥。制法有以下几种：1）当天发好的面留一块，用水化开，再加入适量的面粉揉和，放于专备的面盆或碗内进行发酵，即可成为第二天或下一次催发面的面肥了。2）白酒（高粱酒）培养法。每50克面粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的面团静置发酵后，即可成为制作面食时...
用面头做发面如何做?
老面它是一种由一定的工序及方法做成的面团，经发酵后形成的产物。用它和面，蒸出的馍等有麦香的纯正原味，是一种传统的工艺，更是用酵母粉或泡打粉无法比拟的。老面酵头是怎么来的，因我从事这一行多年，时不时就会遇到预留老面酵头“断片”的时候，也就不断做了尝试，老面酵头可用以下五种方法得到...
怎样用酵子发面蒸馒头?
为了成功地用酵母发面蒸馒头，您可以遵循以下步骤：1. 保留一部分已经发酵的面团，并将其与温水混合。接着，加入适量的精制面粉，并揉搓成一个新的面团。将这个新面团放在面盆或碗中，让它进行自然发酵。经过大约一天的发酵时间，面团就准备好使用了。2. 如果您选择使用白酒（如高粱酒）来促进发酵，您...
蒸馒头用的酵子怎么做?
3. 发酵12小时后，甚至24小时后，将发酵好的老酵头分成剂子，做成便于晾晒的圆形，让其自然风干。快干的时候，再将它们撕碎晾晒。4. 使用剩下的两块老酵头，再次按照上述方法加入玉米面粉制作老酵头，这样就可以持续使用老酵头了。过去没有鲜酵母的时候，家里制作发面制品通常会采用这种面肥发酵法。
蒸馒头用的酵子怎么做?
为什么要用玉米面呢，而不是面粉呢，这个主要是为菌种提供足够的营养，让其充的繁值，为的是今后发酵面团有足够的发酵力。在为菌种提供营养来说比小麦面粉营养多的多。3、发酵12小时后，甚至24小时后，把发酵好的老酵头分剂子，做成好晾晒的圆形，自然风干，快干时再把撕碎晾晒。4、用的剩下两块后...
越秀区九味回答： 蒸馒头用的酵子,也叫面肥、老肥.制法有以下几种:1)当天发好的面留一块,用水化开,再加入适量的面粉揉和,放于专备的面盆或碗内进行发酵,即可成为第二天或下一次催发面的面肥了.2)白酒(高粱酒)培养法.每50克面粉加酒10-15克,加水20-25克,和好的面团静置发酵后,即可成为制作面食时发酵用的面肥了.另外,制做面肥的方法还有很多.如米汤、醋、酒酿等等都是可以用来制作面肥的.
国彪17641803068问： 如何用酵头发面的做法大全家常 - ？
越秀区九味回答： 1、酵头从冰箱中取出,用温水把它完全化开,然后静置十分钟.2、取面粉适量,徐徐倒入溶解充分的酵头水,边倒边搅拌,最后揉搓成软硬适中的面团.3、面团置于面板上,继续揉成光滑的大面团,放回锅中,盖拧干的湿布,盖上盖子,室...
国彪17641803068问： 如何用酵子制作发面？
越秀区九味回答： 先用不超过40°的温水泡开,捏散,再加温水,面粉(按多少适量)先用手搓成雪花片,把盆搓干净,然后用力揉成面团,揉光滑即可(尽量把手、面盆、面团都揉光滑干净,这叫三光)面盆加盖放置三、四小时(夏天时间短)等面团膨起,里面呈蜂窝状即已发好,然后加适量碱水,揣光滑即可搓条制面剂,或制馒头或包包子等.加碱时要适量,少了没劲制成品不膨松,多了成品发黄,以有劲不粘手面色白为好.
国彪17641803068问： 老酵如何发面 - ？
越秀区九味回答： 1.将酵子弄开成小块 2.将温水化开酵母3.加入少量面粉4.调匀5.发起来6.再次加入少许面粉 7.几小时后面发起8.加入面粉少许 9.在面粉中加水,再调匀 10.发好面,另取一盆,加入余下的面粉,适当的水 11.拌匀,加入发好的酵母,搅拌匀后,等待最后一次发面 12.几小时后,面全部发好13.把面分成小份,制成馒头,上锅蒸15分钟.完成
国彪17641803068问： 老辈人都说打酵子发的馒头好吃,怎样打酵子? - ？
越秀区九味回答： 用酵子发的馒头确实好吃. 酵子:南方叫酒酿 ,北方叫酵子 ,酵子分为米酵和麦仁酵,这米酵就是酒酿,用来蒸馒头熬甜汤.又分为:粳米酵子和糯米酵子,味略酸,香甜,基本做甜汤用,酒味浓厚.而粳米酵子一般是和老面蒸馒头用.酵子蒸出来的馒头比酵母发酵的馒头更香甜可口,但是技术要求也高很多.麦仁酵,更是美味,放久了的麦仁就没有新麦做出来的好吃,麦仁酵更有嚼劲,大都是生吃.夏天,买来麦仁酵放入冰箱,那更是比冰淇淋更好吃 酵子生吃会上火
国彪17641803068问： 天然酵子做馒头怎么做 - ？
越秀区九味回答： 天然酵子做馒头的做法 用温水将酵子溶解,放置几分钟将面粉、白糖、酵子水放入厨师机,揉到光洁有弹性将面团盖湿布发酵,这一步我盖了一个湿毛巾,因为酵子比普通酵母发酵慢,用湿纱布一下就干了.(成都二十多度的天气,我整整发酵...
国彪17641803068问： 怎样用酵母粉发面 - ？
越秀区九味回答： 正确使用酵母发面的方法如下(做馒头或包子): 1、根据季节秋冬酵母用量0.6-0.8%,春夏0.3-0.5%.(按面粉量来计,也就是说1公斤面粉加酵母6-8克酵母) 2、最好把酵母溶于水后使用,不然酵母可能有些不溶解; 3、若是现在这个季节,按这个配方进行:1000克面粉,5克酵母,480克水; 4、面团和光后,下剂子,100克一个; 5、搓成馒头状; 6、发酵60分钟左右,在36-38度,湿度90%左右; 7、发酵完成后蒸15分钟即可.
国彪17641803068问： 怎样用酵母发面做馒头 简答 - ？
越秀区九味回答： 1)将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟.2)在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块.3)此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温...
国彪17641803068问： 谁知道发面用的酵子是怎么做的 - ？
越秀区九味回答： 准备材料:面粉100g、水80g、干酵母1g、盐1g 制作步骤:1、干酵母用30度的温水化开2、放入盐和面粉用筷子搅拌至无干粉3、放到温暖处密封发酵至2倍大4、发酵好的放入冰箱冷藏过夜5、要用的时候剪一块下来即可
国彪17641803068问： 用安琪酵母做馒头怎么发面？
越秀区九味回答： 所需材料:安琪酵母2.5g、温水100g、面粉200g、1、准备2.5g左右的安琪酵母,倒入100g的温水中(温度在37°C左右即可.),轻轻搅拌至融化,静置10分钟.2、10分钟之后,准备200g面粉倒入酵母水肿,用筷子搅拌.3、之后加进去30g白砂糖,用手左揉右揉反复揉压,待到揉光即可.4、盖好盖子,做好密封状态.夏天的话40分钟左右即可,冬天时间要稍长一些.(可以用透明的盖子盖上,便于观察).5、打开盖子,这时候的面粉已经可以做馒头了.6、将面压扁撒些干面粉,进行搓揉,切成馒头形状.将馒头放入锅中蒸15分钟,关火再等5分钟即可食用.
