石膏点豆腐的最佳配比
谁知道卤水点豆腐,卤水和豆浆的比例是多少
推荐于2017-12-16 11:16:39 最佳答案 卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度...
自制卤水点豆腐有哪些技巧需要掌握?
脱模和保存：压榨完成后，取下重物，轻轻地将豆腐从模具中取出，放入清水中清洗表面的卤水，然后可以切块食用或进行后续烹饪。未食用的豆腐应放入清水中保存，以防止干燥和变质。自制卤水点豆腐的过程中，温度控制、豆浆浓度、卤水的配比和凝固时间都是影响豆腐质量的关键因素。通过实践和调整，你可以逐渐掌握...
点豆腐的葡萄糖内脂和普通葡萄糖一样有营养吗?
一、用作豆腐凝固剂 采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。鉴于GDL单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量为干豆重的2．5％，温度控制4℃左右时效果很好。...
石膏制作豆腐脑的全过程,以及配比(一斤黄豆要多少石膏)
石膏不能放太多，最好用大量水稀释成白色均匀的悬浊液。 豆浆最好用蒸的，不要直接放锅里煮，熟了之后放入少量石膏悬浊液，静置一段时间
做豆腐脑什么时间放内酯?
您好，豆浆出锅后，冷却3-5分钟的时间后加入内酯。需要注意的是豆浆浓度一定要高，如果浓度很低加入内酯后，无法凝结成豆腐脑，冷却后放入内酯，比例大概为每500克配比1.3克的内酯，而后保温15分钟即可。望采纳
豆腐脑的配方比例
如今，豆腐脑已经演变成了各种口味和配料的新品种。其中，糯米豆腐脑就是一种新兴的美食。糯米豆腐脑的配方比例与传统豆腐脑有所不同，主要是在豆浆中加入了适量的糯米粉和淀粉。这种比例使得豆腐脑更加口感绵软，而且口味更加鲜美。而且，糯米豆腐脑还能够和各种水果和果酱一起搭配，口感更加美妙。除了豆腐...
豆腐制作
配制1%石膏悬浮液待用,按大豆:水:菜汁:1:9.5:1.5比例,磨浆、煮浆、棍合,依次加入石膏悬浮液,制成豆腐后称重,测水分,换算成同一水分含量下的豆腐重。 石膏悬浮液使用量60毫升时,豆腐出品率最高,豆腐品质好。最佳配比为大豆:水:菜汁:石膏悬浮液;1:9.5:1.5:1.2。 3.浸泡与磨制 大豆的浸泡对豆腐出品率影响...
怎么把豆浆弄成豆腐花
豆浆弄成豆腐花的做法：一、材料 黄豆50克、水750克、葡萄糖酸内酯3克、水发的黄花菜20克、木耳20克，鸡精3克，鸡蛋一个 二、做法 1、豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉。2、把葡萄糖酸内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。3、豆浆隔水加热，或蒸，豆浆...
做豆腐脑的内酯是什么东西
3、采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。鉴于GDL单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量为干豆重的2．5％，温度控制4℃左右时效果很好。
想做豆腐脑不会配比?
【12】用网勺至碗中，配上喜欢的作料即是豆腐脑；【13】将准备好的辅料放入即可。小贴士 【1】黄豆需提前浸泡一夜；【2】磨豆浆时量多可以分几次研磨；【3】豆浆煮沸后还需再多煮几分钟，熟透才能吃；【4】煮豆浆时最好不要离开，豆浆容易糊锅溢锅；【5】加入内脂水搅拌时，尽量要搅至锅底，...
裕华区京必回答： 黄豆和石膏的比例是50:1.准备材料:黄豆:200g、石膏:4g、水:1800ml.1、黄豆用清水洗净,然后放容器里,加适量清水,浸泡12小时.2、把泡好的黄豆,放入豆浆机内,打成豆浆,然后过滤两次备用.3、把过滤好的豆浆放进锅中煮开,然后关火冷却至92-85度左右.4、石膏放到容器里,然后用200ml冷开水化开.5、把石膏水放进另一容器,然后把冷却好的豆浆倒进容器里拌匀.6、静置15-20分钟后,豆浆凝固成豆腐脑.7、纱布装入滤水的豆腐模具,倒入豆腐脑,压紧,滤去水分.8、上面用重物压紧,滤干水分,豆腐就做好了.9、压了一个晚上的豆腐.
毓吕15771288908问： 做豆腐石膏用量是多少 - ？
裕华区京必回答： 添加量以黄豆计:2%—2.8%之间.以10斤黄豆为例,一般加入2-3两石膏.添加量与产品种类,含水量要求,大豆质量,点浆温度,点浆方法,豆浆浓度,操作经验等等有关.这不是一个恒定不变的添加量,想做好,经验占70%以上. 扩展...
毓吕15771288908问： 用石膏做豆腐的比列是多少? - ？
裕华区京必回答： 我家以前卖过豆腐,我记得我爸说过10斤豆子,3两石膏粉.也就是100g豆子,3g石膏粉.豆浆是不用加石膏粉的,加了石膏粉就变成豆腐脑了,然后再压,就是豆腐了. 豆浆煮沸后,加入石膏粉,要一边搅拌,一边加,保证它充分溶解到每一滴豆浆里面.想吃老豆腐就多压一会,嫩豆腐就少压一会.
毓吕15771288908问： 自制豆腐豆子和石膏比例多少? - ？
裕华区京必回答： 豆子与石膏比例为100:3.石膏豆腐具体做法如下: 准备材料:黄豆 300克、清水 适量、熟石膏 9g. 1、第一步把黄豆浸泡水中一夜. 2、浸泡好后把黄豆打成豆汁. 3、用过滤工具进行过滤. 4、去除豆渣后放入锅中,大火煮开. 5、放入准备好的熟石膏和水,用勺子拌匀,等待半小时. 6、半小时后倒入模具. 7、盖盖,用重物压一夜,如下图所示. 8、第二天从模具取出,切块,石膏豆腐做好了.
毓吕15771288908问： 一斤豆子要放多少克石膏才能做豆腐 - ？
裕华区京必回答： 一般都是一斤豆腐使用7克到13克左右的煅烧好的石灰. 一些有经验的老师傅根本就不需要称石膏的量,而是先将石膏粉溶解之后,然后缓慢的倒入豆浆当中,一边倒一边搅拌,当看到豆浆当中出现黄豆大小的颗粒状凝固物的时候就可以停止到...
毓吕15771288908问： 做豆腐时石膏怎么放?放的比例是多少 - ？
裕华区京必回答： 石膏(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧,这是一个关键工序,石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏,看到其刚烧过心即可).石膏烧得太生,不好用;太熟了不仅做不成豆腐,豆浆还有臭鸡屎味.把烧好的石膏碾成粉末,用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花.上格加压一定时间即成豆腐.
毓吕15771288908问： 石膏豆腐怎么点,比例是多少? ？
裕华区京必回答： 一两石膏粉用凉水(一斤)充分化开,豆4斤半,豆用水刚刚泡亮就好(夏天3小时,冬天4小时,别泡久了)磨浆后要马上一个半小时之内煮开(不能煮胡了,否则豆的量就少了,我的用蒸汽煮就不会胡了.
毓吕15771288908问： 做豆腐的水和石膏粉怎么搭配 - ？
裕华区京必回答： 用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止,然后碾成粉末加水调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀.不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花.在南方也有直接用生石膏加水磨浆,点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌.只是要掌握好量,一般为一斤豆要用0.6两石膏为最佳比例.需要豆腐老些则添加的石膏浆多些.
毓吕15771288908问： 用石膏做豆腐的比例是多少请教名师制作豆腐时点浆过程中,用石膏的比 ？
裕华区京必回答： 500克豆子放15克石膏.
