想做豆腐脑不会配比？
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自制豆腐脑的做法
用料
内酯 3克、温水 30克、黄豆 100克。
辅料
香油 1小勺、生抽 1小勺、葱花 少许、香菜 1根、
剁椒 1勺、虾皮 1小勺、萝卜干碎 1大勺、打豆浆水 900克。
做法步骤
【1】 准备好所有食材；
【2】 黄豆提前浸泡一夜
【3】 洗净后放入料理机并加入适量清水；
【4】 启动料理机研磨成豆浆
【5】 豆浆过滤掉豆渣；
【6】 倒入小锅中开小火煮沸；
【7】 再多煮几分钟关火；
【8】 将内脂+30克的温水化开；
【9】 待豆浆凉至80度左右时；
【10】 边加入内脂水边轻轻地快速搅拌；
【11】 盖上锅盖闷15分钟左右；
【12】 用网勺至碗中，配上喜欢的作料即是豆腐脑；
【13】 将准备好的辅料放入即可。
小贴士
【1】黄豆需提前浸泡一夜；
【2】磨豆浆时量多可以分几次研磨；
【3】豆浆煮沸后还需再多煮几分钟，熟透才能吃；
【4】煮豆浆时最好不要离开，豆浆容易糊锅溢锅；
【5】加入内脂水搅拌时，尽量要搅至锅底，否则易将锅底上一层糊皮搅出，
影响豆腐脑的口感。
豆腐脑的配方比例
除了豆腐脑和糯米豆腐脑之外，豆腐花也是一种风靡全国的豆制品。豆腐花的制作配方比例为豆浆和石膏粉的配比为12:1，也就是说，每12升豆浆中加入1升石膏粉。这种配方比例使得豆腐花更加细腻，口感更加清爽。不同于豆腐脑和糯米豆腐脑，豆腐花多半是配以糖浆或豆浆一起食用，口感更加丰富。
自制豆花怎么熬才细腻?
制作豆花，老嫩全掌握在一个豆水比与压制渗水的时间把控，只要掌握好这个豆水比，保证朋友们每次都会轻轻松松成功，屡试不爽。划重点！记准豆水比，要做出细腻滑嫩豆花。“做豆腐脑，豆水比是1：10；做豆花、豆腐，豆水比严格控制在1：8，这是一个黄金的配比”。建议选用葡萄糖内酯来点卤，做出...
豆腐脑怎么制作?
豆腐脑的制作方法如下：1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1、半斤豆可用水1750克；2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有...
做豆腐脑、豆腐,泡黄豆时用多少水,打浆用多少水,比例多少?
豆腐脑的配比。200克黄豆加没过黄豆的水泡8小时。黄豆与水比例为1:10左右，故200老黄豆为2000克水。黄豆与内脂之比为100：2，200克黄豆用内脂4克。豆腐配比与豆腐脑一样。它们做法是，黄豆泡好后，用水清水干净，把黄豆和水倒入打碎机打两遍，然后用滤布滤出豆浆于锅里，烧开煮5分钟，倒入瓷盆...
想做豆腐脑不会配比?
【12】用网勺至碗中，配上喜欢的作料即是豆腐脑；【13】将准备好的辅料放入即可。小贴士 【1】黄豆需提前浸泡一夜；【2】磨豆浆时量多可以分几次研磨；【3】豆浆煮沸后还需再多煮几分钟，熟透才能吃；【4】煮豆浆时最好不要离开，豆浆容易糊锅溢锅；【5】加入内脂水搅拌时，尽量要搅至锅底，...
自制豆腐脑,豆浆与葡萄糖酸内脂的比例是多少
1000ml豆浆配3g葡萄糖酸内脂 用料：豆浆1000ml；葡萄糖内酯3克；温水30ml 自制豆腐脑的做法 1、1000ml豆浆 2、开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟 3、煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开 4、煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再...
豆腐脑的制做与配比
1、家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机制作的豆浆不适合；2、内酯放入容器后，需要加少许清水溶解；3、豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器，待豆浆温度降到80-90度再冲入，冲入后只需要搅拌2圈，切记不可多搅，静置15分钟后豆腐脑就凝结完成，可以...
做豆花一斤黄豆要放多少水?
一斤干黄豆可放水1O至15斤水。干黄豆用水泡约6小时（中间换2～3次水）后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
豆腐脑怎么做,是加什么凝固的?
其实豆腐脑的制作还是比较简单的，就是把黄豆浸泡以后，磨成浆，再经过过滤，煮熟，然后用葡萄糖内酯做凝固剂，就做成了。具体的制作分以下几个步骤：第1步：100g黄豆洗干净浸泡三个小时以上。浸泡会提高出浆率。在这里是要提醒一下的是：黄豆也不要泡的时间太长了，泡的时间太长了，黄豆就失去浆性...
豆腐脑怎么做的
2、干黄豆与清水与葡萄糖内脂的配比为50:500:1(单位:克)即50克黄豆加500克水配1克葡萄糖内脂,这是1人份。黄豆要于头天晚上泡发,出浆才完全。葡萄糖内脂的量要严格控制,多了豆腐脑会发酸发苦,少了则凝固不足;因为混合好了豆腐脑不再煮开,所以溶解葡萄糖内脂的水要用凉开水,不能用生水。 3、豆浆一...
殷勤霞肾炎： 用料:内酯2.5-3克,黄豆100克,水1000毫升1、将准备好的100克黄豆用水提前一晚泡发.2、放入豆浆机加1000毫升水,用果汁搅拌功能打一遍,一遍结束再打一遍.3、将磨好的豆浆从豆浆机中倒出进行过滤.4、使劲挤干净,挤好差不多有1000毫升那么多.5、开始煮豆浆,边煮边搅拌,以防粘锅底,开锅转小火再熬几分钟6、内酯加30毫升温水化开,将煮好的豆浆撇去浮沫,凉到85度温度左右,倒入内酯,用勺子划拉几下,或者再倒入另一个碗里,加盖,保温,等待20分钟.7、20分钟后豆腐脑完成了,可以随自己喜欢搭配甜口或咸口.
新城区18860696090： 自制豆腐豆子和石膏比例多少? - ？
殷勤霞肾炎： 豆子与石膏比例为100:3.石膏豆腐具体做法如下: 准备材料:黄豆 300克、清水 适量、熟石膏 9g. 1、第一步把黄豆浸泡水中一夜. 2、浸泡好后把黄豆打成豆汁. 3、用过滤工具进行过滤. 4、去除豆渣后放入锅中,大火煮开. 5、放入准备好的熟石膏和水,用勺子拌匀,等待半小时. 6、半小时后倒入模具. 7、盖盖,用重物压一夜,如下图所示. 8、第二天从模具取出,切块,石膏豆腐做好了.
新城区18860696090： 家庭豆腐脑做法和配料 - ？
殷勤霞肾炎： 家庭豆腐脑制作方法(1)浸豆 将大豆洗净,加水浸泡.浸泡时间一般冬天为16~20小时,春秋天为8~12小时,夏天为5~6小时.气温在0℃以下时,浸泡用水中应加些热水;气温在35℃左右时,要勤换水,沥起时要用清水冲除酸味.鉴定浸豆...
新城区18860696090： 做豆腐脑和水的比例是多少 - ？
殷勤霞肾炎： 做豆腐脑黄豆和水的正比例是多少黄豆和水的比例大概1:6左右. 制作方法: 【原料】:黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳. 【制作方法】: 1、黄豆洗净,用清水浸泡四个小时以上; 2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中,倒入适量的水,煮好豆浆...
新城区18860696090： 豆腐脑制作窍门和配方 - ？
殷勤霞肾炎： 自制豆腐脑的做法1.称量100克干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯2.黄豆用清水泡一夜,完全涨发,泡完滤去水份(称了下,100克干黄豆泡发好236克)3.豆浆机中加入1000毫升清水4.倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能5.做好的豆浆,用滤网过滤...
新城区18860696090： 豆腐脑怎么做 配料比例谁知道 - ？
殷勤霞肾炎： 豆腐脑怎么做法:怎么做豆腐脑好吃可到冠 香、兴~小、吃学,朋友之前学豆腐脑,做出来的豆腐脑大家都很爱吃呢.嘿嘿.豆腐脑家常的做法:1、大头菜切小丁,芹菜切末; 2、大概50G的淀粉吧,我们做了四大碗; 3、将淀粉用水调成水淀...
新城区18860696090： 豆腐脑的做法和配比 - ？
殷勤霞肾炎： 豆腐脑 家庭制作豆制品很简单,只是磨浆步骤很关键,豆浆不能淡,浓豆浆才好用,所以豆浆机制作的豆浆不适合.接下来学学如何在家制作豆腐脑吧.” 用料 主料黄豆200克 辅料内酯4克虾皮10克红椒1/4个 调料生抽3汤匙水1000克芝...
新城区18860696090： 豆腐脑汁的做法和配方 - ？
殷勤霞肾炎： 浇汁豆腐脑的做法 1. 黄豆提前泡发 2. 用豆浆机榨豆浆 3. 过滤出豆腐渣 4. 内酯准备好 5. 加入少量水化开 6. 放入90度左右的豆浆中 7. 静置20分钟即可凝固 8. 将豆腐脑舀入碗中 9. 开始做卤汁,这是所需的食材 10. 鸡蛋打散,淀粉中加入适量水搅匀 11. 木耳提前泡发并用水焯一下 12. 锅中放入适量水,放入焯好的木耳 13. 水开后放入酱油 14. 放入少许盐 15. 放入淀粉水 16. 放入鸡蛋液轻轻推动 17. 放入香菜 18. 再放入香油和虾皮 19. 将卤汁浇在豆腐脑上即可
新城区18860696090： 豆腐王做豆腐脑的比例 - ？
殷勤霞肾炎： 制作豆腐脑的比例,以1斤(500g)黄豆为例,需要以下食材和步骤:食材:* 黄豆:500g* 豆腐王:15g* 清水:8斤步骤:1. 将500g黄豆泡发8小时左右.2. 将泡发好的黄豆和8斤清水放入豆浆机中,打成豆浆.注意豆浆要过滤好,选择过滤的纱布眼如果过大会导致后期豆腐脑松散.3. 用中火煮豆浆,边煮边搅拌以防止糊锅.4. 将烧开的豆浆直接倒入融化好的豆腐王溶液(葡萄糖内酯)中,盖上锅盖静置10分钟即可.以上是制作豆腐脑的比例和步骤,豆腐王和豆浆的比例大约是150毫升豆浆:1克内酯左右.
新城区18860696090： 咨询我现在做豆腐脑买,可是不知道豆与比水的比例,能告诉我吗?再有 ？
殷勤霞肾炎： 你好 豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤...
