石膏豆腐点浆老嫩怎样控制
豆腐点浆技术
豆腐不仅美味，还具有很高的食用价值。而酸浆豆腐和一般的豆腐相比，就是滤出之前豆腐制作过程中的分离之后的蛋白质水，之后再经历了发酵的过程，在这样的层层工序之下，才成就了酸浆豆腐的美味。不管是在口感还是质地上，酸浆豆腐都更胜一筹。那么酸浆豆腐点浆的技巧是什么呢？制作‘酸浆豆腐...
原浆豆腐和老豆腐的区别
原浆豆腐和老豆腐的区别如下：1、外观不同：原浆豆腐色泽白，非常嫩。而老豆腐则相对发黄，比较老。2、凝固剂不同：原浆豆腐是用石膏作为凝固剂的，而老豆腐是用盐卤作为凝固剂的。3、硬度不同：原浆豆腐其特点是硬度、弹性、韧性较强，而含水量较老豆腐低，一般在80%～85%之间。原浆豆腐相比老...
豆腐的点浆老嫩和豆浆的浓度的关系
有关系，但关系小，可忽略不计，主要在点浆的卤水或石膏用量，自己多试几次就知道了
嫩豆腐和老豆腐的区别
1、豆腐含水量不同：内酯豆腐>嫩豆腐>老豆腐 2、豆腐硬度不同：老豆腐>嫩豆腐>内酯豆腐 3、制作工艺不同，点浆时加的凝固剂不同：老豆腐：黄豆加水磨成浆，有不同的凝固剂点浆都可以做成老豆腐。常见的有卤水老豆腐，石膏老豆腐，酸浆豆腐。嫩豆腐：用石膏加内酯，采用冲浆法制作而成。
用什么点豆腐好?
1.石膏豆腐王凝固剂主要成分：食品级石膏粉。2.卤水豆腐王凝固剂主要成分：食品级氯化镁（卤水原料）。3.内酯豆腐王凝固剂主要成分：食品级葡萄糖酸-5-内酯。三、什么是老豆腐和嫩豆腐 老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以盐卤作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂...
豆腐脑老嫩怎么点
然后把浆煮沸腾后保持3～5分钟。 4.冷却。煮好的浆冷却至35℃以下。 .点脂（加凝固剂）。将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆腐,1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀即可。 6.成型。将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以...
超市里的嫩豆腐与老豆腐,怎么挑选呢?
首先是要把黄豆提前泡发，然后用石磨或者电磨磨成浆，用纱布过滤掉豆渣，接着放到锅中煮，煮沸腾后捞出来加凝固剂，我们老家用的都是石膏。然后再用石板压在上面，榨出里面多余的水分让其成型即可。三：口感和吃法 老豆腐里面的水分含量少，口感比较干硬，适合煎或者炒。嫩豆腐含水量高，口感嫩滑...
浓浆豆腐和内酯豆腐,两者的区别是什么?
养和味道的餐桌上的家常美食了。豆腐又被称作“植物肉”，因为是很多素食的主要原料，所以对于素食者来说比较爱吃。可别小看豆腐，它可是有很多种呢。单我们中国的南北方，吃的豆腐就不一样。传统制作豆腐点乳用以凝结的是"石膏"和盐卤，而传统老嫩豆腐的区别就在于点卤以后固化时在豆腐格上面所压...
石膏豆腐和卤水点的豆腐,哪一个更好吃?
了解清楚石膏豆腐和卤水豆腐的区别，可以帮助您更合理的食用，维护好身体健康。具体来讲，石膏豆腐和卤水豆腐的区别是什么呢?水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点浆制作的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点浆制作的豆腐。卤水豆腐口感绵韧，特点：比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称...
做油豆腐怎么样点浆技巧,表皮又细腻又松软?
2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之。下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，...
黎川县泰乐回答： 1、完全用手感和自己的触摸去判断啊,温度的高低是和我们手的感知觉是一样的.把豆奶重新煮沸两、三次,使豆奶没有豆腥味了;再将火改小,使豆奶的温度保持在摄氏八十五度至九十度, 用一碗冷开水把一汤匙的熟石膏粉调均匀,倒在洗净的深锅内慢慢转动锅子,使熟石膏液很均匀地分布在锅子内四周,然后把豆奶以相等之快速度倒入含有熟石膏 液的锅子(这个步骤,传统称为「冲」豆奶),盖上盖子. 2、静待十分钟,你就可以看到锅内已经凝结出豆腐脑.轻轻搅拌豆腐脑,将其打碎.静置二十分钟至豆腐与水完全分离,水成透明浅黄色.放在模具成型,滤干水分即可.
泊品17816577842问： 石膏做豆腐怎样才嫩? - ？
黎川县泰乐回答： 豆浆煮开后晾凉点知,80度左右,将石膏溶解在凉水里用筷子搅匀边摇晃边往豆浆里道倒,同时用勺子轻轻搅和豆浆,等看到豆浆里产生大片的絮状物就是豆花,这是就不要再倒石膏了,把豆专花倒在铺好屉布属的筛子中,再将屉布把豆花盖上,用重物压在屉布上,40-60分后将重物移开豆腐就做好了,
泊品17816577842问： 豆腐用石膏点 怎么做才嫩 - ？
黎川县泰乐回答： 在黄豆没有受潮,煮浆没有煮出浓度,豆浆浓度合适,压榨及时 的情况下,只要你浆点的好(不老,也不用太嫩) 石膏点一样非常有劲 老了口感差了 点出来是 豆花 就完了 花了 没有产量 也没有口感 点出的浆等几分钟 用手按哈 要有硬度 要有弹性 用勺子 挖一点 看见豆腐脑上面细腻有精神 没有出水的迹象 就差不多了 要我给你看才更清楚
泊品17816577842问： 豆腐点浆老嫩怎样控制 ？
黎川县泰乐回答： 豆腐点浆老嫩,在于控制点豆腐的材料,想吃嫩豆腐可以选择用石膏点,想吃老豆腐可以用卤水或酸浆点制,豆腐因凝固剂的不同进而导致豆腐制作效果不同.豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材,豆腐内含人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称.豆腐生产过程是豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐.
泊品17816577842问： 石膏怎么点豆腐,怎么判断老嫩 - ？
黎川县泰乐回答： 豆腐的老嫩是取决于两个方面,一方面是磨黄豆是否够细腻.一方面是石膏比例.
泊品17816577842问： 豆腐脑老嫩怎么点 - ？
黎川县泰乐回答： 在于凝固剂的选择、用量,点浆的温度、技法等. 从凝固剂的选择上讲,卤水易点老,石膏次之,内酯最嫩 从用量上讲,多易老,少易嫩. 温度上讲,烧开后放至90--80度点浆,脑会显得细腻,低于60度,脑的网状结构疏松,即便点嫩犹看似老 手法上,冲浆法比扒成的脑细腻做的不久 一点总结 仅供参考
泊品17816577842问： 怎样才能使做出的石膏豆腐又细又嫩 - ？
黎川县泰乐回答： 好做啊,煮浆时加点筋力源N,豆腐洁白细嫩,不易碎裂,出品率高.
泊品17816577842问： 豆腐用石膏点浆注意什么 - ？
黎川县泰乐回答： 点浆温度最好是刚沸腾之后,点老影响产量和口感,多出豆腐关键是豆浆浓度的控制.豆浆太浓豆腐就少,豆浆水份太多做完后放置一会也会影响外观
泊品17816577842问： 工艺豆腐泡方法 - ？
黎川县泰乐回答： 豆腐的简易制作 制作方法 1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐. 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)...
泊品17816577842问： 怎样自己在家做豆腐 - ？
黎川县泰乐回答： 家庭型制作方法: 1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了. 2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的...
