石膏做豆腐点浆小窍门
用石膏点,怎样才能做豆腐才会劲道?谢了!
4、煮豆浆。很容易糊底要不停的搅拌。5、准备好石膏卤水，用200ml冷开水融化开。6、准备一个大一点的容器，装入溶解后的石膏卤水，煮好的豆浆冷却到92-85度左右，用冲浆法冲入石膏卤水盆中。7、静置15-20分钟后，豆浆凝固成豆腐脑了，这个时候就可以吃豆腐花了。8、 纱布装入滤水的豆腐模具，...
石膏怎么点豆腐
准确的说是 石膏点豆浆,成豆腐,具体操作是,大豆侵泡一夜,磨成浆,滤渣,成做豆腐的浆,然后5%量的石膏掺水,慢慢地倒入熬熟的(边搅边倒)豆浆里,静等其沉淀成型,这个时候是豆腐脑'',如果再倒入成型器皿中,垫纱布,3小时
做神仙豆腐不凝固怎么补救?
石膏点豆腐相信大家一定都有听说过，它其实是一种古老的豆腐制作工艺，首先是需要将生红石膏放进火中焙烧，然后再进行磨豆滤浆，将烧好的石膏碾成粉末调成石膏后再冲入豆浆里凝结成豆腐花。但是也有不少人遇到过石膏点豆腐不凝固的问题，遇到这样的情况我们应该如何解决呢？接下来就为大家来支几招，...
豆腐点浆老嫩怎样控制
决定豆腐点浆老嫩，最主要的原因在于点豆腐的材料不同，想吃嫩豆腐可以选择用石膏点，想吃老豆腐可以用卤水或酸浆点制，豆腐因凝固剂的不同进而导致豆腐制作效果不同。在制作豆腐的过程中，主要有三种点浆成分：一是以盐卤为凝固剂制得的北方豆腐，质地较硬。二是以石膏粉为凝固剂的南方豆腐，质地比...
怎样用石膏点豆腐?
豆浆烧开，要沸腾三次，然后关火。石膏加100毫升水搅拌，石膏很快会沉淀。4、关火后的豆浆冷却到95度，我每次做就搅一分钟，然后冲入准备好的石膏水中，静置，不要再搅动了，十五分钟，豆花就好了。把豆花盛到铺好豆腐布的豆腐盒里，压好，十五分钟后就可以了，想吃硬点的就压久些。
做豆腐皮点浆具体做法
大豆浸泡时间与季节有关，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡过度会影响浆头，导致无法制作豆腐。浸泡时的水量应为大豆体积的2-2.5倍，确保大豆吸水量约为120%，增重为1.5-1.8倍。大豆应光滑、无皱皮，豆皮不易脱落，手感松动，豆瓣内表面略塌陷，手指掐之易断，断面无硬心。二、磨浆 磨...
我做豆腐,为什么点浆的时候点不成啊?
1、温度80-90°c时点。2、要慢慢点。3、见絮状出现时，停。4、静置一会，即可。
石膏加卤水点豆腐的最佳方法?
5.过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣；6.点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟；7.成型：将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟；8.成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用了。工艺流程 大豆→泡豆→磨浆→过滤→烧煮→点浆→上包→成品 ...
石膏豆腐点浆注意事项
点浆温度最好是刚沸腾之后，点老影响产量和口感，多出豆腐关键是豆浆浓度的控制。豆浆太浓豆腐就少，豆浆水分太多做完后放置一会也会影响外观
用百膏做豆腐脑怎么做,
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲...
随州市舒肝回答： .1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐. 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧,这是一个...
茆所13479968429问： 用石膏点豆浆,可以怎样点呢? - ？
随州市舒肝回答： 要用食用级别的石膏,是熟石膏粉(生石膏加热至160度制得)15克(500克大豆的量),放入盆内,加入等量水调成糊状.用手或工具仔细研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释.略等片刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用,豆浆要煮开. 把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点.点后立即加盖.胀浆约10分钟后,大豆蛋白质可凝固好,即制得味美且有营养的豆腐脑.
茆所13479968429问： 石膏怎么点豆腐 - ？
随州市舒肝回答： 准确的说是 石膏点豆浆,成豆腐,具体操作是,大豆侵泡一夜,磨成浆,滤渣,成做豆腐的浆,然后5%量的石膏掺水,慢慢地倒入熬熟的(边搅边倒)豆浆里,静等其沉淀成型,这个时候是豆腐脑'',如果再倒入成型器皿中,垫纱布,3小时
茆所13479968429问： 如何用石膏加内脂点豆腐? - ？
随州市舒肝回答： 现可以不用石膏,直接用内酯就行啦. 方法:豆浆的浓度为:干黄豆:水=1:10(不能比这更稀)材料:干黄豆70克,清水700克,葡萄糖内脂约2.8克做法:1.浸发;将浸发黄豆洗净,提前一晚用水浸发.2.磨浆:第二天,将浸发黄豆再洗一...
茆所13479968429问： 石膏点豆腐怎么做 - ？
随州市舒肝回答： 石膏豆腐做法: 准备材料:汤勺,大锅,筛子,纱布,熟石膏粉,量杯,搅拌器,当然黄豆是必不可少的.纱布我是在国内药店买的,不知道瑞典药店是否可以买到.熟石膏粉在斯德哥儿摩中国店有卖,搅拌器我是从国内带的,瑞典也有卖的,...
茆所13479968429问： 用石膏冲浆做豆腐的具体方法,主要是冲浆如何操作?？
随州市舒肝回答： 凝固操作??冲浆.南京嫩豆腐具有如此的特色,主要的关键是采用冲浆的方法,凝固效果好,质量才有保证.其关系有以下五个方面:(1)凝固剂??石膏液必须是打...
茆所13479968429问： 石膏豆腐的制作方法 - ？
随州市舒肝回答： 豆浆煮开后晾凉点,80度左右,将石膏溶解在凉水里用筷子搅匀边摇晃边往豆浆里倒,同时用勺子轻轻搅和豆浆,等看到豆浆里产生大片的絮状物就是豆花,这是就不要再倒石膏了,把豆花倒在铺好屉布的筛子中,再将屉布把豆花盖上,用重物压在屉布上,40-60分后将重物移开豆腐就做好了,
茆所13479968429问： 怎样用石膏粉做豆腐的方法及步骤 - ？
随州市舒肝回答： 作豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤.而做豆腐脑主要用石膏或内酯. 家庭型制作方法: 1、制豆浆:建议你买...
茆所13479968429问： 用石膏做豆腐脑的方法 - ？
随州市舒肝回答： 参考① 家庭型制作方法: 1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了. 2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买...
茆所13479968429问： 请问用生石膏点豆腐,怎样点才能使豆腐滑嫩有劲道? - ？
随州市舒肝回答： 用内酯点浆口感最好.煮浆时加点豆腐多脂,比较滑嫩.
