用石膏点，怎样才能做豆腐才会劲道？谢了！
1、黄豆用清水浸泡3小时，不要太久。泡好的黄豆洗干净，挑去劣豆。100g黄豆加900毫升水，打成豆浆。
2、榨好的豆浆用纱布过滤去豆渣。豆浆烧开，要沸腾三次，然后关火。
3、榨好的豆浆用纱布过滤去豆渣，豆浆烧开，要沸腾三次，然后关火。石膏加100毫升水搅拌，石膏很快会沉淀。
4、关火后的豆浆冷却到95度，我每次做就搅一分钟，然后冲入准备好的石膏水中，静置，不要再搅动了，十五分钟，豆花就好了。把豆花盛到铺好豆腐布的豆腐盒里，压好，十五分钟后就可以了，想吃硬点的就压久些。
用石膏点豆腐记得要用熟石膏，做出来的石膏豆腐软软的，有以下原因：
1、你做豆腐的水水质可能偏酸，导致加入石膏后凝固不完全；
2、石膏溶于水后，石膏和豆浆的比例不对，导致凝固不完全，也就是点的过老或过嫩；
3、压制时间较短（这种可能性比较小）
可以先按已上原因，自己分析总结一下，再做做试试。
注意石膏与黄豆和水的比例，以及放石膏的温度，最后压豆腐的时候要压紧，即可做出劲道的豆腐，下面介绍做法：
准备材料：黄豆200g、水1600ml、豆腐王石膏卤一包4克、水200ml
制作步骤：
1、黄豆200克，泡豆子十二小时以上，虽说是破壁机可以直接打干豆，但是泡过的豆子出浆率高。
2、黄豆加入1600ml水，放入破壁机按果蔬键打成豆浆汁。
3、过滤，挤出豆渣。最后的豆腐成品是否细腻取决于过滤。第一次用滤网过筛了一遍。
4、煮豆浆。很容易糊底要不停的搅拌。
5、准备好石膏卤水，用200ml冷开水融化开。
6、准备一个大一点的容器，装入溶解后的石膏卤水，煮好的豆浆冷却到92-85度左右，用冲浆法冲入石膏卤水盆中。
7、静置15-20分钟后，豆浆凝固成豆腐脑了，这个时候就可以吃豆腐花了。
8、 纱布装入滤水的豆腐模具，倒入豆腐脑，压紧，滤去水分。没有豆腐模具用洗菜盆也行，只要能滤水的容器都可以。
9、上面用重物压紧，等十几分钟后水分滤干成型，豆腐就做好了。喜欢吃嫩豆腐就少压一会儿，喜欢吃老豆腐就多压一会儿。
10、这是压了一个晚上的豆腐。
11、成品图。
我现在做豆腐都用卤水。。但是卖不动。。最低价格2.2才赚钱。别人做的豆腐都卖1.5元，更有1.3元的，叫我们这些传统做法怎么活。卤水豆腐每斤豆子出2.3----2.8斤豆腐，石膏豆腐每斤黄豆出5斤---6斤。卤水豆腐含丰富的钙镁辛和矿物质。但是石膏豆腐破坏豆腐的镁辛和矿物质，只含有少量的钙。内酯豆腐细腻润滑，每斤黄豆出4斤到5斤不等，市场上每斤在1.5元左右。跟喝白水一样只有一个功能解饿。，，，石膏豆腐劲道这个问题，十斤黄豆加4斤石膏。80度左右加入。你要是黑心点就加食用胶吧。
在黄豆没有受潮，煮浆没有煮出浓度，豆浆浓度合适，压榨及时 的情况下，只要你浆点的好（不老，也不用太嫩） 石膏点一样非常有劲 老了口感差了
如果用石膏点豆腐，北方的豆腐比南方的白（不加任何添加剂），豆腐干制品劲道；可能与水质和黄豆生长的时间长短有关系。
所以我不建议您追求豆腐劲道，只求您保证黄豆质量，石膏为正规有资质的生产厂家生产，做成放心豆腐就可以了。因为现在市场上有了豆腐增筋剂，真可怕！！！
卤水点的豆腐才好吃，但是这种传统技法估计很少用到了。
石膏的制作方法是什么?
石膏如何上色?石膏的制作方法是什么1、火锅底料。小动物皮胶或水胶70～100克，水1升。涂二至三遍。务必等一遍胶完全枯燥乏味后才能涂接着每层。2、底涂料。胶液、锌白、石膏各1份。一层尽量要涂薄，如一层面具。这么做有益于将来每层获得很强的粘合力。二层刷涂方位用同一层成‘十’字交叉。...
石膏线怎么做?
随着如今房价越来越高，小户型的房子越来越多，因此，为了有效的利用空间，不少业主朋友们在打衣柜的时候都会选择打到顶，可是这样后期就会面临着一个难题，那就是衣柜打到顶，石膏线怎么做?怎么处理才好看？接下来就跟随我们一起来了解一下的相关内容吧!衣柜顶线一般多高?衣柜顶线高度建议根据自家房间...
石膏点豆腐的比例
希望能帮到你.生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90～1 10℃之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。
豆腐用石膏点 怎么做才嫩
只要你浆点的好（不老，也不用太嫩） 石膏点一样非常有劲 老了口感差了 点出来是 豆花 就完了 花了 没有产量 也没有口感 点出的浆等几分钟 用手按哈 要有硬度 要有弹性 用勺子 挖一点 看见豆腐脑上面细腻有精神 没有出水的迹象 就差不多了 要我给你看才更清楚 ...
石膏点豆腐温度怎么控制判断,老嫩怎么判断
1、完全用手感和自己的触摸去判断啊，温度的高低是和我们手的感知觉是一样的。把豆奶重新煮沸两、三次，使豆奶没有豆腥味了；再将火改小，使豆奶的温度保持在摄氏八十五度至九十度， 用一碗冷开水把一汤匙的熟石膏粉调均匀，倒在洗净的深锅内慢慢转动锅子，使熟石膏液很均匀地分布在锅子内四周，...
做豆腐点上石膏要搅多长时间
只要将石膏与豆浆搅匀，时间越短越好，否则成豆花了。将豆浆煮开后，静置一分钟。一边用勺子快速激烈地搅动豆浆，一边将石膏浆倒入豆浆中静置10分钟。
石膏点豆腐的用量
石膏(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆...
请教老师石膏怎么弄点的豆腐没有石膏块?
石膏豆腐点浆需要注意温度和浓度。1、温度：点浆温度最好是刚沸腾之后，点老影响产量和口感。2、浓度：多出豆腐关键是豆浆浓度的控制。豆浆太浓豆腐就少，豆浆水份太多做完后放置一会也会影响外观。具体做法，工具\/原料 大豆、石膏 、过滤布 豆浆机、火炉、大锅等 方法\/步骤 1 第一步：黄豆处理 做...
请问做豆腐用石膏点卤的时候豆浆是多少度才会比较好?还有10斤豆子要用...
最好的温度是80——85度，你弄个温度计，开锅后，稍降下就可以冲浆了。温度太高不细腻。10斤豆子，3两石膏，用冲浆法做，石膏粉先用冷开水调成糊，热豆浆冲入就好。
石膏加卤水点豆腐的最佳方法
关火后的豆浆冷却到95度，我每次做就搅一分钟，然后冲入准备好的石膏水中，静置，不要再搅动了，十五分钟，就好了【摘要】石膏加卤水点豆腐的最佳方法【提问】关火后的豆浆冷却到95度，我每次做就搅一分钟，然后冲入准备好的石膏水中，静置，不要再搅动了，十五分钟，就好了【回答】卤水和石膏点豆腐...
敏彬铃兰： 用内酯点浆口感最好.煮浆时加点豆腐多脂,比较滑嫩.
高陵县13698314596： 用石膏点豆腐如何才能把豆腐做的更硬(瓷实)一些? - ？
敏彬铃兰： 这个当然是可以办到的,就是适当加大石膏的剂量,这样的豆腐比较磁实,也可以说豆腐比较老.
高陵县13698314596： 用石膏冲浆做豆腐怎么做豆腐有韧性不易碎 - ？
敏彬铃兰： 用石膏冲浆,.做豆腐,又称北豆腐、硬豆腐,是指含水量80%—85%的豆腐.一般以盐卤作凝固剂,也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂,其特点是点浆温度较高,凝固剂作用比较急剧,豆腐硬度较大,韧性较强,含水量较低,味道较香,蛋白质含量在7.4%以上.
高陵县13698314596： 石膏豆腐如何做得韧性爽口 - ？
敏彬铃兰： 石膏里的遇到水,生成二水硫酸钙,二水硫酸钙有聚凝效果.让分散溶解在水里的豆浆聚凝,产生豆腐.豆腐韧性不行,一是石膏不纯,现在大多数石膏都是装修石膏,里边含有至少三分之一的滑石粉,而是石膏量加的不够.综合来说,就是二...
高陵县13698314596： 石膏豆腐如何做才又硬又爽 - ？
敏彬铃兰： 豆浆煮开后晾凉点,80度左右,将石膏溶解在凉水里用筷子搅匀边摇晃边往豆浆里倒,同时用勺子轻轻搅和豆浆,等看到豆浆里产生大片的絮状物就是豆花,这是就不要再倒石膏了,把豆花倒在铺好屉布的筛子中,再将屉布把豆花盖上,用重物压在屉布上,40-60分后将重物移开豆腐就做好了,
高陵县13698314596： 豆腐用石膏点 怎么做才嫩 - ？
敏彬铃兰： 在黄豆没有受潮,煮浆没有煮出浓度,豆浆浓度合适,压榨及时 的情况下,只要你浆点的好(不老,也不用太嫩) 石膏点一样非常有劲 老了口感差了 点出来是 豆花 就完了 花了 没有产量 也没有口感 点出的浆等几分钟 用手按哈 要有硬度 要有弹性 用勺子 挖一点 看见豆腐脑上面细腻有精神 没有出水的迹象 就差不多了 要我给你看才更清楚
高陵县13698314596： 石膏豆腐怎样做才有弹性和韧性 - ？
敏彬铃兰： 在炒之前先切块.然后放到锅中用热水过一下.水沸之后把热水倒掉,再用冷水过冷.用热水焯一下的目的是去除豆腥味,同时也可以让豆腐更滑嫩.而用冷水过冷,就可以让豆腐变的便有韧性,炒的时候就不容易碎了
高陵县13698314596： 石膏怎样点豆腐 - ？
敏彬铃兰： .1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐. 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧,这是一个...
高陵县13698314596： 怎么做豆腐放石膏怎么放 - ？
敏彬铃兰： 石膏主要是为了凝固,煮好的豆浆需要进行点卤以凝固,可点盐卤和石膏两种,盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙,石膏本身也可入药,但要适量,大豆点石膏做成豆腐后其钙和其他营养物质含量比大豆更丰富,所以可以吃!希望能帮上您,谢谢! 满意请采纳
高陵县13698314596： 怎样用石膏粉做的豆腐的方法及步骤 - ？
敏彬铃兰： 豆腐很多人喜欢吃,也可以自己做.每次我做豆腐,总是对中国古代劳动人民的勤劳和智慧感叹不已. 黄豆浸开,磨成豆浆. 豆浆烧开,去掉泡沫. 冲入石膏粉,搅拌. 盖上盖子,10几分钟后就成豆腐花, 蓝子垫布. 把豆腐花放蓝子里. 放...
