用石膏做豆腐怎么冲浆
制作豆腐的点浆秘诀?
1、 冲浆豆腐用石膏点，温度控制在80---85度。2、 休闲食品现在一般是用复合凝固剂点浆，石膏加氯化镁各半。组合的凝固剂还有石膏、氯化镁、葡萄酸内酯、食用碱。比例是200公斤浆用200克石膏、100克葡萄糖酸内酯、20克的食用碱（注意这里碱的用量一定要注意多了不来花做不成豆腐）最后用氯化镁微调...
什么是冲浆豆腐
(2)冲浆必须掌握好正确的冲入角度。冲浆用的少量豆浆和石膏溶液(简称浆膏)对着盛浆的容器壁以15～35°的角度冲下，浆膏准稳的沿着器壁顺利直下冲入器底，冲动豆浆上翻上，上翻下，全部翻转同石膏均匀地混合，凝固效果好。小于15°角度冲入的浆膏会有部分冲出容器外面去，冲力减弱，石膏的用量减少...
石膏豆腐脑冲浆技巧
冲浆用的少部分豆浆和石膏溶液应对着盛豆浆的容器（广口釉缸）壁以下15°～35°的角度冲下为好，石膏溶液能准确沿着缸壁顺利直下冲入器底，使被冲的豆浆下翻上，上翻下全部翻转同石膏均匀地混合，豆浆翻转到停止的时间同石膏对豆浆凝固的作用时间基本相等时，凝固效果才最佳。小于15°的角度冲入的石...
用石膏冲浆制作豆腐详细说明
豆浆熬熟，少量石膏用水化开，把石膏水放入豆浆里，等豆浆凝块，用纱布过滤出来就可以了
石膏点豆腐脑的做法和配方
这是用豆腐做的，简单一点。如果用豆浆机做多几个步骤，上面说到把豆浆煮三开，然后放一会儿降温至85度左右，石膏豆腐脑的点浆温度不能过高也不能过低80-90度之间，接着就是点浆了，用冲浆的方法，把豆浆距放石膏水的盆子一尺高的上方快速倒入完成冲浆，静置10分钟，就可以吃了。
请问做豆腐用石膏点卤的时候豆浆是多少度才会比较好?还有10斤豆子要用...
最好的温度是80——85度，你弄个温度计，开锅后，稍降下就可以冲浆了。温度太高不细腻。10斤豆子，3两石膏，用冲浆法做，石膏粉先用冷开水调成糊，热豆浆冲入就好。
做豆腐泡冲浆可以放生浆?
俗称点脑，点浆的方法较多，今天只介绍其中的一种：“冲浆”，具体操作方法是：制作老豆腐按50kg大豆、1.9－2.0kg石膏、400－500kg水配料，煮浆完成，等煮沸的熟豆浆降温至75℃左右时，盛出1\/3放在熟浆桶中，准备冲浆用，其余2\/3仍留在豆花缸里，将经过碾磨的石膏乳液盛在提桶里，冲浆时，...
用石膏点,怎样才能做豆腐才会劲道?谢了!
5、准备好石膏卤水，用200ml冷开水融化开。6、准备一个大一点的容器，装入溶解后的石膏卤水，煮好的豆浆冷却到92-85度左右，用冲浆法冲入石膏卤水盆中。7、静置15-20分钟后，豆浆凝固成豆腐脑了，这个时候就可以吃豆腐花了。8、 纱布装入滤水的豆腐模具，倒入豆腐脑，压紧，滤去水分。没有豆腐...
做豆腐脑为什么要等到豆浆降温才冲入石膏?
点浆温度要在80-85摄氏度为宜，冲入石膏水一般以15°-30°角度沿容器壁冲下，利用这股冲力，是全部豆浆与石膏翻个混合。影响豆腐脑成型的因素有以下几点：1、豆浆的浓度 2、点浆时豆浆温度 3、冲浆的力度及角度 4、加入石膏的量 可以按照上面说的，回去再试试。祝你成功！
石膏如何做成豆腐花
一两石膏粉用凉水（一斤）充分化开，豆4斤半，豆用水刚刚泡亮就好（夏天3小时，冬天4小时，别泡久了）磨浆后要马上一个半小时之内煮开（不能煮胡了，否则豆的量就少了，我的用蒸汽煮就不会胡了），冲浆之前把石膏水搅一下，把桶提高一点冲下去（冲了之后决不能动他），盖上盖等一个钟就行...
古塔区乙肝回答： 凝固操作??冲浆.南京嫩豆腐具有如此的特色,主要的关键是采用冲浆的方法,凝固效果好,质量才有保证.其关系有以下五个方面:(1)凝固剂??石膏液必须是打...
征泉15726452496问： 用石膏冲浆制作豆腐详细说明 - ？
古塔区乙肝回答： 豆浆熬熟,少量石膏用水化开,把石膏水放入豆浆里,等豆浆凝块,用纱布过滤出来就可以了
征泉15726452496问： 石膏怎样点豆腐 - ？
古塔区乙肝回答： .1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐. 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧,这是一个...
征泉15726452496问： 如何用石膏加内脂点豆腐? - ？
古塔区乙肝回答： 现可以不用石膏,直接用内酯就行啦. 方法:豆浆的浓度为:干黄豆:水=1:10(不能比这更稀)材料:干黄豆70克,清水700克,葡萄糖内脂约2.8克做法:1.浸发;将浸发黄豆洗净,提前一晚用水浸发.2.磨浆:第二天,将浸发黄豆再洗一...
征泉15726452496问： 冲浆豆腐技术怎么做好?？
古塔区乙肝回答： 冲浆豆腐又称为石膏豆腐,南豆腐,南豆腐色泽白,非常嫩.而北豆腐则相对发黄,比较老.南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的.北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐,指用盐卤作凝固剂制成的豆腐.其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,而含水量较南豆腐低,一般在80%~85%之间.北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,但切面不如南豆腐细滑. 随着食品市场的丰富,又有了很多新型的豆腐可供选择.
征泉15726452496问： 怎样用石膏粉做豆腐的方法及步骤 - ？
古塔区乙肝回答： 作豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤.而做豆腐脑主要用石膏或内酯. 家庭型制作方法: 1、制豆浆:建议你买...
征泉15726452496问： 用石膏做豆腐烧浆的方法 - ？
古塔区乙肝回答： 汤勺,大锅,筛子,纱布,熟石膏粉,量杯,搅拌器,当然黄豆是必不可少的
征泉15726452496问： 冲浆嫩豆腐怎么做产量高豆腐有韧性?？
古塔区乙肝回答： 豆腐因制作工艺不同,分为点浆和冲浆.冲浆豆腐技术又叫冲框豆腐技术,,可减少蛋白质流失,提高保水率.大大地增加了产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长.石膏嫩豆腐就是采用冲浆的做法.用冲浆法做出来的嫩豆腐洁白光亮 肥嫩润滑,含水量高,持水性好,柔而有韧性,无细渣,可炒可炖.尤其适合做麻辣豆腐和麻婆豆腐.我们只用市面上常用的东北豆做产量可达4.5-5斤.如果用河南豆或湖南豆产量会更高.
征泉15726452496问： 做花生豆腐用什么冲浆 - ？
古塔区乙肝回答： 主要的关键是采用冲浆的方法,凝固效果好,质量才有保证.其关系有以下两个方面:(1)凝固剂必须是打制的.石膏粉用少许生豆浆拌和均匀,一定要干,不能稀,用锤在臼中锤打粘熟,一般需要一个小时.拌和锤打要快要紧,慢了石膏发...
征泉15726452496问： 用熟石膏粉怎样做豆腐 - ？
古塔区乙肝回答： 1斤黄豆配2两5钱石膏粉黄豆用水泡下,然后磨碎 加大量水,然后烧火用纱布屡干水分 这就是豆浆或豆腐花,不过一般不直接喝的,这是做豆腐的胚 然后就是豆腐脑了 最后你看到白嫩嫩的乳块,就是豆腐之玉了,简称豆腐,也就是常见的水豆腐 豆腐由黄豆制成,经常吃容易上火,石膏解火,同时前期的豆腐脑不易凝结融合,在加入石膏后就可以很巧妙的解决这一问题,不仅可以解火,还能有助于豆腐的凝结 石膏加入过多,豆腐粗糙,口感较差 石膏加入过少,不易做成,所以做豆腐要加入石膏
