用面头做发面如何做?
主料：面粉800g 辅料：老面适量、碱面适量、温水适量
步骤一：老面用温水化开。
步骤二：准备面粉，里面加入老面和温水。
步骤三：和成面团。
步骤四：让温暖处醒发。
步骤五：准备适量碱面化开的水，一点点的揉进面团里面，揉均匀。
步骤六：搓成长条。
步骤七：切成大小一致的剂子，然后揉成馒头胚子。
步骤八：锅中放水烧开，蒸屉上面抹少许油。
步骤九：放入馒头生坯，蒸15分钟，闷5分钟。
步骤十：成品。
一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
老面酵头，也叫老面，面肥，有的地方叫面引子，酵子
老面它是一种由一定的工序及方法做成的面团，经发酵后形成的产物。用它和面，蒸出的馍等有麦香的纯正原味，是一种传统的工艺，更是用酵母粉或泡打粉无法比拟的。
老面酵头是怎么来的，因我从事这一行多年，时不时就会遇到预留老面酵头“断片”的时候，也就不断做了尝试，老面酵头可用以下五种方法得到。
一，取干面粉若干，用大温水，在盆中，将面拌成稍软的面团，再用毛巾盖严，置于温度较高的地方，如土炕，电褥子的床，或蒸车，面包醒发箱内，视季节不同，起码得10小时以上，面团就会发涨，体积增大，有蜂窝状，就是老面酵头了。
二，把酒或啤酒放在和好的面团中，因为酒和啤酒内含发酵物，以适量为准，也能使面团发酵成老面引子。一般面粉约500克，白酒或啤酒100克，热水250克。夏季约5个小时，春秋约7-8小时，冬季12小时以上。
三，用蜂蜜也可作酵头，一般是在温水中直接倒入蜂蜜或把蜂蜜倒入面中，以蜂蜜,温水，面粉丨：12.5：25的比例和成面团，将揉好的面团盖上毛巾，放在有温度的地方，以各季时间不同，一般得5—12小时，待面膨胀且有酸味就好了，
四，虽说是用老面发酵做馍，但实在没有老面酵头，也可用酵母菌一定量，放在有热度的地方最少4小时以上，就可当酵子来用。
五，用已蒸好的馒头或花卷，瓣成小块，再用温水浸泡，倒入适量的干面粉，拌匀和成面团，盖上毛巾，也是放置于有热度的地方，6一8小时即成老面酵头。
值得注意的是老面酵头都有酸性，每次做馍后需留一小部分，置于冰箱或温度较低的地方，待下次备用。若酵头长时间不用，就会干涸成块，可捏碎用温水化开与面粉拌匀而用。
用面头做发面的话，先要把面头发酵好，和面的时候把发酵好的面头用水泡一下，在和到面里面就好了。
老面用温水化开。准备面粉,里面加入老面和温水，和成光滑的面团。放在温暖处醒发。
如何用老酵头发面的做法大全家常
如果做刀切馒头，则需要一次揉到位。然后搓成光滑的长条，再切成均匀的剂子即可。也有人在面团揉到位后，擀成大片，卷紧搓匀了再切也一样。7、蒸锅加水烧到温热关火，蒸笼刷薄油，放入整形好的馒头坯子，醒发约15分钟，开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖。8、别忘了留下一块面团作酵头，...
怎么做馒头的发面
馒头制作教程
用面头怎么发面
进行第二次发酵。其实有很多我们古代和历史传下来的方法虽然没有什么科学依据，但是他还是有一定的道理的，通过了解用老面发面的方法之后，是不是我们每个人都对做面食有着跃跃欲试的想法呢，其实只要掌握好发面的方法把面发好，对于做面食就已经成功了一半，喜欢吃面食的朋友可以试一试这种方便的方法。
怎样发面蒸馒头的步骤是什么
揉好后，再醒十几分钟，然后再揉，反复揉搓后，用刀切开见截面呈现均匀的毛孔眼，闻起来没有酸味，证明用碱合适，揉搓到位了。按150克一个剂子，将面分好，再分别揉成型。最后一定注意，要留出一块面做下次发面的面头！！！在揉面过程中，点火架锅烧水，待水烧开后，将揉好的面胚放入锅中，待...
用发面头怎样蒸馒头?
6、白醋。白醋非必需。白醋能提供弱酸性环境，提高酵母活性，可以让面团快速的发起来，让做出来的馒头光滑细腻、洁白无瑕。7、食用盐。食用盐非必需。放半勺食用盐可以增加面的筋性，如果是高筋面粉就不用放盐了。8、和面。边倒酵母水边搅拌，搅拌成棉絮状后，开揉成光滑面团。9、第一次发面（主发...
自制老面酵头如何做馒头
主料：小麦面粉500g 辅料：老面头适量 、清水适量 步骤：1、老面头泡在温水中化开 2、倒入面粉，然后搅拌的不硬不软，放在温暖的地方发酵7、8个小时，这样是发酵好的面团 3、排气揉面 4、分成大小均等的小面团 5、每个都要揉圆、揉匀 6、做好的馒头 7、放入蒸笼中 8、开锅25分钟即可 ...
酵头发面的做法
老面酵头发面的方法很简单，拿一个出来用手掰碎（或小块），放在大碗中加入适量温水搅拌，直到全部溶解，然后向酵头水里加入适量面粉，搅拌成黏稠的糊状。包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。但是据我经验放冷藏格超过两三天面种有变黄的迹象，为免辛苦做了几天的面种坏掉还是放冷冻吧，做前拿...
用面粉怎么做成老面让它发酵,请师傅教教。
你好！发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。这里有以下三点操作要领要掌握。1...
...哪个发面时用的老面是怎么做的!有知道的麻烦教下!谢谢
2、用酵头发面比用酵母粉发面时间要长的多，这个天气通常也要4个小时左右。我发了3个小时，然后放冰箱过夜，第二天才用的。判断面团是否发好的标准一定得是两倍大，不能机械地根据时间。3、一开始没有老面酵头也不要紧，用酵母粉发的面留下一块作酵头也行，刚开始一两次，因为有酵母粉的作用，...
...馒头自然发酵,蒸出来的好吃。请问大家怎么做。谢谢大家
1、做馒头发面，首先要有面头（也叫面起子），面起子可以先颌一小块面，大约鸡蛋大小的面。放在比较热的地方，如窗台阳关照射的地方，等过两天有酸味了，既可以当面起子了。第二种办法是到超市买一些米酒，然后把大约半杯米酒水倒入面中，直接发面。这种方法比较简单，做出来的馒头还有甜味。2、将面...
唐菊可泰： 一公斤面,大约这么大的碗要一碗水,倒点酵母放水里,大约水的表面铺满就差不多了,然后放两小勺白糖进去,搅拌均匀. 水搅拌均匀后,倒进面盆里,边倒边用筷子搅面,然后用手反复和面,让面大约有个形状,就是都可以粘在一起了 然后把面倒在面板上,反复揉搓 揉到表面发光,就可以放进盆里了,和面讲究三光,即是面光,盆光,手光,三光鼎攻尺纪侔慌踌苇穿俩是也. 然后蒙上潮湿的纱布,醒面,锅盖,保鲜膜什么都可以,只要不跟空气接触,不要表皮风干就好了 夏天,大约一个多小时,就发了,看是不是比刚才大了许多.冬天要长一点.希望满意
马边彝族自治县15042739228： 馒头发面怎么发?(详细解说) - ？
唐菊可泰： 原料:面粉 2 杯干酵母(Active Dry Yeast) 1匙牛奶 1 杯糖 1 匙制作:1、揉面:牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶,加糖溶解后,再加干酵母,室温放置10分钟后,待其表面产生浮沫,和入面粉中,拌匀,揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团,并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光).2、发酵:将面团放入盆内,加盖,在30oC左右保温2~3小时,见面团涨到原来的2~3倍大时,表明面团已发好.3、成形:发好的面团使用前要再揉一次.做成馒头、包子等成品后,要搁置15~20分钟,叫做醒面,然后再蒸
马边彝族自治县15042739228： 有谁知道不用酵母,用面头(老面)和碱粉怎么做发面?详细程序是什么?谢谢 - ？
唐菊可泰： 这是很传统的发面方法.50、60年代的人都会.先用面粉和好面,把面头混在里面再和匀,和面的时候要用力,这样面才有劲,才好吃.一定要和匀.和好面,在面上盖一块湿屉布.然后放到温度比较高的地方,冬天放暖气上,夏天放太阳底下.放几个小时,看到面已经发起来了,就可以了.然后用碱面调成碱水,均匀的洒在面里,再次和面,和匀.然后就可以做你想做的面食了.
马边彝族自治县15042739228： 如何用发面头做馍头?怎样发面? - ？
唐菊可泰： 一、发面: 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一...
马边彝族自治县15042739228： 有谁知道做发面的面头怎么做的??不是用孝母粉的,用碱的 - ？
唐菊可泰： 我就是自己用碱发馒头,老面是可以先把少许面粉,2113用水搅5261拌成糊,放置俩天后就可以做 酵母了,用时加入面粉揉好后,放放发4102酵好了,再放入少量碱,碱多了,蒸出来色黄,1653不放碱,有酸味.我一般晚上揉面,放一晚,放时记得盆内上盖上块拧干水的湿毛巾,第二天早上就放碱后蒸.容记着,没蒸之前留一块发好的面做下次的酵母了.
马边彝族自治县15042739228： 发面的做法 - ？
唐菊可泰： 材料:中筋面粉500g,牛奶250g(可以用等量水代替)、安琪酵母5g、绵白糖30g、盐少许 做法:1、将牛奶在微波炉中或者煤气灶上加热至30-40℃(如果没有温度计,最简单的方法就是将手洗干净,用手指触碰一下加热好的牛奶,感觉稍微...
马边彝族自治县15042739228： 发面是怎么做出来的(发面是怎么做出来的都硬的) ？
唐菊可泰： 对于馒头这种面食,相信很多朋友都很喜欢吃,像我家里人就很爱吃馒头,我老爸一... 尽管你如何去做包子,滋味都不会差,那么发面时,是否只加酵母粉,就不妨了呢?...
马边彝族自治县15042739228： 家里自做手工馒头用面启子发的面怎样做才会松软? - ？
唐菊可泰： 家里制作手工馒来头用面子发的面,首先拿碗到温水把原来启子自泡软,用筷子拌开然后放玉米面用筷2113子拌成面糊,放在温度稍微高的地方醒发蜂窝洞,然后盆里放面5261粉,把碗里酵面倒进去,有温水和面4102,冬天1653的话醒发5~6个小时,夏天2~3小时就
马边彝族自治县15042739228： 怎样用老面发面做花卷 - ？
唐菊可泰： 用料 面500克 碱3克 水适量 老面一块 玉米油适量 步骤 1 面头揪成小块,倒入适量清水 步骤 2 加入500克面 步骤 3 简单揉匀,盖盖密封 步骤 4 醒发20分钟再揉匀,盖盖发面 步骤 5 大约12小时后,体积膨大,有面酸味 步骤 63克碱兑少量水化开,倒入面盆中,抓匀,醒十分钟 步骤 7 面板上铺一层面粉,把面放到面板上揉匀,切一块留作面头,冷冻保存下次使用 步骤 8 擀成大饼,抹一层玉米油,卷起,切块,二块重叠,用筷子压一下卷起,放入锅中醒发8分钟,开大火,水开15分钟即可,出锅
马边彝族自治县15042739228： 怎样来发面的做法 - ？
唐菊可泰： 用料 主料 水适量 白糖10克 发酵粉3克 怎样来发面的做法1.首先要准备好所做面食的用料.其中:面粉,发酵粉是必须的,而做包子,馒头所需要的面粉只要一般的中性粉就行.2.再把所需的白糖和发酵粉(发酵粉的用量参考说明,一般发酵粉...
