老酵子的制作方法 老酵子发面需要发多长时间

~ 老酵子的制作方法 老酵子发面需要发多长时间

老酵子的制作方法：准备食材、和面、第一次发酵、第二次发酵、第三次发酵、和成面饼状、晾干、装罐、蒸煮即可。老酵子是一种古老的方法，不需要借助酵母粉，即可达到发面的效果。下文是关于“老酵子的制作方法”的具体介绍，感兴趣的朋友可以继续往下阅读了解。

老酵子的制作步骤

1、食材：醪糟、温水、白酒、玉米面、面粉。

2、步骤一：准备一个盆，往盆里倒入一小碗醪糟、一小碗面粉，加入适量的温水搅拌均匀，再加入几勺玉米面搅拌均匀，滴入少量的白酒，用保鲜膜封住，等待发酵。第一次发酵大约需要1个小时。

3、步骤二：第一次发酵好了之后，用筷子搅拌一下，再分次加入适量的温水和玉米面，搅拌均匀，搅成面糊状，继续用保鲜膜包住，放在温暖的地方发酵大约1个小时。

4、步骤三：第二次发酵好了之后，再分次倒入玉米面和温水，搅拌均匀，搅拌至面疙瘩的状态，再次盖上保鲜膜，发酵成蜂窝状。

5、步骤四：第三次发酵好了之后，将面团团成面饼状，摆在透气的工具上，放在阴凉干燥处晾干。随后将它们放到罐子里保存，想吃的时候拿出来蒸即可。

老酵子发面需要发多长时间

老酵子发面需要发多长时间需要根据温度来定。如果是夏季，老酵子发面一般需要1-2小时。如果是春秋季，老酵子发面一般需要3小时左右。如果是冬季，老酵子发面的时间会比3小时更长。通过阅读上述“老酵子的制作方法”和“老酵子发面需要发多长时间”的内容介绍，希望可以为大家提供参考。更多关于老酵子发面的介绍，敬请查阅其他相关资料。

---

龙子湖区19675695723： 蒸馒头用的老酵怎么做 - ？
素瑶己烯： 1.将酵子弄开成小块2.将温水化开酵母3.加入少量面粉4.调匀5.发起来6.再次加入少许面粉7.几小时后面发起8.加入面粉少许9.在面粉中加水,再调匀10.发好面,另取一盆,加入余下的面粉,适当的水11.拌匀,加入发好的酵母,搅拌匀后,等待最后一次发面12.几小时后,面全部发好13.把面分成小份,制成馒头,上锅蒸15分钟.完成

龙子湖区19675695723： 老面馒头的酵子怎样做 北方老面馒头详细做法从兜酵子 - ？
素瑶己烯： 蒸馒头用的酵子,也叫面肥、老肥.制法有以下几种: 1)当天发好的面留一块,用水化开,再加入适量的面粉揉和,放于专备的面盆或碗内进行发酵,即可成为第二天或下一次催发面的面肥了. 2)白酒(高粱酒)培养法.每50克面粉加酒10-15克,加水20-25克,和好的面团静置发酵后,即可成为制作面食时发酵用的面肥了. 另外,制做面肥的方法还有很多.如米汤、醋、酒酿等等都是可以用来制作面肥的.

龙子湖区19675695723： 老辈人都说打酵子发的馒头好吃,怎样打酵子? - ？
素瑶己烯： 用酵子发的馒头确实好吃. 酵子:南方叫酒酿 ,北方叫酵子 ,酵子分为米酵和麦仁酵,这米酵就是酒酿,用来蒸馒头熬甜汤.又分为:粳米酵子和糯米酵子,味略酸,香甜,基本做甜汤用,酒味浓厚.而粳米酵子一般是和老面蒸馒头用.酵子蒸出来的馒头比酵母发酵的馒头更香甜可口,但是技术要求也高很多.麦仁酵,更是美味,放久了的麦仁就没有新麦做出来的好吃,麦仁酵更有嚼劲,大都是生吃.夏天,买来麦仁酵放入冰箱,那更是比冰淇淋更好吃 酵子生吃会上火

龙子湖区19675695723： 传统酵子的做法 - ？
素瑶己烯： 我不知道北方酵子和四川的老面有什么不同.老面就是上一次发酵好的面扯一块放在那里以后每次发好面后扯一块放在那里即可.第一次可以找别人做馒头的要一块即可.

龙子湖区19675695723： 老酵馒头怎么做 - ？
素瑶己烯： 材料 面粉,水 做法1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定)2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可.

龙子湖区19675695723： 用面粉怎么做成老面让它发酵,请师傅教教. - ？
素瑶己烯： 你好! 发酵的方法有好几种,各有特点,应根据所做面点的品种来定.家里做面食常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称“老肥”、“面头”、“引子”等)和面粉掺和起来调成面团,在一定的温度条件下,视面团充满多而密的孔洞...

龙子湖区19675695723： 请教高手我想做包子卖,用老面发酵得具体方法步骤?详细点,感激不尽!？
素瑶己烯： 老酵用温水化开,(1斤左右)面粉5斤.碱水适量.把面粉和老酵拌匀,加适量温水和成略软面团揉光,用湿纱布盖好醒大概3-4小时,看表面隆起,再把碱水放下去揉,(少少的加)直至面团里面没有面酸味,有淡淡的面香味,即可. 把面团作成想要的花色后,醒15分钟就好蒸了.1两5的肉包子大概要蒸到8分钟!还不太清楚的话 就加QQ284403086

龙子湖区19675695723： 酵子怎样制作 - ？
素瑶己烯： 材料 黑麦粉50g、高筋面粉70g、水 做法1、将50克的黑麦粉与70克水混合搅拌均匀,放入干净的密封容器中,室温放置24个小时. 2、在放置24小时的种液中加入50克高粉和50克水,搅拌均匀加盖放置24个小时. 3、种液在经过两天的发酵...

龙子湖区19675695723： 做包子怎样发面粉？
素瑶己烯： 花生包(传统老酵面发面之软绵包子皮四) 材料包子皮材料 A. 老酵/面肥 低筋面粉50g 即溶酵母1茶匙(4g) 水50g 糖10g B. 酵面: 面肥50g 低筋面粉120g 水70g C. 甜面团: 酵面240g 低筋面粉100g+澄粉/玉米淀粉30g混合一起过筛一次 糖30...

龙子湖区19675695723： 谁知道发面用的酵子是怎么做的 - ？
素瑶己烯： 准备材料:面粉100g、水80g、干酵母1g、盐1g 制作步骤:1、干酵母用30度的温水化开2、放入盐和面粉用筷子搅拌至无干粉3、放到温暖处密封发酵至2倍大4、发酵好的放入冰箱冷藏过夜5、要用的时候剪一块下来即可