蒸馒头用的酵子怎么做?
1. 取一块剩余的生馒头坯，放在室温下充分发酵，时间至少需要12小时以上。
2. 将充分发酵的面头撕碎，比如可以加入210克水泡软后，再加入300克玉米粉揉匀，然后用保鲜膜密封静置，这个过程同样需要12小时以上。为什么要用玉米面而不是面粉呢？主要是因为玉米面可以为酵母菌提供充足的营养，使其充分繁衍，从而为今后的面团发酵提供足够的发酵力。相较于小麦面粉，玉米面提供的营养更为丰富。
3. 发酵12小时后，甚至24小时后，将发酵好的老酵头分成剂子，做成便于晾晒的圆形，让其自然风干。快干的时候，再将它们撕碎晾晒。
4. 使用剩下的两块老酵头，再次按照上述方法加入玉米面粉制作老酵头，这样就可以持续使用老酵头了。过去没有鲜酵母的时候，家里制作发面制品通常会采用这种面肥发酵法。后来，发面引子作为一种新的发酵方法被广泛使用，但我还没有考证过发面引子是否属于面肥的一种。再后来，我们开始普遍使用鲜酵母。
面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间较长，使用时必须加入碱来中和酸味。面肥的制作方法如下：
新面肥的制作方法：取500克面粉和250克水，和好后静置发酵。夏季需要4个小时，春秋季节需要7-8个小时，冬季需要10个小时。
使用面肥发酵时，我还没有亲自实践过，但我知道使用鲜酵母发酵时，需要将老面肥用温水化开，加入干面粉和成饺子面硬一点放置发酵。待面发至两倍大时，面就发好了。然后再加入三分之一的死面和碱面制作馒头坯，面团要反复揉制，加碱量要根据气温的高低和面坯醒发的时间长短等多种因素来决定。
求蒸馒头的米酒酵子的做法
原料配方(制560只) 上白面粉25公斤 糯米3公斤 绵白糖100克 黄酒药37.5克 小苏打50克 制作方法 1.把糯米(750克)用水掏净，放容器内用水浸涨(夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约12小时)，捞出用清水冲选干净，上蒸笼蒸熟再将蒸饭过水(夏季饭要凉透，冬季饭要微温)。将黄酒药研末过筛。取小缸一只...
用米酒做酵子做法
2、在蒸馍时将酵子用温水泡开，把面和到一起，保持20度以上的温度，发3--5小时，具体时间与温度和老面的量有关，等面发出来后用面碱水中和酸味，然后再蒸。3、酵子的发酵度会随着时间的延长而缓慢的下降，所以存放的时间不宜过长，最好是3-6月。4、发面蒸馒头初学感觉很难，不好掌握，只要多做...
老面酵子蒸馒头,碱面要用开水化开吗?该注意些什么?
老面酵子蒸馒头叫老面馒头，也叫纯碱面馒头。这种馒头采用传统的发面方法，用老面发面。老面馒头必须加入食用碱的，以中和发面中的酸碱度，碱面需用温水化开，拌入面粉中揉搓均匀。需要注意的是用碱面多少，一般一斤发面加碱最多6克，检验碱量的多少，最标准的方法是取一小块面团烧熟后，掰开查看其色泽...
酵子馒头的做法步骤图,酵子馒头怎么做好吃
温水 克 碱 酵子馒头的做法 酵子 就是之前面发好后留下的一块面 首先将酵子用温水泡开 然后用手抓烂 然后放入合适量的面（具体看你想蒸多少）加温水 把面揉光亮 然后放在温暖的环境下 等面发好 发好的面就是这样 表面好多小泡泡 然后开始揉面 加入少许碱面 揉匀 如果面还是粘的话再加入面...
手工酵子馒头怎么做好吃
材料：普通面粉1斤、酵母9克、温水500毫升、糖200克。具体做法步骤如下：1、取一个大的容器，倒入准备好的温水，加糖搅拌好备用；2、加入酵母，静置5分钟后再搅拌；3、加入一碗的面粉边搅拌边加入面粉，直至面粉加完；4、这时的面粉已经成雪花状了，现在可以用手的揉几下，和成面团；5、把放面团的...
自制酵子的方法有哪些?
三.未做完包子的面,或刻意留下一点,放入冰箱,或晒干,要用的时候用水化开,就可以当酵子用了。可以将面和好，放在温度高的地方，静置一夜，第二天酵子便出来了。麦酵子的做法:1.将麦子洗净像煮饭一样水没过手背，我用的压力锅煮饭键，然后晾凉 2.酒曲擀压成粉状 3.把曲粉均匀拌在麦仁上 4.装...
知道蒸馒头的老酵子怎么做的吗
知道：用温热水和面，在室温下放置几天，直至冒泡有明显的酸味或不明显的酒味即可成功，掺入面粉后再次发酵后可用于制作干粮，并存留适量发面充作面肥，留待下次发面时使用。注意，如果有长毛霉菌的情况，则显示发酵失败，可洗刷干净面盆重新制作。
酵子的做法(就是做馒头时用来发面的)
到馒头房买一个生馒头。或者用温水和一块面团放在小盆里，盆上蒙一层保鲜膜（防止面团表面干裂）放在温暖的地方，当看到面团有些膨胀，舔一下有酸味的时候，就可以当酵子啦！
糖化酶如何配制馒头酵子?
糖化酶和面粉比例1:13.5，用46~48度温水，湿度保持在60左右。
馒头酵子怎么做
用干酵母用温水化开，拌入面粉中，放温暖的地方，三、四小时，夏天一二小时，用量用法包装上有说明，一元多钱一包，能做十几次，能做得很发。如果加点泡打粉更佳。超市和食品添加剂店都有买。
莘卸丹田： 准备材料:高筋面粉100克、水80克、盐1克、即发干酵母1克 制作步骤:1、全部材料放进保鲜盒子;2、筷子搅拌均匀,无干粉;盖好,放在温暖地方发酵2倍,充满气泡,放入冰箱冷藏一晚使用;3、放入冰箱冷藏时,小孔不要密闭;4、发酵至面团有弹性,拉扯不易断;5、老面放在电子称上面,手沾干粉,提起老面,用剪刀剪下合适克数,放入新的面粉中,剪成小块,混合新面粉使用.
芦淞区13466252577： 蒸馒头用的老酵怎么做 - ？
莘卸丹田： 1.将酵子弄开成小块2.将温水化开酵母3.加入少量面粉4.调匀5.发起来6.再次加入少许面粉7.几小时后面发起8.加入面粉少许9.在面粉中加水,再调匀10.发好面,另取一盆,加入余下的面粉,适当的水11.拌匀,加入发好的酵母,搅拌匀后,等待最后一次发面12.几小时后,面全部发好13.把面分成小份,制成馒头,上锅蒸15分钟.完成
芦淞区13466252577： 求教 :做馒头用的酵头是如何做的 - ？
莘卸丹田： 1、可以到超市买发酵粉2、直接和面活好后盖好盖,放在热的地方等待自然发酵,直到你闻到面开始发酸为止,然后把食用碱用水溶解,一点一点地往面里放,放一点揉一揉面,直到面里没有酸味. 3、用发头基本也差不多,先把面肥用水泡开,面量自己掌握,用面肥只比没用面肥发酵的块而已,以后的步骤同上. 呵呵,试试吧.祝你好运,天天开心
芦淞区13466252577： 馒头酵子怎么做？
莘卸丹田： 用干酵母用温水化开,拌入面粉中,放温暖的地方,三、四小时,夏天一二小时,用量用法包装上有说明,一元多钱一包,能做十几次,能做得很发.如果加点泡打粉更佳.超市和食品添加剂店都有买.
芦淞区13466252577： 如何做馒头酵头 蒸馒头用的酵头怎么做 - ？
莘卸丹田： 1. 在一个搅拌盆内,先把第一次发酵面团(A)材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入190cc的温水中. 2. 放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫). 3. 再加入全部制作老面的低筋面粉 4. 揉成均匀的团,盖好让面团处于30度C的温度下发酵4~6小时 5. 发酵六小时后的面团,有浓郁酒香味.
芦淞区13466252577： 谁知道发面用的酵子是怎么做的 - ？
莘卸丹田： 准备材料:面粉100g、水80g、干酵母1g、盐1g 制作步骤:1、干酵母用30度的温水化开2、放入盐和面粉用筷子搅拌至无干粉3、放到温暖处密封发酵至2倍大4、发酵好的放入冰箱冷藏过夜5、要用的时候剪一块下来即可
芦淞区13466252577： 蒸馒头用的老酵怎做 - ？
莘卸丹田： 老酵和新面,温水和面,揉成面团,不能太硬,要或软一些,像包饺子的面就可以了.夏天不用管它,两三个小时以后面就发了,冬天最好的是放在温暖的地方,这样发面较快.面发好后根据面团酸性的程度用食用碱中和酸性,就可以成型上锅了.
芦淞区13466252577： 酵子的做法(就是做馒头时用来发面的) - ？
莘卸丹田： 到馒头房买一个生馒头.或者用温水和一块面团放在小盆里,盆上蒙一层保鲜膜(防止面团表面干裂)放在温暖的地方,当看到面团有些膨胀,舔一下有酸味的时候,就可以当酵子啦!
芦淞区13466252577： 怎样用酵子发面蒸馒头? - ？
莘卸丹田： 用酵母发面蒸馒头有以下几步:1、把发好的面留一部分,用温水化开,再加入适当的精面粉加以揉和,然后放在面盆或碗里进行发酵,一天后即可发酵成功.2、利用白酒(高粱酒)发酵法.用法是每50克面粉加白酒10-15克均可,再加水20-25克,等待和好的面团发酵后,就成为制作馒头发酵好了用的面肥了.蒸馒头用的酵子,也叫面肥、老肥.另外,制做面肥的方法还有很多.如米汤、醋、酒酿等等都是可以用来制作面肥的方法.
芦淞区13466252577： 自制酵子的方法有哪些? - ？
莘卸丹田： 一.到包子店买一小团面,(是生的没蒸过的)回家后用温水调稀,然后加入干面粉,和成面团,放在30度左右的地方,第二天就可以成为酵子了. 二.弄一点糯米酒的汁,(生的,没煮过的)按上面的方法和面也可以成为酵子. 三.未做完包子的面,或刻意留下一点,放入冰箱,或晒干,要用的时候用水化开,就可以当酵子用了.可以将面和好,放在温度高的地方,静置一夜,第二天酵子便出来了.麦酵子的做法: 1.将麦子洗净像煮饭一样水没过手背,我用的压力锅煮饭键,然后晾凉 2.酒曲擀压成粉状 3.把曲粉均匀拌在麦仁上 4.装到一个干净无油无水的容器里 5.盖上保鲜膜,放在温暖的地方现在的天气两天就好了
