蒸馒头用的酵子怎么做？

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老酵母做出的馒头包子等麦香味浓厚，所以有很多人都喜欢食用。

在这里用面食之乡的晋南大馒头所用的老酵头来回答老酵母怎么做。

1、用剩余的一块生馒头坯，在室温下经过充分的发酵，用时间来说就是12小时以上。

2、把充分发酵好的面头撕碎，比如加210克水泡软发酵后，加入300克玉米粉揉匀，而后用保鲜膜密封后静醒，这个时间也要12小时多。

为什么要用玉米面呢，而不是面粉呢，这个主要是为菌种提供足够的营养，让其充的繁值，为的是今后发酵面团有足够的发酵力。在为菌种提供营养来说比小麦面粉营养多的多。

3、发酵12小时后，甚至24小时后，把发酵好的老酵头分剂子，做成好晾晒的圆形，自然风干，快干时再把撕碎晾晒。

4、用的剩下两块后，再用同样的方法加玉米面粉再做成老酵头，这样就可逐而复始的有老酵头用了。

过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过。再后来就是我们常用的鲜酵母。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。面肥的制法： 新面肥的制作方法 面粉500克，水250，和好静置发酵就可以了。夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时。用面肥发酵我还没有亲自实践过，只会用鲜酵母发酵

要用老面肥发面，用温水把老面肥化开，加入干面粉和成饺子面硬一点放置发酵，等面发至两倍大时面就发好了，然后再加入三分之一死面加碱面做馒头呸，面要反复揉制，加碱量要根据气温高低和做成面呸后醒发时间长短多种因素决定

准备一小盆面粉，把一袋酵母粉放入面粉中，搅拌均匀，然后加入凉水，揉成光滑的面团进行发酵就可以了。

准备干净的碗，加入面粉和温水和成面团，密封后在室温下发酵两三天，等到有点酸味和有很多细孔就做好了。

第一拿适量的酵子用小擀面杖擀碎，用温水泡化，烧热水， 把热水调到适合的温度，拿适量的面粉把泡化的酵子水倒进去面粉里，和匀，拿保鲜膜盖好。等面发起即可。

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雨城区19894492500： 蒸馒头的酵子怎么做的 - ？
钮所参七： 准备材料:高筋面粉100克、水80克、盐1克、即发干酵母1克 制作步骤:1、全部材料放进保鲜盒子;2、筷子搅拌均匀,无干粉;盖好,放在温暖地方发酵2倍,充满气泡,放入冰箱冷藏一晚使用;3、放入冰箱冷藏时,小孔不要密闭;4、发酵至面团有弹性,拉扯不易断;5、老面放在电子称上面,手沾干粉,提起老面,用剪刀剪下合适克数,放入新的面粉中,剪成小块,混合新面粉使用.

雨城区19894492500： 蒸馒头用的老酵怎么做 - ？
钮所参七： 1.将酵子弄开成小块2.将温水化开酵母3.加入少量面粉4.调匀5.发起来6.再次加入少许面粉7.几小时后面发起8.加入面粉少许9.在面粉中加水,再调匀10.发好面,另取一盆,加入余下的面粉,适当的水11.拌匀,加入发好的酵母,搅拌匀后,等待最后一次发面12.几小时后,面全部发好13.把面分成小份,制成馒头,上锅蒸15分钟.完成

雨城区19894492500： 求教 :做馒头用的酵头是如何做的 - ？
钮所参七： 1、可以到超市买发酵粉2、直接和面活好后盖好盖,放在热的地方等待自然发酵,直到你闻到面开始发酸为止,然后把食用碱用水溶解,一点一点地往面里放,放一点揉一揉面,直到面里没有酸味. 3、用发头基本也差不多,先把面肥用水泡开,面量自己掌握,用面肥只比没用面肥发酵的块而已,以后的步骤同上. 呵呵,试试吧.祝你好运,天天开心

雨城区19894492500： 馒头酵子怎么做？
钮所参七： 用干酵母用温水化开,拌入面粉中,放温暖的地方,三、四小时,夏天一二小时,用量用法包装上有说明,一元多钱一包,能做十几次,能做得很发.如果加点泡打粉更佳.超市和食品添加剂店都有买.

雨城区19894492500： 如何做馒头酵头 蒸馒头用的酵头怎么做 - ？
钮所参七： 1. 在一个搅拌盆内,先把第一次发酵面团(A)材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入190cc的温水中. 2. 放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫). 3. 再加入全部制作老面的低筋面粉 4. 揉成均匀的团,盖好让面团处于30度C的温度下发酵4~6小时 5. 发酵六小时后的面团,有浓郁酒香味.

雨城区19894492500： 谁知道发面用的酵子是怎么做的 - ？
钮所参七： 准备材料:面粉100g、水80g、干酵母1g、盐1g 制作步骤:1、干酵母用30度的温水化开2、放入盐和面粉用筷子搅拌至无干粉3、放到温暖处密封发酵至2倍大4、发酵好的放入冰箱冷藏过夜5、要用的时候剪一块下来即可

雨城区19894492500： 蒸馒头用的老酵怎做 - ？
钮所参七： 老酵和新面,温水和面,揉成面团,不能太硬,要或软一些,像包饺子的面就可以了.夏天不用管它,两三个小时以后面就发了,冬天最好的是放在温暖的地方,这样发面较快.面发好后根据面团酸性的程度用食用碱中和酸性,就可以成型上锅了.

雨城区19894492500： 酵子的做法(就是做馒头时用来发面的) - ？
钮所参七： 到馒头房买一个生馒头.或者用温水和一块面团放在小盆里,盆上蒙一层保鲜膜(防止面团表面干裂)放在温暖的地方,当看到面团有些膨胀,舔一下有酸味的时候,就可以当酵子啦!

雨城区19894492500： 怎样用酵子发面蒸馒头? - ？
钮所参七： 用酵母发面蒸馒头有以下几步:1、把发好的面留一部分,用温水化开,再加入适当的精面粉加以揉和,然后放在面盆或碗里进行发酵,一天后即可发酵成功.2、利用白酒(高粱酒)发酵法.用法是每50克面粉加白酒10-15克均可,再加水20-25克,等待和好的面团发酵后,就成为制作馒头发酵好了用的面肥了.蒸馒头用的酵子,也叫面肥、老肥.另外,制做面肥的方法还有很多.如米汤、醋、酒酿等等都是可以用来制作面肥的方法.

雨城区19894492500： 自制酵子的方法有哪些? - ？
钮所参七： 一.到包子店买一小团面,(是生的没蒸过的)回家后用温水调稀,然后加入干面粉,和成面团,放在30度左右的地方,第二天就可以成为酵子了. 二.弄一点糯米酒的汁,(生的,没煮过的)按上面的方法和面也可以成为酵子. 三.未做完包子的面,或刻意留下一点,放入冰箱,或晒干,要用的时候用水化开,就可以当酵子用了.可以将面和好,放在温度高的地方,静置一夜,第二天酵子便出来了.麦酵子的做法: 1.将麦子洗净像煮饭一样水没过手背,我用的压力锅煮饭键,然后晾凉 2.酒曲擀压成粉状 3.把曲粉均匀拌在麦仁上 4.装到一个干净无油无水的容器里 5.盖上保鲜膜,放在温暖的地方现在的天气两天就好了