油炸是裹面粉还是淀粉
炸酥肉用面粉还是淀粉
炸酥肉最好用淀粉。一般情况下，用面粉炸的酥肉口感偏脆、硬，而用淀粉炸的酥肉口感偏酥、松。为了追求更好的口感，炸酥肉推荐用淀粉，以红薯淀粉最为合适，炸出来的酥肉外酥内嫩。炸酥肉 炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口，受到众多美食者的青睐。在做酥炸系列...
炸东西裹面粉还是淀粉
1. 油炸食物时，推荐使用淀粉作为裹粉材料。淀粉能够使炸出的食物外层酥脆，内部嫩滑，颜色呈金黄色并具有光泽。相比之下，使用面粉作为裹粉会导致外层较为厚重，口感不如淀粉制成的外层那样酥脆。2. 面粉是由小麦磨制而成的粉末，根据蛋白质含量的不同，可以分为高筋、中筋、低筋和无筋面粉。根据...
一般炸东西、煎东西是用面粉吗? 还是淀粉?
淀粉 光用淀粉，挂浆较薄，炸后外皮脆酥，韧性不足，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差。用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。用面粉（主要是低筋粉）则外裹层丰满较厚，颜色较深，有韧性，不够酥脆。一般往往用面粉和淀粉...
炸东西是裹面粉炸的脆还是裹淀粉炸的脆?
两者都裹炸的脆，以炸鸡块为例做法如下：用料 主料；鸡腿肉姜蒜鸡蛋。辅料；黑胡椒盐白糖辣椒粉料酒酱油面粉淀粉。1、鸡腿肉切块。2、倒入黑胡椒白糖盐辣椒粉。3、倒入姜蒜调入调料搅拌均匀腌制30分钟。4、面粉掺入黑胡椒盐。5、倒入鸡蛋液搅拌均匀。6、倒入腌制好的鸡腿肉裹上面糊。7、沾上一层淀粉...
油炸食物时所用的生粉是面粉还是说淀粉
油炸食物时所用的生粉是淀粉。1、生粉在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种。2、生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用...
炸串的脆皮糊,用淀粉和面粉哪个做出来的会更脆一些?
碗中放入100克的普通面粉和50克的玉米淀粉，混合均匀，比例控制在1:0.5即可。要注意的是面粉要用低筋面粉或者中筋面粉，一定不能用做面包的高筋面粉，搅拌的时候容易起筋膜，炸出来的外皮就不发酥了。然后加入3克的泡打粉和3克的酵母粉（用手指捏一点点就可以的量），然后加入200克的清水，调制成...
炸酥肉是用面粉还是淀粉好?
用淀粉更好 炸酥肉一般使用淀粉，任何淀粉都可以，因为淀粉比面粉更加粘稠，更容易粘在肉的表面，而且这样炸出来的肉更酥脆。有的朋友就会纠结到底是用面粉还是淀粉。其实炸酥肉还是要用淀粉比较好，因为淀粉调制出来之后比面粉更加的浓稠一些，更容易粘在肉的表面，这样炸出来的肉会更加的酥脆。在调制淀粉...
炸丸子用生粉还是淀粉
炸肉丸子用面粉还是淀粉 1 有两种方法，一种是只用淀粉，一种是用淀粉和面粉混合。 1.炸肉丸子的时候加入淀粉，首先可以起到腌制肉馅的作用，保持肉的鲜味和嫩的口感，其次可以起到粘合的作用，令肉丸子在油炸的途中不会散掉。 2.但是现在肉价比较贵，在炸肉丸子的时候除了加淀粉，还可以加入一些面粉...
炸鱼块用面粉还是淀粉
炸鱼块用面粉。炸鱼块裹面粉还是淀粉，取决于个人口味和炸制需求。面粉具有较好的吸附性，能够吸附鱼块上的水分，使鱼块更加鲜嫩。同时，面粉还具有一定的厚度，能够让鱼块在炸制的过程中形成一层脆皮，增加口感。面粉和淀粉都是常用的炸鱼块的食材，但是的特性不同，所以选择合适的搭配可以使炸出的鱼块...
炸鸡排用面粉还是淀粉
炸鸡排时，最好是将面粉和淀粉混合在一起使用，按照1:1的比例混合即可，这样炸出来的鸡排酥脆又不会轻易软掉，很有韧性。裹上面粉和淀粉后，可以再裹一层面包糠，炸制出来的鸡排味道更足。炸鸡排可以单独裹面粉，只是用面粉炸出来的鸡排虽然有韧性，但是太硬，色泽不均匀，也不够酥脆。如果只包裹淀...
南召县哈力回答： 当然是淀粉了,用面粉炸出来的东西是软的,口感不好,用淀粉炸出来的食品是外酥里嫩,形状也好看. 另外吃油炸食品时要注意几大事项:1.油炸食品使用的油多为动物油或人造油,过多的油类物质在体内不能完全被吸收而只能...
邗宜19678416978问： 一般油炸的东西都用来挂一层糊,请问一下这个糊用淀粉好还是面粉好,用来挂糊时淀粉和面粉有什么区别, - ？
南召县哈力回答： 挂糊的种类很多,视你要达到的效果而定. 1.蛋清糊 也叫蛋白糊,用鸡蛋清和水淀粉调制而成.也有用鸡蛋和面粉、水调制的. 适用范围,范围比较窄,只用于以水果等为原料的＂拔丝＂、＂琉璃＂制品. 制品特点:硬脆. 2.蛋泡糊 也叫...
邗宜19678416978问： 一般炸东西、煎东西是用面粉吗? 还是淀粉? - ？
南召县哈力回答： 淀粉光用淀粉,挂浆较薄,炸后外皮脆酥,韧性不足,颜色金黄有光泽,适合软炸酥炸,如常用的水粉糊,常用于软炸、溜炒等,一般用土豆淀粉,玉米淀粉稍差.用小麦淀粉的话,有半透明感,附着力强. 用面粉(主要是低筋粉)则外裹层丰满较厚,颜色较深,有韧性,不够酥脆.一般往往用面粉和淀粉混合改善,有时还加如泡打粉使其松脆,如脆皮糊、发泡糊等.还有的用发泡蛋清混合,使炸层更蓬松香脆.
邗宜19678416978问： 万能的婆媳,炸酥肉是用面粉还是淀粉 - ？
南召县哈力回答： 面粉、淀粉都要用.面粉:淀粉=3:1,加入蛋清、泡打粉、少量水调成面糊,肉裹上干面粉(或干淀粉),再裹入面糊,下6、7成热油锅炸.
邗宜19678416978问： 请问油炸食品外面包的那层是淀粉还是面粉 - ？
南召县哈力回答： 油炸食品外面包的那层叫挂糊:挂糊是按菜肴特点的要求,将整个或改刀的原料用淀粉等辅料调制得粉糊裹抹,加热后使原料表面形成厚壳的一种烹调辅助手段.一、粉糊的分类挂糊的主要原料:鸡蛋(蛋清、蛋黄或全蛋)、淀粉、面粉、...
邗宜19678416978问： 谁知道炸东西全用淀粉好还是淀粉和面粉和一块好 - ？
南召县哈力回答： 外面想裹厚点的用面粉糊,裹薄薄一层的用淀粉好.
邗宜19678416978问： 炸带鱼到底是用“面粉还是淀粉” - ？
南召县哈力回答： 炸带鱼一定要用淀粉,带鱼裹上淀粉,然后再下锅油炸,这样炸出来的带鱼会更酥脆.如果用面粉,炸的时间短了,带鱼不酥脆,炸的时间长了,鱼肉不鲜嫩.在炸制带鱼的时候,一定要注意火候.如果火太大的话,很容易将带鱼炸糊.淀粉炸过之后,就算放凉了,也还是很脆. 其实只要是经过油炸的东西,省份可以起到脆的作用,而面粉起到酥的作用,所以如果是制作干烧或者红烧,最好面粉和淀粉按照1:1的比例一同使用,这样不容易烂掉和脱皮. 把腌制好的带鱼,粘上一层全蛋液,之后再放入干淀粉中均匀的粘上淀粉,这样炸出来的带鱼吃起来外焦里嫩的口感,而且颜色还非常的好看.
邗宜19678416978问： 炸油用生粉好?还是面粉? - ？
南召县哈力回答： 生粉应该是广东人对淀粉的叫法,做炸物的话选择面粉就可以了,因为淀粉吃多了热量比较高.用面粉和生鸡蛋液搅拌好裹在炸物上就可以了.
邗宜19678416978问： 炸鸡块用面粉还是用淀粉 - ？
南召县哈力回答： 你好,用面粉和淀粉,以及面包糠.同时还要用泡多源E腌制,才能蓬松酥脆,肉质脆嫩.
邗宜19678416978问： 面粉与淀粉用来做糊炸肉的区别 - ？
南召县哈力回答： 面粉与淀粉用来做糊炸肉的主要区别在于成型外观及物理口感的差异. 面粉与淀粉因为组织结构的区别,调稀后的状态是存在明显区别的. 淀粉的水融性极易饱和,过多的水粉将不被其吸收,可体现为在短时间内沉淀分离.因其特性通常淀粉只作上浆之用. 面粉相对更易与水融合,且稳定性能强,不易分离,对物料的表面附着力较强,常被作为炸糊之用. 通常,因为两者成型后的物理口感差异,在实际使用中,常见同时选取两者,按一定的比例制作炸糊,使最终成品的口感更优化.
