炒菜用什么淀粉勾芡最好

炒菜中不同淀粉的使用方法~

勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感；在油炸食物时，在食物表面裹一层玉米淀粉，口感会比较酥脆；在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，加些玉米淀粉炒出来的肉口感更加嫩滑酥软。

不同淀粉的bai使用方法有：

1、小麦淀粉：
从小麦粉提取的,是不含蛋白质的面粉，也叫澄面粉。无筋性，黏性高，所以不可单独裹在食材上，必须与面糊均匀混合后才可使用。澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉，也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上。

2、绿豆淀粉：

和土豆淀粉相似，用来勾芡比较好，颜色不及土豆淀粉，质地细滑，黏性好，吸水性小。用来做粉丝、粉皮的主要原料。

3、玉米淀粉：

又称为粟米淀粉，即面点配料中常说的粟粉，国外也叫鹰粟粉。常用来勾芡，色泽逊于土豆淀粉，而且汤汁冷却后不会变稀。玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉，用来做蛋糕等面点。

4、红薯淀粉：

也叫山芋淀粉，地瓜淀粉。不适合勾芡，用来炸制食品很好。

扩展资料：

淀粉的用法：

1、勾芡。在淀粉里加水，搅拌到没有疙瘩，然后加到快出锅的菜里，菜汁会变得浓稠，色泽卖相会更好看，对口感也有加分作用。不过要注意一下，如果水淀粉调好不用，它很快就会沉淀，所以在加到锅里之前，你最好再确认一下淀粉有没有沉淀结块。

2、挂浆。目的锁住肉的水份，炒出来肉质较嫩。比方炸鱼之前，炒肉丝肉片肉丁之前都要挂浆。还有就是做肉圆子加入淀粉起到黏结作用，肉丸才不会散，做肉丝肉片汤也要现在肉里加水淀粉。

3、挂糊。在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。

玉米淀粉、马铃薯淀粉。两种淀粉都可以，玉米淀粉粘度更大，但是玉米淀粉会给菜带来一些玉米的味道，而马铃薯淀粉则没有味道。从微观上看，马铃薯淀粉颗粒大，用作油炸膨大的菜更合适。
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玉米淀粉：又称为粟米淀粉，即面点配料中常说的粟粉，国外也叫鹰粟粉，常用来勾芡

当烹饪界的大师们挥舞着锅铲，在厨房里施展魔法时，淀粉勾芡就像他们不可或缺的魔杖，轻轻一挥，就能让菜肴瞬间变得色香味俱全，令人垂涎欲滴。在众多的淀粉之中，究竟哪一款才是勾芡的最佳拍档呢？让我们踏上淀粉勾芡的奥秘之旅，一探究竟吧！
玉米淀粉：万能之王
玉米淀粉可是勾芡界赫赫有名的万能选手，它能让你轻松游刃有余地应对各种菜系。无论是中式大菜的浓稠酱汁，还是西式料理的细腻汤羹，玉米淀粉都能完美胜任。它无色无味，不会掩盖菜肴本来的风味，还能赋予酱汁丝滑顺滑的口感。
红薯淀粉：Q弹有嚼
对于追求Q弹有嚼口感的菜肴来说，红薯淀粉绝对是你的不二之选。它勾芡出来的酱汁晶莹剔透，带有微微的红色，能为菜肴增添一份独特的视觉盛宴。红薯淀粉的吸水性较强，勾芡时不宜过多，否则容易导致酱汁过于浓稠。
木薯淀粉：清澈透亮
如果你的目标是清澈透亮的酱汁，那么木薯淀粉就是你的最佳选择。它勾芡后的酱汁宛如琥珀一般，清澈透亮，能最大程度地展现菜肴的本色。木薯淀粉的粘度介于玉米淀粉和红薯淀粉之间，勾芡时需要根据实际情况适当调整用量。
土豆淀粉：香糯可口
土豆淀粉勾芡出来的酱汁香糯可口，带有淡淡的土豆香味，特别适用于炖菜、焖菜等需要长时间炖煮的菜肴。土豆淀粉的粘度较低，勾芡时需要加入更多的淀粉才能达到理想的浓稠度。
勾芡小贴士
掌握了勾芡用的淀粉种类，接下来就是勾芡的实战技巧了。淀粉与水的比例至关重要。一般来说，1汤匙淀粉兑2-3汤匙水就能勾芡出理想的浓度。淀粉一定要调匀，避免结块。你可以用一小碗水将淀粉调成糊状，然后再倒入菜肴中勾芡。勾芡时一定要边倒边搅拌，防止糊化后的淀粉结块。
淀粉勾芡，看似简单，实则暗藏玄机。选择合适的淀粉种类，掌握勾芡技法，就能让你的菜肴瞬间升华，成为舌尖上的盛宴。下一次下厨时，不妨尝试一下这些勾芡小秘诀，让你的厨艺更上一层楼吧！

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西和县17899861626： 做饭用什么淀粉好 - ？
郅鸦信达： 在开始介绍淀粉之前,要先介绍一下淀粉的黏性问题.其实在淀粉中,是分为直链淀粉和支链淀粉的,这两种都是淀粉,但是因为分子结构之间的差别,支链淀粉的粘性远大于直链淀粉,适合用来制作一些要求有弹性的食品.但是支链淀粉相比...

西和县17899861626： 烧菜勾芡用什么淀粉比较好 - ？
郅鸦信达： 嗯,一般都用土豆的淀粉!

西和县17899861626： 收汁勾芡用什么淀粉 ？
郅鸦信达： 收汁勾芡使用的淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等,绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用,马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉,小麦淀粉质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀.勾芡的浓度也应该掌握好,根据菜肴的风味,质量要求以及烹调方法来决定,像浓芡的汤汁就非常浓稠,可以把调味料,辅料,汤汁等全部都包裹起来,吃完以后盘底是不流汁液的,可以用于爆炒菜来使用,像糊芡就是让菜肴的汤汁变成薄的糊状,可以让口感变得更加柔滑,特别适合用来调汤,可以让部分芡黏在原料上面,特别适合用来熘菜,薄芡,汤汁是比较薄些的,会略微稠一些,不会粘在原料上,对于一些口味比较清淡的菜肴来说就非常适合.

西和县17899861626： 用什么淀粉勾芡最香浓 - ？
郅鸦信达： 淀粉 又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60°C时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉这种特性. 绿豆淀粉是最佳...

西和县17899861626： 炒菜勾芡用哪种淀粉好? ？
郅鸦信达： 最好是红薯淀粉

西和县17899861626： 做菜用什么淀粉勾芡? - ？
郅鸦信达： 当然是红薯淀粉啊!家里通常用这类淀粉

西和县17899861626： 土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉哪种比较好? - ？
郅鸦信达： 红薯粉或土豆粉的粘稠度很高,但是比较混浊不够明亮,所以一般用在油炸粉之类或者是对汤色没有较高要求的地方使用.玉米粉较之红薯粉清亮一些,而且粘稠度也不是特别高,所以一般用来浆制肉类食品较好.藕粉或者生粉都是可以用来炒菜勾芡的好材料,汤芡清亮透彻,十分美观.听说淀粉类中最好的要算绿豆粉,但是我一直没用过.小麦粉是怎样我也不知道,没用过.

西和县17899861626： 做菜用的淀粉是用玉米粉好还是红薯粉好 - ？
郅鸦信达： 红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一,红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种.但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉,所以以鲜薯加工淀粉为多,由于红薯切制比较麻烦,现在很少有人用红薯干来加工淀粉.同理,玉米淀粉则是将玉米经过一些化学用品浸泡以后通过大大小小的工序制作而成.虽然玉米淀粉跟红薯淀粉同为淀粉类,不过两者之间也还是会有差别的. 相对玉米淀粉来说,红薯淀粉的颗粒感比较粗,看起来似乎就不太细腻的样子.这样的淀粉如果用来勾芡的话,很容易在水里溶解不太均匀,效果并不理想.而如果用来裹粉炸东西的话,红薯淀粉就会比其它淀粉的效果要好.因为它吸水性比较强,炸出来的食材更加干爽,没有多余的湿润感.

西和县17899861626： 做菜用的生粉哪种好用,而且生粉和淀粉有什么区别 - ？
郅鸦信达： 土豆淀粉勾芡效果最好,其次是最常用的玉米淀粉. 淀粉,其实是一个统称,其包括“绿豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“番薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯岑粉”“桄榔粉”“何首乌粉”和“菱角粉”等等 ...

西和县17899861626： 煮菜都会说加淀粉,但是超市里有玉米淀粉马铃薯淀粉绿豆淀粉,煮菜的淀粉到底是用什么淀粉? - ？
郅鸦信达： 淀粉是葡萄糖的高聚体,在餐饮业又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是(C12H22O11),完全水解后得到葡萄糖,化学式是(C6H12O6 ).淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高.