准备做一点红烧大排来吃，红烧大排裹干淀粉还是湿淀粉？为什么？
准备做一点红烧大排来吃，红烧大排裹干淀粉还是湿淀粉？为什么？一般红烧大排就直接把腌渍好的一大片裹上一层干淀粉就可以了，假如想让一大片的肉质地更新鲜一点得话，能够多裹2次，这种木薯淀粉就能够更快的协助猪排骨锁定新鲜的，大家在吃下去的情况下还会有一种外酥里嫩的觉得，此外，自身在红烧大排的情况下，能够先将一大片煎炸一下，味儿会更强。
许多人都在担心红烧大排裹干淀粉或是水淀粉，实际上自身红烧大排得话，提议能够果一点干淀粉，然后加一点水淀粉，然后裹一层干淀粉，数次裹淀粉能让木薯淀粉更强的包裹住猪排骨，这种大家在清炖的过程中能够更快的作出外酥里嫩的口味。
里脊切成片，我基本上是切1cm厚，用花刀或擀面棍敲打，由于利哥都是参考其他食谱做的，所以就不多多表述，就把流程给我们列举一下。上干淀粉或水淀粉。热锅冷油，把一大片炸至双面金黄色。捞起来。另起一锅，倒进油，姜，蒜炒香，把炸好的一大片倒进，添加盐，米酒，老抽王，生抽酱油，适当白砂糖，水，盖上锅盖，文火焖半小时。
一大片洗干净，用花刀敲散，横纵都敲一敲，那样敲过的一大片吃起来更嫩，较为疏松。、放米酒、葱、姜片腌渍20min，把一大片匀称裹上干的玉米粉，抖落不必要木薯淀粉、菜锅热，略微多倒一点油，放进一大片，不要急着滚动定形后翻过来，再炸一会儿捞起来、不必要的油倒进碗中，存着炒菜用，别浪费啦。留少量油，添加姜蒜曝出香气
一大片用冷水冲洗干净，沥干水分，用小锤轻轻地敲打一大片双面。浇上米酒，老抽王，生抽酱油，推拿一会儿后，再抹上蛋清和蛋黄，再推拿一会儿。腌渍大半天。
那肯定就是干淀粉，因为这样的话不至于在烧的时候导致淀粉脱离，反而会成为了面汤了。
一般红烧大排就直接把腌制好的大排裹上一层干淀粉就可以了， 想让大排的肉质更新鲜一点的话，可以多裹两次，这样淀粉就可以更好的帮助排骨锁住新鲜， ，这样我们在红烧的时候可以更好的做出外酥里嫩的口感。
应该是湿淀粉，因为大排的肉特别的多，如果你用干淀粉，那么这个鸡排的表面就会容易焦的。
红烧大排的做法
准备好一块大排，葱段，料酒、生抽、老抽、盐、糖。1、用刀背在大排正反两面敲几下，带筋处用刀切断，再用刀拍松备用 2、撒入盐、生抽、料酒、鸡蛋液，再放入生粉，抓匀放入冰箱腌制半小时 3、起油锅，放入大排煎到两面微黄，盛出备用 4、锅中留底油，爆香葱段 5、放入大排，加入料酒、生抽、...
红烧大排怎么做
3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放入八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很...
红烧大排正宗做法
大排是中式餐桌上的一道美食，选用优质猪肉经过切割、熬制而成。它能够激起人们的味蕾，让人食指大动。而红烧大排是大排的一道经典美食，在各地都备受推崇。正宗的红烧大排功夫繁琐、时间长，但是一旦技艺掌握到位，口感鲜美，香气四溢。步骤一：准备材料 绝妙的美食的第一步是准备好齐全的食材。基础食材...
红烧大排怎么做 ??
红烧大排骨
红烧大排怎么做
1、准备好所有的食材。将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。没有肉锤的话用刀背将大排拍松。将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。将大排两面拍上干淀粉备用。2、准备好油锅，放入大排。大火炸至两面金黄，捞出备用。炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。放入大排稍微翻...
红烧大排的正宗做法,红烧大排怎样做才好吃的做法步骤
上海味道——红烧大排 主料 大排3块 辅料 小葱适量 盐适量 糖适量 老抽适量 生抽适量 生粉适量 橄榄油适量 红烧大排的做法步骤 1. 将大排放在案板上,用刀背横竖排一下，拍松一下 2. 将葱洗干净，沥干水份一切二 3. 然后把大排放在有生抽,老抽，料酒和糖里腌制一下 4. 然后...
不柴鲜嫩的红烧大排怎么做?
炒糖色时要注意火候，避免糖烧焦变苦。炖煮过程中要保持小火，使大排慢慢入味，肉质更加酥软。收汁时要不断翻动大排，以免糊锅，同时使大排均匀吸收汤汁。按照以上步骤，你可以做出一道不柴鲜嫩、色泽红亮、味道浓郁的红烧大排。记得在烹饪过程中耐心细致，火候和时间掌握得当，才能保证大排的口感和风味。
制作红烧大排的方法有哪些?
出锅装盘：将红烧大排装入盘中，撒上葱花或香菜点缀，一道美味的红烧大排就完成了。红烧大排的关键在于火候的掌握和调料的比例，糖色的制作尤为重要，它直接影响到菜肴的色泽和口感。此外，炖煮的时间也要根据大排的厚薄和个人口感喜好来调整。总之，红烧大排是一道色香味俱佳的家常菜，适合各种场合享用...
红烧大排的家常做法窍门
红烧大排的做法 将大拍洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用 将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛；用刀的请注意安全，不要剁的时候不要举太高，不要用力过猛 将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟 准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉，当油开始冒青烟时...
红烧大排骨的家常做法
冰糖提前放保鲜袋里用擀面杖轻轻敲碎。喜欢桂皮或者香叶的味道也可以加点，我个人不太喜欢加太多香料，只用了八角；步骤4：锅入油烧热，放入冰糖，小火烧至冰糖化开；步骤5：冰糖化开后开始起泡颜色也会慢慢变深，当颜色变成图中的浅褐色时，糖色就炒好了。没有冰糖白糖也行，用冰糖做红烧排骨颜色更...
闽霄骨筋： 红烧大排材料:大排,葱.姜.蒜,干红辣椒,八角香料.调料:花生油,酱油,淀粉,料酒,白糖. 做法: 1.首先将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样肉质就会很软. 然后每块大排上都拍是生粉.将葱切段....
城固县17790278215： 红烧大排家常做法,正宗红烧大排怎么做 - ？
闽霄骨筋： 教你红烧大排鲜嫩入味的做法
城固县17790278215： 红烧大排,红烧大排怎样做才好吃 - ？
闽霄骨筋： 材料 大排800克,八角,陈皮,料酒,冰糖,鸡精,盐,葱,姜,油,干面粉 做法1、大排两面用刀背敲薄,撒上干面粉,放油锅炸至两面焦黄捞出备用.2、锅取少许油烧热,放入姜、八角、陈皮炒香,放入大排翻炒.3、加入料酒、盐、水(超过大排就好),大火5分钟,转小火.4、放入葱、冰糖,约40分钟后大火收汁即可出锅.
城固县17790278215： 红烧大排的做法？
闽霄骨筋： 基本材料 猪大排100克,植物油5克,酱油及白糖各适量. 制法:猪大排洗净、砍块;油放锅中烧至七成热,下猪大排翻炒几分钟,加适量清水炖煮至肉、骨可脱离时,加入酱油和白糖,翻炒均匀,再烧几分钟,出锅盛碗即可. 功效:补血,养血. 用法:佐餐食用. 应用:适用于体弱血虚者. 红烧大排 准备时间:8分钟 烹饪时间:30分钟 特色: 吃一顿美味的排骨是许多人,尤其是懒人的愿望.解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味,快来尝尝吧.
城固县17790278215： 红烧猪大排的做法,红烧猪大排怎么做好吃,红烧 - ？
闽霄骨筋： 红烧猪大排的做法1.猪排切1-2CM的片,加生抽、老抽、料酒、蜂蜜抓匀腌渍半个小时以上2.平底锅热油,先煎猪排,两面都煎好后,放入姜片和干辣椒3.倒入腌的酱汁和清水,大火煮开至汤汁浓稠,加入红辣椒和大蒜,翻炒一下即可
城固县17790278215： 家常的红烧大排要怎么做好吃?家常的红烧大排要哪些材料?如何做家常的红烧大排？
闽霄骨筋： 红烧大排详细制作步骤 红烧大排中酱油是必不可少的一味调料.不得不感叹古人的这一项发明,酱油是多么的重要啊.试想一下,若没有酱油的发明,该少了多少的美味.一块色泽红润香气扑鼻的大排配一碗米饭或口感劲道的面条,下饭不用说...
城固县17790278215： 粤菜特色菜 红烧大排怎么做?？
闽霄骨筋： 用料:大排、酱油、糖、盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜、料酒 做法:1.大排用刀背敲薄,放料酒、盐、鸡精腌15分钟;2.锅里放油,将大排沾满面粉,入油锅两面煎七八分熟就可以了,盛出备用;3.锅里留少许油、放葱姜、再放入大排、喷料酒、倒酱油(我用的是海天草菇酱油)、再添点水,大火水开之后转中火炖一会儿,水差不多抽干的时候加糖收汁.该答案来自中华美食网官方网站
城固县17790278215： 红烧大排(肉嫩多汁版)怎么做 - ？
闽霄骨筋： 红烧大排(肉嫩多汁版)的做法 1,前一晚备料:大排最好选边缘有点肥的,厚肥膘的不要.用刀背剁松大排两面,横竖都要拍,不能偷懒.边缘的白筋要切断,不然会煎变形.裹上蛋清,什么调料都不要放,冷藏过夜.2,甩掉多余的蛋清,两面拍上薄薄的面粉,用煎过姜片的油,先大火煎成型,再小火略煎.有追求的可以同时煎土豆块,洋葱条什么的,土豆炸透会很好吃.3,要是油太多,倒出来点.加生抽,老抽,黄酒,一点点糖提味.店里葱烧大排有放八角的,按个人喜好,加点水,盖上锅盖焖一小会.4,看差不多了,筷子戳不出血水就算熟了,大火收汁.5,最后扔进葱段,装盆.
城固县17790278215： 请问红烧大排怎么做?？
闽霄骨筋： 嗯 分区工具自动先格式化,后分区
城固县17790278215： 红烧大排怎么做的？
闽霄骨筋： 原料:猪大排2块、盐1茶匙(5g)、白砂糖2茶匙(10g)、鸡精1茶匙(5g)、红椒1/2个、老抽1汤匙(15ml)、葱、姜、蒜适量、腰果50g做法:1、大排洗净,晾干后放入盘中,再加入各种调料,腌一会. 2、锅里烧热油,把大排放进去...
