一般炸东西、煎东西是用面粉吗？ 还是淀粉？
不可以的，淀粉比较黏，可以附着在食物表面，而且炸时可以受热均匀，面粉容易聚堆，不能均匀附着在表面，容易糊。
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细zd胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。[1] 淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二版糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化权学反应(reaction)，产生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物
煎炸食物一般都是用面粉或淀粉，如果你想要嫩一些就用淀粉，但不容易掌握火候，用面粉耐炸，但口感不如淀粉好。
淀粉
朋友：你好！
我炸东西的方法步骤如下：鸡翅稍腌，打一个鸡蛋（不用蛋黄）搅拌均匀备用。另一容器内装入淀粉。锅热加油烧6成热时将鸡翅沾上蛋液，再沾上干淀粉后逐一放入油锅内炸至金黄色，然后翻至另一面炸成金黄色出锅装盘即可食用了。哈哈，味道真是好极了！！！
你不妨试一试，祝你成功！！！
以上回答希望能够帮到你，如你满意，敬请采纳。谢谢！
淀粉，我一直都是用淀粉，因为我做的时候会腌制一下肉，用淀粉先嫩肉，然后在油温够的时候，把肉放进开好的淀粉汁里唰一下，就放进油里炸，可好吃了。当然，你也可以用面粉，但面粉口感没那么好。
一般炸的东西事先都要处理的，比如鸡翅要加盐 料酒 糖 淀粉等材料腌制几个小时在下锅炸，会比较好吃。
面粉价格比淀粉价格低，便宜实惠。如果你想要嫩一些就用淀粉，但不容易掌握火候，用面粉耐炸，但口感不如淀粉好。个人十几年经验，望采纳
我国的烹饪方式蒸、煎、焖、炸、煮,你最喜欢哪种吃饭呢?
平时大家都吃惯了煮，烧，煎，炸的食物，很少吃蒸熟的食物。蒸熟的食物是食材与水分开的，这样做出来的食物营养基本没有流失，保持了食物的原汁原味。在我国烹调方法是尤其多的是，你需要按照自身的烹饪技巧与家庭的标准来完成烹饪，大部分家中全是有老人和孩子的，因此要依据他们的状况来烹饪美食是最好...
炸东西用什么油?
用煎炸调和油，如棉籽油、菜籽油、猪油等合适。油炸食物想要好吃必须酥脆，使用的油的油烟点要高才能让食物酥脆。因此，使用氢化油和精炼过的棉籽油、菜籽油、猪油等可以调配出起酥性好且烟点高适合煎炸的油脂，但是，这一类油脂显然对身体的健康是不利的。所谓调和油，是用两种或两种以上的食用油，根据...
过年家里会炸东西备年货,你最期待哪种炸货?
5.锅里放油加热,带鱼段一段一段炸,带鱼段炸,捞出。带鱼段放入后不要移动太快,这样带鱼容易折断。煎一会儿后,将鱼撒在油锅里,煎至成型,捞出。 6.升高油温,放入带鱼再次油炸,将带鱼油炸至金黄酥脆,捞出沥油,放入盘中,或拌入少许盐和胡椒粉,蘸取。 【干炸小黄鱼】所需材料:小黄鱼500克,油盐适量,盐胡椒...
油炸用什么淀粉好
问题九：一般炸东西、煎东西是用面粉吗？ 还是淀粉？ 朋友：你好！我炸东西的方法步骤如下：鸡翅稍腌，打一个鸡蛋（不用蛋黄）搅拌均匀备用。另一容器内装入淀粉。锅热加油烧6成热时将鸡翅沾上蛋液，再沾上干淀粉后逐一放入油锅内炸至金黄色，然后翻至另一面炸成金黄色出锅装盘即可食用了。哈哈...
36种烹调技法顺口溜
2. 煎：推荐理由，外酥内嫩，口感丰富。剧情介绍，煎是通过在锅中加热油，将食物两面煎至金黄色。豆瓣评分，9.0分。经典台词，“煎东西要掌握好火候，不能太大也不能太小。”3. 炸：推荐理由，外脆内软，味道鲜美。剧情介绍，炸是将食物浸入热油中，使其迅速熟透并形成脆皮。豆瓣评分，8.5分...
炸东西用什么粉
用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。2、用面粉（主要是低筋粉）则外裹层丰满较厚，颜色较深，有韧性，不够酥脆。知识拓展：烹饪食物到底用什么油才健康1、煎炸应该用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等。2、炒菜应该用耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大...
用什么食用油,炸食物比较好
因此，我们提倡远离油炸食品，或者是少吃油炸食品。但是，从根本上杜绝煎炸食品还不太可能，在我们日常生活中，还会经常用到煎炸的烹调方式。在我们日常生活中，可用于做煎炸食物的脂肪主要有动物脂肪和植物油，动物脂肪中主要有：猪油、牛油、羊油、鸡油和鸭油；植物油主要有：花生油、葵花油、玉米油、...
每次炸东西,都要剩不少油,这些油怎么处理比较好呢?
01、可以用来做调味油其实在日常生活当中，我们经常会去做一些凉拌菜，或者是做一些拌面条，那么在做这些菜的时候就要用到调味油了。而煎炸东西剩余的这些油其实就可以用来做调味油，可以直接在油里面加入一些花椒或者是辣椒，这样味道会更好。一般我们在煎炸食物快要结束的时候，我们就可以在油里面加入...
炸东西时怎样去除油里的黑点
可以用稀面糊过滤，也可以用土豆丝，炸好后残渣都会付在上面，然后油变清澈。煎炸油在油炸鸡块等食品过程中不断被水解、热氧化、热分解、热聚合反应而形成许多油溶性的副产物，包括游离脂肪酸、色素、过氧化物、极性化合物、聚合物等，随着油炸进程不断深入，煎炸油的色泽逐渐变深，酸价、过氧化值、...
为什么炸食物要炸两遍?真的会使外表更脆吗?
因为食物炸两面的话，外表会变得更脆，而且也能够让食物的色泽变得更加的漂亮。而且炸两遍的话，的确是会使外表变得更脆，更好吃。相信很多人在日常生活中都非常喜欢吃炸物，比方说像炸串，藕合，鸡柳，炸鸡等之类的东西。虽然大家都知道这些东西含有量太高，不健康，但是因为实在是太好吃了，所以很多...
休言小儿： 朋友:你好! 我炸东西的方法步骤如下:鸡翅稍腌,打一个鸡蛋(不用蛋黄)搅拌均匀备用.另一容器内装入淀粉.锅热加油烧6成热时将鸡翅沾上蛋液,再沾上干淀粉后逐一放入油锅内炸至金黄色,然后翻至另一面炸成金黄色出锅装盘即可食用了.哈哈,味道真是好极了!!! 你不妨试一试,祝你成功!!! 以上回答希望能够帮到你,如你满意,敬请采纳.谢谢!
杭锦旗13423396869： 面粉与淀粉那个更适合油炸品 - ？
休言小儿： 当然是淀粉了,用面粉炸出来的东西是软的,口感不好,用淀粉炸出来的食品是外酥里嫩,形状也好看. 另外吃油炸食品时要注意几大事项:1.油炸食品使用的油多为动物油或人造油,过多的油类物质在体内不能完全被吸收而只能...
杭锦旗13423396869： 炸东西用什么粉 - ？
休言小儿： 我认为常用的有面粉·玉米粉和地瓜粉. 一般炸肉类食物用面粉 如果想让食物有一定的甜味,可使用地瓜粉 切记,不管炸什么,一定要把粉调的稀一点,一挂糊就马上往锅里放,这样口感好.
杭锦旗13423396869： 一般油炸的东西都用来挂一层糊,请问一下这个糊用淀粉好还是面粉好,用来挂糊时淀粉和面粉有什么区别, - ？
休言小儿： 挂糊的种类很多,视你要达到的效果而定. 1.蛋清糊 也叫蛋白糊,用鸡蛋清和水淀粉调制而成.也有用鸡蛋和面粉、水调制的. 适用范围,范围比较窄,只用于以水果等为原料的＂拔丝＂、＂琉璃＂制品. 制品特点:硬脆. 2.蛋泡糊 也叫...
杭锦旗13423396869： 油炸食物时所用的生粉是面粉还是说淀粉？
休言小儿： 两种都可以用,比如炸豆腐要用面粉才行,炸香酥鸡必须用淀粉才好吃,炸脆皮食物要用面粉加淀粉才好吃
杭锦旗13423396869： 炸东西一般用面粉和什么 - ？
休言小儿： 原料 生蛋清(或生蛋黄) 面粉 生淀粉 入油炸煎炸至表面金黄捞出,控凉五分钟,再次复炸.
杭锦旗13423396869： 炸带鱼到底是用“面粉还是淀粉” - ？
休言小儿： 炸带鱼一定要用淀粉,带鱼裹上淀粉,然后再下锅油炸,这样炸出来的带鱼会更酥脆.如果用面粉,炸的时间短了,带鱼不酥脆,炸的时间长了,鱼肉不鲜嫩.在炸制带鱼的时候,一定要注意火候.如果火太大的话,很容易将带鱼炸糊.淀粉炸过之后,就算放凉了,也还是很脆. 其实只要是经过油炸的东西,省份可以起到脆的作用,而面粉起到酥的作用,所以如果是制作干烧或者红烧,最好面粉和淀粉按照1:1的比例一同使用,这样不容易烂掉和脱皮. 把腌制好的带鱼,粘上一层全蛋液,之后再放入干淀粉中均匀的粘上淀粉,这样炸出来的带鱼吃起来外焦里嫩的口感,而且颜色还非常的好看.
杭锦旗13423396869： 油炸东西应该用什么粉??生粉?面粉? 我知道肯定要加油炸粉的？
休言小儿： 容易出水的和硬炸的菜就用淀粉,硬炸的就是把东西直接排淀粉,炸到外酥里嫩,软的东西就用,脆皮胡,生粉,泡打粉,面粉,3;1;2用啤酒调回很脆,
杭锦旗13423396869： 用什么粉炸东西才会 - ？
休言小儿： 才会什么?炸鱼之类的一般用面粉加淀粉,炸肉类时除了淀粉也可以加吉列粉,类似芝士粉之类的,橘黄色的.硫磺粉加硝酸粉也可以炸东西,不过那不是用来炸吃的东西的.你若是要第三个的哪个,详细的就不能再做回答了,炸块奶黄球,喝杯卡布基诺吧
杭锦旗13423396869： 炸肉段,我想问一下:是用面粉还是淀粉 - ？
休言小儿： 肉切好了先用葱姜咸盐味素胡椒粉腌一会.也可以加花椒大料水啥的.其他的调料没必要太花哨.少量料酒是可以的. 淀粉挂糊.我喜欢用土豆淀粉,其他的淀粉像小麦粉啥的勾芡还行,挂糊有点挂不住. 淀粉加水没必要调的太厚,也没必要...
