炸东西用玉米淀粉还是土豆淀粉 炸东西用什么淀粉好
玉米淀粉的用途
玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。
在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑。市面上卖的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆。
土豆淀粉的用途
土豆淀粉，也可以称之为马铃薯淀粉，马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成。这种淀粉，经常会用来勾芡汁，或者是蒸食物的时候用，土豆淀粉韧劲比较足，炸东西裹面粉会比较的脆，因为其黏性足，质地细腻，而且基本没什么味道，可以保证菜肴的原汁原味。
炸东西用什么淀粉
我们日常生活中所比较常接触的淀粉是多为饮食用途，一般有生粉、红薯淀粉、玉米淀粉、湿淀粉等等，每种淀粉的用途也是不一样的，可以根据自己需求来选择。
除了用玉米淀粉外，利用红薯淀粉炸制出来的食物也是比较酥脆的，这是因为红薯淀粉本身的特性而决定的，可以选用红薯淀粉来炸制。
因为红薯淀粉是有番薯所制作出来的番薯粉而加工出来的，一般家用的红薯淀粉为粗粒，溶于水后加热会呈现出粘稠的状态，其吸水性非常好，口感更加的有韧性。再加上其粘性相对于其他的用于食物中的淀粉要高一点，所以可以很好的挂在食物上，炸制出来的食物会更加的酥脆。
炸东西适合用什么淀粉
1、勾芡：在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。代表菜：豆腐花 2、腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑。市面上卖的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。代表菜：青椒炒肉丝 3、挂糊：由于其口味吸湿性较强...
土豆淀粉,玉米淀粉,红薯淀粉,都用在什么时候?
我们在做饭的时候有时也会用到淀粉，现在市场上的淀粉种类也有很多，不仅有玉米淀粉，土豆淀粉，还有红薯淀粉。因为这些淀粉的种类很多，所以很多人在做饭的时候都不知道该选用什么样的淀粉。其实每一种淀粉都是有不同的作用的，所以也是用于不同的菜肴。比较常见的淀粉就是玉米淀粉，土豆淀粉和红薯淀粉。...
炸鸡用玉米淀粉还是红薯淀粉
和玉米淀粉相比，红薯淀粉的颗粒感更粗，这种淀粉如果用于勾芡，效果是不太理想的，因为在水里溶解的不太均匀。但如果是用于炸东西，红薯淀粉就更好一些，因为红薯淀粉的吸水性更好一些，炸出来的食材会更加干爽。一般来说，使用红薯淀粉炸出来的食物是外焦里嫩，食用口感是非常不错的。
淀粉和面粉的区别 炸东西用淀粉还是面粉
5 炸东西用淀粉还是面粉 炸东西挂糊既要用淀粉也要用面粉。炸东西下油锅之前的一步叫做挂糊，这一步骤的处理要将油炸材料放入用玉米淀粉和面粉（淀粉与面粉比例1:1）调制成流动的面糊里，一般是很厚的一层，比如糖醋鲤鱼，在食物的表面形成较厚的淀粉层，油炸过程变得金黄酥脆，使菜肴呈现外焦...
土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉,在烹饪当中它们都怎么用?
使用最多的就是玉米淀粉。澄粉 澄粉又称澄面，如果标注的是小麦淀粉，也没有错，完全一样的东西，只不过名字叫法不一样罢了，它可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等，平常我们接触的蒸饺，从外面可看到馅料，半透明的那种，就是用澄粉做的，使用的时候用开水沏一下，澄粉其实就是小麦淀粉，是一种...
各种淀粉的区别及用途 炸东西用什么淀粉
淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物。淀粉的种类繁多，主要区别在于原材料和应用方式。根据原材料的不同，常见的淀粉有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。下面将详细介绍这些淀粉。2. 小麦淀粉 小麦淀粉是从小麦种子中提取的，常用于...
炸东西用什么淀粉
炸东西用生粉。生粉也叫食用淀粉，其组成材料一般为马铃薯粉或玉米粉。制作油炸食品时，在食物的外层裹上一层生粉，既可以使食物产生滑润酥脆的口感，还能很好的保留食物的汁水。生粉除了可以做油炸食物，还可以用来勾芡，使食物的汤汁变得更为浓稠，多用于炒菜。在中餐里生粉就是淀粉，炒菜时用于勾芡、...
炸东西用生粉还是淀粉
淀粉。炸东西时常用的淀粉种类有很多，常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等1236。这些淀粉在炸制过程中都能起到增加食物的酥脆度和口感的作用。玉米淀粉是最常用的淀粉之一，适用于油炸和挂糊，可以使食物炸后颜色金黄、口感酥脆；土豆淀粉也是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后口感酥脆，适合用来挂糊...
炸东西玉米淀粉跟生粉哪个好
炸东西的时候所使用的就是淀粉。生粉这种食物如果是用来油炸口感上面不是很好，根本就做不到外酥里嫩的效果，所以还是应该要选择淀粉，另外在炸之前还可以在食物上面裹一层面包糠，这是会使得炸出来的口感更加的好，要比单单只是使用淀粉来炸东西变得更完美，不会有炸糊的情况。生粉和淀粉的区别：简单...
炸东西用什么粉
炸东西往往用面粉、淀粉或者两者的混合粉。有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。1、只用淀粉，挂浆较薄，炸后外皮脆酥，韧性不足，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差。用小麦...
郸匡舒麦： 玉米淀粉,这个是大家比较常见的,相对于其它,这种淀粉比较便宜.这个是用玉米制作而成的,里面含有蛋白质和少量脂肪.玉米淀粉一般适用来给肉上浆,这样可以保持肉的鲜嫩,炒出来的肉会比较滑嫩,这个是家庭中比较多人用的淀粉....
戚墅堰区17882932886： 小麦淀粉可以炸东西吗(淀粉可以炸东西吗) ？
郸匡舒麦： 淀粉可以炒东西,但是最好和面粉混在一起.在中国人的烹饪习惯中,淀粉非常重要,一般用于糊化、上浆和增稠.玉米淀粉是众多淀粉品种中适合炒东西的一种淀粉,可...
戚墅堰区17882932886： 炸菜用玉米淀粉好还是地瓜的好? - ？
郸匡舒麦： 生粉对荤的好 淀粉相比是素的好 薯粉一般人吃不惯那口味
戚墅堰区17882932886： 炸薯条外面裹的是土豆粉还是玉米粉 - ？
郸匡舒麦： 炸薯复条外面裹的是玉米粉.玉米淀粉吸湿性强.绝活:挂糊上浆.玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,经过油炸后,口感比较酥脆.所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊.在滑炒、滑熘、制醋熘、氽、爆等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪肉、牛肉、羊肉,以及鱼、虾、蟹bai等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆,烹调出来的食物十分爽滑可口.土豆淀粉黏性足du.绝活:腌肉、制作酱料和勾芡.土豆淀粉黏性足,质地细腻,糊化温度低zhi,可以降低高温引起的营养与风味损失,用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味.土豆淀粉是变性淀粉,是一种良好的dao增稠剂,被广泛用于酱类食品中.并且,它的透明度高,制作出的酱料色泽通透,看上去更有食欲.
戚墅堰区17882932886： 一般炸东西、煎东西是用面粉吗? 还是淀粉? - ？
郸匡舒麦： 淀粉光用淀粉,挂浆较薄,炸后外皮脆酥,韧性不足,颜色金黄有光泽,适合软炸酥炸,如常用的水粉糊,常用于软炸、溜炒等,一般用土豆淀粉,玉米淀粉稍差.用小麦淀粉的话,有半透明感,附着力强. 用面粉(主要是低筋粉)则外裹层丰满较厚,颜色较深,有韧性,不够酥脆.一般往往用面粉和淀粉混合改善,有时还加如泡打粉使其松脆,如脆皮糊、发泡糊等.还有的用发泡蛋清混合,使炸层更蓬松香脆.
戚墅堰区17882932886： 炸鸡胸肉可以用玉米淀粉吗 - ？
郸匡舒麦： 炸鸡胸肉的时候可以用玉米淀粉,但个人更喜欢用鸡蛋清加白面粉,这样炸制出来的就不会粘锅,而且还比较酥脆.
戚墅堰区17882932886： 做菜用的淀粉是用玉米粉好还是红薯粉好 - ？
郸匡舒麦： 红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一,红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种.但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉,所以以鲜薯加工淀粉为多,由于红薯切制比较麻烦,现在很少有人用红薯干来加工淀粉.同理,玉米淀粉则是将玉米经过一些化学用品浸泡以后通过大大小小的工序制作而成.虽然玉米淀粉跟红薯淀粉同为淀粉类,不过两者之间也还是会有差别的. 相对玉米淀粉来说,红薯淀粉的颗粒感比较粗,看起来似乎就不太细腻的样子.这样的淀粉如果用来勾芡的话,很容易在水里溶解不太均匀,效果并不理想.而如果用来裹粉炸东西的话,红薯淀粉就会比其它淀粉的效果要好.因为它吸水性比较强,炸出来的食材更加干爽,没有多余的湿润感.
戚墅堰区17882932886： 炸肉应该用什么样的粉? 是土豆粉还是玉米粉? - ？
郸匡舒麦： 玉米粉 ,不过你要加点鸡蛋清根玉米粉搞在一起,这样你炸起来的肉就会又香又脆,颜色又好看.
戚墅堰区17882932886： 油炸排骨上面用什么粉比较好的 - ？
郸匡舒麦： 可以配制脆炸粉,香酥脆炸粉配比:低筋面粉50克、早籼米粉20克、土豆(红薯)淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克(或沙姜粉、辣椒粉等)、凉水100克等.使用方法:将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中,搅拌溶解均匀后加入色拉油,再次搅拌均匀,静止发酵20分钟即可挂糊.
