厨师熬制酱油秘方
跪求扬州阳春面虾子酱油熬法,具体配方和细节?谢谢各位大师
先将酱油加热煮沸，除去泡沫，然后将清洗过的新鲜虾子、白糖、高梁酒及生姜等同时放入锅内，继续加热，到虾子向上浮时，立即停止加热，出锅冷却后装瓶，即得虾子酱油。
餐饮笔记:关于复制酱油
第二步：小锅内先倒入清水，加入香料，芹菜煮开，转小火熬5分钟。这样去掉香料的杂味，也把香料味熬出来。这也是熬复制酱油的第一个诀窍。第三步：此时将姜片，蒜瓣，酱油倒入，大火烧开后保持滚开状态3分钟，让酱油的异味随着蒸汽挥发出去。第四步：关小火，将红糖和冰糖倒入后再开大火不停地搅拌，...
四川杂酱面酱油怎么调制?
2、姜葱洗干净,姜切片,葱切段,把香料洗干净,锅里加入水,把香料和姜片、葱段放进去,把香料的香味熬制出来,熬出香味后,把酱油倒进去,再把红糖和冰糖放进去烧开,用小火熬制。 3、要不停地搅拌,搅拌至红糖和冰糖融化,再加入甜面酱,一直用小火熬制,保持微开的状态,熬制一个小时,熬制粘稠状就可以了,把料渣...
营养师带您打酱油!
A：额……看到打着儿童牌的酱油和榨菜就搓火，儿童的饮食本就要清淡。酱油、盐都是要少之又少，挂了儿童牌照，相当于一把尚方宝剑忽悠了不少家长。可是很多儿童酱油的含盐量一点都不低。所以儿童酱油并不适合孩子吃，孩子口味要清淡少盐，儿童酱油啥的扔出购物车，不吃最好。国家高级公共营养师 国家...
在家如何做出大师级的酱油鸡?
材料准备：鸡肉：选择新鲜的整鸡或者鸡腿肉，肉质鲜嫩，适合炖煮。酱油：优选老抽和生抽搭配，老抽上色，生抽提味。香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒等，根据口味添加。调味料：姜片、葱段、蒜瓣、料酒、糖、盐等。辅料：香菇、红椒等，增加菜肴的层次感和色彩。做法步骤：食材处理：将鸡肉清洗干净，去除...
重庆小面的做法
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什么是复制酱油?
6 a: x1 {1 R2 n香料盒（八角、小茴香、桂皮、香叶、白豆蔻、草果、沙姜片、丁香），小火熬30分钟，至浓稠时加入味精就行了。酱油和红糖的比例，一般是2：1，酱油中也可以加些醋，一般是10：1的比例。# k Z) C5 C& \\# k) t5 [7 o1 A' J 9 ^ S$ \\8 j" Z9 j7 f9 E【...
听说酱油是用头发加工而成的
理论上是可以的：传统上制酱油是以大豆蛋白发酵制成，头发的主要成分是蛋白质，将其水解成氨基酸制酱油也无不可。这样可以节省大量大豆原料。当然，头发蛋白水解出的各种氨基酸的组成成分肯定与大豆蛋白水解出的各种氨基酸组成成分不一样，这可能会影响酱油的风味。从科学理论上觉得头发酱油可以入口，但 是...
营养师什么酱油最安全
准备浓度为95%的酒精，把家中购买的酱油与酒精按照3：1的比例倒入干净的矿泉水瓶中，轻轻摇晃10余下即可，如果发现溶液没有任何的反应，可以判定该酱油是勾兑的劣质酱油，建议不要食用。如果溶液中出现较多的沉淀物，可以判定该酱油是没有发酵完全的酱油。如果溶液的颜色均匀，没有明显的杯挂可以判断是优质...
50款特色面食,做法精简,步骤鲜明,爱吃面的朋友可以收藏了
1.锅中放入适量热水,烧沸后将海苔面放入煮熟,然后取出用冷水冲凉,再沥干水分,随后调入白醋和日式酱油搅拌均匀。 2.将鸡蛋放入锅中,摊成鸡蛋饼,放凉后再切成细丝。 3.取适量面条,放入盘中,再撒上白芝麻、海苔丝、香葱碎和鸡蛋丝即可。 洋葱拌面 1.葱油熬制:锅内放入花生油,将小香葱切段(以葱叶为主),冷...
东阿县亚胺回答： 材料 酱油水糖1:1:1八角4个桂皮1小把葱1根 做法 把所有料加入锅中,滚开关小火,滚到剩三分之二时关火 放凉,放入干净的瓶中,放入冰箱保存,可以保存三个月.
林查17651106167问： 配制酱油配方 - ？
东阿县亚胺回答： 原料处理 分为3步.①饼粕加水及润水:加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准.②混和:饼粕润水后,与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀.③蒸煮:用旋转式蒸锅加压(0.2MPa)蒸料,使蛋白质适度变性,淀粉蒸熟糊化,并杀灭附着在...
林查17651106167问： 配置酱油配方 - ？
东阿县亚胺回答： 一、原料及配方:黑豆50kg、面粉40kg、盐15kg、花椒0.5kg、姜10kg、水足量. 二、工艺流程:选豆→浸泡→蒸煮→炒面→拌豆→制曲→洗霉→初发酵→配料入缸→发酵成品. 三、操作方法 1、选豆.选择籽粒饱满、皮薄肉厚、无霉变的小...
林查17651106167问： 面馆酱油熬制方法 - ？
东阿县亚胺回答： 美极鲜,生抽,先调一罐,4天用的量时后倒出来,放点蒜,麻油少点,桌上放辣椒调料搭配
林查17651106167问： 下面条的酱油熬制秘方 - ？
东阿县亚胺回答： 原料:老抽半瓶、生抽1瓶、鱼露半瓶,香菜、胡箩卜、大葱、老姜、去皮大蒜各250克,香芹150克,洋葱200克、大青椒、大红椒各100克.调料:味精50克,鸡粉100克,冰糖150克.制作:将香菜、胡箩卜、大葱、老姜、去皮大蒜、芹菜、洋葱、大青椒、大红椒放搅拌器加水全部绞成浓汁,加老抽、生抽、鱼露、1千克清水一起放锅内大火烧开,改小火熬煮10分钟,滤去料渣,放入调料搅匀凉冷,装瓶放保鲜柜低温保存即可.注:这种方法节约时间,制作较为简便,具有豉油的清香,咸淡适口,适用于清蒸、凉拌、白灼等菜肴.因为豉油的味道很重要,保存超过7天的最好先尝尝再用,味不正千万不要将就,很容易影响菜肴的鲜美度.
林查17651106167问： 厨师酱油比例怎么调 - ？
东阿县亚胺回答： e厨师求职网...为您解答^o^〓 酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的.酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分.以咸味为主,亦有鲜味、香味等.它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽. 锅里放油加热至8成热,放入葱姜蒜煸炒出香味,然后将酱油全部倒入锅中,再放入白糖、八角、花椒,少许味精,以上材料都是适量,依个人口味.待酱油煮开后再小火煮5、6分钟即可,煮过的酱油可以直接拌凉菜,味道很好.
林查17651106167问： 川菜烹调中用到的复制酱油是怎么制作的 - ？
东阿县亚胺回答： 调制法:将至少两袋装或两瓶装酱油,通常每袋(瓶)450克(酱香或酯香型)、红糖(约100克)、八角、三奈、肉桂各少量或用五香料包;锅内加适量清水烧开,下姜葱、香料煮熬,几分钟后香味熬出,打去料渣,再倒进酱油,烧开后改用微火,下红糖,保持微沸状,并用勺不停地搅动,以防生锅,待酱油浓稠时,放适量味精,搅合均匀,晾凉后装入容器,置于阴凉干净处即可.
林查17651106167问： 长兴干拌面酱油的熬制方法 - ？
东阿县亚胺回答： 干拌面酱油的熬法:生抽下锅加入三分这一的水,加入白糖少许,加入五香料,煮开一会,再加少许味精,和炸好的葱油,香油,滤取即成干拌面酱油,做的关键是咸中的甜度分量要撑握好,才能有较好的口味.
林查17651106167问： 广东煲仔饭酱油配方怎么做?？
东阿县亚胺回答： 煲仔饭酱油的做法: 材料: 生抽半杯,老抽1汤匙,芝麻油1/2茶匙,白糖半汤匙,蒜蓉1茶匙(后下),油2茶匙. 做法: 1.用小锅把煲仔饭酱油的汁料用小火煮开,备用; 2.烧热锅下油2茶匙,爆香蒜蓉,再加入已煮好的酱油,用小火再煮1分钟即可
林查17651106167问： 老抽加什么味道最香 - ？
东阿县亚胺回答： 老抽一般是用来上色的,调味用生抽或者酱油.如果让酱油味道更香可以用香料、酱油、水、白糖或红糖调制成复合酱油.复制酱油是用香料、酱油、水、白糖或红糖等熬制而成的半成品调料,有色棕红、汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓的特点....
