什么是复制酱油？

什么是复制酱油？~

复制酱油又称复制红酱油，呈棕红色，汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓；常用于凉拌菜，小吃面食的调味。
调味品用量： 酱油10公斤，味精25克，红糖1500克，八角15克，桂皮10克，甘草25克，三奈3克，小茴15克，花椒5克，生姜50克。
制法：①将八角、桂皮、甘草、三奈、小茴、花椒、生姜用纱布袋装好成香料包。红糖切碎。 ②铝锅洗净置中火上，放入酱油、红糖、香料包烧沸，改用微火保持微沸，熬至酱油约7.5公斤时，捞去香料包，将制好的酱油盛入搪瓷缸内，放入味精搅匀即成。

复制酱油
复制酱油又称复制红酱油，呈棕红色，汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓；常用于凉拌菜，小吃面食的调味。
调味品用量： 酱油10公斤，味精25克，红糖1500克，八角15克，桂皮10克，甘草25克，三奈3克，小茴15克，花椒5克，生姜50克。
制法：①将八角、桂皮、甘草、三奈、不茴、花椒、生姜用纱布袋装好成香料包。红糖切碎。②铝锅洗净置中火上，放入酱油、红糖、香料包烧沸，改用微火保持微沸，熬至酱油约7.5公斤时，捞去香料包，将制好的酱油盛入搪瓷缸内，放入味精搅匀即成。

复制酱油又称复制红酱油，呈棕红色，汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓；常用于凉拌菜，小吃面食的调味。

复制酱油——川味不可或缺的秘制调料【老麦话厨】" o# v0 s# M; n# F* S ~
**老麦原创。未经许可，请勿转载或摘编**4 s' _0 v6 V! o. I
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复制酱油，也许大家听起来陌生。但是它却是很多川菜，特别是凉菜和小吃中，不可或缺的一味。# w7 o: ~3 N% P- r- Z! a9 Q$ g
鼎鼎大名的蒜泥白肉，名冠全国的钟水饺，蜚声食界的甜水面，等等，都有它的功劳~~~~
) m; {2 P |7 A为啥大家会陌生呢？也许，这就是因为幕后工作者那种默默无闻的精神吧
3 I/ c: j& Q# x. p9 w4 D这个时代，默默无闻仿佛已经落伍了，会做事还是会造势；也许这个时代，幕后的永远不可能比前台的闪光，幕后的付出，也需要宣扬。
: t+ ~/ X1 n6 d2 D那么，让老麦把复制酱油拉到前台，大家一起来看看它的华丽变身。今天的主角，就是我们的复制酱油~~~~~
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【老麦版复制酱油】配方
! p% f) {# T; j% l3 p0 | K黄豆酱油1瓶（约500ML），红糖100克，冰糖100克，清水少许，姜葱，香料, n, ]% A4 m7 Y8 Q3 E% i
【老麦啰嗦】9 b8 R; M6 N# m7 Z% L! n
酱油盐分不同，所以糖的量也不同。以前我常和别人念叨，“一斤酱油三两糖。”结果现在这个社会，不知道是人民币坚挺了，还是盐降价了。总之，酱油里的盐分貌似增加了。所以，老麦也只有把糖量也提升了。曾经，用到某品牌的酱油，我居然加了将近6两糖，你说，这不是砸我老麦的破招牌么？呵呵：）
* f7 Z8 v4 m! N4 b6 D! N3 ], {还有，酱油种类不同，选择也要有所区别。反正，根据我老师的教诲，草菇酱油是不适合用来熬复制酱油的。曾经听鲍鱼大师梁大师讲座，也提到鲍汁不适合用草菇老抽。估计都是一个原因吧。至于原因，恕我愚钝，还没悟出。不过，“听人劝，吃饱饭”，所以我推荐使用黄豆酱油。
2 ]3 D. R; y/ J# _% ]; }还有，酱油这个东西，到了广东，就变成了生抽、老抽。如果你又恰好在此地，咋办？老抽生抽各半：）
1 Q* r3 M) d0 c. M" |+ V还有，至于糖，其实最最传统的是加红糖，一是因为红糖香，二是因为红糖颜色好，三是因为红糖使酱油粘稠。所以，如果能全部用红糖，那是最好不过。如果没有，赤砂糖次之，冰糖再次之，白糖最次。
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东西入了锅，剩下的就只是咕嘟了。/ k( B/ Y3 M: A) R+ \

6 a: x1 {1 R2 n香料盒（八角、小茴香、桂皮、香叶、白豆蔻、草果、沙姜片、丁香），小火熬30分钟，至浓稠时加入味精就行了。酱油和红糖的比例，一般是2：1，酱油中也可以加些醋，一般是10：1的比例。# k Z) C5 C& \# k) t5 [7 o1 A' J

9 ^ S$ \8 j" Z9 j7 f9 E【老麦继续啰嗦】
/ I- v; ]9 z# p z$ V8 P大家也看到了，制作其实很简单，但为啥复制酱油就要比普通酱油好呢？特别是在做凉菜和小吃方面。
+ ^6 D1 c: T, S( W8 ?) A原因就在于：1.复制酱油因为加了糖，口味回甜，比直接在味汁里采取酱油+糖的模式更融合3 V: q4 s5 y9 o- E* w; j( y8 I
2.复制酱油浓稠，比普通酱油的粘着力更强，附味儿。
3 y% j N! K$ l, E3.复制酱油有姜葱和香料的香味，比单单的酱油香。; x. l8 P7 m: {. S
所以，还等啥?动手吧，熬复制酱油喽~~~~~~~~~~~~~~~

复制酱油
复制酱油又称复制红酱油，呈棕红色，汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓；常用于凉拌菜，小吃面食的调味。
调味品用量：酱油10公斤，味精25克，红糖1500克，八角15克，桂皮10克，甘草25克，三奈3克，小茴15克，花椒5克，生姜50克。
制法：①将八角、桂皮、甘草、三奈、不茴、花椒、生姜用纱布袋装好成香料包。红糖切碎。②铝锅洗净置中火上，放入酱油、红糖、香料包烧沸，改用微火保持微沸，熬至酱油约7.5公斤时，捞去香料包，将制好的酱油盛入搪瓷缸内，放入味精搅匀即成。===========================================================================================================================

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崇信县13329826393： 什么是复制酱油? - ？
逄乐每素： 复制酱油又叫做复制红酱油,是常用于凉拌菜,小吃面食的调料.很多四川凉菜、伴菜等里面都是加入的复制酱油. 制作方法: 首先将八角15克、桂皮10克、甘草25克、三奈3克、小茴15克、花椒5克、生姜50克用纱布袋装好成香料包.红糖1500克捣碎. 其次,把锅洗净,开中火,放入酱油10公斤、捣碎的红糖、准备好的香料包烧沸,改用微火,熬至酱油大约7.5公斤时,捞出香料包,将制好的酱油倒出,放入味精搅匀即成.

崇信县13329826393： 复制酱油 - 搜狗百科？
逄乐每素： 复制酱油又称复制红酱油,呈棕红色,汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓;常用于凉拌菜,小吃面食的调味.

崇信县13329826393： 生抽、老抽、豉油、酱油的区别? - ？
逄乐每素： 生抽的颜色比较淡,一般主要用于凉拌菜系. 老抽颜色很深,呈棕褐色有光泽的.多用于烧菜等. 豉油属于复制酱油,味比叫鲜一般多用于清蒸菜系.

崇信县13329826393： 复制酱油怎么熬 - ？
逄乐每素： 主料放黄豆酱油400g、红糖80g、冰糖80g、清水50g 辅料放小香葱2根、姜适量、八角1个、三奈适量、香叶2片、花椒适量、桂皮少许、草果1颗、小茴香适量、豆蔻3颗、陈皮适量 1、备好所需食材. 2、锅中倒入清水.3、倒入黄豆酱油.4、倒入红糖和冰糖.5、香葱打结、姜切片放入锅中. 6、最后放入所有香料. 7、烧开后转小火熬煮. 8、熬到汤汁较为浓稠(不要太浓),是原来汤汁的三分之二或二分之一关火. 9、滤出料渣. 10、放凉后装入玻璃瓶中密封保存,随吃随取.

崇信县13329826393： 如何做复制酱油 - ？
逄乐每素： 复制酱油复制酱油又称复制红酱油,呈棕红色,汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓;常用于凉拌菜,小吃面食的调味.调味品用量: 酱油10公斤,味精25克,红糖1500克,八角15克,桂皮10克,甘草25克,三奈3克,小茴15克,花椒5克,生姜50克.制法:①将八角、桂皮、甘草、三奈、不茴、花椒、生姜用纱布袋装好成香料包.红糖切碎.②铝锅洗净置中火上,放入酱油、红糖、香料包烧沸,改用微火保持微沸,熬至酱油约7.5公斤时,捞去香料包,将制好的酱油盛入搪瓷缸内,放入味精搅匀即成.

崇信县13329826393： 老抽加什么味道最香 - ？
逄乐每素： 老抽一般是用来上色的,调味用生抽或者酱油.如果让酱油味道更香可以用香料、酱油、水、白糖或红糖调制成复合酱油.复制酱油是用香料、酱油、水、白糖或红糖等熬制而成的半成品调料,有色棕红、汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓的特点....

崇信县13329826393： 我很想知道市场上卖那凉拌菜怎么做的 - ？
逄乐每素： 1.主辅料的处理和做法:(1)一些可以生吃的素菜,比如生菜、番茄、黄瓜、青笋等,最省事,直接洗干净后,根据需要切成块、片、丝就可以了.木耳、笋、菌菇、粉丝等,也都是凉拌的佳品,锅里放入水,煮熟便好,做凉拌菜,食材还是...

崇信县13329826393： 生抽,头抽,二抽,三抽,老抽,晒油 是什么呢? 说得详细+好的,我 追加 200 分. ^^ 复制的就别来了. - ？
逄乐每素： 它们都属酿造酱油,“抽”就是提取的意思. 生抽——是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,并按提取次数的多少分为一级、二级和三级. 老抽——是在生抽中加入焦糖,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用.

崇信县13329826393： 复制酱油怎么熬？
逄乐每素： 不可以 红烧酱油里面是加了焦糖的 酱油只有两种分类: 酿造酱油 酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆,或用小麦和/或麸皮为原料,采用微生物发酵酿制而成的酱油. 配制酱油 配制酱油是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂...