顶级复合酱油秘制配方
街边卖的凉拌菜的调料汁怎样做的
三、复合酱油 外面卖的凉拌菜，和我们平时在家里拌菜一样，也需要加酱油，但人家用的酱油和我们家里用的酱油可不一样，是经过二次加工的“复合酱油”，味道会更好。做法：1、锅里加入一千毫升的清水，然后加入30克姜片、30克洋葱丝、10克干香菇、20克芹菜段，大火煮开后转小火慢熬半小时，把香料...
炒饭的配料
【秘制粉料】：肉味鲜100克、鸡粉50g、十三香40g、孜然粉50g、花椒粉30g、白胡椒粉40g、黑胡椒粉10g、芝麻粉80g、鸡精20g、洋葱粉30g、大蒜粉30g、姜粉20g。这些粉料一共500克，放在一起搅拌均匀。盐要单独放。【秘制酱油】：清水500克，放入八角5g、小茴香2克、桂皮2g、香叶3g、草果3g、肉蔻2g...
同庆小厨的馋嘴猪手是如何制作并呈现出鲜香味浓的口感的?
馋嘴猪手这款源自湖南的经典佳肴，选用猪前肘，肉质饱满，经过精心炙烤去腥，再以白皮剁成李子状小块。特制复合酱油的腌渍，搭配湘西秘制酱汁，大火蒸熟后，口感鲜香嫩滑，色泽黄亮，回味无穷，无论是大人还是孩子都能尽情享受。风味烤鸡翅烤鸡翅以其独特的香脆口感深受喜爱，同庆小厨的烤鸡翅采用秘制配方...
凉面的制作方法
凉面做法及配方如下：材料：碱面500ml、香葱一根、大蒜几掰、香莱两根、黄瓜一根、辣椒面、花椒粉、老抽、生抽、食盐、香醋、白糖各适量。做法：1、将碱面放入沸腾的水中煮至内部无硬心的状态，然后盛出沥干它表面的水分并加入食用油混合均匀防止面条之间出现粘连的情况，等待面条自然冷却。2、香葱、大蒜、...
有口水鸡跟夫妻肺片的配方吗?
详情请查看视频回答
复合酱油怎么熬?
复制酱油称它为复合酱油，大家从字面上就容易理解些，它就是对普通酱油的再次加工，其中再添入些香料和其他的佐料，以搅拌或者熬煮的方式重新呈现出来，让它吃着更为的浓香鲜美些，是饭馆厨师必备的技能之一。那么，复合酱油到底该如何做呢？常见的做法有以下两种：（1）香料复合型酱油：配方：25克味精+...
临沂炒鸡香料配方和比例
鸡油100克，花生油300克，酱油25克，八角20克，小茴香10克，花椒40克，白芷5克，千里香5克，香菜籽15克，大葱段100克，姜片100克，锅内加入鸡油，花生油，大葱段，姜片熬制金黄色出香味捞出，加入八角，小茴香，花椒，白芷，千里香，香菜籽小火熬制出香味即可，（出锅前加入酱油）四、秘制复合酱油；...
嘉陵区鳖甲回答： 老抽一般是用来上色的,调味用生抽或者酱油.如果让酱油味道更香可以用香料、酱油、水、白糖或红糖调制成复合酱油.复制酱油是用香料、酱油、水、白糖或红糖等熬制而成的半成品调料,有色棕红、汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓的特点....
始咽18898483671问： 六七十年代的酱油是怎样酿制的 - ？
嘉陵区鳖甲回答： 复合酱油很多朋友都用过,方子我就不说了(各有各的配方)我只说一下我的制作过程: 把酱油和红糖分成三份,第一次倒入三分之一,等锅烧开后,倒入全部香料,(不用香料袋)熬开后约半个钟将香料捞出,倒出酱油.接着又倒入一份酱油红糖,烧开后将之前捞出的香料在次倒入烧开半个钟,捞出香料,倒出酱油.重复此步骤,将于下的酱油和红糖全部练完,最后用少量清水将香料再炼一次.把四次炼的酱油全部合在一起,趁热加入少量的麦芽酚,静置一天,即可使用. 这样制作的复合酱油,因为多次使用香料,故可适量减少香料的用料,而且味道比使用一次香料的要醇厚 希望各位多多交流
始咽18898483671问： 夫妻肺片做法？
嘉陵区鳖甲回答： 鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各2500克,辣椒油、油酥花生未、酱油各150克,芝麻面100克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克. 做法1、将牛肉、牛杂洗净.牛肉切成重约500克的大...
始咽18898483671问： 成都红油抄手的复合酱油怎样做 - ？
嘉陵区鳖甲回答： 1 首先是做肉馅,肉末中倒入拌匀的鸡蛋汁,倒入适量酱油,食盐,淀粉,用手搅拌匀2 肉馅做好,就是包一个一个抄手,抄手看起来像是一个个元宝一样,看步骤3 男生1份大约15个左右,女生10个左右4 将抄手倒入烧开的水中煮,同时往碗中倒入酱油,鸡精,放入葱花,还有适量的油辣椒,将沸腾的汤倒入两勺到碗中5 待所有抄手都浮在水面上,捞起抄手放到碗中,这样红油抄手就好了
始咽18898483671问： 甜水面怎么做不会断 - ？
嘉陵区鳖甲回答： 四川成都名小吃,甜水面又叫棒棒面或棍棍面,面条在揉的时候放入了少量食盐,所以面条尽管粗,却不会外咸里淡而且相当的有嚼头,调料集合了麻、辣、甜、鲜让人回味无穷.” 主料 中筋面粉 (2杯) 辅料 水 (150ML左右) 盐 (1茶匙)...
始咽18898483671问： 潮汕火锅秘制酱油的做法 - ？
嘉陵区鳖甲回答： 食材与明细 酱油500g 八角两瓣 洋葱半颗 胡椒20粒 香菜根4根 1. 准备材料 2. 洋葱切粒 3. 所材料倒入锅火煮 4. 再火熬3钟即晾凉装干净玻璃瓶即期保持
始咽18898483671问： 如何调制红烧酱油 - ？
嘉陵区鳖甲回答： 菜谱简介 凉拌菜,当蘸料,非常实用. 材料 酱油水糖1:1:1八角4个桂皮1小把葱1根 做法 把所有料加入锅中,滚开关小火,滚到剩三分之二时关火 放凉,放入干净的瓶中,放入冰箱保存,可以保存三个月.
始咽18898483671问： 秘制海鲜酱油的做法 - ？
嘉陵区鳖甲回答： 1、把猪肥肉熬成清油,熬成猪肥膘成黑黄色,油可以清澈见底.下面时在酱油上加点,味道鲜美厚重.2、五香酱油的制作方法,酱油加上八角、茴香、香叶、桂皮、花椒,在锅里熬,防止糊锅.做好后成为下面作料.3、香菇酱油:香菇加酱油熬成的,草菇、茶树菇等也可以熬成酱油.
始咽18898483671问： 夫妻肺片的做法 - ？
嘉陵区鳖甲回答： 夫妻肺片的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 夫妻肺片的制作材料: 主料:牛肉,牛杂,老卤,花椒,肉桂等 夫妻肺片的特色: 相传在30年代,成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业,因制作精细,风味独特而为群众所喜食,“夫妻肺片”因此得名.以后发展为设店经营,用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺,质量更为提高,已成为四川的著名菜肴之一.夫妻肺片的特点是口味麻辣浓香.教您夫妻肺片怎么做,如何做夫妻肺片才好吃将牛肉、牛杂洗净,焯透,放入锅内,加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包,烧开后用慢火煮约两小时.将煮烂的牛肉、牛杂切成片,装入盘内;舀点老卤,加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁,浇在牛肉、牛杂上,再撒上酥花生米末、芝麻面即可.
始咽18898483671问： 求各种秘制酱料配方做法 - ？
嘉陵区鳖甲回答： 黑胡椒酱 材料 奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙 作法 1. 先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另将水、鲜奶油和盐一...
