农村老式酥肉做法
炸酥肉要放些啥调料?
酥肉是一道特色传统名菜，香酥、脆嫩、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于江西、山东、四川、陕西、云南等地。酥肉炸好出锅，第一感觉就是香、脆、嫩，非常香非常好吃。因为各个地方都会制作炸酥肉，而用到的调料也各不相同，但我却认为，调料越简单越能突出肉的鲜香，下面就把正确的做法...
酥肉怎么做
详情请查看视频回答
炸酥肉要放些啥调料?
97年的时候我二伯家最小的姐姐出嫁,请我们村最好的厨师办席。纯绿色喂养的土猪、自家的红薯淀粉,炸出来的酥肉感觉是真香! 那时的重庆农村讲究的还是“三蒸九扣”,所以酥肉是作为一道【蒸菜扣碗】出现在饭桌上的,提前炸的时候都是大块大块的炸,我们院子的小孩就喜欢去筐里偷小块的酥肉吃! 现在还记得那酥肉颜色...
...调糊是关键,白酒很重要,花椒才是灵魂,这样做才正宗
酥肉最早发现在河南焦作马村区。民间有个传说，在商朝末年，纣王昏庸无道，苏妲己妖媚惑众，朝野内外是非颠倒，大臣们对苏妲己畏惧三分，唯恐躲避不及。一年秋天，纣王、苏妲己在南阳城一带狩猎（今马村区安阳城村），什么猎物也没射到，一行人冲进一家农户中，强行让农妇把家里好吃好喝供上来，吃饱喝足...
制作蒸酥肉一般需要哪些材料?肉选择哪一部分最合适?
清脆的猪肉是农村人最喜欢的食物，味道鲜美，肥而不腻。家人吃得越多，就越上瘾!春节期间，酥脆的肉要炸。这种炸脆的肉主要用来煮汤或蒸它。每年春节期间，我妈妈都会炒一个大锅放在那里，一直吃到正月十五。在我们农村，这道菜不仅在宴会上很常见，而且在春节期间，几乎每家每户都会做一大锅它。咬一...
小酥肉如何做,香气扑鼻,酥脆可口,吃完不够吃呢?
小酥肉如何做，香气扑鼻，酥脆可口，吃完不够吃呢？农家院小酥肉是四川乡村传统式九个碗田席里不可缺少的菜肴，基本上家家户户都会做。其做法也有一些重要的地方，必须常做常揣测，仔细感受。一份成功的干小酥肉，该是色泽金黄、干酥脆爽、鲜美滋养、微麻但是、脆硬更嫩、富有嚼劲、食而成粒。都...
小酥肉制作方法
小酥肉的正宗做法如下：准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量 1、里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉。4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀。5、锅中入油加热至六成...
农村酒席上的蒸酥肉怎么做?
五花肉1000克为主要食材。辅料包括鸡蛋两个，适量淀粉、盐、糖、花椒粉、胡椒粉、啤酒，以及切好的葱、姜、八角两个、桂皮适量、香叶三片、小茴香适量、干辣椒两个。制作步骤如下：1. 将葱和姜泡入水中30分钟。2. 洗净五花肉，切成手指粗细的条状。3. 在肉条中加入花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、啤酒...
炸酥肉时,需要添加什么食材呢?有哪些技巧呢?
一是每到过年，姥姥总要炸很多酥肉和丸子。来自农村的女性长辈，都经历过物质匮乏的年代，所以对过年这个一年中唯一一次可以享乐的机会，总是非常重视。香肠、腊肉，以及一大盆酥肉及其他炸食，让餐桌变得丰盛，让内心变得富足。二是做厨师的时候，有一道叫“全家福”的菜肴，是节日家庭聚餐的宠儿，尤其是...
炸酥肉要放些啥调料?
你好，很高兴回答你的问题。炸酥肉要放些啥调料？我的回答是：在我们云南，每到过年前一段时间，很多家庭都会炸酥肉，特别是一些乡村，过年前都要杀年猪，然后选部分上好的精肉制作成酥肉，用来送给亲朋好友或邻居，也有的会请客人去家里吃“杀猪饭”，其中就有用酥肉制成的多种菜肴。可以这样说，...
璧山县海珠回答： 主料:五花肉 辅料:油 盐 鸡蛋 红薯粉 花椒 五香粉 做法:将五花肉切成手指般大小,长短 将肉片放入盐腌制十分钟 放入五香粉,花椒拌匀 鸡蛋打散 将鸡蛋液倒入肉中,拌匀 倒入红薯粉,拌匀 将拌好的肉片放置十分钟 锅中倒油,烧热,中火,倒入肉片开始炸 炸好后,盛盘,锅中放油,大火再次开始炸,炸至金黄出锅
解庞15669901857问： 酥肉怎么做? - ？
璧山县海珠回答： 原料:猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克,味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克. 做法: (1)将五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成2.5...
解庞15669901857问： 酥肉的做法 - ？
璧山县海珠回答： 1 将骨头洗净切成3厘米大小的块 2 装在盆里倒入花椒油搅拌 3 打入两只鸡蛋搅匀 4 调味,盐、鸡精等搅拌 5 加入适量的红薯粉和少量的温开水 6 用筷子挑起,能感觉液体会缓慢的向下流动即可 7 锅热了放油,要多一点哦 8 油热了没有泡泡了在将裹好的猪骨头依次放入油锅中 9 保持中小火,慢慢炸至表面变黄,用锅窜敲打有脆脆的声音就可以关火了 10 捞出沥干油即可食用,也可以依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐,加入高汤(或者清水),没过肉的1/2处即可,大火将汤汁烧开后,加盖用中小火慢慢炖半小时,直到酥肉软烂,汤汁变浓即可,出锅后可以撒上适量香葱
解庞15669901857问： 怎么油炸酥肉 - ？
璧山县海珠回答： 炸酥肉并无特别的功夫,简单易做.首先是选料,猪肉以前胛肉或五花肉为佳,洗净后切成约二三厘米见方均匀的坨;其次是拌料,按肉的多少打入适量的鸡蛋,只取蛋清为最好,并掺入适量的盐、姜粒、花椒粉、白糖以及足够的面粉;再次是搅拌、调匀,加适量的清水,将各种调味品与肉、蛋、粉融为一体,不可太干,也不可太湿,以筷子能一坨一坨夹起来而不滴流为准;最后是下锅,将菜油烧至八成开后,就一坨坨地将肉均匀放入,并不时翻弄,使之平均受热.掌握好火候是最关键的一环,要特别注意.待炸到一定的时候,用锅铲碰它,如已有“硬”感或乒乓作响,即可起锅,要让它的表层既不是软的,又不可太硬.如此制作出来的酥肉,就会色、香、味、形兼具,酥脆可口
解庞15669901857问： 酥肉怎么做又酥又脆? - ？
璧山县海珠回答： 准备好五花肉(或里脊肉)、鸡蛋、面粉、淀粉、食盐、料酒、胡椒粉,另外还要香葱白糖和姜;将猪瘦肉切成三厘米左右的长条,倒入食盐、料酒、胡椒粉和白糖,再撒上一点淀粉腌制;在腌制好的肉条里面倒入面粉和鸡蛋,然后仔细地搅拌...
解庞15669901857问： 山东酥肉的做法,山东酥肉怎么做好吃,山东酥肉 - ？
璧山县海珠回答： 1.猪瘦肉切成薄片,放入少许盐、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉上浆抓匀.2.锅中油烧至180度热,下入肉片炸至起酥微黄捞出.3.香菜洗净切段备用.4.将炸好的肉放在锅中,加入鸡汤、姜、葱、盐、料酒大火煮开后转小火,约半个小时后,肉酥烂,加入香菜、姜丝、葱丝、胡椒粉、鸡精、醋调味.5.淋入少许芝麻油后出锅装盘即可.
解庞15669901857问： 冠县酥肉怎么做 - ？
璧山县海珠回答： 把肉切成条.用盐腌了.把面和一些淀粉,用水调调,弄的不要太稀也不用太浓.把肉条放进调好的面糊里.搅匀了.把一锅油加热,八九成就可以了.然后用勺子或者筷子弄一些调好的肉进锅里炸.注意别炸成丸子似的.入锅的时候要把面糊拉开些,这样炸的酥脆.我也不是很懂,大概就是这么做的.
解庞15669901857问： 河南小吃(酥肉)怎么做啊? - ？
璧山县海珠回答： 原料:猪肉(后臀尖)300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克.做法:炸酥肉:1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超过1厘米,放入盐...
解庞15669901857问： 汾阳酥肉做法 - ？
璧山县海珠回答： 主料 猪肉300克 辅料 鸡蛋3个 水淀粉45毫升 盐10克 啤酒30毫升 葱2段 姜5片 八角2个 桂皮1根 酱油15毫升 白糖8克 白胡椒3克 小酥肉的做法步骤1. 猪肉洗净后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超过1厘米,放入盐5克,用手抓匀,腌制10分...
解庞15669901857问： 酥肉怎么做好吃 自制让人垂涎欲滴的酥肉 - ？
璧山县海珠回答： 食材用料腿肉一斤鸡蛋2个相克食物姜,蒜适量胡椒粉少许盐适量料酒适量土豆淀粉适量酥肉的做法1.猪肉切厚片2.用清水泡一小时去血水.3.姜,蒜放一点盐在这个东东里捣成泥.4.肉水沥干放鸡蛋,盐,料酒,淀粉,胡椒粉,蒜泥5.搅拌均匀腌制30分钟6.锅里多放些油,烧至80度左右.7.每片肉上裹上面糊,下入油锅.8.炸至金黄色,里面的肉也就熟了.9.来张成品图 用手机看这道菜做法 小贴士 肉泡过炸出来颜色金黄不黑,土豆淀粉虽然贵点但是它做出来很爽口,煮汤很嫩滑,如没有土豆淀粉用其它淀粉也可以.
