东北拉皮变白了能吃吗
东北大拉皮怎么做好吃?
4、然后把拉皮放在菜板上,用刀切成不规则的小片。 5、将切好的拉皮倒入拌菜盆中,放入蒜末,加入食盐1克,白糖1克, 味精1克,香醋5克,生抽3克,老干妈10克,红油3克,搅拌均匀,化开调料。 6、装入盘中,放上黄瓜丝和红椒丝,就可以上桌开整了。 小贴士:并不是非放黄瓜和红椒不可,还可以根据自己的喜好加上...
东北大拉皮的做法
2、将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白。淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态。煮到盘子里的粉皮起泡。3、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了;依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在...
拉皮里面不仅仅是地瓜粉吧?
是的，拉皮里面如果仅仅是地瓜粉，就没有弹力，并且容易破碎，添加食用胶是必须的。如果是彩色拉皮，还需要加上色素类。所以说，越是外表看到好的，添加剂成分就越多了。
拉皮和粉皮是一回事吗?
拉皮和粉皮不是一回事。区别：一：地域性 拉皮是东北地区知名的汉族传统小吃。粉皮是我国南方流行的传统食品。二：原料 拉皮的原料有木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、豆类淀粉，明矾替代品(筋力源)少量。原来是以马铃薯淀粉为主，大拉皮则多以木薯淀粉为主来制作。粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、...
东北拉皮和宽粉条是一种东西吗?
不是。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了 《辞源》列有粉丝条目，解释说：“亦称‘粉条’、‘线粉’。淀粉制品之一。淀粉来源以直链淀粉含量较多的豆类为主...
请教会做东北拉皮的老师,做出来的拉皮过一段时间会发白没有力度是什么...
浓度过低！厚度过厚！
东北拉皮怎样做出来白里泛黄且透明。
从你介绍的情况看，应该是你没有把握好定型蒸熟的时间。拉皮没有熟透。你可以试着增加蒸煮的时间使其熟透。其次检查一下你用的淀粉是那一种。要用马铃薯粉或木薯粉。
东北大拉皮怎么凉拌
变白。3、加入芝麻炒香。4、依次加入 酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。（喜欢辣味的还可加点干 ）。拌汁2制作：将蒜末、香菜末、或者清醋调成汁装入小碗中备用。鸡蛋皮制作：鸡蛋打散加一点淀粉搅均。分两次摊成薄薄的鸡蛋皮即可。（一定要小火，千万不要糊了）拌菜制作：1、先将...
求做东北粉皮配方 我做的粉皮在淀粉中放了明矾 碱 为什么会苦 是放的...
土豆淀粉，然后加水，搅在一起，形成淀粉浆，水和淀粉的比例按照你自己需要的口感和薄厚调节。热水在锅中烧开，将搅拌好的淀粉浆倒入，像煮荷包蛋一样的方法煮熟即可，可以少量多次倒入或者分批次倒入一部分煮熟再倒入另外一部分 煮好后用笊篱抄出，沥干晾凉，切盘凉拌即可食用 东北拉皮是东北的名小吃...
谁知道制作东北拉皮的配方和比例, 谢谢
制作东北拉皮需要准备120克土豆淀粉、两克食盐、50克清水，具体制作方法如下：准备材料：120克土豆淀粉、两克食盐、50克清水。1、准备120克土豆淀粉放在碗中，如下图所示。2、在土豆淀粉中加入2克盐，如下图所示。3、加入50克清水，如下图所示。4、将水和土豆淀粉搅拌均匀，如下图所示。5、在平底...
鼎湖区强肝回答：是东北的名小吃,又称东北大拉皮,水拉皮等,原来以马铃薯淀粉为原料制作,现在多以木薯淀粉为原料制作.东北大拉皮以其色泽晶莹透亮,入口滑爽、劲道,质感细腻而深受消费者喜爱,长期以来受加工方式的限制,以手工制作...
籍秒19276135708问： 东北大拉皮怎样制做保质期更长 - ？
鼎湖区强肝回答： 加入食用防腐剂.根据用途,你应该使用D-异抗坏血酸钠和山梨酸钾,脱氢醋酸钠,按添加量混用,这样都不超标,防腐效果也好,很多厂家都这么做,含水高那就多加点脱氢醋酸钠(一般做饮料用的防腐剂).
籍秒19276135708问： 拉皮的做法 - ？
鼎湖区强肝回答： 真正无明矾无磷酸盐拉皮的制作配方、工艺、方法、技术: 配方:红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤,木薯淀粉20斤,筋力源0.6-0.8斤,50-60℃温水200斤,盐0.3-0.5斤. 工艺: 1.将土豆淀粉80斤,木薯淀粉20斤,筋力源0.6-0.8斤依...
籍秒19276135708问： 东北大拉皮是用什么做的 - ？
鼎湖区强肝回答： 首先,大铁锅加水,水滚时可以适当加入凉水待用.用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子,洗净后,在底部刷少许油.旋子中盛入少量土豆淀粉水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀.等粉浆遇热凝结成白色东北大拉皮做法及配料(11张)时,旋子倾斜.使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出.投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分.薄薄的却劲道十足,这时候的拉皮能用来当皮筋,可想而知它的劲道程度,配上豆芽,黄瓜丝,木耳,香菜,加上酱油,老醋,蒜泥等调料,入口及化,味道清爽,甘甜
籍秒19276135708问： 东北拉皮怎么泡软 - ？
鼎湖区强肝回答： 东北拉皮不需要泡,储存方法:制好的拉皮最好使用棉布或纱布包装,最好放置在阴凉通风处保存.因其不耐储存,应尽快食用.
籍秒19276135708问： 请问东北的拉皮是不是就是粉条啊?如果不同区别在哪里? - ？
鼎湖区强肝回答： 不是大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮,白色,好的粉皮,晶莹透亮,韧性强、吃起来滑、韧、口感好.东北人家做这菜,不是很讲究,多是切得宽宽的,拌入葱、姜...
籍秒19276135708问： 东北拉皮的做法与步骤(东北五彩大拉皮的凉拌做法) ？
鼎湖区强肝回答： 东北拉皮的做法与步骤如下:1、将淀粉和清水按照1:1,捏入一点盐搅成淀粉稀浆.2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中晃匀,不能太薄了吃起来不筋道.3、将盘子直接放到烧...
籍秒19276135708问： 东北拉皮是怎么样的? - ？
鼎湖区强肝回答： 东北大拉皮 拉皮的制作: 整个过程和做凉皮差不多. 材料:绿豆淀粉+土豆淀粉(1:1),水,盐 可以都用绿豆淀粉.我还没有试过全部用土豆淀粉. 按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆. 炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最...
