求做东北粉皮配方 我做的粉皮在淀粉中放了明矾 碱 为什么会苦 是放的什么多了吗 求东北粉皮制作配方 谢谢
添加剂使用不当造成的。不懂食品添加剂法律、法规、标准知识的网友最好不要误导提问者！否则，将来受害的是我们大家自己。加工生产土豆粉条、粉丝、粉皮等淀粉制品超范围使用明矾（硫酸铝钾、硫酸铝铵等）、磷酸盐、色素等添加剂都是违反《食品安全法》的犯罪行为！无矾粉条粉丝粉皮是将来粉条业的必然趋势，下一步粉条粉丝粉皮生产加工厂要抛开明矾思维，也不能使用磷酸盐，在合法的前提下，改变生产工艺，对比使用有QS证的食品添加剂生产更高品质的淀粉制品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明矾制作粉条粉丝粉皮的复配食品添加剂，筋力源是经过山东省质量技术监督局审查批准使用，国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证，安全合法、不超标、不超范围、增筋耐煮耐泡效果好。
拉皮的制作：
整个过程和做凉皮差不多。
材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐
可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。
按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。
炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。
等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。
做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮，粉皮鱼头。
东北大拉皮的制作：
材料：越南米纸3，5张
鸡蛋2个(打散，摊成蛋皮后切丝)
黄瓜一条(去皮挖瓤切丝)
干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮
胡萝卜切丝备用
瘦肉切丝(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，酱油拌好)
蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，盐，香油和一点儿饮用水待用
作法：锅里煮开水，放一张米纸。2秒钟，用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下
的一样方法，千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上，一
张 张之间抹一点儿油，切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里，米纸放
最上面。
炒锅放油，热了，下肉丝炒熟，倒入盘里，浇上醋和蒜的混合调料，喜
欢 辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，，喜
欢 辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，开吃，那叫一个香！
热水在锅中烧开，将搅拌好的淀粉浆倒入，像煮荷包蛋一样的方法煮熟即可，可以少量多次倒入或者分批次倒入一部分煮熟再倒入另外一部分
煮好后用笊篱抄出，沥干晾凉，切盘凉拌即可食用
东北拉皮是东北的名小吃，又称东北大拉皮，水拉皮等，原来以马铃薯淀粉为原料制作，现在多以木薯淀粉为原料制作。
东北大拉皮以其色泽晶莹透亮，入口滑爽、劲道，质感细腻而深受消费者喜爱，长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大，且卫生程度差。近年来，出现以拉皮机制作拉皮的方法。
生产工艺为：淀粉＋水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装。
东北拉皮水：土豆粉＝2：1，很筋道，3:1 也行 再加点食用矾， 锅里加水烧沸，用一个铁制的平底的容器，将兑好的浆水舀到里面，然后将容器放在开水上面，不停的转动，直到浆水成固体、透明状，即可，将拉皮取出，放到凉水里。 这是切好的拉皮
材料： 猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。
做法：
1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝；拉皮放入清水泡开。
2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。
3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。
3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可
苦涩是由于添加明矾过多造成的！真正无明矾无磷酸盐粉皮(拉皮)的制作配方、工艺、方法、技术：
配方：红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水40-50斤，盐0.3-0.5斤。
工艺：
1.将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水40-50斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。
2.锅内加水烧开，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油，放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。
4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后粉皮就熟透了。
5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分(鲜粉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。。
注意事项：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。最好等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就可以注入热水。
生产粉皮添加明矾、磷酸盐、增白剂等都是违法的！无矾粉皮是将来加工粉皮的必然趋势，只有筋力源可以代替明矾加工制作无矾粉皮，筋力源是经过山东省质监局审查批准使用，国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证，安全合法、不超标、不超范围、增筋耐煮效果好。
苦，大概是白矾放多了
梅发卡舒： 原料准备:马铃薯淀粉、植物油、盐、水.1、马铃薯淀粉用水泡开,淀粉沉淀时水高过淀粉3毫米即可.2、加入适量食用盐,用勺子搅拌均匀.3、把粉扇(粉扇也可用烤盘代替)底部涂抹一些植物油,以免凉皮和粉扇粘连.锅中加水,把粉扇放进锅里,等水开.4、把搅好的淀粉浆放进粉扇摊平,粉浆的量要掌握好,粉浆的薄厚要均匀,以能盖住盆地为佳,但不可过厚(约3毫米左右).5、待粉浆稍有凝固后把粉扇沉入锅底烧煮片刻.这样即可让粉皮彻底熟透也便于脱模.6、把煮好的粉皮放在凉开水里,过一下凉水,粉皮大功告成,然后切一下就可以拌凉菜了.参考资料:搜狗百科-东北拉皮
达孜县17584035328： 做粉皮淀粉和水的比例 - ？
梅发卡舒： 淀粉100斤、筋力源0.6-0.8斤、食盐0.5斤、35度温水300~500斤.工艺:将淀粉和筋力源干拌均匀,食盐加入温水,再与淀粉混合调成糊,保温发酵30分钟.将旋子擦油、预热,加入淀粉糊,摇匀摊平,放入开水锅,蒸至发白,灌入热水,烫至粉皮透明,倒出热水,一分钟后提出旋子放入凉水槽,冰凉后揭出粉皮.每张之间擦点油叠好,真空包装或晒干.
达孜县17584035328： 粉皮的制作方法与步骤 - ？
梅发卡舒： 1.调糊:取含水量约为45~50%的潮淀粉,用约为粉量2.5倍的冷水慢慢参与,并用木棒不断的搅拌,一同在潮淀粉中参与千分之三的明矾.明矾能增加粉皮的耐性和弹性,并且还有防腐和疏水效果,使产品不易吸湿受潮.2.成型.用粉勺取调成...
达孜县17584035328： 粉皮是材料什么做的 - ？
梅发卡舒： 粉皮是用淀粉制成的传统食品,适宜于农户家庭制作,工具也很简单. 制作方法 1.调糊:取含水量约为45~50%的潮淀粉,用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入,并用木棒不断的搅拌,同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾.明矾能增加粉皮的韧性...
达孜县17584035328： 家庭自己做粉皮怎么做 - ？
梅发卡舒： 冷水缸1个,加料勺1个. 二、粉皮的制作方法为: 1、将50公斤含水份47%的淀粉加水120公斤,明矾200克(调成深液), 然后将上述两种溶液充分混和调成浆水,至无粒块为宜. 2、往烫箩内舀入调制好的浆水75克,然后把烫箩放入锅中沸...
达孜县17584035328： 东北拉皮的制作过程 - ？
梅发卡舒：拉皮做法---- 材料:绿豆淀粉+土豆淀粉(1:1),水,盐 可以都用绿豆淀粉.我还没有试过全部用土豆淀粉. 按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆. 炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态...
达孜县17584035328： 东北大拉皮用木薯淀粉怎样做求配方,谢谢你们了 - ？
梅发卡舒： 整个过程和做凉皮差不多.材料:绿豆淀粉+木薯淀粉(1:1),水,盐 可以都用绿豆淀粉.按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆.炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水....
达孜县17584035328： 怎样做东北粉皮 - ？
梅发卡舒： 怎样做东北粉皮的问题,做法,把做粉皮的淀粉用冷水调成糊状,大锅水烧开,把调好的淀粉糊适量倒入铁皮制的大平盘中先浮在开水上汤一会等变色时让沉入开水中一会捞出冷水冲一下,撕下粉皮即成,如果要干品晒干即可.
达孜县17584035328： 请教 粉皮制作？
梅发卡舒： 粉皮,又叫粉燕皮,用淀粉加工成近圆形的薄片,是一种普通副食品. 制作方法 1.选料:可选用绿豆、甘薯、玉米、马铃薯等提取的沉淀为原料. 2.调浆:先将淀粉用冷水拌好,再陆续加水,拌成稀糊状的粉浆,并按每100千克的淀粉量,加入...
达孜县17584035328： 手工面粉皮的详细做法?以及调料 本人急用 - ？
梅发卡舒： 手工制作粉皮方法1.调糊:取含水量约为45~50%的潮淀粉,用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入,并用木棒不断的搅拌,同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾.明矾能增加粉皮的韧性和弹性,并且还有防腐和疏水作用,使产品不易吸湿受潮. 2.成...
