抻面怎么做劲道不断条？
选择优质原料：使用高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，能够提供更好的弹性和筋性，使面条在抻拉过程中不易断裂。
和面：将面粉和水按照一定比例混合，可以加入少量的食盐来增加面团的弹性。和面时要揉到面团表面光滑，手感有弹性，这样可以使面团的筋性更好。
静置醒面：和好的面团需要覆盖湿布或保鲜膜，放置在温暖处静置一段时间，让面团中的蛋白质充分吸水膨胀，增加面团的延展性。这个过程一般需要30分钟到1小时。
分割擀面：将醒好的面团分割成小剂子，每个剂子擀成薄片，然后叠加起来，用刀切成细条。切好的面条要撒上干面粉防止粘连。
抻面：取一根面条，双手分别握住面条的两端，用力均匀地拉扯，同时手臂上下抖动，使面条在拉力和重力的作用下逐渐变细。这个过程需要反复进行，直到面条达到理想的粗细程度。
控制湿度：在抻面的过程中，要控制好面条的湿度。如果面条太干，容易断裂；太湿则不易抻拉。可以适当调整室内湿度或在抻面前用喷雾器轻微喷湿面条。
煮面：抻好的面条放入沸水中煮至浮起，根据个人口感喜好控制煮面时间。一般来说，煮至面条中心无白心即可。煮好的面条捞出后要迅速冲洗过冷水，这样可以使面条更加劲道。
调味和搭配：根据个人喜好，可以选择不同的调料和配菜，如酱油、醋、辣椒油、蔬菜、肉类等，来调配出自己喜欢的口味。
总之，要做好劲道不断条的抻面，关键在于选用优质原料，掌握好和面、醒面的技巧，以及抻面时的力度和速度。通过不断练习和调整，就能制作出美味的抻面。
我做擀面皮,现做出来的无劲道,拌两下就断成了很小段,怎么回事?谁知道...
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后...
如何让面条劲道
1.煮一般面条如果在锅中加少量食盐,大概一斤水加15克盐,这样煮出来的面条不糊烂.2.煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅.3.煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白.4.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上...
手擀面,怎样才能擀出来,劲道而且不断
手擀面加个鸡蛋劲道不断条，具体做法如下：主要材料：面粉500克，鸡蛋1个，食盐1勺，水220克。1、500克面粉里加入一个鸡蛋。2、220克清水里加入一勺盐化开。3、加了盐的清水水一点点加入到面粉里，揉成一个面团，大概揉8至10分钟吧。4、揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。5、将面团一分为二...
面粉里加什么可以使面更劲道
1、加碱：面粉中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。2、加鸡蛋：蛋清的蛋白质能增加面粉的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面粉口感滑爽，减少粘连。市场上卖的面条那么筋道是加了啥？面条筋道的秘密就在于面筋，也就是面粉中的蛋白质。如果你...
面条里边加什么使面条即光滑又筋道?
4.多揉面，面团就是越揉越起劲，醒好的面揉一揉就马上变得有劲道了，机器压制的面劲道就比手工擀面劲道足，这就是因为机器压面会把面团反复的压制，把面筋压到更加的紧密，但是也不能时间太长，时间过长的话面筋就会断裂，反而影响效果。5.面粉中加入点食用盐，俗话说“盐是筋，碱是骨”，面粉中...
自己在家做拉面的时候总是容易断,这是为什么?
只适合特定的食品制作，比如发泡蓬松的面包。那么既然要吃手工面，势必要在吃口上找到劲道的感觉，如果下锅就断，则说明面条的劲道性不强。做手擀面，其实中筋面粉即可。温水当中加入5克的食盐进行融化，在把温水倒入到面粉当中，用筷子进行搅拌，直到面粉被搅拌成棉絮状。搅拌好以后的面粉，我们需要用...
鲜面条如何做得软且筋道
1.要想面条筋道，一定要记得往面粉里加一小勺的盐。加一个或者两个鸡蛋,然后加入清水把面和匀。2.接下来就是使劲揉面团了，把面团揉到起筋为止，然后盖起来醒15分钟到30分钟。3.面团揉好以后还要反复擀压，越压越劲道。4.最后把面条切起来就好了。
怎样和面才能更加有劲道?
这样和面才能更加劲道：1、准备一个干净的盆，然后在盆中放入面粉、鸡蛋和碱面，搅拌均匀即可；2、向装有面粉的盆中加入适量的清水，加入的清水需要根据面粉来确定，既不能多加水，也不能少加水；3、将清水与面粉进行搅拌，搅拌完成后用保鲜膜盖在盆上，大概放十五分钟即可，时间到了之后就可以揉面了...
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怎样做拉面比较有劲道?
一、 选择合适的面粉：制作拉面通常使用高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，可以在揉面和拉伸过程中形成强韧的面筋网络，使面条具有弹性和劲道。可以选择专门的拉面粉或者面包粉。二、 配比和水合：将面粉和水按照一定比例混合，一般来说，面粉和水的比例在100:30左右，即每100克面粉配合30克水...
郑怨盐酸： 抻面条吃起来柔软筋道,家庭可以自做,做法如下: 1、用温水把精盐溶化,倒入面粉内搅拌成雪片状,把面揉匀成面团,醒10分钟左右待用; 2、将面团搓成长条,用手拿住面的两端,慢慢抖动,伸长后两端合拢.上述过程反复多次,待粗细相等后,用手沾碱水抹在面条上; 3、将面条放在案板上,撒上补面,左手将两端捏紧,右手中指扣在中间,然后左手掌向下,右手掌向上,进行抻拉,抻长后放在案板上,稍撒补面.上述过程,反复几次,见面条呈3毫米粗细即成.下锅前,将面条两头揪下来,将面条下于锅内,熟后捞出即可.
蛟河市17524227372： 抻面怎么做? - ？
郑怨盐酸： 抻面,俗称拉面,是面案的绝活之一,技术难度大,也是制作多种点心(如 清油饼、银丝卷、盘香饼、鸡丝饼等)一道不可缺少的工序.抻面要注意以下几 点: 和面面粉要求劲大、筋强的优质面粉.每5公斤面粉加水3公斤左右,食盐 50克,...
蛟河市17524227372： 做抻面条时怎么能不让面条断掉? - ？
郑怨盐酸： 想要拉的很细那需要工夫的 我们预菜中有一款 黄河鲤鱼碚面 面一定要可以穿针的 面里面放碱和盐 面不要和的太硬 在准备一些碱水 手沾着碱水来回拉 你可以试试 成了恭喜你 如过不成功那你就买一些硼灰放面里 那样就很好拉了 一定要少放 那是化学用品
蛟河市17524227372： 手檊面怎样做筋道 - ？
郑怨盐酸： 主料 面粉200g 玉米面粉20g 辅料 油 适量 盐 适量 步骤1.先在面粉中间掏一个洞,在撒上少许咸盐.(咸盐可使我们抻面时,面更加劲道).2.再往里加入适量的玉米面,面粉和玉米面的比例是10:1.3.和好的面.4.用湿布子盖煮面,醒15分钟.5.面醒好以后,把面擀薄.6.把面切成小条,向前搓,搓出小破浪形.7.轻轻抓住面的两头,并拉长.在下锅时,把面条前的片揪掉,然后下锅.面条前的面片揪掉,可以使面条熟的快而且入味.8.锅开后放入面条.9.等锅开后,再加入少许水,以此类推,点三次水.10.面熟后,捞出面条过凉水,是面条更劲道.码上自己喜欢的蔬菜或卤,即可享用美味了.
蛟河市17524227372： 抻面片怎么做 - ？
郑怨盐酸： 抻面条吃起来柔软筋道,别于擀面和轧面条.家庭可以自做,做法如下. 1.用温水把精盐溶化,倒入面粉内拌成雪片状,把面揉匀成面团,饧10分钟左右待用. 2.将面团搓成长条,用手拿住面的两端,慢慢抖动,伸长后两端合拢.上述过程反复多次,待粗细相等后,用手沾碱水抹在面条上. 3.将面条放在案板上,撒上补面,左手将两端捏紧,右手中指扣在中间,然后左手掌向下,右手掌向上,进行抻拉,抻长后放在案板上,稍撒补面.上述过程,反复七次,见面条呈三毫米粗细即成. 下锅前,将面条两头揪下来,将面条下于锅内,熟后捞出放于冷开水中,再捞出放入碗内,加入调料(炸酱、卤、麻酱均可).
蛟河市17524227372： 老北京抻面方法的做法,老北京抻面方法怎么做 - ？
郑怨盐酸： 1.面粉加水,盐,和面2.饧制30分钟3.案板撒干面粉,饧好的面再次揉面后擀成长方片状,厚度大概8mm左右,盖上湿布继续饧一会(我没饧直接做的,因为我加没这么大的湿布,哇哈哈哈)4.饧好后面片上撒少许干面粉,用刀切出粗细均匀...
蛟河市17524227372： 做拉面怎样煮面条不会断 - ？
郑怨盐酸： 拉面制作 材料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许. 制作过程: 1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到...
蛟河市17524227372： 怎样使?烙面劲道不断条?我用?烙机压的面条好断条,也不劲道,这是? ？
郑怨盐酸： 1.和面时加一点碱/加一点盐 俗语:饭馆拉面、抻面,都遵守冬盐夏碱.夏碱有两个作用1、面筋道2、夏天面容易发酸,加碱防酸.冬盐就一个作用,面劲道,经常用在面条.用量很少,不能吃出咸味. 2.加鸡蛋清,可以使面劲道不易断
蛟河市17524227372： 想做抻面怎样和面 - ？
郑怨盐酸： 面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀.案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三...
蛟河市17524227372： 如何抻面条 - ？
郑怨盐酸： 主料面粉适量 水适量 辅料抹茶粉根据自己的口味放 抻面条的做法步骤1. 把面粉和抹茶粉搅拌均匀.抹茶粉不用放很多 有些颜色就行. 不放也可以 本人觉得放了抹茶粉比较劲道2. 加入适量的水和成饺子面的程度 像橡皮泥是的就差不多了3. 取一块鸡蛋大的面 擀成0.3厘米左右4. 在面饼上撒些干面 叠起来 照图中切成这样的形状5. 打开切好的小段 一边抻一边打案板6. 抻成几根连着的细细的面 然后把两头揪掉即可7. 放入锅中煮 大火.等水开了调中火.煮到自己喜欢的程度就好
