凉皮怎么做 凉皮做法 凉皮怎么做劲道 凉皮断
作者&投稿：支须 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
凉皮劲道的窍门
1、面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟
2、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗
3、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出
4、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可
5、过滤出来的水静置4至5小时
6、面筋用流水冲洗一下
7、往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大
8、发好的面筋上锅蒸15分钟
9、蒸好的面筋冷却后切段备用
10、面浆水沉淀后舀去表面的清水
11、剩下的粉浆用勺子搅匀
12、找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘
13、蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部
扩展资料
功效
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。
参考资料：百度百科：凉皮
很荣幸能回答你这个问题。
有的朋友自己在家制作凉皮，总会遇到凉皮干裂、断条、不筋道的问题。原因是什么呢？如何解决呢？今天我教大家一种快捷凉皮的做法，省去洗面、沉淀的环节，操作非常简单，做出的凉皮筋道不断条，味道绝对比洗面凉皮好吃！
准备普通面粉，高筋或中筋面粉都行，面里加入一勺碱面，加入一勺盐。加碱的作用是为了做出的凉皮筋道，加盐是为了保证凉皮的柔韧性。面粉的量根据家里人数定。
分次加入凉水，边加水边用筷子搅拌。
直到将面粉搅成面糊，用筷子挑起来呈线状流下，稀稠就可以了。
盖上盖，饧30分钟以上。其实饧的时间越长越好，如果前一天晚上和好面糊，放冰箱冷藏室饧一宿，第二天做凉皮效果更好。
饧好的面糊看上去跟牛奶一样，细腻顺滑。用勺子朝一个方向一直搅动，直到面糊里没有面疙瘩。
准备凉皮罗罗两个，在罗罗里刷一层熟油，舀两勺面糊到罗罗里，摇匀。如果没有凉皮罗罗，用不锈钢盘子或披萨盘都行。
蒸锅里水烧开，将罗罗放进去飘在水面。记住，这时一定要晃荡罗罗将面糊摇匀，否则蒸出来凉皮薄厚不均。
盖上锅盖中火蒸2分钟左右，看凉皮鼓起来就熟了。
将凉皮罗罗拿出来放在凉水上降温。只有罗罗底部温度降下去，揭凉皮时就不粘罗罗。有的朋友蒸出来凉皮表面裂了，那就是面糊稠了，这时要加点水稀释；如果感觉面糊稀了，就加点淀粉使面糊变稠。通过不过尝试，最终确定面糊的稀稠。
在凉皮表面刷一层熟油。熟油是为了让凉皮摞在一起不粘连。
轻轻用手揭下来。
蒸好的凉皮光滑、柔软、筋道。重复上述动作，用两个凉皮罗罗交替使用将所有面糊蒸完。
将凉皮在案板上切条。
加入黄瓜丝，加入调料拌匀。我以前发过一个万能调料汁的视频，请大家关注我，查找观看视频。这种调料汁拌凉面、凉粉、凉皮都行。
做好的凉皮由于放了碱的原因，颜色发黄，筋道爽滑，非常好吃。其实这种做法和兰州的高担酿皮的做法差不多。
祖鬼路滴： 柔软透亮,光滑劲道,这是凉皮最基本的品质要求.要想做到这种境界,最重要的是方法正确,也就是说凉皮制作方法正确最重要,正确的方法才是凉皮成功的根本.凉皮制作的工序虽然不多,但每道工序都不是独立存在的,而是彼此关联,相...
福泉市17167723314： 凉皮怎样做筋道十足？
祖鬼路滴： 1、面粉加水,比例大概是2:1,加少量盐.高筋面做出来的效果比较好 不要一下子放太多水,试着加.用力揉成光滑的面团,最好也揉久一点.盖上湿布,醒半个小时至一个小时. 2、将所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水...
福泉市17167723314： 怎样做凉皮才更劲道 - ？
祖鬼路滴： 凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的.如果站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由淀粉和面筋组成的.所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋进行分离.凉皮的制作方法: 一 和面:凉皮和面非常简单,对面和水的比例是么有严格要求的,只要面...
福泉市17167723314： 制作劲道凉皮的最佳方法,该是怎么做? - ？
祖鬼路滴： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊.注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒.搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋.大约搅20分钟即可.需要注意的是...
福泉市17167723314： 怎么做凉皮更加得劲道好吃 - ？
祖鬼路滴： 凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团. 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止. 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好. 4、第二天,取出沉淀...
福泉市17167723314： 如何做出韧性强的凉皮 - ？
祖鬼路滴： 筋道凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团,静止醒发30分钟.2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面糊低温沉淀5-8小时.3.将面糊去掉上部清水,搅匀后测量浓度为16-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前溶解)搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤.4.旋子擦油放入开水上预热,再加入300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅.5.面筋加泡多源蒸30分钟,熄火停5分钟出锅.
福泉市17167723314： 正宗凉皮制作方法 配料 ??? - ？
祖鬼路滴： 正宗凉皮的制作方法配料当时表姐是在冠~香、兴小吃学的,.-凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团. 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止. 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好. 4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖.稀绸可以自己掌握. 5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可.如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃. 6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中.每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看
福泉市17167723314： 怎样才能把凉皮做的既滑嫩又劲道?？
祖鬼路滴： 正宗西安凉皮做法 菜谱用料: 面粉 水 盐 少量 菜谱做法: 1.和面,和面的水用盐水比较好,凉皮会有淡淡的咸味,盐自己控制,不要太咸.将面团揉至劲道和光滑 2.将面团放在案板上静置一会,继续揉一会,这样比较好洗面筋. 3.将面团放入...
福泉市17167723314： 怎么做凉皮呢?？
祖鬼路滴： 原料:凉皮、青瓜丝、胡萝卜丝、酱油、醋、蒜蓉辣酱、香油、花生米.做法步骤:第1步、凉皮一张.第2步、切成自己喜欢的宽条,装碟.第3步、切少许青瓜丝和胡萝卜丝,花生米.第4步、把青瓜丝,胡萝卜丝,花生米摆在凉皮上.第5步、调碗汁:香油,醋,酱油,蒜蓉辣酱,把这些调料搅拌均匀.第6步、淋在凉皮上,就可以品尝了.第7步、成品,很香哦.
福泉市17167723314： 怎样才能做出劲道的凉皮 - ？
祖鬼路滴： 您好!主料:面粉300g,盐2g,酵母粉2g,橄榄油,水.配菜:黄瓜,绿豆芽,香菜以及你爱吃的东东都可以放进去.调料:自制辣椒油,大蒜,麻酱,盐,生抽,醋,水. 用到的工具: 不锈钢盆2个(一个和面、洗面,一个存面水),大口...
