为什么生菜焯水后会变黑？

为什么生菜焯水后会变黑~

焯水后的生菜发黑，大厨教你一招，颜色青翠，放一天都不会发黑。这一招在于焯水时间的把握，很多人觉得吃生菜，不就是要吃新鲜吗，如果焯水时间久了就失去营养了，其实你只要比平时多加1分钟左右，你焯水的生菜颜色就不会发黑了，让它充分的熟透以后，颜色会一直保持着青翠。

虽然生菜焯水只是比较简单的一种方法，可你要把它准确地执行下来，很多人却做不到。焯水的时候，注意盐可以稍微的多放一点，这样主要是让它入底味，另外就是放入植物油，当你生菜下锅的时候，油脂会吸附在生菜上面，这也是为什么它能一直比较青翠的原因。


焯水以后，生菜放凉不要去过凉水，直接用手中的锅铲把它按压一下，多余的水分给它排出来，这样做的目的是为了让它更加的入味，一会你在调料的时候浇淋在上面，就容易被生菜吸附，口感味道也会比较的好。

立秋后，这蔬菜多给家人吃，焯一焯就上桌，水分足不上火，特省事。进入秋天，生菜是最适合吃的一种蔬菜你之一，它富含的大量的纤维还有维生素，不仅能帮助你消除多余的脂肪，而且还能加强蛋白质的吸收，尤其是想要减肥的朋友，生菜再合适不过了。接下里就以蚝油生菜为例，看看这道家常菜怎么做。

这个要有技巧的。在绰水的时候，先要备好一些冰水，没有冰水冷水也可以（但效果不太好），然后水烧开（不能沸腾的很厉害，有一定气泡冒上来就可以），把四五片生菜（不能多的）放下去绰一下，生菜翻一下立刻捞出放入冰水里，然后继续绰生菜，重复前面那个过程，直至全部绰完。那个生菜芯不要绰了，一绰就黑了。然后沥干水分，就可以按自己的需求烹饪或调味了。

生菜是我们日常生活中常见的蔬菜，它颜色碧绿，口感脆嫩，深受大众喜欢。常吃生菜能改善胃肠血液循环，促进脂肪和蛋白质的消化吸收，总之生菜是一种特别有利于人体健康的蔬菜，大家可以多吃。

但生菜也是大家口中“一看就会，一做就废”的一种食材，因为生菜做法有很多，处理的不对，不仅颜色会发黑，做出来也很难吃。

为何饭店做出来的生菜自始至终都是一副翠嫩欲滴的样子呢？其实这是有技巧的。

下面就给大家分享一道白灼生菜，这是一道家常美食，以生菜为主要食材，配上葱姜等辅料制作而成，口感脆嫩，营养丰富，生菜翠绿入味不发黑的秘密在这里，快来一起学习啦。

下面请看我们的操作：

准备生菜半斤左右，洗净后备用。

大葱两段切成葱丝；生姜一块切成姜丝；红椒半片切成红椒丝，一起放入盆中，再加入清水浸泡2分钟，用来配色。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。

起锅添入适量清水，加入一勺食盐入底味，再加入少许植物油增加食材的亮度和色泽。水烧开后，下入生菜叶，焯水10秒钟，即可倒出控水拔凉。

把控水后的生菜叶，均匀的摆入盘中，再放上泡好的葱姜丝和红椒丝备用。

起锅添入半勺食用油，等油温烧至6成热时关火。把热油均匀的泼在葱姜和红椒上面，瞬间激发出葱姜的香味，再淋入适量的蒸鱼豉油，就可以上桌食用了。

好了，这道清脆爽口的白灼生菜就做好了，吃起来口感脆爽，层次感非常明显，喜欢的朋友不妨收藏下来，得空做一下。

下面是所用到的食材和调料：

食材：生菜，生姜，大葱，红椒

调料：食盐，蒸鱼豉油

凉拌生菜需要焯水吗
一定要焯过水才吃,不然有一些寄生虫会被吃下去。焯水之后加一些凉拌的材料就可以了。
凉拌生菜的做法
1.姜，蒜，切末，干红劲十足椒切小段，花椒若干
2.生菜洗净
3.水烧开，下水焯一下
4.锅内倒入适量油，烧热
5.把姜末，蒜末，红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味
6.在锅中倒入适量生抽
7.烧至起末
8.将烧好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌匀，盛入盘中

焯水时间长了

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郯城县17526198172： 为什么生菜焯水后会变黑 - ？
廉沾肾舒： 焯水后的生菜发黑,大厨教你一招,颜色青翠,放一天都不会发黑.这一招在于焯水时间的把握,很多人觉得吃生菜,不就是要吃新鲜吗,如果焯水时间久了就失去营养了,其实你只要比平时多加1分钟左右,你焯水的生菜颜色就不会发黑了,...

郯城县17526198172： 生菜经过绰水后为何会变黑 - ？
廉沾肾舒： 这个要有技巧的.在绰水的时候,先要备好一些冰水,没有冰水冷水也可以(但效果不太好),然后水烧开(不能沸腾的很厉害,有一定气泡冒上来就可以),把四五片生菜(不能多的)放下去绰一下,生菜翻一下立刻捞出放入冰水里,然后继续绰生菜,重复前面那个过程,直至全部绰完.那个生菜芯不要绰了,一绰就黑了.然后沥干水分,就可以按自己的需求烹饪或调味了.

郯城县17526198172： 生菜加热后为什么会变黑?如何才不变黑?？
廉沾肾舒： 起初生菜是绿色的,放置一会儿就变黑了,是因为叶绿素被破坏了.这主要是细胞结构被破坏后细胞内的有机酸造成的.碱性物质有一定的保护作用.

郯城县17526198172： 煮熟的生菜为什么会变黑? - ？
廉沾肾舒： 生菜含铁,越嫩的地方含量越多,炒熟后容易被氧化,所以会变黑.补充 生菜性质甘凉,因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效.生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效.生菜营养含量丰富,含有大量β胡萝卜素、抗氧化物、维生素B1、B6 、维生素E、维生素C,还有大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌.加强蛋白质和脂肪的消化与吸收,改善肠胃的血液循环可以常吃生菜.

郯城县17526198172： 一焯水就发黑,是什么造成生菜这样的?怎样焯水才能不发黑呢? - ？
廉沾肾舒： 生菜中含有大量的花青素,所以一超水就会发黑,因为这种物质遇到热水就会高温分解,用盐腌制过后再焯水就不会发黑了

郯城县17526198172： 为什么生菜焯水后会变黑 - ？
廉沾肾舒： 是不是焯水时间长,然后炒的时间也长啊,焯水是为了炒的时候快熟和少出水,生菜在水里焯到刚有有点蔫还没完全变色时取出 再用大蒜爆锅 下蚝油跟调料快炒两下就可以出锅了(记住快炒,生菜含铁量高,炒时间久一点就氧化黑掉了)

郯城县17526198172： 用开水烫了生菜后发现水是黑色的 - ？
廉沾肾舒： 只要是焯叶绿素含量高的蔬菜,焯菜的水都会变色,要视焯菜的量的多少,如量多水就变黑了,但细看也不是完全黑,而是墨绿黑的色泽.焯即为氽水,就是你说的烫菜,是烹饪技法的一种.

郯城县17526198172： 生菜一焯水就发黑怎么办?大厨有哪些妙招呢? - ？
廉沾肾舒： 蚝油生菜这道菜清脆爽口,深受大众的喜欢,生菜可以经受的烹饪多样,但还要数蚝油生菜更为深得家人的喜欢,我时不时便会在家做,蚝油生菜这道菜的做法相对比较简单,掌握好了正确方法,新手也能轻松搞定,很多人在做蚝油生菜这道菜...

郯城县17526198172： 生菜用开水焯过之后为什么颜色会变成暗黄色,还能吃吗? - ？
廉沾肾舒： 最好别吃,破坏营养成分了.生菜最用冷水洗,生吃.

郯城县17526198172： 为什么烫生菜的时候加了油和盐还是会黑? - ？
廉沾肾舒： 烫制时间长了,生菜不能长时间烫制,否则就会变黑.如有神助请采纳