生菜为何开水一焯发黑
君达菜焯水为什么会发黑
焯过水的菜变黑的原因是蔬菜里的铁元素遇热发生了氧化反应，所以会变黑。这个要有技巧的；在绰水的时候，先要备好一些冰水，没有冰水冷水也可以（但效果不太好），然后水烧开（不能沸腾的很厉害，有一定气泡冒上来就可以）；把四五片生菜（不能多的）放下去绰一下，生菜翻一下立刻捞出放入冰水里...
用开水烫了生菜后发现水是黑色的
只要是焯叶绿素含量高的蔬菜，焯菜的水都会变色，要视焯菜的量的多少，如量多水就变黑了，但细看也不是完全黑，而是墨绿黑的色泽。焯即为氽水，就是你说的烫菜，是烹饪技法的一种。
根达菜焯水后发黑怎么办
用冰水冰镇。根达菜的学名是根瘩菜，它是一种藜科，焯过水的菜变黑的原因是蔬菜里的铁元素遇热发生了氧化反应，所以会变黑。用冰水冰镇一下即可恢复原本的颜色。
焯过水连的连菜怎么还发黑
余温会使菜在空气中氧化才发黑，最好是焯水后，冲凉，就会好很多
一焯水就发黑,是什么造成生菜这样的?怎样焯水才能不发黑呢?
我们可以把油麦菜焯一下水：锅中烧开水，加入适量食用盐和食用油，这儿食用盐不但能入底味、还可以让油麦菜更为翠绿色；并且食用油可在生菜叶表层建立浮油，避免营养流失、与此同时维持翠绿的色调，好多人在家里做都是会忽视这一步，可是这才是真正油麦菜翠绿色不掉色的关键所在。待水烧开了，倒进油麦...
生菜焯水后容易发黑怎么办?怎么做才能翠绿脆嫩更好吃呢?
的菜品，我会这么说的原因是：有的人掌握不好，在给生菜焯水的时候，会出现发黑的现象，做出来不仅外观不好，就连口感也会受到影响；焯水看似简单，其实里面还含有“大智慧”的，这个也是大家会忽略的小细节，今天我来给大家分享我的方法，跟着我做出来的生菜清脆有光泽，一天都不会发黑！...
莲藕焯水就发黑,是因为什么?
莲藕凉拌是我的拿手菜。怎么不变黑？我自己有一个方法:就是焯水之前水里撒点盐，滴两滴白醋，然后水开放入藕片，煮的时间不要太长了。出锅过凉水。就会好很多。莲藕发黑的主要原因就是莲藕中的多酚氧化霉遇氧气使莲藕发黑，加白醋和米醋可以抑制莲藕发黑。焯好水的藕隔绝氧气，尽量不要接触空气。
生菜一焯水就发黑怎么办?大厨有哪些妙招呢?
蚝油生菜这道菜清脆爽口，深受大众的喜欢，生菜可以经受的烹饪多样，但还要数蚝油生菜更为深得家人的喜欢，我时不时便会在家做，蚝油生菜这道菜的做法相对比较简单，掌握好了正确方法，新手也能轻松搞定，很多人在做蚝油生菜这道菜的时候总会发现将生菜一下锅焯水便很容易就发黑，其实大厨分享给我1个妙招...
生菜一焯水就发黑,为什么会这样?怎样才不发黑?
当雨淋下锅中之后，还需煸炒，直到生菜色调彻底变深。生菜炒过之后，逐渐调料。将锅里生菜拨至一边，锅正中间底端会集聚蔬菜汁，将适量盐倒进蔬菜汁里边，待盐融化后将蔬菜汁和生菜炒匀即可出锅。生菜之所以会变黑，是由于生菜里的胡萝卜素被破坏了。而炒生菜时只需绰水一下就可以。自然，在绰水...
生菜焯水后不发黑的秘诀
在对生菜进行焯水时放入一点盐就可使生菜不变黑。生菜焯水时变黑是因为水进到了生菜里，这个过程中稀释了细胞液的浓度，绿色稀释了近似是黄色。之所以用清水清洗生菜，生菜不会变黑，是因为开水一定程度上破坏了细胞结构，也就是细胞膜的选择性通透性，而清水就不会。生菜的颜色是绿色，而观察，绿色的...
太谷县法益回答： 生菜中含有大量的花青素,所以一超水就会发黑,因为这种物质遇到热水就会高温分解,用盐腌制过后再焯水就不会发黑了
爱类18837092961问： 生菜经过绰水后为何会变黑 - ？
太谷县法益回答： 这个要有技巧的.在绰水的时候,先要备好一些冰水,没有冰水冷水也可以(但效果不太好),然后水烧开(不能沸腾的很厉害,有一定气泡冒上来就可以),把四五片生菜(不能多的)放下去绰一下,生菜翻一下立刻捞出放入冰水里,然后继续绰生菜,重复前面那个过程,直至全部绰完.那个生菜芯不要绰了,一绰就黑了.然后沥干水分,就可以按自己的需求烹饪或调味了.
爱类18837092961问： 生菜加热后为什么会变黑?如何才不变黑?？
太谷县法益回答： 起初生菜是绿色的,放置一会儿就变黑了,是因为叶绿素被破坏了.这主要是细胞结构被破坏后细胞内的有机酸造成的.碱性物质有一定的保护作用.
爱类18837092961问： 为什么生菜焯水后会变黑 - ？
太谷县法益回答： 是不是焯水时间长,然后炒的时间也长啊,焯水是为了炒的时候快熟和少出水,生菜在水里焯到刚有有点蔫还没完全变色时取出 再用大蒜爆锅 下蚝油跟调料快炒两下就可以出锅了(记住快炒,生菜含铁量高,炒时间久一点就氧化黑掉了)
爱类18837092961问： 煮熟的生菜为什么会变黑? - ？
太谷县法益回答： 生菜含铁,越嫩的地方含量越多,炒熟后容易被氧化,所以会变黑.补充 生菜性质甘凉,因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效.生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效.生菜营养含量丰富,含有大量β胡萝卜素、抗氧化物、维生素B1、B6 、维生素E、维生素C,还有大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌.加强蛋白质和脂肪的消化与吸收,改善肠胃的血液循环可以常吃生菜.
爱类18837092961问： 生菜一焯水就发黑怎么办?大厨有哪些妙招呢? - ？
太谷县法益回答： 蚝油生菜这道菜清脆爽口,深受大众的喜欢,生菜可以经受的烹饪多样,但还要数蚝油生菜更为深得家人的喜欢,我时不时便会在家做,蚝油生菜这道菜的做法相对比较简单,掌握好了正确方法,新手也能轻松搞定,很多人在做蚝油生菜这道菜...
爱类18837092961问： 用开水烫了生菜后发现水是黑色的 - ？
太谷县法益回答： 只要是焯叶绿素含量高的蔬菜,焯菜的水都会变色,要视焯菜的量的多少,如量多水就变黑了,但细看也不是完全黑,而是墨绿黑的色泽.焯即为氽水,就是你说的烫菜,是烹饪技法的一种.
爱类18837092961问： 为什么铁锅煮生菜会发黑 - ？
太谷县法益回答： 煮过菜的水会发黑 在家做菜的时候经常需要用开水焯一下菜或是煮一下子,可是每次我煮过菜之后那锅里的水就会发黑,...菜的话一般会有豆角、生菜...是菜中的草酸和你的铁锅起了一点反应,这样的现象属于...为什么有时候衣服洗了之后会...
爱类18837092961问： 生菜用开水焯过之后为什么颜色会变成暗黄色,还能吃吗? - ？
太谷县法益回答： 最好别吃,破坏营养成分了.生菜最用冷水洗,生吃.
爱类18837092961问： 为什么用开水烫的生菜会变黄呢?该怎么解决这问题 - ？
太谷县法益回答：[答案] 两个原因:第一,水进去了,稀释了细胞液的浓度,绿色稀释了近似是黄色(这里补充说明,之所以清水不会,是因为开水一定程度上破坏了细胞结构,也就是细胞膜的选择性通透性,从而可以自由进入).第二,绿色的本质是叶绿体的颜色,叶绿体...
