潮汕粥的特色

潮汕粥是什么粥~

潮汕粥，广东省潮汕地区的特色传统名小食。糜，即粥也，乃潮汕方言。潮汕人特别喜爱喝粥，而且历史悠久。每天早晨，几乎每家潮汕人的家里头等大事便是煮上一大锅白粥，以便全家人食用。

潮汕的砂锅粥与其他地方的砂锅粥也不同。虽然，潮汕砂锅粥所用的器皿——砂锅是从粤菜中引进的。潮汕粥原本是用传统的“脚钵”（也称“砂钵”）烹制，之后使用浅鼎、轻铁锅、不锈钢锅，最后潮汕师傅发现用粤菜中所使用的砂锅烹制时较为通气，煮沸时不易流出，适合煮粥，便利用来煮潮汕砂锅粥。

秘诀
除了潮汕白粥之外，潮汕粥还会加入如肉蟹、鲜虾等海鲜或鸽子、猪肉等肉类，以“鲜”为主。经过精心烹制的潮汕砂锅粥温热鲜美，水米比例适中，虽黏但不稠，米还是米，水还是水，各有各精彩。

那么在夏季吃什么潮汕粥最好呢？张树茂告诉记者，现在这个季节食番薯粥、木瓜粥、百合莲子粥最合适不过了。将番薯洗净去皮，切成小块，大米淘净，共同放入锅中煮。一碗番薯粥，配上一些自家泡的咸菜或者来一碟黑橄榄，风味无穷。当然，番薯粥要趁热吃，冷了之后容易引起泛酸，对于胃寒者不宜多食。当然，平时也可在潮汕白粥内放入小米、红豆、绿豆、荞麦等糙米，以增加白粥的营养价值。

不过，煮粥是门技术活，煮潮汕粥更是一门学问。由于潮汕地区近海，日常生活摄入海鲜较多，在满足了味蕾时，也可能会导致尿酸过高。所以，建议用碱性水（如今有机器可分离出自来水中的碱性水）来煮粥，以中和体内过多的酸性。最好是使用砂锅以文火来煮，其次就是用高压锅烹制，这样煮出的潮汕粥米香四溢。

许多潮汕人在外求学、工作，每天早上尽是吃些炒粉、面包之类，配上一杯豆浆或牛奶。然而，长久下来却感觉肠胃饱滞，不由得怀念起“白粥配咸菜”的日子。近即年来，潮式宴席多半会在吃毕正菜后每人配上一小碗白糜，佐以杂咸几碟。此举大有饱暖腹内、舒畅肠胃、缓解酒困之功效。

粥，在潮汕地区，是非常重要的食物，对潮汕人而言，不可一日不食粥。
而且，潮汕粥各地也很受欢迎，不仅仅在潮汕地区。
经验丰富的粥师傅知道，在火候上，煮潮州白粥时米粒刚爆腰就要熄火，余热会将粥继续熟化，最后粥粒下沉，上面形成一层状如凝脂的粥浆，潮汕话称为“??”。俗语“??馑过饭”则是说，这层粥浆比米饭还要稠，用这种不可能的事情来比喻得到意外的横财。
如果煮得太粥烂，变成看不见粥粒的半流质白粥，潮州人就会讥笑为难以充饥的“飞机粥”，意思是吃完后像乘坐飞机那样旋上一圈肚子就饿了。
煮粥的米要选短胖粘糯的粳米，米浆才有黏性。
最后，给一道大家最关心的菜谱，大家可以照着做做试试。
食材准备
主料：基围虾400克、香米、糯米、香菜、香葱、冬菜
调料：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱
制作步骤
1、淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜，可根据个人口味放入适量板栗或瑶柱，味道更佳。
2、洗虾。是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。
3、放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。（注意火侯，最好温火慢煲。一定要用上等的砂锅煲。）
4、起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、葱少许。整个过程大约50分钟左右。
注意事项
1、基围虾不要挑太大个的，太大虾肉不嫩不甜。
2、最好用东北米，加少许糯米（注意米在下锅前要先拌油）。
3、重点强调：边煲边搅拌
4、如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡5-6小时。

其实，食粥在我国有数千年的历史，自古有春食荠菜粥、夏食绿豆粥、秋食莲藕粥、冬食腊八粥之说，颇有四时食补之道。喝粥清热解毒、解腥化腻、滋补身体。现代人由于生活节奏加快，精神紧张，面临着严重的饮食失衡状态，大量的垃圾食品充斥市场，粥无疑成为了营养丰富、老少咸宜的养生佳品。粥里蕴含着我国厚重而又悠久的文化气息，无论处在什么年代，何种人群，袅袅粥香中所透露的宁馨和温情，粥中淡而绵长的滋味，都是最能抚慰人心的。广东烹协潮菜专业委员会张树茂介绍，潮汕粥跟其他地方的粥不同，有其独到之处，即将大米加水煮熟至米粒“开花”即可，而广州的“粥”则是经过深加工的粥。以皮蛋瘦肉粥为例，大米煮熟后用打蛋器搅拌，使大米分化，然后再加入皮蛋、瘦肉进行调味。如此一来，经过深加工的粥无法品尝到米香，米粒也没有嚼劲。
而潮汕的砂锅粥与其他地方的砂锅粥也不同。虽然，潮汕砂锅粥所用的器皿——砂锅是从粤菜中引进的。潮汕粥原本是用传统的“脚钵”（也称“砂钵”）烹制，之后使用浅鼎、轻铁锅、不锈钢锅，最后潮汕师傅发现用粤菜中所使用的砂锅烹制时较为通气，煮沸时不易流出，适合煮粥，便利用来煮潮汕砂锅粥。所以，这也从另外一个侧面体现潮菜师傅海纳百川的包容之心。

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平度市13964995427： 潮汕粥 - 搜狗百科？
贡熊赛威： 潮汕沙锅粥的特别之处,在于他不是用生米褒出来的,而是用饭.相传是民间厨师,在某天天看到隔夜饭甚多,而且一点也没变坏,出于节约粮食的想法,他把饭放在沙锅中,放水熬成粥,还随手加了一些海鲜到粥里熬.(潮汕地区靠海,海产非常丰富.)粥成后,散发出奇香.而由于是用饭煮成粥,粥身绵而不烂,好吃而且顶饱.潮汕沙锅粥由此而创立.后来经过多代厨师的改良,推崇,潮汕沙锅粥日益精良,成为广东三大名粥之一.

平度市13964995427： 有谁知道潮汕砂锅粥的制作方法 - ？
贡熊赛威： 潮州咸粥又细分为两种:潮州泡粥和潮州砂锅粥.因为潮州地区是沿海一带的地方,所以海鲜丰富,连煮粥的时候都以海鲜为原材料,在加入潮州菜的独特配料,风格独树一帜,在各地都颇受欢迎.泡粥是用白饭来煮泡的粥,例如蚝仔肉碎粥...

平度市13964995427： 潮汕砂锅粥的主要分类 - ？
贡熊赛威： 潮汕咸粥又细分为两种:潮汕泡粥和潮汕砂锅粥 .因为潮汕地区是沿海一带的地方,所以海鲜丰富,连煮粥的时候都以海鲜为原材料,在加入潮州菜的独特配料,风格独树一帜,在各地都颇受欢迎.泡粥是用白饭来煮泡的粥,例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等,通常用料在两种以上.潮州砂锅粥在广州盛行一时,现在仍然有不少砂锅粥专门店.粥如其名,用砂锅、生米明火煲粥,粥七成熟的时,放原料在加配料煮成.经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等.

平度市13964995427： 潮州沙锅粥 - ？
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平度市13964995427： 潮汕海鲜粥的做法? - ？
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平度市13964995427： 潮汕的沙锅粥 - ？
贡熊赛威： 潮汕砂锅粥潮州咸粥又细分为两种:潮州泡粥和潮州砂锅粥.因为潮州地区是沿海一带的地方,所以海鲜丰富,连煮粥的时候都以海鲜为原材料,在加入潮州菜的独特配料,风格独树一帜,在各地都颇受欢迎.泡粥是用白饭来煮泡的粥,例如...

平度市13964995427： 潮州砂锅粥啊 - ？
贡熊赛威： 砂锅粥,做法略有不同.就是将米放入沙锅加水煮开,煮到米稍微有点开花的时候,放入配 料、调味料,比较常见的有沙虾、田鸡、鳝鱼等,正宗的潮汕砂锅粥,还会放一些剁碎的潮州萝卜干、切块的香芋,再煮二十到三十分钟,出锅前放一小...

平度市13964995427： 潮洲砂锅粥做的挺好吃的,我想在我们老家开一家的,哪位能不能具体的讲解一下具体是怎么做出来的哦 - ？
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