潮汕人为什么做粥这么好吃？
我每天最期待的，便是下班后，和朋友吃吃宵夜。一煲鲜甜的砂锅粥、半打滋滋作响的炭烧生蚝，再加碟蒜蓉炒通菜，这样的良辰美食，夫复何求啊。
砂锅粥来说，虾蟹肉菜与米粥同煮，没有过多的烹调，却好吃得几乎吞从卖相来看，这锅粥活色生香，那饱满的蟹钳、黄油蟹膏、大虾子、香菜碎末，在咕噜~咕噜冒泡的粥汤里，翻滚个不停。掉舌头。
为什么潮汕砂锅粥那么好吃，原因首先在于米。潮汕人平日里煮粥，他们喜欢用短胖的肥仔米（又叫珍珠米、粳米），加水煮至「开花」，也就是米粒刚熟的状态，熄火，让余温使粥熟透，并析出米油。还有就是煮粥没有巧，三十六下搅，搅拌也是煮潮州粥的技巧之一。
当粥底熬到七、八成的时候，就要加入各种海鲜肉类提鲜，最经典的必定是虾&蟹。平日里，我们两到三个人吃的话，会柯打一斤九节虾、一只膏蟹（大概一斤六两），鲜上加鲜，甜味绝对很足。
等虾蟹与白粥「缠绵」以后，米汤逐渐被蟹膏染成微黄，鲜味也融入进了每颗米粒之中，这时，倒入香菜和冬菜，用大勺子拌匀，就可以搓手开吃啦。
粥，在潮汕地区，是非常重要的食物，对潮汕人而言，不可一日不食粥。
而且，潮汕粥各地也很受欢迎，不仅仅在潮汕地区。
经验丰富的粥师傅知道，在火候上，煮潮州白粥时米粒刚爆腰就要熄火，余热会将粥继续熟化，最后粥粒下沉，上面形成一层状如凝脂的粥浆，潮汕话称为“湆”。俗语“湆馑过饭”则是说，这层粥浆比米饭还要稠，用这种不可能的事情来比喻得到意外的横财。
如果煮得太粥烂，变成看不见粥粒的半流质白粥，潮州人就会讥笑为难以充饥的“飞机粥”，意思是吃完后像乘坐飞机那样旋上一圈肚子就饿了。
煮粥的米要选短胖粘糯的粳米，米浆才有黏性。
最后，给一道大家最关心的菜谱，大家可以照着做做试试。
食材准备
主料：基围虾400克、香米、糯米、香菜、香葱、冬菜
调料：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱
制作步骤
1、淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜，可根据个人口味放入适量板栗或瑶柱，味道更佳。
2、洗虾。是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。
3、放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。（注意火侯，最好温火慢煲。一定要用上等的砂锅煲。）
4、起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、葱少许。整个过程大约50分钟左右。
注意事项
1、基围虾不要挑太大个的，太大虾肉不嫩不甜。
2、最好用东北米，加少许糯米（注意米在下锅前要先拌油）。
3、重点强调：边煲边搅拌
4、如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡5-6小时。
潮汕粥潮汕人特别喜欢吃粥，而且历史悠久，几乎可以说，从古到今，潮汕人都有喜欢吃粥的习惯。这有几方面的原因：一个是因为潮汕地处亚热带，气候炎热潮湿，人们流汗多，食欲不振，而食白粥可养胃气、生津液；既能充饥解渴，又能养生益胃；第二个原因，从历史上讲，人们那时候生活水平还较低，不可能三餐都吃干饭，所以也只能多食稀粥。
提起潮汕，我马上想到潮汕的砂锅粥。
无论里面搭配鲜虾、牛蛙、水鱼或是鸡等等，都是很好吃。味道超级赞。
我们附近有一档潮汕的砂锅粥，他们主打的就是用砂锅煮的粥。
我吃了好几次，觉得回味无穷。发现他们粥有几个特点，首先是粥很稠，里面材料的味道，精华都能融入粥里面。我觉得这个是他们最大的特色。
其他生滚粥搅拌几下，就只剩水了。肯定超越不了。
然后粥里面是放了瑶柱的，所以口感比较清甜，很适合广东人的口味。另外它确实是用砂锅煮熟的，和电饭煲煮熟的粥的口感还是有区别的。
这个口感更丰富一点。热腾腾的粥一端上来，配上葱花香菜以及小榨菜，或是胡椒粉。不仅本地人喜欢吃，外地的食客也是赞口不绝的。
另外在点个卤水拼盘、潮汕的蚝烙或是其他风味小吃。
什么都不要多说了，一切情谊都在饭菜中。
以前潮汕人多耕地少，粮食比较紧张，把米煮成粥可以分给很多人吃。潮汕又靠海靠山水，天地珍宝馈赠给勤劳的人民。那些小米小虾独食难以果腹。于是聪明的潮汕人把海鲜容入到粥中，既美味又果腹。如果遇到好收成，或入冬之日，潮汕人又把海鲜，鲜菇，猪肉等杂烩，先炒好再放入煮好的饭中，拌均可果腹，三天回味无穷，这是潮汕人的炣饭。很多人知道潮汕砂锅粥清淡香甜，也不要忘了潮汕炣饭浓香四溢。砂锅粥可以经常煮，炣饭可是一年吃一次的，代表入冬不挨饿。这两种相反的饭食，可以看出以前潮汕地区多少缺少粮食。希望在今天富余的年代，大家谨记传统美德，勤俭节约。
广东粥和福建粥的区别
广东粥和福建粥的区别如下。广东粥：广东人（潮汕地区人士除外）煮粥一向都爱把米开花（煮烂）水米交融，使粥变得绵滑，部分人会在白粥中加入适量去壳去芯的白果(银杏)，以增加清香口感，亦容易消化。广东粥有时不加配料，称为「白粥」（俗称米皇），或只加少量陈皮、白果（银杏）及腐竹伴煮，吃...
潮汕粥的特色
其实，食粥在我国有数千年的历史，自古有春食荠菜粥、夏食绿豆粥、秋食莲藕粥、冬食腊八粥之说，颇有四时食补之道。喝粥清热解毒、解腥化腻、滋补身体。现代人由于生活节奏加快，精神紧张，面临着严重的饮食失衡状态，大量的垃圾食品充斥市场，粥无疑成为了营养丰富、老少咸宜的养生佳品。粥里蕴含着我国...
潮汕砂锅粥有什么特色?
多样的口味：潮汕砂锅粥的口味丰富多样，可以根据个人喜好添加不同的配料，如鲍鱼、海参、花胶等高档食材，也可以加入豆腐、蛋花等家常食材，满足不同人群的口味需求。寓意吉祥：潮汕砂锅粥在潮汕地区还具有一定的文化内涵，人们认为吃砂锅粥象征着团圆和美满，因此在节日或家庭聚会时，潮汕砂锅粥成为一道不...
潮汕海鲜粥的特点是什么?
2.独特的烹饪工艺：潮汕海鲜粥采用砂锅慢炖的方式烹饪，这种烹饪方法使得粥的口感更加细腻，海鲜的鲜美味道也能充分地融入到粥中。在炖煮过程中，还会不断地搅拌，以防止粥底糊锅，同时也使得粥的口感更加绵软。3.浓郁的口感：潮汕海鲜粥的口感浓郁，海鲜的鲜美味道和粥的香味充分融合在一起，让人回味...
潮汕砂锅粥有什么特色?
潮汕砂锅粥还具有一定的食疗作用，如养胃、健脾、滋补身体等，因此也非常适合病后康复、孕妇、老人等特殊人群食用。总之，潮汕砂锅粥以其独特的口感、丰富的食材和独特的烹饪工艺，成为了潮汕地区的一道特色美食。它不仅能够满足人们的味蕾需求，还能够为人们提供丰富的营养，是一种兼具美味与养生的佳肴。
潮汕砂锅粥有哪些特色?
独特的烹饪工艺：潮汕砂锅粥的烹饪工艺独特，采用砂锅慢炖的方式，将大米和其他食材一起放入砂锅中，用文火慢慢熬煮。砂锅具有良好的保温性能，能使粥底受热均匀，米粒充分吸水膨胀，使得潮汕砂锅粥口感绵软、香滑。同时，慢炖的过程中，各种食材的味道充分融合，使得潮汕砂锅粥味道鲜美，回味无穷。丰富...
潮汕砂锅粥有哪些特色?
营养丰富：潮汕砂锅粥的食材种类繁多，包括各种海鲜、肉类、蔬菜等，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分，具有很高的营养价值。同时，潮汕砂锅粥的炖煮过程中，食材的营养成分不易流失，更有利于人体吸收。融合潮汕饮食文化：潮汕砂锅粥作为潮汕地区的特色美食，融合了潮汕人独特的...
潮汕砂锅粥的味道如何?
潮汕砂锅粥，又称为潮州砂锅粥，是一道源于中国广东省潮汕地区的传统美食。这道美食以其独特的口感、丰富的食材和独特的烹饪方法而闻名于世。潮汕砂锅粥的味道鲜美、浓郁，深受广大食客的喜爱。首先，潮汕砂锅粥的口感独特。粥底选用上等大米，经过慢火炖煮，使得米粒饱满、软糯，粥汤浓稠。在炖煮过...
什么是潮汕粥
经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。细节 煲粥的时候留意三个细节：一、虽然省时间，但煲潮汕粥一点也不省人力。 潮汕砂锅粥 无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份...
早上就一碗粥和一点咸菜,潮汕人的早餐为何如此简约?
红烧鸡蛋、鱼饭，蘸豆沙，很好吃~ ~当然这些只是潮州粥菜的冰山一角，还有很多你不知道的美食~许多潮州人在国外学习和工作，每天早上他们用一杯豆浆或牛奶吃油炸面粉和面包。然而时间长了，感觉胃里全是停滞。忍不住怀念“咸菜米粥”的日子，怀念妈妈早早给你做的早餐。家乡的味道是最让人担心的食物~...
邸保怡维： 这是有历史原因的,潮汕人多地少,并且地理位 是国角省尾,历史上一直是比较穷的地方!这也是潮汕华侨比较多的原因,解放前很多人由于实在太穷了,没办法在老家生活下去,于是就背去包裹去暹罗! 在农业社会,地少就意味着粮食产得也少,在80年代之前潮汕的粮食基本靠自给自足,而且还要上缴固定的公粮,本来就地少产粮少,缴了粮就更少了,粮食自然就不够吃,不够吃怎么办?聪明的潮州人就想到吃粥,用做饭四分之一的米来煮粥,原来够一个人吃的米饭量煮成粥就够四个人吃了,一下子就解决了一家人的生存问题.你觉得是潮汕人聪明吗?呵呵,其实是逼出来的无奈
五台县18843319303： 广东砂锅粥为什么那么鲜香,怎么做的,有加香精添加剂吗. - ？
邸保怡维： 没有吧,因为广东人最注意的是食材的原汁原味,鲜.潮人非鲜而不食,同理潮州粥最注重的也是一个字“鲜“!而它则以肉来加以表现的. 1.选用肉类多是水产品:虾,鳝鱼,水鸡(青蛙),生鱼,膏蟹或脂肪少的山鸡,水鸭等,其中前四种...
五台县18843319303： 什么是潮汕粥 - ？
邸保怡维： 潮汕咸粥又细分为两种:潮汕泡粥和潮汕砂锅粥.因为潮汕地区是沿海一带的地方,所以海鲜丰富,连煮粥的时候都以海鲜为原材料,在加入潮州菜的独特配料,风格独树一帜,在各地都颇受欢迎.泡粥是用白饭来煮泡的粥,例如蚝仔肉碎粥、...
五台县18843319303： 潮汕沙煲粥是怎样配制的 - ？
邸保怡维： 潮州咸粥又细分为两种:潮州泡粥和潮州砂锅粥.因为潮州地区是沿海一带的地方,所以海鲜丰富,连煮粥的时候都以海鲜为原材料,在加入潮州菜的独特配料,风格独树一帜,在各地都颇受欢迎. 泡粥是用白饭来煮泡的粥,例如蚝仔肉碎粥、...
五台县18843319303： 潮汕粥是怎样做的? - ？
邸保怡维： 潮汕沙锅粥 潮人非鲜而不食,同理潮州粥最注重的也是一个字“鲜“!而它则以肉来加以表现的. 1.选用肉类多是水产品:虾,鳝鱼,水鸡(青蛙),生鱼,膏蟹或脂肪少的山鸡,水鸭等,其中前四种是潮州粥最常用的了,易熟,又最能表达清...
五台县18843319303： 潮汕海鲜粥的做法? - ？
邸保怡维： 潮汕人喜爱吃水鸡粥、鳝鱼粥、虾粥和蟹粥等等.你说的潮汕海鲜粥也包括在潮汕砂锅粥里面.帮你介绍一下做法: (1) 潮人非鲜而不食,同理潮州粥最注重的也是一个字“鲜“!而它则以肉来加以表现的.1.选用肉类多是水产品:虾,鳝鱼...
五台县18843319303： 潮州的粥是怎么做的啊? - ？
邸保怡维： 菜名:潮州粥 主料:米 做法:把米洗净放锅中,倒入比米多约20倍的水,先用旺火煮至米粒开腰花(潮州人叫“开蕾”),改用微火煮至米粒松软,米汤略稠即可. 名家点评:潮州人特别喜欢吃粥,而且历史悠久,几乎可以说,从古到今,潮...
