发面馅饼烙熟后边上有裂口露馅是面精度的原因吗，我用的是高精面粉

烙馅饼发面的好吃还是死面的好吃?~

馅饼当然是死面的好吃，薄皮大馅，发面的皮厚，不好吃。适合做不带馅的发面饼

说一下如何发面：
1、将沸水冲入面粉中，轻轻搅拌，再加入蛋、盐一起搅拌均匀并仔细和成面团，软硬度可以水及面粉调和，太黏可以再加面粉，太干则再加冷水。和好之后放置约20分钟。
2、面团搓成长条状，表面抹一层薄油，再平均分成10等份，每份面团抹油拉长，围绕重叠成螺旋状，再压平，展开成厚0.5公分圆形面饼，将锅烧热，放入面饼以干锅慢火烙烤约10分钟取出
如果要加入馅料，可以在步骤2中添加馅料，而后压平，变成馅饼。
望采纳~

一部分原因是你在揉面的时候没有揉好，使劲揉面，揉得时间长一点，这样面就会很劲道，不至于裂开。另外就是面粉本身的原因了。

面和软一点，醒一醒再用就好了。

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武侯区15375372718： 发面菜饼烙熟后边上裂口露馅,是面的精度原因吗,我用的是特精面粉 - ？
宁殷补脾： 有可能是筋度不够,也有可能是菜太多或者菜的水份太多.如果是筋度不够,可以在面团做好后,静置一段时间,夏天可以是半小时,冬天可以是1-3小时,再开始包菜烙饼,这样筋度会高,菜的干湿度适中,菜的用量适中,就一定不会破了.这种包法常用于有一种闽台特产盛芝坊馅饼.希望对你有帮助.

武侯区15375372718： 发面馅饼烙熟后边上裂口是面的原因吗 - ？
宁殷补脾： 嗯,是的.面的水分蒸发没了.就会出现裂口,望采纳

武侯区15375372718： 我做的发面饼熟了之后上面有眼是怎么回事? - ？
宁殷补脾： 有气孔属于正常的现象,因为你做的发面,有可能是你发酵粉放多啦,也有可能是你的面发的时间过长啦 从而导致这种情况

武侯区15375372718： 电饼铛做发面饼有裂纹是怎么回事 - ？
宁殷补脾： 是面和得硬了,就是面团中水的比例小了.作发面饼的面团很软的(相对蒸馒头的面团而言),感觉就是用手拍压就可以成面饼形的程度.

武侯区15375372718： 买的发面饼为什么感觉劲道 - ？
宁殷补脾： 发面饼的制做,关键在发面,面发的好饼烙出来就起的好.如果用面肥发面,先将面肥用温水泡开,再将面粉放入合成面团,放在一边醒4-8小时(视季节而定),发好的面就可以烙饼了.如要用发酵粉和面,按照发酵粉说明书要求做就行了.面发好了下步就是烙饼了,关将发好的面揪成面团揉好,擀成跟锅底大小合适的圆形生面饼,放入饼铛,或高压锅,或电饼铛内烙,锅底适量放点油防粘锅,还要不断的翻饼,过几分钟就熟了.

武侯区15375372718： 烙出的软发面饼裂口是什么原因 - ？
宁殷补脾： 油太少,烙的有点干.

武侯区15375372718： 用电饼铛做发面饼发不起来 - ？
宁殷补脾： 面发的不好,方法要得当主料 面粉适量 食用油适量使用饼铛烙制发面饼教程取家用适量的面粉,打入两个鸡蛋然后使用酵母发面,喜欢的也可以放入少量糖,这可烙出的饼有香甜的味道.酵母发面要使用温水.这个发面可以根据个人的喜...

武侯区15375372718： 发面饼为什么裂没劲 - ？
宁殷补脾： 发面饼为什么会裂的问题,这里有几个裂的因素,一是在和面时的面团较干,这样在成型时不易和出面筋的整齐性,拉结不匀而裂,二是如果不是因面干的问题,二次和面后的醒面时间不足也会在成型后表面的的均匀面使发面饼开裂.

武侯区15375372718： 馅饼的面是怎么和的? - ？
宁殷补脾： 我很喜欢吃馅饼,但不知道怎么和面,请教高手传授和面技巧 补充:我做得是韭菜鸡蛋的馅饼,用温水和了,但是面不筋,烙的时候有露馅的现象,感觉还是面没有和好,不知道怎么和满意答案 猫鱼3级2011-03-29和饼一类的面要用温水,稍热...

武侯区15375372718： 烫面馅饼的做法步骤图,烫面馅饼怎么做好吃 - ？
宁殷补脾： 用料 面粉 300克 淀粉(可不加) 30克 热水 160克 凉水 120克 肉馅 适量 食用油 适量 烫面馅饼的做法 面粉和淀粉活匀,加入开水搅成絮状,再加入凉水活成团.有小的疙瘩不要紧,松弛后水分就会变得均匀.密封,松弛一个小时以上.图片是...