发面馅饼烙熟后边上裂口是面的原因吗
有可能是筋度不够，也有可能是菜太多或者菜的水份太多。如果是筋度不够，可以在面团做好后，静置一段时间，夏天可以是半小时，冬天可以是1-3小时，再开始包菜烙饼，这样筋度会高，菜的干湿度适中，菜的用量适中，就一定不会破了。这种包法常用于有一种闽台特产盛芝坊馅饼。希望对你有帮助。
你的问题出在：
1：炉火太大，馅饼外部受热太快，热传导内部受热不及时。导致馅饼外部焦糊，内部并未得到及时加热。一般金属类热传导较快，而粮食一类热传导较慢。
2：改为小火，使馅饼内部得到及时加热。
发面馅饼烙熟后边上有裂口露馅是面精度的原因吗,我用的是高精面粉_百度...
一部分原因是你在揉面的时候没有揉好，使劲揉面，揉得时间长一点，这样面就会很劲道，不至于裂开。另外就是面粉本身的原因了。
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有可能是筋度不够，也有可能是菜太多或者菜的水份太多。如果是筋度不够，可以在面团做好后，静置一段时间，夏天可以是半小时，冬天可以是1-3小时，再开始包菜烙饼，这样筋度会高，菜的干湿度适中，菜的用量适中，就一定不会破了。这种包法常用于有一种闽台特产盛芝坊馅饼。希望对你有帮助。
发面馅饼烙熟后边上裂口是面的原因吗
嗯，是的。面的水分蒸发没了。就会出现裂口，望采纳
怎么烙馅饼粘在一起的两面片不裂缝?总是一加热合在一起的两片就合不拢...
1：温度高了 就会造成漏汤 2：翻动 轻 3：想做更好些 就看这，当普通煎锅一样使用 ，别盖盖子 上下手动翻 一般不会漏 4：皮不要太薄 馅饼一般 汁多 （你也可以把汁过滤）你试试应该可以的哦
发面馅饼烙熟后边上有裂口,露馅,是面精度问题吗,我用的是特精面粉_百度...
……貌似这个跟你和面有关吧比如水的多少
发面馅饼烙熟后边上有裂口是面精度的原因吗,我用的是特精粉
不是
想让馅饼馅大皮薄,怎么烙都不破皮
看好，馅饼不是用擀面杖擀出来的，而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼，使之变薄变大。尽量拍均匀。放心，不会露馅，因为皮很软，有弹性。注意手腕不要碰触锅沿，小心烫伤。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤17 感觉饼皮略熟定型，翻面，能拍的话继续拍平一下，也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子...
烙馅饼的时候想要馅不外漏,究竟该怎么办呢?
没有猪油的话放豆油色拉油都可以，温水高筋粉的话筋性比较强。可以选择半烫面。低筋面和面的话建议用温水和面，馅如果太稀的话再冰箱里冷冻一会拿出来再包。这样面软馅也不会塌。面活的软点儿，烙的时候油多放点儿，我中午烙的馅饼，牛心菜肉馅的，好吃。你也可以做发面馅饼，面会更软，但我个人...
在家自制馅饼,有什么需要注意的?
三、如果是肉馅，那么一定要把肉炒熟，这样烙馅饼的时间短，馅饼才不会因为时间长而把水分蒸发完，做出来的馅饼，香脆可口。许多人都爱吃肉馅的馅饼，在我们制作馅饼的时候，应该把肉炒成六七分熟，这样把馅饼放到电饼档之后，才不用担心馅饼不熟，因为肉馅和蔬菜相比，时间要长一些才能够熟，这样就...
馅饼烙出来糊了,面还发粘不熟是怎么回事呀
你的问题出在：1：炉火太大，馅饼外部受热太快，热传导内部受热不及时。导致馅饼外部焦糊，内部并未得到及时加热。一般金属类热传导较快，而粮食一类热传导较慢。2：改为小火，使馅饼内部得到及时加热。
偶秦严肽： 嗯,是的.面的水分蒸发没了.就会出现裂口,望采纳
和田县15174845211： 发面菜饼烙熟后边上裂口露馅,是面的精度原因吗,我用的是特精面粉 - ？
偶秦严肽： 有可能是筋度不够,也有可能是菜太多或者菜的水份太多.如果是筋度不够,可以在面团做好后,静置一段时间,夏天可以是半小时,冬天可以是1-3小时,再开始包菜烙饼,这样筋度会高,菜的干湿度适中,菜的用量适中,就一定不会破了.这种包法常用于有一种闽台特产盛芝坊馅饼.希望对你有帮助.
和田县15174845211： 怎样制作馅饼可以保证饼皮不裂做素馅的馅饼烙好后饼皮有不同程度的裂 ？
偶秦严肽： 一,用一般的面粉就行,不要太有筋劲的.二,用温水和面,不要揉搓,用筷子搅合就行.三,面要软,饧的时间不要过长.烙饼最好用高压锅,盖紧盖子,但是不要加限压阀,每一面烙1-2分钟,外焦里嫩.
和田县15174845211： 电饼铛做发面饼有裂纹是怎么回事 - ？
偶秦严肽： 是面和得硬了,就是面团中水的比例小了.作发面饼的面团很软的(相对蒸馒头的面团而言),感觉就是用手拍压就可以成面饼形的程度.
和田县15174845211： 发面饼为什么裂没劲 - ？
偶秦严肽： 发面饼为什么会裂的问题,这里有几个裂的因素,一是在和面时的面团较干,这样在成型时不易和出面筋的整齐性,拉结不匀而裂,二是如果不是因面干的问题,二次和面后的醒面时间不足也会在成型后表面的的均匀面使发面饼开裂.
和田县15174845211： 烙出的软发面饼裂口是什么原因 - ？
偶秦严肽： 油太少,烙的有点干.
和田县15174845211： 我做的发面饼熟了之后上面有眼是怎么回事? - ？
偶秦严肽： 有气孔属于正常的现象,因为你做的发面,有可能是你发酵粉放多啦,也有可能是你的面发的时间过长啦 从而导致这种情况
和田县15174845211： 买的发面饼为什么感觉劲道 - ？
偶秦严肽： 发面饼的制做,关键在发面,面发的好饼烙出来就起的好.如果用面肥发面,先将面肥用温水泡开,再将面粉放入合成面团,放在一边醒4-8小时(视季节而定),发好的面就可以烙饼了.如要用发酵粉和面,按照发酵粉说明书要求做就行了.面发好了下步就是烙饼了,关将发好的面揪成面团揉好,擀成跟锅底大小合适的圆形生面饼,放入饼铛,或高压锅,或电饼铛内烙,锅底适量放点油防粘锅,还要不断的翻饼,过几分钟就熟了.
和田县15174845211： 烤箱烤的发面饼总是裂,是不是面发好后要揉一会 - ？
偶秦严肽： 朋友,你的发面饼是做什么用的,一般的烤箱做出来的面饼都是比较脆的,而用蒸的就是比较软的,做法和一般的蒸的工序一样,准备好材料,用合适的托盘放入烤箱,一般一刻钟就可以了.
和田县15174845211： 烙馅饼破皮子？
偶秦严肽： 用电饼铛做馅饼挺方便的,因为是上下加热的,熟的很快,但一般的会造成漏汤 1:温度高了 就会造成漏汤 2:翻动 轻 3:想做更好些 就看这,当普通煎锅一样使用 ,别盖盖子 上下手动翻 一般不会漏 4:皮不要太薄 馅饼一般 汁多 (你也可以把汁过滤) 你试试应该可以的哦
