发面馅饼烙熟后边上有裂口，露馅。怎么回事。面和的不硬。排除面硬的原因。拜谢大师们指点。
包好馅后，要两手拿饼，用两拇指慢慢先将中间揑扁，让馅从中面往边上扩散，再放案板上，用手轻轻把饼按扁，如觉不匀，再用擀面杖轻轻的擀一擀，不要包完馅按一下就用擀面杖去擀，这样馅不匀，皮也有薄有厚，烙饼时，薄的地方就爱漏馅。
一部分原因是你在揉面的时候没有揉好，使劲揉面，揉得时间长一点，这样面就会很劲道，不至于裂开。另外就是面粉本身的原因了。
是不是面发过了。饼做出来散不散，要不就是你把面晾了吧各色人后呢人好办法的任何人说
馅太多了
怎么做烙馅饼
包馅饼：把和好的面揉好，搓成条，揪成大小均匀的小段，擀成薄皮后，放入做好的馅料包成小饼。打开电磁炉，放上锅、加入适量豆油，油热后放入馅饼烙，烙熟、两面金黄皮后，装盘。2、高筋面粉用较大的盆子盛起。加适量淡盐水，用筷子搅拌成雪花状。用手在干净的面板上揉成光滑的面团，多揉几遍...
一直想做馅饼,可是面总是和不好!而且包的时候总是一边露肉馅一边全是...
大葱，香油 盐，酱油或黄酱 制法：1. 一斤面粉对半斤左右温水和好，将肉剁碎，用切碎的葱和调料和成馅。2. 包馅方法有两种：一是先把面擀成大片，把馅铺在上面，卷起盘成圆 饼用擀面杖轻轻擀薄；二是先把面做成剂，擀成片后包馅，再擀薄。3. 上锅烙时，用刷子在饼的两面刷些油，烙熟即可...
烙馅饼的时候想要馅不外漏,究竟该怎么办呢?
没有猪油的话放豆油色拉油都可以，温水高筋粉的话筋性比较强。可以选择半烫面。低筋面和面的话建议用温水和面，馅如果太稀的话再冰箱里冷冻一会拿出来再包。这样面软馅也不会塌。面活的软点儿，烙的时候油多放点儿，我中午烙的馅饼，牛心菜肉馅的，好吃。你也可以做发面馅饼，面会更软，但我个人...
玉米面馅饼家常做法,正宗玉米面馅饼怎么做
熟芝麻 适量 酱油 适量 步骤 1.玉米面粉和白面加入一个鸡蛋 2.加适量水和匀备用 3.猪肉切丁 4.荠菜焯水后切丁 5.肉馅与荠菜馅混合，加入盐、酱油、食用油、熟芝麻拌匀 6.先包成团子在压扁 7.平底锅中放些与，再把饼子放入平底锅中两面烙熟 8.翻个面继续烙熟 9.好了！小贴士 玉米面中放...
馅饼的面怎么和软好吃窍门
饧好的面团揉成长条，然后用刮板均匀的分成若干份，团成小面剂子。取一个面剂子，按成圆饼，包上馅，像捏包子一样捏成圆形，按扁。平底锅刷底油，码入包好的馅饼，小火两面烙熟。出锅，皮薄馅大，柔软又劲道。2、烫面和面法 烫面法分全烫面和半汤面法，全烫面是所有的面粉都用开水烫面，口感更...
馅饼烙出来糊了,面还发粘不熟是怎么回事呀
你的问题出在：1：炉火太大，馅饼外部受热太快，热传导内部受热不及时。导致馅饼外部焦糊，内部并未得到及时加热。一般金属类热传导较快，而粮食一类热传导较慢。2：改为小火，使馅饼内部得到及时加热。
10种美味的馅饼做法
8、包好的馅饼平放在案板上,用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼,反面轻擀,不要擀破。按上述方法做其他馅饼 9、锅热后加入少许食用油,中小火将馅饼烙至两面金黄即可 10、做好的馅饼稍散热后十字刀切开食用更方便 4.西红柿鸡蛋馅饼 【表皮酥脆,馅料鲜嫩,西红柿的鲜美味道融入与表皮和馅料之中,咬上...
在家煎出来的饼边上不熟中间焦黄,是为什么呢?
这个已经熟了，但是要注意不要烧的太高，以免烫伤。烤面饼的时候，饼放在锅里表面冒泡，然后翻过来也是一样。只需将蛋糕两面烤成黄色，注意不要糊锅。过段时间就知道了。中小火煎至两面金黄熟透。诀窍是不要烧得太猛，以免烧焦外面，而是要经常翻面，这样烤出来的蛋糕才是金黄金黄的。而因为有了鸡蛋...
怎么烙馅饼好吃?
3．将一个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，然后蛋黄和另一个全蛋放一起一起入锅炒熟，也剁碎；4．将所有的材料混合，加上盐、蘑菇精、五香粉，少许油和一个蛋清，搅拌均匀即可。（加蛋清是为了使素的馅料团结起来）做馅饼 做馅饼 三、做盒子 1．将醒好的面团拿出，揉至光滑，然后分成小剂子，揉圆后按扁...
一学就会的口袋饼
4、如图红线以内刷油,边上1cm抹水,方便粘合。 5、对折轻压,再用叉子压出花纹,叉子沾干面粉防粘。 6、平底锅内抹油,放入口袋饼,正面也刷薄油,烙定型后翻面,中小火以免烙糊。 7、烙熟后中间自然分开形成口袋,刷点酱,加入菜菜和肉肉,薄薄的饼皮松软可口。 抢首赞 评论 分享 举报 为...
雀相力派： 有可能是筋度不够,也有可能是菜太多或者菜的水份太多.如果是筋度不够,可以在面团做好后,静置一段时间,夏天可以是半小时,冬天可以是1-3小时,再开始包菜烙饼,这样筋度会高,菜的干湿度适中,菜的用量适中,就一定不会破了.这种包法常用于有一种闽台特产盛芝坊馅饼.希望对你有帮助.
南陵县18652385629： 发面馅饼烙熟后边上裂口是面的原因吗 - ？
雀相力派： 嗯,是的.面的水分蒸发没了.就会出现裂口,望采纳
南陵县18652385629： 烙出的软发面饼裂口是什么原因 - ？
雀相力派： 油太少,烙的有点干.
南陵县18652385629： 烙馅饼怎么烙不露馅?面是稀面那种的不用擀面杖的 - ？
雀相力派： 就是两条,一个是馅不要稀了,要干一点.最容易弄稀的馅就是韭菜,可以加一点肉就不会那么稀了.另一个是面一定要软,不要揉,因为揉的时候肯定要放些干面会使面变硬. 用料 高筋面粉 自来水 怎样和烙馅饼的面的做法 将面粉舀到大碗里...
南陵县18652385629： 我做的发面饼熟了之后上面有眼是怎么回事? - ？
雀相力派： 有气孔属于正常的现象,因为你做的发面,有可能是你发酵粉放多啦,也有可能是你的面发的时间过长啦 从而导致这种情况
南陵县18652385629： 电饼铛做发面饼有裂纹是怎么回事 - ？
雀相力派： 是面和得硬了,就是面团中水的比例小了.作发面饼的面团很软的(相对蒸馒头的面团而言),感觉就是用手拍压就可以成面饼形的程度.
南陵县18652385629： 做肉饼为什么会露馅 - ？
雀相力派： 面包的不均匀,面皮薄的地方就容易露馅;包馅儿的时候面捏合的地方捏的不严也会露馅.
南陵县18652385629： 我想烙锅饼,可是烙出来总是裂边不知道咋回事,有知道的吗?给我说一下,谢谢!你们怎样烙的可以给说一下 - ？
雀相力派： 用八成开的水和面,软点不要硬,醒半时后,在面板上揉好,揉好后敢平,放油后卷好.做成一块一块的,每一块就是一个饼,敢平放锅里,祸面放油,二分多种翻一次,两面都要有油,直到熟就可以了
南陵县18652385629： 发面饼为什么裂没劲 - ？
雀相力派： 发面饼为什么会裂的问题,这里有几个裂的因素,一是在和面时的面团较干,这样在成型时不易和出面筋的整齐性,拉结不匀而裂,二是如果不是因面干的问题,二次和面后的醒面时间不足也会在成型后表面的的均匀面使发面饼开裂.
南陵县18652385629： 肉饼怎么样擀皮才不会露馅出来 - ？
雀相力派： 肉饼的面做好是稍微和稠一点,千万不要稀(先在盆里加面,然后才慢慢地加水,用筷子先调,差不多不手和).其次把面团摊成碗状,再往里面填肉末,慢慢地一点一点把口封好,封口多出来的面团放回盆里,封口处可稍微厚点.烙的时候用小火,烙好一面再换一面,不要心急.多个一起烙也可以,但等第一个差不多了,你刚好做好第二个,当然可以放进去了.
