猪肉丸子怎么做才不散？
步骤一：选用新鲜的猪后腿肉去掉皮，洗净沥干水分。生姜去皮洗净，小葱去根洗块备用。
步骤二：将猪肉用刀剁成细腻的肉末放进大盆中，生姜剁成姜末、小葱切成葱末，都放入肉末中。加入适量的盐、料酒、生抽、鸡精和胡椒粉、蛋清和香油，朝一个方向不停的搅拌上劲。
步骤三：准备一个大平底盘子，倒上一层淀粉，在手心先涂上一些色拉油，取适量的馅料放在左手心，然后两只手心将肉馅搓成一个圆球，将搓好的肉丸直接放入淀粉中。
步骤四：搓好的肉丸占盘子一半空间时，可以端起平地盘来回晃动几下，这样就可以是刚才搓好的肉丸在淀粉里打滚，均匀的裹上一层淀粉了。
步骤五：锅中烧开水，在准备一盆冷水。锅中水烧开以后，倒入裹满淀粉的肉丸，等肉丸浮起来后捞出肉丸，放入冷水中。
步骤六：降温后的丸子控水沥干，再次放入淀粉中滚一遍，滚好的丸子再放入开水中焯一遍，这样做出来的丸子特别嫩滑、爽口而且不会破碎。
家庭吃的话，建议一次不要做太多，吃不完的不能放冰箱冷冻，冷冻后的丸子容易空心，没吃完的丸子只能浸泡在清水中，放冰箱冷藏保存。吃的时候直接用熬好的高汤来煮肉丸，也可以用清水加入调味，在放入一些时令的蔬菜即可。个头做小一点，孩子比较好入口。这里的淀粉一定要用正宗的，如果不是纯正的淀粉，在第一遍焯水时，淀粉皮会脱落，导致丸子散开。
现在市面上也有很多卖猪肉丸子的，我们老家街上也有人专门卖猪肉丸子，但是淀粉掺的太多而且是机器做的口感不太好。自己做猪肉丸子虽然复杂了一些，但是干净卫生，味道鲜美！
Hi~ 大家好！我是爱研究 美食 的樱桃。
相信大家对猪肉丸子都不陌生，猪肉丸子的吃法很多，可以蒸着吃，炸着吃，红烧着吃，煮汤吃，那么做猪肉丸子最常见的一个问题是丸子煮着煮着容易散，猪肉丸子怎么做才不散呢？其实只要加入了生粉（木薯淀粉和红薯淀粉都可以）做出来的丸子就不会散，以下是我做猪肉丸子的具体做法。
食材配料： 瘦肉，葱，姜水，红薯淀粉， 生抽，蚝油，盐，香油
操作步骤：
1：首先把买回来的肉切成肉丝（肉要选择比较嫩的部分，梅花肉或者里脊肉都可以），然后把肉放进去绞肉机绞肉两次（肉绞的越细腻越好吃）。
2：把适量的淀粉（一斤肉15克淀粉左右）用冷水搅拌成淀粉水。
3：把葱切成葱末，姜切成细末用少许水煮成姜水（喜欢吃姜的直接加姜末即可）放姜的目的是去除肉腥味。
4：往肉里面加入淀粉水，分两次加入，加入以后不停的搅拌，搅拌五分钟。
5：加入淀粉水搅拌好后，继续加入葱末和姜水，放几滴香油，适量的生抽，蚝油，盐，然后继续不停的搅拌，如果家里有打蛋器的可以用打蛋器搅拌，搅拌至上劲为止就可以了。
6：锅中加入适量的水，放入少许料酒和几粒花椒烧开，然后用手抓一把肉从虎口处挤出丸子，用勺子接着然后放入水中煮，直接吃的话煮十分钟即可出锅吃，如果暂时不吃的话水开煮两分钟，捞出过凉水，冷了以后放入冰箱冷冻。
以上就是我做的不会散的猪肉丸子的做法，一看就能学会，这样做出来的丸子很有弹性，而且怎么煮都不会散哦。
大家有尝试过自己做猪肉丸子吗，大家平时都是怎么做的呢，如果喜欢可以尝试一下樱桃的做法哦。
如果喜欢樱桃可以点点关注哟！
原料：
后腿肉1.3斤，后腿肉要选用瘦一点的，这样吃着不油腻 ，香葱、 大葱、 大姜、盐8克，味精3克，胡椒粉半勺、蛋清5个，生粉20克，清水50克
制作方法：
1、首先把香葱切成香葱花备用，姜先切成丝状，再切成末，大葱切成葱花备用，然后把肉皮去除，切成肉块，再剁成颗粒状，在剁肉馅的时候，把切好的葱花姜末也加进去一块剁碎，不想动刀的朋友也可以直接买肉馅来做。
2、把剁好的肉馅放进盆子内，加入盐8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5个，生粉20克，然后抓匀，顺一个方向搅拌 ，搅拌肉馅粘稠，在加入适量的猪油，加猪油是给丸子起到增香的作用。
3、把猪油充分的搅打均匀 ，再加入适量的料酒，去除肉末的异味 ，把料酒打匀，打上劲之后再加入50克清水，加清水能让肉馅更滑嫩，加清水后继续把肉馅搅打上劲，打到肉馅非常粘稠，然后再加入适量的香油，香葱花搅拌均匀备用。
4、锅上火，加入适量的清水，水开后，调制小火，锅内水不沸腾，起小泡状态，用手挤丸子下锅，也可以把锅离火，如果丸子不圆，在手里多挤几次，丸子就会比较圆。
5、丸子全部下锅，水开后，撇去上面的浮沫，煮丸子时间是4-5分钟，下面开始调味，加入适量的盐、胡椒粉调味，根据个人喜好也可以在汤内加入，青菜、黄瓜片，豆皮等原料，出锅后撒入香葱花，香油即可食用。
制作小贴士：
1、打肉馅的时候要顺一个方向搅打，这样更容易打上劲。
2、肉馅选择的时候不要太肥，不然做出来的丸子太腻，影响口感。
肉丸子做法多样，南有淮扬狮子头，北有糖醋丸子和溜丸子等，口味各有千秋，南北肉丸子无论差别多大，但却有一个惊人相似的地方，那便是，一枚好丸子的标准必须是不散不老不才。
不松散，爽口弹滑，鲜嫩，有嚼头的肉丸子，才是一枚好肉丸子。这样的肉丸子是如何制作出来的呢？
第一步：一般选用选用肥瘦3：7比例的五花肉来制作，要用刀手工切成肉末。
第二步：将肉末放入盆中，加入备好的葱姜蒜末，调入适量的胡椒粉、盐、和适量的水淀粉，加入2个鸡蛋清适量的水，搅打上劲。
第三步：捏肉丸。捏出一个肉圆子，大小一致既可，放入一边待用。
第四步：水烧至稍微热的时候，就可以下丸子了，丸子入锅后 ，先不要着急翻动，等汤开锅继续煮，至肉丸子完全变色，全部浮在水表面时，丢入几颗青菜，淋入几滴香油，稍煮一会，就可以盛出来了装碗了。
肉要剁好，并且要使劲的搅，才能让肉有弹性，再加入少量淀粉，就不会松散。具体做法如下：
1、提前剁好猪肉馅，加入鸡蛋液搅打均匀。(图片是一斤的肉馅，加一个鸡蛋，250克肉馅加30克左右鸡蛋液，把鸡蛋打散约半个鸡蛋)。
2、大葱姜和香菜梗分别切沫，加入肉馅中(图左边是大葱，右边是姜、香菜梗)，依次加入所有的调味料。强调一下姜，一定要切的细沫。
3、顺着一个方向用力搅打一会，让肉馅更均匀抱团，下锅后不容易松散。
4、锅里加清水，水烧开后准备下肉丸。
5、戴一次性手套，用虎口的位置挤出肉丸，再用汤勺把肉丸挖出来，直接入烧开的清水里。
6、如果你的动作比较慢，这时候可适当调小火。
7、全部的丸子下锅，等汤再次煮开。
利用价格平实的绞肉做出的「肉丸子」，一颗颗浑圆可爱，咬下去肉汁立刻爆发在口中，是大人、小孩都喜爱的料理。制作肉丸子时最常遇到几个问题，像是在煮的过程中裂开、碎成肉末，或是吃起来太过松散、没有湿润多汁的口感......，这些窘境让许多人把「肉丸子」归类到「困难」的料理之中。别沮丧!你只是没有掌握到它的精髓，只要在制作时多注意以下几个步骤，其实肉丸子是非常easy的料理!
猪肉丸子怎么做
肉丸子做法众多，南方有淮扬狮子头，北方糖醋丸子和溜丸子等，口味各异，也是各有所长。南方和北方的肉丸子无论差别有多大，但是却有一个惊人相似的地方，那便是，一枚好丸子的标准必须是不散不老不柴。那么肉丸子怎么做才会又滑又嫩呢？制作肉丸的工序是最为讲究的，如果稍有一步做错都会导致做出来...
氽丸子怎样才能不散?
二、将肉馅与鸡蛋以及葱末、姜汁、味精、食盐、化开的淀粉混合，将水分三次倒入，同时用筷子快速朝一个方向搅动，使之混为一体。三、不等水开时即下丸子，当水温在摄氏三十度至摄氏四十度时，就用小匙把肉馅一下一下舀到锅里，水开后放菜叶。这样氽出的丸子滚圆不散，味道极为鲜美。
糯米丸子肉怎么做不散 糯米丸子肉做法
2、猪肉馅装入搅拌盆内，放入鸡蛋、水淀粉、盐、姜末、蒜末、酱油、胡椒粉，少许清水用力向一个方向搅拌混合均匀，需要搅拌10分钟，这样肉丸才筋道。3、把搅拌好的肉馅用手搓成约直径2厘米左右的丸子，在沥干水分的糯米中滚动，直到肉丸上粘满了糯米，看不见肉馅为止。4、蒸锅置火上，在蒸锅中倒足够...
牛肉丸子怎么做才煮不散
丸子都在油中浮起转动，捞出。（两个人四只手，却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程，所以非常佩服那些有详细过程图的美食博，这可真不是个容易活啊 4.锅中加少许的清水，加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少许的盐（盐要非常少）。烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可+ ...
手打肉丸怎么做才能有弹性粘性?怎么做肉才不碎不柴?
7，加入没过丸子的清水，再加入几颗冰糖（或者一勺白糖也可以）增加风味，大火煮开，然后调小火煮10分钟左右。8，最后淋入水淀粉勾芡，搅拌均匀，再大火收一收汤汁就可以关火了。可以适当多留一些汤汁，味道很鲜，拌饭很好吃。盛入盘中，连汤汁也一起倒进来，再撒些香葱碎，这道酱香肉丸子就做好了...
怎样煮丸子不散?
今天我们要完成一个坚硬的豆腐渣工程，让豆腐再次加入丸子家族，做一道美味的豆腐肉丸。想让豆腐渣煮不散，这里面还是有点技术含量的，接下来我们就分享一下豆腐肉丸紧实不松散的技巧。1.首先，我们准备一块老豆腐用刀背压碎。（这一步好爽，终于不用小心翼翼的处理豆腐了）然后把豆腐渣放在棉布里面，...
水煮丸子怎么做不散
肥肉跟瘦肉混合在一起，做出来的猪肉丸，爽滑好吃还不油腻。技巧二，将肉馅跟调料搅拌均匀后，要用手反复的摔打肉馅，这样肉馅会比较结实，做好的猪肉丸下锅煮时不容易散。技巧三，调好的肉馅要记住放冰箱里冷藏一个小时左右，这样做可以使肉馅与玉米淀粉充分发挥作用，做好的肉丸子也不会煮散。
肉丸子怎么做不会散?
做肉丸子的必须掌握几个要点，这样肉丸子才能好吃鲜嫩又劲道，不会散。第一点：选肉，肉必须要新鲜，肥瘦比例是四比六，这样肥瘦相宜的搭配好吃不柴。第二点；剁肉，可以用刀剁，也可以用绞肉机绞，一般刀剁的比较好吃，肉馅要剁得细一些。第三点：打水，把肉泥加花椒水（或者加高汤，要么加清水...
肉丸子美味可口不少人喜欢,肉丸子怎么做才能让它不散?
那么怎样做肉丸子才能够不让肉丸子散掉呢？那么就需要选择合适的食材，有些人在做肉丸子的时候是不喜欢吃肥肉的，所以都会选择瘦肉，其实都是瘦肉的话是很容易散开的，这个时候应该瘦肉和肥肉同时放在一起，这样口感会更好，也不会让肉丸子散开。同时在搅拌的时候也要注意要用筷子往一个方向搅拌，这样...
肉丸子怎么做不会散?
肥肉跟瘦肉混合在一起，做出来的猪肉丸，爽滑好吃还不油腻。技巧二，将肉馅跟调料搅拌均匀后，要用手反复的摔打肉馅，这样肉馅会比较结实，做好的猪肉丸下锅煮时不容易散。技巧三，调好的肉馅要记住放冰箱里冷藏一个小时左右，这样做可以使肉馅与玉米淀粉充分发挥作用，做好的肉丸子也不会煮散。
啜勇芬必： 原因可能为: 猪肉中肥肉太多,太过油腻不可攥成团; 淀粉放入过少,没有成团; 攥团时候没有用力,导致加热时候散开. 猪肉丸子制作方法: 1在猪绞肉中加入酱油,盐,糖,胡椒粉,酒,葱白搅匀并搅出筋. 2葱切断,红萝卜切片,凤尾菇撕小 备用. 3然后搓成小丸子. 4入油锅,用小火炸至熟. 5捞起沥油. 6利用余油,炒香蒜和葱. 7加入红萝卜和凤尾菇,这时就开始调味了,耗油,盐,糖少许. 8然后加水烧滚后,加入炸好的丸子,烧至入味就可以起锅了,装盘上桌.
偏关县17862308685： 怎样做肉丸子不散窍门 - ？
啜勇芬必： 一定把肉剁成肉糜,即使在超市搅过也要再亲自操刀剁一回, 肉糜放姜末、芝麻油、葱末等作料后,加酱油、精盐,之后放蛋清顺一个方向搅拌(鸡蛋清会让肉质鲜嫩柔软),这样出来的肉丸一定不散,且肉质鲜美,细软. 如果是蒸丸子,可以往肉末里加点儿馒头末,根据肉量而定.
偏关县17862308685： 怎么做猪肉丸子不散 - ？
啜勇芬必： 1、在将猪肉剁馅搅拌时加入鸡蛋清.2、搅拌时,请沿一个方向搅拌3、成丸时,手抓馅捏成拳头,将肉从拇指和食指圈成的环中挤出,用小勺子挖下,或者直接用掌心沿一个方向搓成丸状
偏关县17862308685： 新手指南:肉丸子怎么做不会散,而且好吃又有嚼劲 - ？
啜勇芬必： 原料:后腿肉(一斤左右)、葱花(适量)、姜(少许)、鸡蛋清(二个)1、自己剁出来的肉做肉丸比较好吃些.如果想省事话可以用绞肉机,但做出来效果口感不好.(小窍门:剁的时候要顺着一头剁到另一头,然后用刀把下面的翻上来一...
偏关县17862308685： 怎做肉丸子不散开 - ？
啜勇芬必： 1. 搅拌肉馅的时候,朝一个方向搅,给肉馅上劲.也可以打个鸡蛋一块搅.2. 加入少量生粉,增加肉馅的粘度.3. 过油炸一下,但油炸的丸子,不能加生粉.
偏关县17862308685： 如何做肉丸子才不散 - ？
啜勇芬必： 主料:猪绞肉300公克,姜末10公克,葱末10公克,鸡蛋1个,沙拉油400cc 调味料A:盐3公克,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,水50cc 调味料B:酱油10cc,料酒10cc 调味料C:白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙 做法:1、猪绞肉放入盆中,加入盐后搅拌至有黏性. 2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀,再将50cc的水分成2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收. 3、在作法2的材料中,继续加入葱末、姜末及调味料A,拌匀后将肉馅捏成小圆球. 4、热一锅,加入沙拉油,将作法3的肉丸下锅,并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可.食用时沾胡椒盐一同伴食.
偏关县17862308685： 如何做肉丸才不会散 - ？
啜勇芬必： 1、淀粉很重要,淀粉可以让肉丸更有弹性2、拌肉丸馅的时候一定要使劲的摔打,丸子出锅后,这样就不容易碎3、一定要开水下锅,能有效迅速裹住肉丸外表,使其肉丸不碎,如果冷水下锅必然会是要煮烂的.步骤如下—— 食材准备:白萝卜...
偏关县17862308685： 怎样做肉丸子好吃又不会散 - ？
啜勇芬必： 用肥瘦比为5:5的猪腿肉糜,不用弄得太碎,加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料(依各自口味添加),再加少许冷水,用筷子往一个方向搅拌约五分钟,感觉肉很有弹性了为止.将锅里放冷水放在火上(里面可放事先发好的香菰等),在一只手掌上放上少许淀粉,另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜(亦可如鹅蛋大小),在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后,拢成圆形,放如锅中,注意锅里的水不能太热,最好是凉水.肉丸在水里要小火煮20——30分钟,待油煮出来再加些蔬菜等. 特别注意点:不能光用瘦肉,一定要加相当量的肥肉,不然不会滑嫩的;丸子做好后一定是下到冷水中.
偏关县17862308685： 肉圆子怎么做才不散 - ？
啜勇芬必： 做肉丸的关键,是配好料后(生姜、盐、料酒、白糖、胡椒粉、味精、一--二鸡蛋等),放在容器中,向一个方向搅拌,一直到打上劲为止,用油炸和生氽,如果是生氽,在水烧到六十度时,就可以下肉丸了,不要搅动,等丸子漂上来就可以了.
偏关县17862308685： 怎么煮肉丸子才不会散 - ？
啜勇芬必： 在搅拌肉末的时候,加入生粉 鸡蛋 朝一个方向均匀搅拌 直到肉末与肉末之间已经有些粘黏程度 也就是肉比较紧 这样捏出来的丸子那不易散 还特别有劲道
