水煮丸子怎么做不散
汆丸子不散应注意以下三点:第一,选 料方面,做丸子的肉尽量是瘦肉,质老有筋,吸收水分能力较强,洗好后沥去水分,剁成肉泥,这样附着力就大;第二,所用配料不宜太多,如葱、姜要切碎剁烂, 放入适量淀粉或鸡蛋,用水调好。最好适当稠浓一些,用筷子按一个方向搅匀;第三注意掌握火候。在冬天时,可先将大块白菜叶放入锅中,不仅味道好,还能缓冲 水沸腾对九子的冲击。如不放白菜叶,汆丸子时最好在水似开非开时,用手抓或用勺舀,下锅前在冷水中涮一下,如水已沸时,可在锅边下丸子以免冲散。
食材用料
猪肉半斤相克食物
葱适量相克食物
姜适量相克食物
花椒粉适量
盐适量
鸡精少许
香油少许
酱油适量
料酒适量
黑胡椒粉适量
粉条适量
青菜适量相克食物
汆丸子的做法
汆丸子的做法图解11.青菜洗净备用。
汆丸子的做法图解22.粉条在锅里煮开浸泡上备用。
汆丸子的做法图解33.把猪肉剁成肉馅。
汆丸子的做法图解44.把肉馅放在盆中,加入葱姜末,酱油,盐,淀粉,料酒。
汆丸子的做法图解55.加入半碗清水。
汆丸子的做法图解66.用手使劲往一个方向打,一直都上劲,粘稠为止。
汆丸子的做法图解77.肉馅处理好备用。
汆丸子的做法图解88.一手抓肉馅挤出大枣大小的丸子,用一个小勺挖出来。
汆丸子的做法图解99.放在刚开的锅中,煮开后撇掉浮沫。
汆丸子的做法图解1010.然后再放入粉条。
汆丸子的做法图解1111.再开锅放入青菜,放入盐后关火,关火后放入少许鸡精,淋入香油。
汆丸子的做法图解1212.最后放入黑胡椒就好了。
汆丸子的做法图解1313.出锅装碗。
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小贴士
1, 肉馅用手使劲往一个方向打,一直打上劲,粘稠为止,并且发出噗噗的声音,肉馅就处理好了。
2,调肉馅时要放适量清水,要么丸子太硬,口感不好。
所需原料:五花肉1000克,葱姜各20克,鸡蛋2个,玉米淀粉20克,盐5克,生抽15克,胡椒粉3克,十三香5克,老抽3克。
第一步,首先我们要选择买肥瘦相间的猪五花肉,然后将买回来的五花肉用水清洗干净。用刀将五花肉剁成细肉馅,如果家里有绞肉机,可以用绞肉机将五花肉绞成细肉馅,这样更加方便一些。
第二步,准备少许的葱姜,改刀切葱末,姜末备用。把剁好的细肉馅放入盆中,加入少许的葱姜末,食用盐,胡椒粉,生抽,十三香,老抽,用筷子将调料跟肉馅一起搅拌均匀。
第三步,肉馅中再打入两个鸡蛋,然后再分批次倒入适量的清水,边加水边搅拌肉馅,直到肉馅搅拌至有黏性时,再加入适量的玉米淀粉,搅拌均匀后用力摔打一下肉馅,这样做出来的猪肉丸不仅爽滑而且还有弹性。
第四步,把调好的肉馅放入冰箱中冷藏一个小时左右,然后取出冷藏好的肉馅,开始用手将肉馅挤成一个个大小均匀的肉丸子。
第五步,起锅倒入适量的清水,用大火将水烧至水微开状态时,把挤好的猪肉丸下入锅中进行煮制。煮肉丸过程中要保持用中小火,大约煮5分钟左右。锅里的肉丸全部煮制漂浮起来后,把煮好的肉丸捞入碗中。
锅里煮肉丸的汤不要扔掉,放点青菜煮熟,然后再加入少许的食用盐调味,将汤汁跟青菜一同盛入装肉丸的碗中即可食用。
做猪肉丸的三个技巧:
技巧一,想要猪肉丸吃起来口感香儿不腻,最好要用五花肉,肥肉跟瘦肉混合在一起,做出来的猪肉丸,爽滑好吃还不油腻。
技巧二,将肉馅跟调料搅拌均匀后,要用手反复的摔打肉馅,这样肉馅会比较结实,做好的猪肉丸下锅煮时不容易散。
技巧三,调好的肉馅要记住放冰箱里冷藏一个小时左右,这样做可以使肉馅与玉米淀粉充分发挥作用,做好的肉丸子也不会煮散。
肉要剁好,并且要使劲的搅,才能让肉有弹性,再加入少量淀粉,就不会松散。具体做法如下:
1、提前剁好猪肉馅,加入鸡蛋液搅打均匀。(一斤的肉馅,加一个鸡蛋,250克肉馅加30克左右鸡蛋液,把鸡蛋打散约半个鸡蛋)。
2、大葱姜和香菜梗分别切沫,加入肉馅中,依次加入所有的调味料。强调一下姜,一定要切的细沫。
肉丸子怎么做才不散?
必须要控制好水温,有很多人等到水烧开了以后才把肉丸子放进去煮,这样是不正确的,肉丸子一下子温度太高就有可能会让肉丸子很容易散开,一般在温度达到三四十度左右的时候就可以把肉丸子放进锅里面了,让肉丸子慢慢的适应温度。用料 主料:肉馅500克 辅料:蒜2瓣,姜1块,小葱1根,胡椒粉1\/2小勺...
肉丸子怎么做又滑又嫩不散
我们在锅中加入适量的水,把水烧到有气泡冒出时,就可以已经搅拌好的肉末挤成丸子,放入锅中煮。在煮丸子过程中,会产生白沫,我们需要将把白沫打出来倒掉。同时要注意火候不要太大,中火就可以了。丸子完全煮熟后,我们还可以在肉丸汤中加入一些自己喜欢吃的蔬菜,荤素搭配才会更加美味。同时大家在做...
怎样做出的肉丸子不会散开呢?
搅拌肉馅:将剁好的肉放入大碗中,加入一定量的冰水(或冰块),以同方向慢慢搅拌。水分会被肉吸收,使得肉馅更加紧实,也更易于成型。可以适量添加蛋白,增加肉馅的黏性。调味:加入适量的盐、胡椒粉、酱油、葱姜水等调味料,继续顺一个方向搅拌至肉馅上劲、粘稠,这样有助于肉丸在煮的过程中不易散开...
肉圆子怎么做不散
控制好水温是制作肉圆子不散的关键。很多人错误地认为水开了再把肉丸子放进去煮,这样高温会让肉丸子很容易散开。实际上,应该在温水(大约三四十度左右)时就将肉丸子放入锅中,让肉丸子逐渐适应温度。以下是制作肉圆子的步骤:1. 准备原料:肉馅500克,辅料有蒜2瓣,姜1块,小葱1根,胡椒粉1\/2小...
怎么做肉圆子又嫩又不散
为了制作出既嫩又不散的肉圆子,选材是关键。应选择肥瘦相间的猪肉,通常瘦肉与肥肉的比例以8:2为宜,这样做出来的肉圆更加美味多汁。将猪肉绞碎后,加入葱花、盐、胡椒粉、麻油、料酒、花椒粉和芡粉等调料,然后朝一个方向搅拌至上劲。接下来,可以用勺子或者手将肉馅团成圆球状。在煮肉圆时,水温...
肉丸子怎么做不会散
首先,我们可以在肉里面加入鸡蛋。蛋液不仅可以让肉丸口感更劲道,而且不可以保证丸子不散开。我们还可以在肉里面加是适量的淀粉,这样也是可以防止丸子散开的。除了淀粉,我们还可以在肉里面加入适量的面粉,不仅丰富了口感,也可以防止丸子散开。丸子完成之后,我们可以将丸子放入冰箱冷藏一晚上,不要直接煮...
鲜美嫩爽又不散的丸子汤,需要谨记哪些原则呢?
做丸子汤的时候,在锅里煮会扩散?大厨老爸:再加点这个,肉丸不会煮很久第六步,舀2勺炖肉汤,加水适量,煮沸,转小火,加入肉丸;做丸子汤的时候,在锅里煮会扩散?大厨爸爸:多加点这个,肉丸很久都不会散的 第七步,转中火。当肉丸漂浮时,加入一点紫菜。煮沸后,将汤与肉丸一起放入碗中;第...
肉丸汤怎么做,肉丸不散,肉鲜汤浓,全家人都爱喝呢?
常常做丸肉的人,都是会有这样一个烦恼,那就是在煮肉丸时太容易散开了。假如控制不好熟度得话,那样很容易还把肉丸炖的年纪大了,吃着就非常的柴,那样的话就毁了一锅好汤,实际上一碗标准的肉丸子汤,必须做到肉丸经久不散青春不老更嫩,那样应该怎么才能煮出这种肉丸汤呢?跟着小编一起去看一...
肉丸子怎么做不会散?
无肉不欢,很多人都爱吃肉,肉丸子就的制作也并不难,像题主所说,总是散?总是不光滑,是为何?散说明面粉、淀粉放少了,另外可以加入鸡蛋,提高黏度,这样就不散了,并且表面还光滑,下面我就详细分享下,制作步骤。一、肉丸子独家技巧 1、肉的选择很重要 肉的选择很重要,有些人做丸子全部用...
肉丸子怎么做不会散,而且好吃又有嚼劲
2、烧一点热水,先将油盐放进去调味。然后用勺子将肉末滚成一个个的肉圆放进锅内,看到一个个的飘起来就差不多熟了。小贴士 1.水一定要开,这样可以保证丸子表面瞬间烫熟定型2.随着丸子越下越多,锅里的水温也会被拉低,看哪里水滚开往哪里下就可以了,如果没有滚开说明火小了。3.丸子下锅里别...
成先力百: 除了加鸡蛋和淀粉,还有一点很重要,搅拌的时候,顺着一个方向,就不会散了
涉县15713477402: 煮丸子怎么不散 - ?
成先力百: 水和肉的比列是1:2然后用筷子或者蛋抽打上劲,再加入料酒,盐和少许酱油,一点姜末,葱,最后加上2个鸡蛋清.下锅的时候水不能沸腾,大约水温在80度左右.因为沸腾的水会滚动容易把刚放下去的肉圆滚散,等肉圆表面凝固了以后可以捞出放入冷水中,等全部肉圆成型了以后再一起把它们煮熟.
涉县15713477402: 做水煮丸子怎么才不散 - ?
成先力百: 可以在弄肉泥的时候加一点面粉,这样肉丸就会有粘性,还可以加点冷水.
涉县15713477402: 怎么煮肉丸子才不会散 - ?
成先力百: 在搅拌肉末的时候,加入生粉 鸡蛋 朝一个方向均匀搅拌 直到肉末与肉末之间已经有些粘黏程度 也就是肉比较紧 这样捏出来的丸子那不易散 还特别有劲道
涉县15713477402: 做肉丸子怎么做才不会散开 - ?
成先力百: 原因可能为: 猪肉中肥肉太多,太过油腻不可攥成团; 淀粉放入过少,没有成团; 攥团时候没有用力,导致加热时候散开. 猪肉丸子制作方法: 1在猪绞肉中加入酱油,盐,糖,胡椒粉,酒,葱白搅匀并搅出筋. 2葱切断,红萝卜切片,凤尾菇撕小 备用. 3然后搓成小丸子. 4入油锅,用小火炸至熟. 5捞起沥油. 6利用余油,炒香蒜和葱. 7加入红萝卜和凤尾菇,这时就开始调味了,耗油,盐,糖少许. 8然后加水烧滚后,加入炸好的丸子,烧至入味就可以起锅了,装盘上桌.
涉县15713477402: 怎样煮汤丸不破 - ?
成先力百: 水很沸腾地时候把汤丸放进去,先别急着盖锅盖.等个一分钟左右,用锅铲轻轻将汤丸翻身,避免汤丸粘锅,然后盖盖子煮,再次沸腾的时候,若丸子还没有浮出水面说明丸子还没熟透,可以适当加些凉开水,然后再用铲子捞一下,避免汤丸粘锅,也避免丸子和丸子粘一起.随时注意观察,发现丸子都浮出水面后调小火,等个一分钟就可以捞出来了
涉县15713477402: 汆丸子怎样防止入锅就散的情况 - ?
成先力百: 汆丸子怎样防止入锅就散的方法 1.保证肉馅上足劲,这样不易散的前提. 2.汆丸子时,保证肉丸表面光滑,可以用手反复挤压一下,搓圆. 3.将丸子分散放在水里,避免叠加在一起, 4.在丸子飘起来之前,不要动丸子. 按照这样四步操作,就可以防止汆丸子入锅就散.
涉县15713477402: 做丸子时,一下到水中就散了怎么办 - ?
成先力百: 其主要原因:一、肉剁的不够细、不够黏.二、加点蛋清,适量的放些淀粉,但不要太多,否则肉丸子的口感有发硬发死的感觉.三、丸子下锅时,水的温度保持在40°C—50°C,下完了丸子后,用小火慢慢的烧开,待熟后捞出即可.(温度过高,丸子受热不均匀有的会熟的太过,翻滚的开水下丸子会碎的)
涉县15713477402: 我要做肉丸子里面要放什么煮的时候才不会容易散呢 - ?
成先力百: 1在猪绞肉中加入酱油,盐,糖,胡椒粉,酒,葱白搅匀并搅出筋. 2葱切断,红萝卜切片,凤尾菇撕小 备用. 3然后搓成小丸子. 4入油锅,用小火炸至熟. 5捞起沥油. 6利用余油,炒香蒜和葱. 7加入红萝卜和凤尾菇,这时就开始调味了,耗油,盐,糖少许. 8然后加水烧滚后,加入炸好的丸子,烧至入味就可以起锅了,装盘上桌.
涉县15713477402: 水煮的猪肉丸子怎么做? - ?
成先力百: 水氽丸子人们都喜欢吃,但由于不得法,往往入锅就散了,氽丸子应注意以下三点. 1.选料加工适于做丸子的肉,最好是用夹心肉(脖头肉后边的肉),质老有筋,吸收水分能力较强,其它部位也可以,尽量是瘦肉.洗好后沥去水分,剁成肉...