饺子皮的做法
饺子皮的制作方法:
主料:面粉400克。
辅料:温水100毫升。
1、首先将准备打面粉倒在揉面垫,加入适量温水开始搅拌。
2、然后揉至如图不沾手的面团。
3、将揉好的面团放入保鲜袋中,醒发半个小时。
4、醒发半个小时后,揉面排气,再次面团放入保鲜袋中,醒发半个小时后,继续揉面排气。
5、将揉好的面团,再揉成如图的长条。
6、再切成如图的小面团。
7、然后将小面团用擀面杖擀成圆圆的小薄片。
8、饺子皮做好了。
做饺子皮面和水的比例是300克面粉里放入200克开水,做法如下:
准备材料:普通面粉、橄榄油、盐、开水。
一、300克面粉里放入2克盐拌匀,用200克开水边倒入边搅拌,搅成絮状。
二、加入20克的橄榄油拌匀后和成光滑的面团。
三、盖保鲜膜一边醒20分钟左右。
四、案板上撒薄面将醒好的面粉团揉至光滑。
五、搓成长条。
六、切成12个小剂子。
七、将剂子由外往里收。
八、成表皮是光滑的小面团。
九、用擀面杖擀成薄薄的圆皮即可。
第1步、所有材料混合,搅拌成絮状。
第2步、就靠这台妈妈牌压面机了。刚开始用一档。
第3步、这是基本成型的粗糙面胚。下面一张比上面一张多过了一遍。对折一下反复过压面机,成品会越来越细腻。
第4步、到这个状态后,静置十几分钟。让面粉充分吸收水分。小块的面团正在醒发,最好盖上保鲜膜防止风干。大块的是醒发后重新压制的面片,调整了压面机的厚度3档。
第5步、开始取饺子皮咯。面皮两面都撒上面粉防粘。用我儿子的幼儿园水杯来取模。
第6步、取模后,剩下的重新用压面机重复步骤。
用料
低粉、中粉、高都可以 200g
盐 2g
水 90g左右
或者鸡蛋 90g左右
中式面点基本功—饺子皮的做法
调面:面粉过筛、加入冷水等。
不想加水就加鸡蛋呀……
头露用的是美玫低筋面粉
五得利6星中粉也很好用、水要适量多加一些o……请点击输入图片描述
调面:抄拌均匀、直到看不到干粉为止!
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呈雪花状、这个时候觉得硬、可以适量洒水进去!继续抄拌!
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把所有团子都融合成为一体、成团
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再将它揉透呈光滑的面团!并盖上醒至10分钟左右、松弛下面筋、这样方便搓条喔!
揉面怎么揉、头露有一篇文章专门讲解、可以跳出去找一下!请点击输入图片描述
搓条:双手放在面团上由内往外的推搓、使面团滚动起来、搓条要均匀!
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摘剂:三字口诀就是 快、狠、准。
每个剂子10克!觉得大可以是8克!请点击输入图片描述
擀皮:左右手配合、逆时针转动饺子皮、用转动均匀的角度配上均匀的擀面的力度就可以擀出圆整的面皮。
面皮要求:直径8厘米、大小圆整、中间厚两边薄、表面清爽光滑。请点击输入图片描述
完工。
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随意包出任何形状的饺!
前期练习可以皮稍厚一些
练习熟练了皮可以薄一些
包饺子全看手感…多多练习…请点击输入图片描述
动图:摘剂
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动图:擀皮
左右手紧密配合!才能把饺子皮擀好…请点击输入图片描述
动图:揉面!
始终用这个动作揉到光滑为止!力气要大、动作要频率要快!
拼手速的动作!
揉面全看巧力、也不是越大力气越好!前期大力揉透、后期快要揉好了就小力收光…
速度快、力气大、方法对、也就10分钟内!没力气的可以用揉面机和面!或者压面!请点击输入图片描述
切剂:有一回在东北饺子馆看到店老板的切剂神工,刀工不错的说!
请点击输入图片描述
小贴士
1.鸡蛋打到面粉里面,加一小勺盐,用到鸡蛋和盐可以让饺子皮更加劲道柔韧,不容易煮破。
2.把鸡蛋揉碎,和面粉一起搅拌一下。
3.一点一点往里面加水,一边加一边用手指搅拌,让水和面粉充分混合,注意一定要一点一点加,不断停下来搅拌充分,注意检查不要加多水,慢慢混合成这的絮状,这样可以尽量避免水加过量。
4.转圈搅拌,让所有水都能够和面粉结合,结合成这样,宁愿干一点,也不能过量,因为饺子皮硬的好。
5.都成了絮状以后,就可以开始揉面,用力,注意水宁少不多,看我的拳头印记,哈哈。用力让这些絮状开始粘结到一起。
6.揉一会,可以判断水和面粉的量,面团应该压起来稍微比较费力才是,本人男,爱好武术,力气比较大,我的感觉是较为费力,所以小姑娘的话应该更费力那个感觉,如果觉得比较软,或面团粘手,可以撒一点面粉进去,一点一点加,加一点揉进去再加。
7.如果是水少,面粉不容易粘到一起,那需要加水,一定要一点一点加,把手沾湿就行了!手掌蘸水后继续揉面,这样加水,不然很容易加多!
剩饺子皮的吃法
到了三国魏晋南北朝时期,那时候的饺子叫做馄饨,饺子和馄饨在当时并没有分家。直到1959年在新疆出土的唐墓中同时出土了馄饨和饺子,我们可以确定饺子和馄饨在唐朝才分家。
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