面包毛毛虫怎么做

面包毛毛虫怎么做~

好吃的毛毛虫面包怎么做？这样揉面，一层层的，松软好吃韧性十足

家里有一台美的面包机，一直都很少用，以往做面包都是手揉，揉完第二天手臂的那种酸爽，只有经历过的人才知道那种感觉。手腕也十分疲惫不堪。

小时候去面包店，最爱的就是毛毛虫面包，从手掌大小的到手臂般的大型毛毛虫面包都是我的最爱之一，松脆暄软还拉丝。如今有了面包机更加不能闲着了，亲手制作儿时最喜欢的美食————毛毛虫面包。


烘焙能像阅读和书法一样，让我们忙碌的身心平和下来，厨房里的时光也因此变得缓慢而安静。能做出一个成功的面包是一场修行。我喜欢面包的柔软，蓬蓬的，可以一丝丝一片片拉出来吃。中种法制作的面包并不麻烦，头天晚上揉好，也不需要揉出膜，揉光滑就行，放室温发酵20-30分钟，有点蓬松后，放冰箱继续发酵一晚上或是17小时以上。小贝每次都会多做一些中种，放冰箱然后用的时候取出一些。

【食材准备】

中种面团

高筋面粉210克 细砂糖15克 耐高糖酵母3克 牛奶130克

主面团

高筋面粉90克 奶粉10克 酵母1克 细砂糖45克 盐4克 黄油45克

鸡蛋一只+鲜牛奶80克（因为鸡蛋大小不同，所以和牛奶加起来算）

表面泡芙酱

黄油20克 玉米油20克 水40克 低筋面粉20克 全蛋液1只

【开始制作】

1.中种面团里所有材料都放一起，揉成光滑就可以了，不用出膜。想当天吃就室温大概25度左右就成，发酵3小时左右，千万不要热水泡、或烤箱发酵，不然发酸，夏天可能半小时就可以了，隔天吃就放冰箱冷藏发酵17小时以上，揉好先放常温发酵20分钟左右有点蓬松，再放冰箱继续发酵。发酵2-3倍大都可以，有点酸味也没有关系，发酵没那么大也没关系。总结：第一次发酵最好室温或低温发酵。


2.发酵成蜂窝状，揉圆排气，等用


3.把主面团按牛奶、鸡蛋、糖、顺序放入


4.中种面团按压排气剪成小块加入


5.加入主面团的高筋面粉、耐高糖酵母，用粉把酵母盖住


6.放入厨师机低速搅打，因为面团温度最好不要超过28度，所以揉面速度不能太高，揉成能拉出初级膜


7.加入盐、加入切成小块的黄油，冰箱里拿出来稍软化就成，不需要融化，冰冰的才好，用面团包住黄油，后盐后油法可以更快揉出膜。手揉的话先洗衣服那样揉，开始会很粘手，继续揉会光滑起来，，然后可以摔打法。


8.低速揉到能拉出手套膜，破洞边缘很光滑就成，厨师机的话不要太高速，高速会使面团温度上升，要揉揉看看，以防揉过头。揉面团急不来的


9.拢圆静置30分钟左右松弛面团，准备做造型


10.大概100克一个分成6份不用揉搓，静置松弛10分钟


11.取一个排气擀成圆形，一边往里卷，也可以在开始卷的时候加馅料，比如、奶黄、豆沙、蜜豆，肉松啥的


12.卷成胖胖的长条状，封口捏紧，整圆溜溜的，6个都整好，放一边二次发酵到2倍大，气温低的时候可以放烤箱中间格，下面一格放一碗热水，烤箱不需要通电，只是提供一个空间，大概发酵30-40分钟就很好了，


13.在等待发酵的同时做表面泡芙酱，黄油、玉米油、水放入不粘锅，小火煮至沸腾，关火，加入低筋面粉拌匀，等凉至室温，加入适量的全蛋液，大概20克蛋液就差不多了，看个人搅拌的状态


14.装入裱花袋待用


15.二次发酵好的面包坯胖胖的，表面可以刷一层薄薄的全蛋液，撒几颗芝麻、细砂糖粒，裱花袋剪个小洞，尽量剪小一点，把泡芙酱挤到面包坯上


16.烤箱180度预热5分钟，中层放入面包转160度烤18分钟，这时面包表面开始上色，加盖锡纸再烤3分钟。因为每个人的烤箱不一样，烤的时候还是要多观察，按自家烤箱的脾气烤制，大概率上是差不多的，


17.趁热拿出来，振几下散出底部的热气，因为面包极度柔软，晾凉后稍有一点回缩很正常，


面包很柔软，一层一层的剥着吃更美味！整条咬着吃韧性十足，又是另一种感觉。


小贝有话说

手揉面团出膜是个技术活，我使用厨师机揉揉停停好几次，就怕面团温度太高，大概揉1-2分钟就停下来试试面团状态，做面包需要耐心，不能着急哦!

结语：

首先感谢您的阅读，我是焙趣烘焙的小贝，一个热爱烘焙、热爱音乐、热爱摄影的90后自由职业者，目前经营一家法式烘焙店，分享给大家本人八年烘焙生涯中那些经过改良或者独创的烘焙配方，总结出详细的制作要点，这是我不变的初衷！如果您看完本文后对您有帮助或者觉得很喜欢，可以点击红色+号关注“焙趣烘焙”，我会每天为您带来更多烘焙配方与独到见解。如您有不同的意见和好的建议，欢迎下方留言、评论和我互动，小贝感谢大家百忙之中阅读本文

面粉、酵母粉、鸡蛋、奶粉、白糖、植物油、豆沙、熟黑芝麻

4、先在碗中打入五个鸡蛋，加入20克奶粉、20克白糖、5克酵母，搅拌均匀，再放入400克高筋面粉，搅拌成面絮，再放入20克食用油，上手揉成较软一点的面团，再摆在温暖的地方醒面两个小时

5、案板上撒上一层干面粉，放上红豆沙，揉搓成圆柱状分成四份揉成豆沙球。案板上擦上一层食用油，把醒好的面团拿出揉搓排气，要多揉一会。再把，面团分成四个面剂子

6、再把面剂子揉圆给它压扁平。再用擀面杖擀一下，再包上红豆沙馅，像包包子一样把口收紧，收口底部朝下，整理圆整用手压一下，再用擀面杖擀成牛舌状。再在上面打上一字型花刀，两面边缘留一点

7、再给他翻一面从一边卷起。放在包好锡纸的烤盘中，用同样的方法做好所有的面包。烤箱不开火，把面包放入烤箱中醒20分钟。再开上下火温度180度，烤半个小时

8、烤到十分钟时拿出来，刷上一层蛋黄液，撒上点熟黑芝麻点缀下，再次放入烤箱烤20分钟。时间到时即可拿出

9、高筋面粉主要指的是面粉中的一种,营养价值比较丰富,含有大量的蛋白质,达到12%-13%

我个人对毛毛虫面包一直以来是情有独钟，毛毛虫之所以好吃可能就是在那道道类似毛毛虫的泡芙和奶油上，但是凡是好吃的制作起来也不简单，同时过程也是比较多的，外观酷似毛毛虫，因而得名毛毛虫面包。大人小孩都无法抗拒这款面包。下面就来介绍一下具体流程

面团：

高筋面粉500克、糖60克、盐4克、干酵母6克、全蛋液90克、牛奶270克、黄油80克

泡芙装饰面糊：高筋面粉40克、黄油40克、清水70克、鸡蛋液60克、色拉油40克

奶油霜：黄油240克、淡奶油300克、糖粉30克、或者直接打发鲜奶油（金钻牌子，不需要加糖）

毛毛虫面包的做法：

1. 将除黄油外所有面团材料放入面包机，搅打至扩展阶段，加入软化好的黄油。

2.继续搅打至完全阶段，能拉出透明薄膜。

3.将面团，均分成8等份，滚圆，松弛醒发半个小时。

4.将面团擀成长条形。

5.上下两段对折。

6.最后收口捏紧。

7.收口向下，发酵至两倍大小。

8.面团发酵的时间我们来做泡芙面糊了。泡芙装饰原材料的色拉油，黄油，清水都倒入小锅中，不断搅拌小火煮沸，再将高筋面粉加入迅速搅匀关火。

9.离火后用打蛋器搅打面糊，温度降至不烫手时分次加入蛋液搅打均匀。
10.面糊拌好后装入裱花袋中备用。
11.将泡芙面糊均匀的挤在面包胚上，可以紧密的多挤一些，表面酥松口感会更好。

12.烤箱180度预热10分钟，将面包放入预热好的烤箱中烘烤15分钟左右即可。

13.待面包自然冷却后，边缘切口，挤上奶油即可。

福光明
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好吃的毛毛虫面包怎么做？这样揉面，一层层的，松软好吃韧性十足
家里有一台美的面包机，一直都很少用，以往做面包都是手揉，揉完第二天手臂的那种酸爽，只有经历过的人才知道那种感觉。手腕也十分疲惫不堪。

小时候去面包店，最爱的就是毛毛虫面包，从手掌大小的到手臂般的大型毛毛虫面包都是我的最爱之一，松脆暄软还拉丝。如今有了面包机更加不能闲着了，亲手制作儿时最喜欢的美食————毛毛虫面包。

烘焙能像阅读和书法一样，让我们忙碌的身心平和下来，厨房里的时光也因此变得缓慢而安静。能做出一个成功的面包是一场修行。我喜欢面包的柔软，蓬蓬的，可以一丝丝一片片拉出来吃。中种法制作的面包并不麻烦，头天晚上揉好，也不需要揉出膜，揉光滑就行，放室温发酵20-30分钟，有点蓬松后，放冰箱继续发酵一晚上或是17小时以上。小贝每次都会多做一些中种，放冰箱然后用的时候取出一些。

【食材准备】

中种面团

高筋面粉210克 细砂糖15克 耐高糖酵母3克 牛奶130克

主面团

高筋面粉90克 奶粉10克 酵母1克 细砂糖45克 盐4克 黄油45克

鸡蛋一只+鲜牛奶80克（因为鸡蛋大小不同，所以和牛奶加起来算）

表面泡芙酱

黄油20克 玉米油20克 水40克 低筋面粉20克 全蛋液1只

【开始制作】

1.中种面团里所有材料都放一起，揉成光滑就可以了，不用出膜。想当天吃就室温大概25度左右就成，发酵3小时左右，千万不要热水泡、或烤箱发酵，不然发酸，夏天可能半小时就可以了，隔天吃就放冰箱冷藏发酵17小时以上，揉好先放常温发酵20分钟左右有点蓬松，再放冰箱继续发酵。发酵2-3倍大都可以，有点酸味也没有关系，发酵没那么大也没关系。总结：第一次发酵最好室温或低温发酵。

2.发酵成蜂窝状，揉圆排气，等用

3.把主面团按牛奶、鸡蛋、糖、顺序放入

4.中种面团按压排气剪成小块加入

5.加入主面团的高筋面粉、耐高糖酵母，用粉把酵母盖住

6.放入厨师机低速搅打，因为面团温度最好不要超过28度，所以揉面速度不能太高，揉成能拉出初级膜

7.加入盐、加入切成小块的黄油，冰箱里拿出来稍软化就成，不需要融化，冰冰的才好，用面团包住黄油，后盐后油法可以更快揉出膜。手揉的话先洗衣服那样揉，开始会很粘手，继续揉会光滑起来，，然后可以摔打法。

8.低速揉到能拉出手套膜，破洞边缘很光滑就成，厨师机的话不要太高速，高速会使面团温度上升，要揉揉看看，以防揉过头。揉面团急不来的

9.拢圆静置30分钟左右松弛面团，准备做造型

10.大概100克一个分成6份不用揉搓，静置松弛10分钟

11.取一个排气擀成圆形，一边往里卷，也可以在开始卷的时候加馅料，比如、奶黄、豆沙、蜜豆，肉松啥的

12.卷成胖胖的长条状，封口捏紧，整圆溜溜的，6个都整好，放一边二次发酵到2倍大，气温低的时候可以放烤箱中间格，下面一格放一碗热水，烤箱不需要通电，只是提供一个空间，大概发酵30-40分钟就很好了，

13.在等待发酵的同时做表面泡芙酱，黄油、玉米油、水放入不粘锅，小火煮至沸腾，关火，加入低筋面粉拌匀，等凉至室温，加入适量的全蛋液，大概20克蛋液就差不多了，看个人搅拌的状态

14.装入裱花袋待用

15.二次发酵好的面包坯胖胖的，表面可以刷一层薄薄的全蛋液，撒几颗芝麻、细砂糖粒，裱花袋剪个小洞，尽量剪小一点，把泡芙酱挤到面包坯上

16.烤箱180度预热5分钟，中层放入面包转160度烤18分钟，这时面包表面开始上色，加盖锡纸再烤3分钟。因为每个人的烤箱不一样，烤的时候还是要多观察，按自家烤箱的脾气烤制，大概率上是差不多的，

17.趁热拿出来，振几下散出底部的热气，因为面包极度柔软，晾凉后稍有一点回缩很正常，

面包很柔软，一层一层的剥着吃更美味！整条咬着吃韧性十足，又是另一种感觉。

小贝有话说

手揉面团出膜是个技术活，我使用厨师机揉揉停停好几次，就怕面团温度太高，大概揉1-2分钟就停下来试试面团状态，做面包需要耐心，不能着急哦!

结语：

首先感谢您的阅读，我是焙趣烘焙的小贝，一个热爱烘焙、热爱音乐、热爱摄影的90后自由职业者，目前经营一家法式烘焙店，分享给大家本人八年烘焙生涯中那些经过改良或者独创的烘焙配方，总结出详细的制作要点，这是我不变的初衷！如果您看完本文后对您有帮助或者觉得很喜欢，可以点击红色+号关注“焙趣烘焙”，我会每天为您带来更多烘焙配方与独到见解。如您有不同的意见和好的建议，欢迎下方留言、评论和我互动，小贝感谢大家百忙之中阅读本文

毛毛虫面包是一种食品，主要材料有高筋面粉等，辅料有有鸡蛋、牛奶、奶粉、白糖、黄油、食盐等，口味偏甜，适合于大众，是一种面包。
中文名
毛毛虫面包
主要原料
面粉
是否含防腐剂
否
主要营养成分
高筋面粉
主要食用功效
滋阴补阳
快速
导航
制作方法营养价值
菜品特色材料
用料
高筋面粉300克
辅料
鸡蛋2个
酵母粉5克
调料
食盐3克
牛奶120克
淡奶15克
奶粉30克
白糖40克
黄油30克
制作方法
制作方法一
1.除去黄油以外的所有材料扔进面包机揉成光滑的面团
2.黄油切小块，加入到面团中继续用面包机揉至扩展阶段
3.把揉好的面团取出来放在钢盆中，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵至2.5~3倍大(现在的气温，室温发酵就足够了)
4.发好的面团取出来排气，分成均匀的六等份，每一份搓成长条形，盖上保鲜膜醒15分钟
5.取一块面团，擀开，在一端放上豆沙，在靠近豆沙的地方，用刀划成若干条

可以到专业的培训机构学习比较好比较全面。

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