毛毛虫（豆沙版）的做法步骤图，怎么做好吃

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用料  

高筋面粉    200克    

牛奶    90克    

蛋白液    30克（约1个）    

白糖    15克    

黄油    20克    

盐    2克    

酵母    2.5克    

蛋黄    1个（刷表面）    

豆沙馅    120克    

毛毛虫（豆沙版）的做法  

• 高粉，牛奶，盐，直接加入和面桶。

• 酵母放进盐的对角位置。

• 鸡蛋分离，只加蛋白。

• 蛋黄备用。

• 和面的时候，蛋黄用保鲜袋或者保鲜膜包好放进冰箱备用，室温静置容易表面硬化。

• 先低速搅拌均匀，然后中高速和面8-10分钟。

• 黄油称量好后室温软化。

• 第一次和面时间到了之后，把面团撕成小份，然后加入软化好的黄油，继续中高速和面10-15分钟，出膜为止。

• 和好的面团，简直揉至光滑。

• 用保鲜膜包好，进行第一次发酵。

• 面团发酵到两倍大就可以，不要过大。

• 就一根手指插入，面团没有回缩，就是发酵好的面团。

• 发好的面团取出来排气，然后揉成一根光滑的面团醒发10分钟。

• 分成四等份。

• 先取出一份造型，其余的继续用保鲜膜盖住，面团揉至光滑。

• 擀成圆形，中间厚，边缘薄，中间放入30g豆沙馅。

• 收口，包包子的方法就可以，怎么都行，收紧就可以。

• 搓成茧蛹状。

• 压扁，用擀面杖擀成长舌状，动作一定要轻柔，防止豆沙挤出来。

• 长度跟模具长度差不多就可以了。

• 用面包刀划出均匀的切口，只割上层，露出豆沙即可，千万不要把下层割漏。

• 轻轻的反过来，刀口朝下。

• 从侧面一方轻轻卷起。

• 卷过来成长条状，割口转了过来朝上。

• 放入模具，剩下的面团照旧依次放入模具中，中间留间隙，此款方形模具偏小，放入三个以后，剩余的一个用单独的模具装的，当然也可以直接用烤盘摆放即可。（同时做了2份，方便同时烤，所以选择的小模具，正常直接用烤盘即可）

• 保鲜膜包好，进行二次发酵。

• 用羊毛刷把蛋黄液搅匀。烤箱180度预热。在发酵好的面包表面刷一层蛋液。

• 中下层15分钟，改放上层再烤5分钟，加深表面颜色，或者中层烤，15分钟盖一张锡纸防止表面烤糊。（个人烤箱温度偏低，温度根据自己烤箱酌情改动）

• 到时间后，放在晾晒网上放凉，不要直接放在桌面上，底部容易产生水汽。

• 一款简单的豆沙版毛毛虫就完成了。

• 凉透后，吃不完的面包，可以放到真空保鲜盒存放，能有效防止面包风干，延缓面包老化。

• 此配方分成4份大小刚好，直接用方盘的话，大小刚好。

小贴士

1.二次面团发酵不要过久，发酵过度，会把切条挣破。
2.一发后的面团排气一定要仔细，否则擀面片的时候很容易破。
3.切割后卷面的时候一定要松紧适度，不要太紧，容易撑断，也不要太松，发酵时容易散开。
4.卷好的毛毛虫，依次放入烤盘的时候，中间一定要拉开间距，防止发酵的时候挤在一起。

毛毛虫（豆沙版）的做法步骤
1. 高粉，牛奶，盐，直接加入和面桶。
2. 酵母放进盐的对角位置。
3. 鸡蛋分离，只加蛋白。
4. 蛋黄备用。
5. 和面的时候，蛋黄用保鲜袋或者保鲜膜包好放进冰箱备用，室温静置容易表面硬化。
6. 先低速搅拌均匀，然后中高速和面8-10分钟。
7. 黄油称量好后室温软化。
8. 第一次和面时间到了之后，把面团撕成小份，然后加入软化好的黄油，继续中高速和面10-15分钟，出膜为止。
9. 和好的面团，简直揉至光滑。
10. 用保鲜膜包好，进行第一次发酵。
11. 面团发酵到两倍大就可以，不要过大。
12. 就一根手指插入，面团没有回缩，就是发酵好的面团。
13. 发好的面团取出来排气，然后揉成一根光滑的面团醒发10分钟。
14. 分成四等份。
15. 先取出一份造型，其余的继续用保鲜膜盖住，面团揉至光滑。
16. 擀成圆形，中间厚，边缘薄，中间放入30g豆沙馅。
17. 收口，包包子的方法就可以，怎么都行，收紧就可以。
18. 搓成茧蛹状。
19. 压扁，用擀面杖擀成长舌状，动作一定要轻柔，防止豆沙挤出来。
20. 长度跟模具长度差不多就可以了。
21. 用面包刀划出均匀的切口，只割上层，露出豆沙即可，千万不要把下层割漏。
22. 轻轻的反过来，刀口朝下。
23. 从侧面一方轻轻卷起。
24. 卷过来成长条状，割口转了过来朝上。
25. 放入模具，剩下的面团照旧依次放入模具中，中间留间隙，此款方形模具偏小，放入三个以后，剩余的一个用单独的模具装的，当然也可以直接用烤盘摆放即可。（同时做了2份，方便同时烤，所以选择的小模具，正常直接用烤盘即可）
26. 保鲜膜包好，进行二次发酵。
27. 用羊毛刷把蛋黄液搅匀。烤箱180度预热。
28. 在发酵好的面包表面刷一层蛋液。
29. 中下层15分钟，改放上层再烤5分钟，加深表面颜色，或者中层烤，15分钟盖一张锡纸防止表面烤糊。（个人烤箱温度偏低，温度根据自己烤箱酌情改动）
30. 到时间后，放在晾晒网上放凉，不要直接放在桌面上，底部容易产生水汽。
31. 一款简单的豆沙版毛毛虫就完成了。
32. 凉透后，吃不完的面包，可以放到真空保鲜盒存放，能有效防止面包风干，延缓面包老化。
33. 此配方分成4份大小刚好，直接用方盘的话，大小刚好。

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