问一下红烧肉和红烧排骨怎么做啊

~ 做法一：

【原料】肋排或小排

【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水

【做法】
1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，
2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，
3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。
4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。
5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。

如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。

做法二：

【原料】 排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽）

【做法】
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）
2、锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。
3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，
4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，
5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，
6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

做法三

【原料】排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
【做法】
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

做法四

【辅料】酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）
【制法】
1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。
　2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
【特点】味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。

做法五

【原料】排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
【做法】
1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。
3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。
4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了.
【注意】
炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。

做法六

【原料】青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。
【做法】
1、先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间.
2、然后把买来的排骨洗干净
3、水烧开，放排骨，姜片，水开后放料酒，排骨变色后，起锅，把水漓干。
4、菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多。
5、锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等）
6、排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行。
注意顺序：放糖（需要多一点），盐（可以不放），料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去，酱油。
放点高汤，没有就清水，这一点用开水比冷水要好，一般家里煮鸡，我就把汤留起来，冷了后放可乐瓶里存冰箱。
大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（记得放淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净。）薄一点，一边放，一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）
7、起锅后放刚才的菜上面。

做法七

【备料】料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。
【步骤】
1、适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；
2、放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸，
3、 加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟（即排骨松软）后，开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，即可出锅。
【味道】色泽鲜嫩。
也可在最后加入醋即为糖醋排骨。

做法八

【原料】排骨，葱，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒
【制作】
1、排骨过水，姜切片，葱切段
2、坐锅点火倒油，冷油放入白糖（汤：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀
3、下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色
4、加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。

做法九

【主料】排骨 1斤半左右
【配料】干辣椒 大概有20个 ；花椒：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大块 ；蒜：6，7瓣 ；大葱：1根；盐 ，味精；糖
1、先将排骨氽一下，捞起．
2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）
3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）
4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了

[ 1 ] 红烧肉的做法

食材用料

五花肉 500克、小土豆 8~10个、老抽 1勺、生抽 2勺、八角 2个、

香叶 2片、桂皮 1小块、冰糖 适量、盐 1小勺、料酒 1勺、葱姜蒜 适量。

做法步骤

（ 1 ） 五花肉洗干净切成块；

（ 2 ） 小土豆洗干净备用；

（ 3 ） 姜切片，蒜去皮，葱打成葱节；

（ 4 ） 锅中加入适量的清水，放入五花肉焯一下水；

（ 5 ） 焯好水的肉捞出来用温水洗干净沥干；

（ 6 ） 锅中加油烧热，放入姜蒜，桂皮，八角，香叶煸香；

（ 7 ） 放入五花肉炒一分钟；

（ 8 ） 加入老抽，生抽，料酒翻炒均匀；

（ 9 ） 加入清水没过食材；

（ 10 ） 放入小土豆；

（ 11 ） 放入葱节和冰糖大火烧开，转小火煮40分钟；

（ 12 ） 煮20分钟后加入适量的盐继续煮；

（ 13 ） 时间到了，开大火收汁即可。

[ 2 ] 红烧排骨的做法

食材用料

排骨 500克、油 适量、冰糖 7颗、姜 适量、蒜 适量、

八角 4粒、香叶 3片、红烧调料 2勺、葱 2根。

做法步骤

（ 1 ） 排骨切成大小均匀的排骨块；

（ 2 ） 锅内加水烧热，放适量姜片；

（ 3 ） 倒入排骨焯水；

（ 4 ） 捞出浮渣，再捞出排骨控水；

（ 5 ） 锅内倒适量油，大火烧热；

（ 6 ） 放适量冰糖，炒糖色；

（ 7 ） 待糖色成熟，放入适量姜蒜；

（ 8 ） 适量红烧调料，翻炒均匀；

（ 9 ） 放适量八角香叶；

（ 10 ） 倒入焯好的排骨；

（ 11 ） 翻炒均匀；

（ 12 ） 加适量热水，没过排骨，中小火焖20分钟；

（ 13 ） 收汁起锅，装盘上桌；

（ 14 ） 撒上适量葱花，一道红烧排骨做好了。

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六盘水市17557799374： 问一下红烧肉和红烧排骨怎么做啊 - ？
时亲仙逢： 做法一: 【原料】肋排或小排 【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 【做法】 1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒, 2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好...

六盘水市17557799374： 红烧肉,红烧排骨,怎么烧?？
时亲仙逢： 两个的方法都一样.把肉洗干净,尽量沥干水分,把锅烧热,倒油到锅里,把洗好的肉倒到锅里稍微煎一下,等到肉变成白色,边缘有一点金黄色的时候,就往锅里加酱油,稍微翻炒一下让肉都有粘到酱油后,往锅里加入水,不要太多刚好没过肉就可以了,再拍一点十三香进去,不用太多,闻到香味就行了.开大火煮开,开了之后转小火煮到汁收到你觉得可以的时候就可以了.如果你不大会煮菜的话,肉刚下锅和倒酱油的时候要小心,会到处乱飙.

六盘水市17557799374： 排骨和红烧肉怎么做?？
时亲仙逢： 红烧肉 食品用料 主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克) 调料:大葱(50克) 姜(30克) 八角(5克) 香叶(5克) 花生油(80克) 酱油(5克)白砂糖(20克) 盐(5克) 味精(2克)红糖(5克) 编辑本段制作工序虽说这红烧肉的用料相...

六盘水市17557799374： 红烧肉和红烧排骨怎么做 上海人进 - ？
时亲仙逢： 原料:五花肉、葱、姜、蒜 调料:冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁 做法: 1、将五花肉切成2厘米见方的大块 2、锅烧热放油,放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味 3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味, 4、锅内做油放入冰糖,改小火 5、炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小 6、倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖 7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖 8、改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁. 9、出锅.

六盘水市17557799374： 红烧肉的做法,红烧排骨的做法？
时亲仙逢：红烧排骨 做法一: 原料:肋排或小排 配料:生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 做法:锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒,等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋...

六盘水市17557799374： 红烧排骨做法 - ？
时亲仙逢： 红烧排骨是属于口味菜,可以放酱油上色,也可以放糖色上色,酱油偏黑,糖色偏红,里面可以随意加上其他的食材,需要注意的就是炒的过程,需要先爆炒出香味,在加水炖

六盘水市17557799374： 红烧排骨怎么做的?？
时亲仙逢： 最简单的红烧排骨(牛肉、猪肉)做法: 好直排(牛肉、五花肉),切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加小葱、胡椒,少许味精.

六盘水市17557799374： 怎么做红烧排骨？
时亲仙逢： 肉洗干净沥干水,放入油锅中炒,加入姜片,肉炒变色后,放入白糖,继续炒,待肉均匀沾上糖稀,放入酱油,拌匀后放入热水,要没过肉,滴两滴醋(肉容易烂)转小火,待肉烂后,放入适量盐,转成大火,把水分收干即可.更多答案:www.qw110.com

六盘水市17557799374： 红烧排骨怎么做 - ？
时亲仙逢： 最简单的红烧排骨(牛肉、猪肉)做法: 好直排(牛肉、五花肉),切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火...

六盘水市17557799374： 怎样做红烧排骨？
时亲仙逢： 主料:条排(也可以是小排),笋,洋葱,红辣椒,姜,蒜,八角. 做法1、排骨放入滚水里煮5分钟去醒,水里放入半勺白醋(这样能很好的去除肉腥味道,红烧肉也可以用此方法哦) 2、煮好的排骨捞起,热油,下拍烂的老姜和洋葱、笋片同...