红烧排骨和红烧肉,你们更喜欢哪个?
红烧肉
健康功效:
五花肉:补肾、滋阴、益气
红糖:健脾、益气、补血
食材用料:
五花肉500g左右
小葱3棵相克食物
干山楂5片
红糖1小块相克食物
菜谱做法:
1.小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块
2.锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净
3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)
4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)
5.小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上
6.倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右
7.30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上
8.最后撒上葱花即可
烹调技巧编辑
一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。
二焯水:把猪肉切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。
三烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。
红烧排骨
健康功效:
排骨:补肾、益气、润燥
冰糖:和胃、健脾、润肺止咳
八角:理气、止痛、温阳
食材用料:
排骨
葱姜蒜
盐
冰糖相克食物
红烧酱油
料酒
八角
干辣椒相克食物
桂皮
菜谱做法:
1.排骨洗净斩成小块。
2.准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮,用纱布包成料包。
3.把排骨焯水备用。
4.炒锅放入少量的油,下入排骨煸炒。
5.小火煸炒至排骨微黄。
6.倒出多余的油,下入冰糖继续煸炒上色。
7.加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干。
8.加入开水没过排骨。
9.大火烧开,加入料包葱姜蒜,转小火焖至1小时,加入盐调味,收干汤汁即可。
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菜谱小贴士:
排骨要煎至金黄,要做到2次收干汤汁,
烹饪须知
1.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
2.猪肉应煮熟, 因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或处理不当时,可能会在肝脏或脑部寄生绦虫。并影响身体健康。
3.烧制排 骨过程中可以加入少量醋以加快排骨烧烂。[7]
注意事项
一定会炸,但是我为了省油,用煎的,味道很香!
1、炸的排骨高温锁住外面,里面的肉质特别细嫩,经过电饭煲的煨煮,口感超级棒。
2、家里经常用电饭锅炖排骨,不知道为啥,电饭锅炖的肉似乎软烂正合适,而且味道不错。
3、红烧排骨的配菜,可以选择自己喜欢的,配干豆角一级棒,还有土豆,菌菇,之所以菌菇撕条,因为比切出来的口感好。
4、这个红烧法,没有炒糖色,但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。
5、花椒和辣椒一定要放,如有丁香最好!
6、用电饭锅做排骨,水不要放多,将要淹没排骨为好,干了自己会跳过来的。
排骨好点 不油腻 对脂肪肝的患者好点。
我两个都喜欢,但是如果只能选一个的话,我更喜欢吃红烧排骨。这两道菜都是硬菜,只要做的好都是能够受到很多人追捧的,而且这两道菜的成本都不低,但是如果做的好吃的话,确实能够让令人眼前一亮。
我个人喜欢去啃一些骨头上的肉,我认为在骨头上的肉会更香一点,不知道大家有没有一样的感觉,反正我个人是更喜欢去吃一些骨头上的肉,因为这两款菜在一起对比的话,红烧肉偏腻一点,但是红烧排骨的话会更加的爽口。因为我个人不太喜欢吃肥肉,所以在口感上我会给红烧排骨更高的分,因为其几乎没有肥肉。当然即便是我不太喜欢吃肥肉,我仍然觉得红烧肉是我认为肥肉中能做出来最好吃的,而且我特别喜欢吃红烧肉那个汁,假如红烧肉的汁浇在米饭上,只是那个米饭我就能吃一大碗,可见红烧肉也是非常香的。
另外还有很重要的一点就是,我个人认为红烧排骨假如想做的好吃,就需要烹饪的时间更长一点,经过更长时间的制作,当然红烧排骨会更入味一点,因为本身红烧肉肥肉用的会更多一点,所以说本身就很香,而且也不需要煮超级长的时间,所以说两者相对比的话,我更喜欢煮的更长时间一点的红烧排骨,而且,我的母亲在给我做红烧排骨的时候,有时会选择用羊排骨,我认为那样做真的是超级的好吃,我本身就更喜欢吃羊肉一点,如果这样做的话,更换食材红烧肉就做不到了,所以说在两者相比较的时候我会选择红烧排骨。
另外从口感上来说,红烧排骨因为没有肥肉,所以说肉更加紧实,更加饱满,吃到嘴里更加有满足感,当然红烧肉也非常的容易令人满足,而且红烧肉的肉更加Q弹,但是红烧肉吃多了容易腻,而红烧排骨我个人认为是越吃越想吃的那种。所以说,我认为在两者相比较时,我会选择红烧排骨。
从红烧排骨的肉可以在骨头上咬下来,这一点红烧排骨在我心中会更加分,另外在,烹饪方面,红烧排骨可以选择其他肉排代替,另外烹饪时间会更长,个人认为会更加的入味,且红烧排骨肉更加紧实,会越吃越想吃。而红烧肉虽然好吃,但是容易腻。所以,虽然红烧排骨和红烧肉我都比较喜欢,但是我个人会更加喜欢红烧排骨一点。
我更喜欢红烧排骨,红烧排骨口感特别好,而且不会油腻,红烧排骨的肉也很大。
更喜欢红烧肉,因为红烧肉的口感更好一些,而且也特别符合我的口味。
我更喜欢红烧排骨,而且这道菜吃起来一点也不腻,也是非常的下饭了,所以非常受人们的欢迎。
我更喜欢红烧排骨,我非常喜欢吃这道菜,我觉得特别的香,这样我能吃好多饭。
红烧肉,红烧排骨怎么做才最好吃,我总是做不
主料 排骨500克 辅料 葱白1根 香叶2片 姜2片 蒜4瓣 桂皮1块 大料1朵 食用油1勺 盐1小勺 冰糖35克 酱油1勺 黄酒4-5勺 冷水适量 开水适量 红烧排骨的做法步骤 1. 排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。2....
红烧排骨的做法?
而出现令人愉悦的焦糖气味,从而达到质量要求,总归要多实践;5、炖煮排骨时要加开水,冷水易造成肉质紧缩不易入味,新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅;6、排骨我买的是500克,如果重量不同的,可以根据比例和自己的口味自行增减,此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦!
红烧肉和红烧排骨做法上面有什么不同?
红烧排骨 \\x0d\\x0a做法一: \\x0d\\x0a\\x0d\\x0a原料:肋排或小排 \\x0d\\x0a\\x0d\\x0a配料:生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 \\x0d\\x0a\\x0d\\x0a做法:锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒,等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖...
红烧肉怎么做,红烧排骨怎么做。东北口味的复制的别回答!
买好的五花肉不要切成小块,一整块入冷水锅,煮至3-4成熟时捞出。待稍凉后切块,这时切开的肉块应该很稀软,里面还有没熟的地方。这一步是我多年来总结出的关键点,千万不要下锅前就把五花肉切成小块,否则做出来的红烧肉口感上会略硬。锅内热油,稍微冒烟后,转小火,放白糖两大勺,锅离火,用...
红烧肉寓意红红火火,做法简单,你知道是如何做的吗?
这盘红烧排骨馋到你了吗?提到红烧排骨,这一道众所周知的菜在每一个特色菜里面都有,但是红烧排骨发展到今天,作法已不再是单一的一种了,不论是用生抽提色最好用炒糖色,在行为上都有自己的技巧,流程上必定也有所不同。打小就爱吃红烧肉我,幸亏如今还有一个会烧一手红烧肉的家婆,结婚后常能够...
红烧排骨怎样做好吃又简单红烧肉的做法红烧排骨怎样做好吃又简单_百度...
关于红烧排骨怎样做好吃又简单红烧肉的做法,红烧排骨怎样做好吃又简单这个很多人还不知道,今天来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!1、最简单的红烧排骨做法:好排骨,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,然后加好一点的料酒,炒干水分,加水,淹没肉,烧开,然后用...
五花肉和排骨在一起怎么做
一、红烧排骨五花肉:1.五花肉和排骨洗净锅里放冷水一起煮,煮到六成熟捞出沥干水。2.锅里放少许油,倒入白糖放少许水小火慢慢熬,等到糖变焦黄色即可倒入小碗备用。3.锅里放少许油把葱姜蒜八角炒香倒入排骨,炒变色倒入炒好的糖色继续炒,倒入少许料酒生抽老抽 。4.调味料放齐后加入开水漫过肉即可...
红烧肉怎么做,红烧排骨怎么做。东北口味的
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红烧排骨怎么做呢?
7, 所有准备工作都做好后,下面开始制作,到了这一步也就是最简单的一步了,因为不用油,直接一起倒进锅里就好。为什么不用油先炒一下排骨呢?因为排骨和红烧肉的本质不同,红烧肉需要煎炒定型,而排骨自身就没有什么脂肪,肉质也相对紧实,不用再定型,如果先油炒反而更容易让排骨变得干柴。8,...
排骨版的红烧肉怎么做
带排骨版的红烧肉的做法 把五花肉切成大概麻将一样大,排骨切块,洗干净后放锅里用开水煮一下,去一下血水,捞出后洗干净备用。起锅热油,放入葱姜蒜和大料爆香,炒出香味后捞出,加入冰糖,开始炒糖色。冰糖全部都化掉并且颜色呈棕色的时候放入肉翻炒,使每块肉都均匀的包裹上糖浆。这时放入料酒,...
人枝柏力: 排骨是酸甜的吗?红烧肉好吃喔!味道诱人~又有口感,人如其名吧!
文水县19611389344: 红烧排骨的家常做法? - ?
人枝柏力: 红烧排骨,是一种常吃的家常菜,红烧排骨味道香咸、排骨酥烂,色泽金红.一般人都可以食用,适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴的人慎服,肥胖、血脂较高者就不要多吃.红烧排骨相较于清炖排骨来说更加入味,骨齿留香,是传...
文水县19611389344: 为什么红烧肉跟排骨肉同样是肉,排骨肉就那么好吃? - ?
人枝柏力: 因为排骨肉的脂肪含量是最高的,他的脂肪是含在肉里的,看不到.而五花肉是肥瘦相间的,他的脂肪是白肉能看到,而瘦肉的部分脂肪含量少,口感就不那么好,口感发柴!
文水县19611389344: 是红烧排骨有营养还是排骨汤有营养? - ?
人枝柏力: 红烧排骨和排骨汤营养价值是基本一致的,因为原材料主要是猪排骨.营养价值如下: 猪剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用. 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康.排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质.
文水县19611389344: 红烧肉和红烧排骨怎么做才好吃? - ?
人枝柏力: 做法一: 【原料】肋排或小排 【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 【做法】 1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒, 2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好...
文水县19611389344: 你觉得红烧排骨的味道怎么样 - ?
人枝柏力: 这个看每个人的口味了,有的人会聚德的很好吃,而有的人可能回相反,不能以偏概全,对于味道这一块可以专门报个厨师烹饪兴趣周末班,这样对于做出来的 味道会很好的哦,而且还能够学到其他很多东西.
文水县19611389344: 红烧肉和排骨哪个对吃对小孩好 - ?
人枝柏力: 红烧肉和排骨小孩适量食用都很好,因为这两样食品营养价值差不多,只是口感不同罢了,里面包含有人体所需的各种维生素、蛋白质、微量元素及矿物质等,有补血补气强身健体的功效,特别适合老人妇女儿童食用
文水县19611389344: 红烧肉和排骨能一起红烧吗 - ?
人枝柏力: 对于爱吃肉的我来说,两个都特别的好,都是我比较喜欢吃的,但是我更喜欢吃红烧排骨原因有三点:原因一:红烧排骨有种撕扯的感觉,更能让人有食欲感,红烧排骨上的肉吸收了骨头的清香,吃起来味道更好,而红烧肉吃起来软嫩油腻,...
文水县19611389344: 红烧排骨好吃吗??
人枝柏力: 好吃 你在买大排的时候和师傅说好,片不要切太厚,而且每块要厚薄均匀,基本上是一厘米左右厚薄吧. 然后洗干净,用厨房餐纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖排一下,这样肉质就会很松软. 然后把大排放在盆里,加少许盐,味精,一个鸡...
文水县19611389344: 排骨好吃吗?为何贵也有人买? - ?
人枝柏力: 只要是靠近骨头的肉,都是嫩滑、味浓的. 你不觉得吗?排骨是肉完全裹着肋骨的,所以排骨的肉就有它特别的风味,一条猪按单价算除了枚柳,就算排骨了,枚柳比排骨嫩滑,但是没有排骨好味道,你要细细的品尝才能品出猪的各个部位的差别.