红烧肉和红烧排骨做法上面有什么不同？

~ 红烧排骨 \x0d\x0a做法一： \x0d\x0a\x0d\x0a原料：肋排或小排 \x0d\x0a\x0d\x0a配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 \x0d\x0a\x0d\x0a做法：锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。 \x0d\x0a\x0d\x0a最后一道美味的红烧排骨就做成了。 \x0d\x0a\x0d\x0a如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。 \x0d\x0a\x0d\x0a红烧排骨做法二： \x0d\x0a\x0d\x0a红烧排骨的原料： \x0d\x0a\x0d\x0a排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽） \x0d\x0a\x0d\x0a红烧排骨做法： \x0d\x0a\x0d\x0a排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右） \x0d\x0a\x0d\x0a锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成\x0d\x0a\x0d\x0a多种红烧肉的做法： \x0d\x0a\x0d\x0a做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。 \x0d\x0a上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。 \x0d\x0a独门红烧肉 \x0d\x0a\x0d\x0a想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同： \x0d\x0a\x0d\x0a1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。 \x0d\x0a2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 \x0d\x0a3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。 \x0d\x0a4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。

---

千阳县14730135930： 红烧排骨和红烧肉的做法一样吗? - ？
桂府心荣： 基本是一样的么

千阳县14730135930： 红烧肉和排骨能一起红烧吗 - ？
桂府心荣： 对于爱吃肉的我来说,两个都特别的好,都是我比较喜欢吃的,但是我更喜欢吃红烧排骨原因有三点:原因一:红烧排骨有种撕扯的感觉,更能让人有食欲感,红烧排骨上的肉吸收了骨头的清香,吃起来味道更好,而红烧肉吃起来软嫩油腻,...

千阳县14730135930： 红烧排骨和红烧肉怎么做更好吃?讲详细些!!! - ？
桂府心荣： 红烧肉的做法各地也会稍有不同.南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿.原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖).原料:带皮五花肉、干...

千阳县14730135930： 怎么做红烧肉 - ？
桂府心荣： 红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样. 买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做. 肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入...

千阳县14730135930： 红烧和炖的区别 - ？
桂府心荣： 红烧和炖的区别为:性质不同、主料不同、汤汁量不同. 一、性质不同 1、红烧:指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮并加入适量的汤汁和调料,先用大火烧开,调基本色和基本味,再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色,定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调方法. 2、炖:指把食物原料加入汤水及调味品,先用旺火烧沸,然后转成中小火,长时间烧煮的烹调方法. 二、主料不同 1、红烧:主料多数是经过油炸煎炒或蒸煮等熟处理的半成品.少数原料也可以直接采用新鲜的原料. 2、炖:主料要求软烂,一般先经出水初步热加工处理后再进行炖制. 三、汤汁量不同 1、红烧:红烧在调味烧制之后要收汁. 2、炖:炖制菜要往砂锅加清水,汤汁比红烧的多.

千阳县14730135930： 红烧排骨怎么做 - ？
桂府心荣： 红烧排骨 和红烧肉几乎差不多的做法,做出来的排骨鲜甜可口.材料 排骨400克,姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量,盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量 做法1.排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一...

千阳县14730135930： 红烧肉和红烧排骨怎么做 上海人进 - ？
桂府心荣： 原料:五花肉、葱、姜、蒜 调料:冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁 做法: 1、将五花肉切成2厘米见方的大块 2、锅烧热放油,放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味 3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味, 4、锅内做油放入冰糖,改小火 5、炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小 6、倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖 7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖 8、改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁. 9、出锅.

千阳县14730135930： 红烧肉怎么烧啊?？
桂府心荣： 先切好肉(根据个人爱好切多大)然后将肉放在大的碗中,在锅里清蒸,放少许糖.

千阳县14730135930： 红烧肉的做法 - ？
桂府心荣： 1.小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块2.锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太...

千阳县14730135930： 红烧肉怎么做??? - ？
桂府心荣： 红烧肉的做法 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕).倒入切好...