东北农家肠的做法？
猪前槽肉(2斤)， 肠皮(2根) ，哈尔滨香肠料(10克) ，盐(15克) ，玉米面(45克)。
自制东北香肠的做法步骤:
一，将猪肉洗干净，切小块备用。
二，放入料理机，搅成肉馅。
三，放入一瓣蒜，一起搅拌好，备用。
四，哈尔滨香肠调料用50克水泡溶解。
五，处理香肠皮，将盐渍肠皮冲洗3遍，期间检查肠皮又无破损情况。
六，冲洗好的肠皮用温水浸泡半小时。
七，将盐、味精、香肠调料、玉米面与猪肉馅搅拌均匀，腌制一会。
八，泡好的香肠皮装入灌肠器。底部用线系紧。
九，讲腌制好的肉馅灌入灌肠器。灌制香肠。选择合适的长度，用线系紧。注意不要装的太满，以免肠皮涨破。
关于肠衣：选购盐渍的鲜肠衣使用起来会比较方便，可以淘宝上购买，选信誉比较好的商家，一般都会很新鲜，也无异味，也很完整没有破洞。
红薯淀粉粘性好，应该是最佳选择，我家里刚好有很多玉米淀粉所以就没有额外去买红薯淀粉，做出来的也很好。
香肠在煮的过程中淀粉会膨胀，所以灌肠时切记不要灌的太满，而且每根肠之间要留有空余，给淀粉充足的膨胀空见，否者煮的时候很容易爆裂。
煮香肠时，要用小火，切记不能盖锅盖，要保持水滚烫，水面还是平静的状态，水一旦沸腾，香肠肯定爆裂。
准备材料：猪后腿肉：7斤、白酒：150G、红曲粉：适量、细砂糖：430G、猪肠衣：4-5根、生抽：80G、盐：90G。
1、猪后腿肉洗净，廋肉七分肥肉三分切成丁状。
2、把所有材料放到一起，拌匀然后腌制2-3小时。
3、腌制好后在开始灌腊肠之前，先用一个大的漏网把腌制好的肉丁倒入大的漏网里。
4、汤衣冲洗干净，然后在肠衣的一头打个结。
5、再把另一头未打结的肠衣套入灌肠的漏斗里，慢慢的把肠衣往漏斗里拉，一直拉到尾部即可。
6、将腌制好的肉丁用筷子夹入漏斗里，只需少部分的肉丁，一边加入肉丁一边用筷子把肉丁往肠衣里塞即可。
7、肠衣灌好后打个结，然后用针在肠衣各个部位扎几个小孔。
8、最后用根棉线按照自己所需要的尺寸把腊肠扎成4-5段，然后挂起来风干即可。
9、完成。
主料：猪肉 5000克
配料：姜汁，腐乳汁，盐，味素 各100ml、白糖300克、白酒250克、肠衣适量、干肠料30克
步骤：
1、准备食材姜汁，腐乳汁，干肠料，盐，味素，白糖，白酒，干肠料。
2、猪肉切成1cm左右的肉丁。
3、将切好的肉丁放入一个大盆中，将所有辅料倒入盆中搅拌均匀，腌制3小时。
4、肠衣放入一个小盆中，泡20分钟就可以灌肠了。
5、准备好一台家用绞肉机，安装上专用灌肠漏斗，肉放入绞肉机中，肠衣套在漏斗上。
6、开始灌干肠了
7、灌好的肠风干2天左右，就可以蒸了。
原料： 猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克（我用的是土豆淀粉）、肠衣半根 拌馅调料： 3根小香葱的葱末（大葱的话用8厘米长的一段就可以了）、生姜10克（先切片再用刀背砸成末）、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、盐3~5克、 煮肠子调料： 八角一个、花椒l0粒、葱段3段、生姜3片、盐2~3克 熏肠子原料： 白糖2勺（大约80克左右）、茶叶用三个手指捏一些就可以了 其它： 棉绳一段、矿泉水瓶1个、牙签1个
具体做法：1、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料； 2、顺着一个方向搅拌均匀； 3、另取一个大碗放入干淀粉，然后淋上少许水，用手搓拌，使干淀粉湿润； 4、然后将350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中，边倒边用筷子搅拌成淀粉糊； 5、晾到温热时 6、拌肉馅之前就将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；
7、再哪一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗； 8、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧； 9、将肠衣的另一头套在瓶口上，将瓶口完全套上； 倒入肉馅中，还是顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲； 10、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；
11、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺； 12、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白； 13、将锅里放入温水，然后放入肠子和葱段、姜片、八角、花椒、盐，开小火，不要盖锅盖； 14、将肠子放进去就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；
15、水大热以后开始计时，30分钟，全程用小火，不要盖锅盖，始终要保持不沸腾锅面平静的状态，如果看见要沸腾了，一定要浇上一点凉水，煮的时候不要乱动肠子，一动就会破的，锅上面的浮沫也不要去管它； 16、煮到中间的时候可以另用一个锅烧一些开水，然后关火晾到不烫手； 18、将煮好的肠子捞到温水中轻轻地洗去上面的浮沫捞出放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；
19、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上； 20、在锅里再放一个蒸帘子，我用的是一个旧的蒸帘，没有的话也可以用筷子架到锅上； 21、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；
一定要看的几个关键点： 1、肠衣一定要先洗去上面的盐分再泡，要用温水，而且至少要泡20分钟，不然肠衣会发脆爱破； 2、淀粉一定要用沸水烫，这样拌入肉馅才粘稠； 3、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，这样煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破； 4、开始煮的时候一定要将肠子上用牙签多扎几下，这样煮的时候肠子里面的气体才会及时排出，不然会将肠子涨破； 5、煮肠子的水一定要保持不开的状态，也不要盖锅盖，更不要随便翻动肠子，不然肠子会破的； 6、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次； 7、如果煮肠子的时候肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，煮好后捞出来晾凉后切成块吃也非常好吃；
罗山大肠汤的做法
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