菜炒熟后嫌油多再过水吃会不会营养流失？
对于富含水溶性维生素(维生素B、维生素C）的蔬菜，生吃最好，水煮比油炒好，而且不能煮时间长了，熟了就马上出锅，大多数绿叶蔬菜属于此类。
对于富含脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）的蔬菜，如胡萝卜，因其富含的维生素A只能溶在油脂里，所以要用油炒才能吸收其中的维生素。
新鲜的蔬菜里含有丰富的维生素和无机盐，这些物质对宝宝健康都是不可缺少的成分。但如果贮存和加工方法不当，这些营养成分就很容易丢失。所以爸爸妈妈大厨要注意贮存和加工蔬菜的方法，以减少其营养成分的丢失。
最好吃新鲜蔬菜，要避免“精加工”。烧菜所出的汤，应该与菜一同吃进去，不能丢弃，为防止加热对维生素的破坏，烹调蔬菜的时间不要太长。
有些维生素怕氧化，和空气多接触就容易损失。为了避免氧化，蔬菜应该在临吃以前才切，不要很早地切碎放在外边，也不要老早就买来堆在院子里和晒台上曝晒好几天，免得维生素C受到氧化的损失。
和少油烹调的蔬菜相比，油里溶出了一部分脂溶性维生素，以及类胡萝卜素等保健成分。所以，涮掉油的时候，这些有益的成分就跟着油一起跑掉了。
同时，如果把菜泡到热水里，表面的油去掉之后，菜里的水溶性维生素也会融进水里面。因为这些有油的水是不喝掉的，那么这些水溶性营养素，比如维生素C、叶酸、维生素B2，以及水溶性的保健成分，比如类黄酮等，也会从水里跑掉。
所以，直接用少量油来烹调，效果会好很多。特别是用我推荐的“油煮菜”方法来烹调，不仅少油，而且美味，维生素保存率也超高。这个方法就是在锅里只放半碗水，煮沸后加一汤匙的熟油（或香油、亚麻籽油、核桃油等），然后把各种青菜、菜花之类放进去，假装锅里是很多油那样，翻炒半分钟，然后盖盖子焖1分钟，然后再开盖子翻炒半分钟到1分钟，关掉火。加点调味品就好了。
不过，如果在外就餐，菜实在是油很多，那么用热水涮油仍然是有利于健康的。维生素损失了我们可以再补，油吃得过多，可就没法从身体里掏出来了。热水涮还能去掉一部分盐，不至于那么咸，吃了之后嘴里也会舒服很多。
如果你用热水涮油，仍然觉得菜叶表面腻腻的油涮不掉，那就说明这家菜馆用的油质量太差，或者经过反复油炸、过油等加热之后，已经发生了氧化聚合，到了有害程度，还不赶紧把油扔掉。对这种餐馆，简单的方式就是用脚投票——以后咱们再也不来了！
菜炒熟后嫌油多再过水吃会不会营养流失?
加点调味品就好了。不过，如果在外就餐，菜实在是油很多，那么用热水涮油仍然是有利于健康的。维生素损失了我们可以再补，油吃得过多，可就没法从身体里掏出来了。热水涮还能去掉一部分盐，不至于那么咸，吃了之后嘴里也会舒服很多。如果你用热水涮油，仍然觉得菜叶表面腻腻的油涮不掉，那就说明这家...
菜炒熟后嫌油多再过水吃会不会营养流失?
1. 炒熟的蔬菜如果觉得油多，通过过水的方式可以减少一些油脂，但这样做会带来一定的营养损失。2. 与油脂含量较低的烹饪方式相比，油脂中溶解的脂溶性维生素和保健成分，如类胡萝卜素，会在过水过程中流失。3. 同时，将蔬菜放入热水中涮油，虽然能去除表面的油脂，但水溶性维生素如维生素C、叶酸、维生素...
为什么我炒菜时候,翻炒几下锅底就没油了?然后锅就冒烟、底下的菜就...
1是油少的原因，像茄子一类食材特别吸油的，要在做之前要小火不加油煸炒一会，将其水分出来。2每天脂肪和油的摄入量不应该超过每天卡路里摄入量的33%，一般认为成人食用油摄入量每天在25克左右比较合理。3先炒肉（冻肉要用凉水浸泡1小时左右，逼出血水）肉炒好了将青菜倒进去一起翻炒即可。4本人在...
蔬菜先过水再过油有什么作用
过油和过水的主要作用是去除农药。如果拌的菜那么有些必须过水。要是炒的话先过水或是先过油会影响菜肴的营养，因为胡萝卜按道理来说。生炒是最好的。那么在生炒的时候可以适当的比其他的蔬菜多加点点的油脂植物的动物的都可以。是都不好，也包括其他的蔬菜，维生素呢又包括油溶性，主要含有的物质就是...
回锅肉做的又干又柴又硬怎么办?
2.等锅内水烧开后，撇去上面浮沫，不然肉会有腥味。煮20分钟以后，用筷子插五花肉，很容易就插下去就可以了。这时出锅来等放凉一会，切成片。3.煮了20分钟的五花肉是还没完全煮熟的，太熟了就不好了。然后我们把青蒜苗清洗干净后切成段备用。4.锅内加入一勺花生油，五花肉内有油，不须要放太多...
炒方便面过凉水吗 炒方便面怎么才能不干
用来炒的方便面由于还会经过二次下油锅炒制的过程，因此方便面切勿煮过头，一般开水下锅后煮2-3分钟即可，看到方便面颜色变淡，面团散开，质地变软即可捞出，然后放到凉水中过一遍水，再沥干水分备用。3 炒方便面要放水吗 放少许水即可。第一种情况，炒方便面先炒熟肉类、蛋类等配料后，再直接放入...
炒面的面条煮熟以后盛出来后,冲凉,是不是还需要放点油搅拌?
1、将面条用开水煮熟,捞出用凉水过凉,控干水分待用;2、将虾仁、海参、鸡肉切成片,锅内加底油,油熟时下鸡肉片、虾片煸炒,至五成熟时下海参,加葱末、姜末、酱油、花椒水、精盐、味精,添适量鲜汤,再把面条倒入锅内拌炒,至炒干水分即可。===炒面条原料:豇豆、茭白、香菇、红辣椒、绿辣椒,还有蒜末和姜末没拍...
炒木耳的时候老是爆油,怎么办?我快被毁容了
木耳经过焯水后就大大减少了炸锅的几率。具体方法是，水开后，倒入泡发洗净的木耳。等水再次煮开后，改成中火继续煮1~2分钟，捞出木耳，充分沥干水分后就可以下锅炒了。四、油里放盐 炒木耳的油先放入适量盐，这样会降低炸锅的力度。五、混合炒 一般木耳都是搭配着别的食材一起炒的，炒的时候先...
厨房小妙招
炒茄子前,用开水焯一下或用盐腌出水,这样就不吸油了。炒的时候放点醋,颜色更好看。 3炖汤放点醋 炖排骨或炖汤时,放点醋,有利于钙的吸收。 4蒸锅做饭加点盐 用双层蒸锅做饭时,水里加点盐,食物会熟得更快。 5煮面加匙油防溢 煮面时在水面加一汤匙油,面条就不会沾了,还能防止面汤起泡沫溢出锅外。 6蒸...
爆炒五花肉香干
1.香干切片,水开下锅煮2~3分钟捞起,焯水能去掉部分豆腥味,也能让香干口感更好。2.五花肉切片下锅煸出多余油脂,如果是带皮五花肉可以先煮一煮,煮至肉皮能被筷子轻易穿透即可,这样处理过的五花肉更好切片,肉皮也更软平。如果五花肉比较肥就不用额外加油,如果煸出的油脂不够也可以额外再加一点,油多一点炒出来更...
陈没削苏迪： 根本就没营养了 直接用蒸的更好
牧野区15362265693： 菜炒久了营养会流失不 - ？
陈没削苏迪： 各种烹调方法对营养素的影响会流失部分的养分. 煮:煮对酪类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,但会使水溶性维生素(如B、c)及矿物质(钙、磷等)溶于水中. 一蒸:蒸对营养素的影响和煮相似,但矿物质不会因蒸而遭到损失...
牧野区15362265693： 请问青菜焯水后会不会把营养都没了呢?因为家人不吃炒的菜,我只好焯水再凉拌,但又担心把营养都焯到水里 - ？
陈没削苏迪： 青菜的焯水方法:1、 洗青菜时,在清水里撒一些盐,这样可以把青菜里的虫子清洗出来.青菜在炒制之前可以在开水中焯一下,并赶快捞起,这样青菜看起来颜色更鲜艳.2、 焯过后的青菜应立即浸入冷水中,以保持颜色和口感.如果不用冷水浸,青菜会因为开水的余温变的不再清脆,而出现烂烂的感觉.这样会使青菜保持新鲜且不会使营养流失
牧野区15362265693： 用热水把蔬菜烫熟,会不会没有营养 - ？
陈没削苏迪： 做青菜先用开水煮沸后再加工炒不好,会影响营养,这种做法损失维生素、矿物质较多. 1、最好吃新鲜蔬菜.新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等都含有大量的维生素C,但是如果贮放时间较长,维生素C就会大量地破坏,如圆白菜在室温下存...
牧野区15362265693： 氽水后的食物为什么要过凉,过凉后食物的营养会流失吗 - ？
陈没削苏迪： 氽水和过凉都会使食物的营养流失.氽水后,余热会继续破坏食物里面的营养元素.过凉,正是为了快速降温,保持脆脆口感的同时营养流失不多.
牧野区15362265693： 炒菜放油太多,会有害健康吗? - ？
陈没削苏迪： 油的主要成分是脂肪,属于高能量营养素,过量的摄入脂肪容易造成能量过剩,脂肪堆积,增加某些慢性病的发病率.膳食指南建议每人每日烹调用油量不超过25克,尽量用蒸、煮、卤、烩、炖的烹调方式代替煎、炸、炒,同时我们要控制富含...
牧野区15362265693： 人类吃的食物为什么要煮熟了才吃? - ？
陈没削苏迪： 原因:人所吃的食物,并不单单只会被细菌和病菌侵袭,很多时候它们在生长过程中可能会寄生一些虫卵.这些虫卵会深深的埋藏在食物的内部,也可能会在食物内部发育成为寄生虫. 这些虫子和虫卵通过简单的清洗方式是很难将它们清除掉的...
牧野区15362265693： 油炸食品再煮 - ？
陈没削苏迪： 还是有点热气的,因为它经过油炸之后,那些蛋白质已经变性,这是致热的变性,而且没什么营养反而影响肠胃对其他食物营养的有效吸收,所以不吃为妙!
牧野区15362265693： 什么样的食物适合焯水 什么样的食物适合过油? - ？
陈没削苏迪： 其实过油一般是为原料定型和去除原料过多的水份,为下一步的烹制作准备. 淖水作用一是去掉动物的异味,二是去除蔬菜水气味;做凉拌菜的时候很多时候要求将原料在开水中淖过片刻后,立刻再过一次凉水,这是为了蔬菜不变色...
牧野区15362265693： 油不熟就放菜好吗 - ？
陈没削苏迪： 油温要根据烹饪的方式来选择.比始常用的“滑溜”菜肴,油温就不能很热.上层的兄弟已经说了油之所以要加热的道理,有些是对的,有些近似臆想、是不对的.比如他说的油加热能分解掉有毒物质,这是不全面的,还容易误导大家.请记住,真正有毒的物质是不会被油分解的,只有与它对应的化学物质才可转缓化解其毒性.油只会分解“怕油”的物质,其中虽含有一部分毒,但很少.千万不要以为用了油,有毒的东西就没毒了!误导啊误导!!!相反,过热的油却可以产生毒素、破坏菜肴的营养.你热的油已经冒烟了,温度已足足可以了.至于你说的胃不舒服,有各种各样的原因,与你油不热就不能炒菜的“邻人盗斧”心理大有关系.小伙子,多多学点生活科学吧!以后大有用场的.
