蔬菜先过水再过油有什么作用

蔬菜焯水时放入盐和油为什么可以避免营养流失？盐和油起到了什么作用？哪位专家给详细的解释一下？多谢了~

一是为了菜过水后变得黄黄的， 二是保留青菜里面的营养，减少流失。
1、蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。
2、此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。

按道理来说。是都不好。生炒是最好的，因为胡萝卜，也包括其他的蔬菜，主要含有的物质就是植物纤维素和维生素，维生素呢又包括油溶性，和水溶性，那么在焯水和过油的过程中。水溶性的会溶解到水里。油溶性的会溶解到油里。过油和过水的主要作用是去除农药。让蔬菜看起来更漂亮更有食欲。如果拌的菜那么有些必须过水。要是炒的话先过水或是先过油会影响菜肴的营养。
说道胡萝卜主要的含油溶性维生素。那么在生炒的时候可以适当的比其他的蔬菜多加点点的油脂植物的动物的都可以，在炒的过程中在烹如适量的水分。这样炒出来的胡萝卜不会太干，而且口感好，又很香。营养又能保留。

　　过油和过水的主要作用是去除农药。如果拌的菜那么有些必须过水。

　　要是炒的话先过水或是先过油会影响菜肴的营养，因为胡萝卜按道理来说。生炒是最好的。那么在生炒的时候可以适当的比其他的蔬菜多加点点的油脂植物的动物的都可以。是都不好，也包括其他的蔬菜，维生素呢又包括油溶性，主要含有的物质就是植物纤维素和维生素。油溶性的会溶解到油里，和水溶性。

　　说道胡萝卜主要的含油溶性维生素。营养又能保留。让蔬菜看起来更漂亮更有食欲，又很香。水溶性的会溶解到水里，在炒的过程中在烹如适量的水分，而且口感好。这样炒出来的胡萝卜不会太干，那么在焯水和过油的过程中。

如何给孩子添加辅食
随着孩子消化吸收功能逐渐完善，营养需要逐渐增加，第5个月孩子无论是母乳喂养，人工喂养，或混合喂养的孩子都应按照下述方法添加辅助食品，为孩子做好断奶准备，使孩子适应各类食物，慢慢过渡到年长儿和成人饮食。
1．辅食添加原则
（1）从少到多，如蛋黄从1／4开始，如无不良反应2-3天加到1／3～1／2个，渐渐吃到一个。
（2）由稀到稠，米汤喝10天左右--稀粥喝10天左右软饭。
（3）从细到粗，菜水--菜泥--碎菜。
（4）习惯一种再加另一种。
（5）在孩子健康，消化功能正常时添加，出现反应暂停两天，恢复健康再进行。
2．辅食添加时间安排
（1）4个月后先从晚餐开始，先加辅食后喂奶，按上述原则进行，根据孩子情况，一般1个月后，晚餐可完全由辅食代替。
（2）6--7个月，晚餐逐渐由辅食代替同时，从中餐开始，逐渐添加辅食，到第9个月，中餐、晚餐均可由普通食物代替母奶或牛奶，早餐也可增加辅食，孩子可由5次喂奶改为3次喂奶，早晨5--6点一次，晚上9--10点一次，中午1--2点一次即可。
（3）一周岁可基本过渡到以粮食、豆类、肉蛋、蔬菜水果为主的混合饮食。
3．添加辅食方法
（1）在愉快的气氛中进餐，进餐前保持愉快的情绪，不能训斥、打骂孩子，并先做好准备，如给孩子洗手、围餐巾、使之形成良好的条件反射。
（2）从一勺开始：每添加一种新食物都从小量开始，用小勺挑一点食物，轻轻放入宝宝嘴里，待宝宝吞咽后再取出小勺。
（3）观察反应：每次添加辅食时，要观察孩子的大便，有无拉稀和未消化的食物，如孩子加辅食后拉稀或有食物原样排出，应暂停加辅食，过一两天后，孩子状况较好又可进行，孩子不吃不要强迫，下次再喂。不吃某种食物，并不等于以后不吃，应多试几次。尽可能使食物多样化。
4．辅食添加顺序
4--5个月：鸡蛋黄、稀粥、豆制代乳粉、菜泥、胡萝卜、果泥、肉汤。
6--8个月：蛋羹、豆腐、肝泥、鱼泥、瘦肉未、稠粥、烂面、饼干、碎菜、碎水果。
5．蛋黄的制作与喂食
将鸡蛋煮到十成熟，然后去皮并剥去蛋白，取1／4蛋黄放在小碗中，用小勺将蛋黄压碎，研磨，再放入少许白开水或奶，慢慢用小勺喂给婴儿吃。也可以将磨得非常碎的蛋黄放入奶瓶与奶一同喂给孩子。
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别忘了给宝宝添加辅食
无论是母乳喂养或牛乳喂养的宝宝，出生后半年内生长发育较好，但是到后半年母乳或牛乳的营养已不能满足宝宝生长发育的需要，为此应给宝宝添加含热量高的固体饮食或半流质饮食，也就是常说的辅食，以保证宝宝继续良好地生长发育。
添加辅食以宝宝4--6个月开始为宜。此时宝宝的味觉、肠道分泌消化酶的功能均发育起来；宝宝的咀嚼肌也开始发育起来，具备了添加辅食并进行消化吸收的良好条件，是添加辅食的关键期。
预防营养性缺铁性贫血从现在开始
1．早期发现贫血
贫血的发病较缓慢，自觉症状不明显，不易早期发现。一般来说，贫血常发生在6个月以后的宝宝。症状为面色苍白，疲倦，乏力，精神萎靡，食欲不好。症状明显者嘴唇及眼结膜色淡红，牙床、手掌缺乏血色，毛发枯黄；检查可发现体重不增，肝脾肿大。血色素降低，6岁以下儿童每升血中血色素低于110克，即可确定为贫血。
2．贫血的预防和治疗
（1）坚持母乳喂养，母乳中的铁易吸收利用。
（2）根据月龄、及时添加含铁丰富的辅食：蛋黄，鱼，肝泥，肉末，动物血，绿色蔬菜泥，豆腐等。动物性食物中的铁吸收利用率比植物性食物要高。菠菜含草酸多，妨碍铁吸收，应煮开，过滤后吃。
（3）多吃新鲜蔬菜。水果等含维生素较丰富的食物，以促进食物中铁的吸收。
（4)提倡用铁锅、铁铲做菜，可增加铁的供给。
（5）贫血严重的孩子可在医生的指导下吃强化铁的食品，如强化铁的酱油、饼干、面粉等。
（6）定期测血色素，1岁内婴儿可3个月测一次，1岁后半年测一次，2岁后一年测1次，并每月测体重1次，体重不增要查明原因。
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日常辅食制作
1．鲜果汁
将新鲜水果洗争，去皮、核，用榨汁机榨取果汁，或用刀切碎水果，放入清洁纱布中用力拧挤，使果汁流入碗（杯）内，在加入适量白糖，就做成了鲜果汁。
2．菜水和莱泥
将蔬菜（如菠菜、小白菜、菜花、莴苣叶）等洗净，切碎后加适量盐和水煮沸15分钟，上层的清液即菜水，可直接给宝宝喂食，下面的蔬菜以刀背或勺剁碾，再用牙签挑出粗纤维，即成了菜泥。
3．土豆泥、胡萝卜泥
土豆、胡萝卜洗争切成小块，放人锅中加水和一大勺汤、盐少许煮沸，然后用文火煮15～20分钟，再用小勺将土豆、胡萝卜碾压碎，与锅中所剩极少汁液拌匀即可。
4．豆腐蛋羹
取1／2～1／4个生鸡蛋蛋黄放入小碗，加南豆腐一勺、肉汤一勺、盐少许，混合成均匀糊状，用小火蒸至凝固，食前可滴香油。
5．猪肝泥
猪肝50克，洗争剖开，去掉筋膜、脂肪，放在菜板上用刀轻轻剁成泥状，将肝泥放入碗内，加入适量香油、酱油。盐调匀，用文火蒸20--30分钟即成。
6．青菜粥
将青菜（菠菜、油菜、小白菜的叶）洗净切碎备用。将大米淘洗干净，放入锅内，加清水用旺火煮开，转微火熬至粘稠（若大米事先用水泡1小时左右，可缩短熬粥时间），在停火前加入少许盐及碎菜，再煮10分钟左右即成。
7．营养面条
将面条煮烂，慢慢加入搅拌好的生鸡蛋，开锅后再加入用植物油炒熟的菜末（小白菜、油菜、胡萝卜、西红柿等，西红柿要先用开水烫一下剥掉皮）。也可以将鸡蛋换成肉末、肉松、鱼泥、豆腐等。
8．桔子乳糕
取2- 3瓣桔子，去皮核研碎，再在锅中放牛奶200毫升，加2小勺玉米面混合后用微火边煮边搅拌，呈糊状时加少许蜂蜜，倒入小碗放凉呈胶冻状，食时上蒸锅稍蒸即可。
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多吃含钙和维主素d丰富的食物
含钙丰富的食物有奶及奶制品、红小豆、芝麻酱、小白菜、海带、虾皮、鱼虾。
含维生素d丰富的食物有动物肝脏、鸡蛋黄、鱼、绿叶蔬菜。
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宝宝辅食要多样化
7-10个月是宝宝以吃奶为主到1岁左右以吃饭为主的过渡时间，我们也把整个时期称为断奶期。宝宝断奶期的辅助食品可分为四大类，即谷类、动物性食品及豆类、蔬菜水果类和油脂、糖类。
（1）谷类：谷类食物是最容易为宝宝接受和消化的食物，所以添加辅食时也多先从谷类食物开始，如粥、米糊、汤面等。宝宝长到7～8个月时，牙齿开始萌出，这时可给宝宝一些饼干、烤馒头片、烤面包片，帮助磨牙，能促进牙齿生长。
（2）动物性食品及豆类：动物性食物主要指鸡蛋、肉、鱼、奶等，豆类指豆腐和豆制品，这些食物含蛋白质丰富，也是婴儿生长发育过程中所必需的。对于1岁以内婴儿来说，母乳喂养者每日每公斤体重需供给蛋白质2．0一2．5克，混合喂养、人工喂养需供3一4克。
（3）蔬菜和水果：蔬菜和水果富含宝宝生长发育所需的维生素和矿物质，如胡萝卜含有较丰富的维生素d。维生素c，菠菜含钙、铁、维生素c，绿叶蔬菜含较多的维生素b，桔子、苹果、西瓜含维生系c。对于1岁以内的宝宝，可以鲜果汁、蔬菜水、菜泥、苹果泥、香蕉泥、胡萝卜泥、红心白薯泥、碎菜等方式摄入其所含营养素。
（4）油脂和糖：油脂和糖是高热能食物。宝宝胃容量小，所吃的食物量少，热能不足，所以必须摄入油脂、糖这类体积小，热能高的食物，但要注意不宜过量，油脂应是植物油而不是动物油。
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宝宝的食物制作
1．鸡肉粥
大米50克，鸡肉30克，植物油10克，酱油、盐、葱姜未少许。将大米淘洗干净，浸泡2小时左右，用旺火煮开，转文火熬至粘稠；将炒锅置于火上，放入植物油，把鸡肉未炒散，加入葱姜未、酱油翻炒匀，倒入米粥锅内，加少许盐，咸淡适宜，再用文火煮几分钟即可。
鸡肉粥粘稠、味香，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、b族维生素。
2．煮挂面
挂面50克，肝10克，虾肉10克，鸡蛋1个，菠菜10克，鸡汤、酱油、盐各少许。
将肝、虾肉、菠菜分别洗净切碎成末。将挂面折成短段，放入锅内，加鸡汤、酱油一起煮，煮至八、九成熟时，放入肝末、虾肉末、菠菜末，煮开后将调好的1／4蛋液甩入锅内，煮熟即成。
此面色艳、味美，富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素。
3．鸡蛋饼
标准粉50克，细玉米面或小米面少许（若无亦可），鸡蛋1个，植物油、盐少许。
面粉放在一个大碗内，加入调好的鸡蛋液以适量水调成均匀的稀糊，再加入少许盐调匀，注意不要有面疙瘩。在平锅内擦一点油，待锅热后倒入面糊（面糊多少依饼的大小而定），摊成薄饼。
4．蒸鱼
鱼、蛋清、盐、葱、姜。
将鱼收拾干净后自中间剖成两半，取一半的胸腹部，在鱼身上均匀地涂少许盐，把抹了盐的鱼放入盛蛋清的碗内，使其表面涂上一层蛋清，表面放几片葱、姜，再放入蒸锅内中大火蒸15分钟。蒸熟后，将鱼刺去除，鱼肉研碎，即可给婴儿食用。
5．什锦猪肉菜末
猪肉15克，西红柿、胡萝卜、葱头、柿子椒各75克，盐、肉汤适量。
将猪肉、西红柿、胡萝卜、葱头、柿子椒分别洗净，切成碎未。将猪肉末和各种蔬菜末一起放人锅内（西红柿末除外）加肉汤煮软，再加入西红柿末略煮，加入少许盐，使其具有淡淡的咸味。
制作什锦菜末时，可根据季节变换蔬菜等品种，但要注意保持菜的色泽鲜艳和营养素搭配。
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10～12个月宝宝每日膳食量
宝宝长到10～12个月时，基本上以吃饭为主，喝奶为辅。食物供给宝宝所需的大部分热能和营养素，此阶段的宝宝每日每公斤体重约需热量110千卡，可来源于谷类食物、乳类、蛋白质和油脂。
根据该阶段宝宝对各种营养素的需求，估算出每日的食物需要量约为：
谷类食物100克左右，相当于稠粥或软饭每次半碗至1碗，每日2～3次；
蔬菜或水果150左右，相当于每日吃4匙蔬菜，1个苹果；
鱼或肉每日50～100克，分两次吃；
鸡蛋每日1个，豆腐或豆制品每日50克；
油每日1小匙（约5克）。
此时期的宝宝每日吃奶量在500毫升左右就可以了，且最好用杯子喝。有的宝宝比较恋奶而不愿吃其它食物，大人应注意纠正，因为母乳和牛奶中含铁较少，宝宝每天吃几次奶而不正常吃饭，就有可能发生缺铁性贫血，这也不利于宝宝养成良好的进食习惯。大人切不可因小儿挑食，就以奶来补充，这只能加重宝宝的偏食，造成膳食不平衡。

按道理来说。是都不好。生炒是最好的，因为胡萝卜，也包括其他的蔬菜，主要含有的物质就是植物纤维素和维生素，维生素呢又包括油溶性，和水溶性，那么在焯水和过油的过程中。水溶性的会溶解到水里。油溶性的会溶解到油里。过油和过水的主要作用是去除农药。让蔬菜看起来更漂亮更有食欲。如果拌的菜那么有些必须过水。要是炒的话先过水或是先过油会影响菜肴的营养。
说道胡萝卜主要的含油溶性维生素。那么在生炒的时候可以适当的比其他的蔬菜多加点点的油脂植物的动物的都可以，在炒的过程中在烹如适量的水分。这样炒出来的胡萝卜不会太干，而且口感好，又很香。营养又能保留。

口感更好，也不容易损失营养。

过水是去除表面的脏东西。

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安仁县13987473924： 什么样的食物适合焯水 什么样的食物适合过油? - ？
崔奔可谱： 其实过油一般是为原料定型和去除原料过多的水份,为下一步的烹制作准备. 淖水作用一是去掉动物的异味,二是去除蔬菜水气味;做凉拌菜的时候很多时候要求将原料在开水中淖过片刻后,立刻再过一次凉水,这是为了蔬菜不变色...

安仁县13987473924： 何谓蔬菜烹饪前焯水 - ？
崔奔可谱： 蔬菜焯水就是先把水煮开,然后把蔬菜放进去几分钟就捞起来,这样可以去掉一些残留的农药.焯蔬菜时候,在水中加点盐和油,可以让蔬菜色泽更加鲜艳,还能保持蔬菜的营养.在蔬菜投入沸水之前加盐,在投入之后加油,蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来,而油则会包裹在蔬菜周围,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触,减少了水溶性物质的溢出,还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用,使其在较长时间内不会变色.望采纳,谢谢

安仁县13987473924： 为什么蔬菜要用用热水烫过再炒 - ？
崔奔可谱： 蔬菜烫过之后,只需在锅中用油略炒一会就可以了.这样炒出的蔬菜翠绿爽口,色泽艳丽,还避免了营养的流失. 西红柿烫过,是为了做菜的需要,去皮比较方便.更容易将西红柿炒成所需要的茄汁.

安仁县13987473924： 烹饪四季豆时,先过油,再过水,有什么好处? - ？
崔奔可谱： 第一为了快速熟制,保证原料翠绿鲜嫩. 其次为了减少水分的流失,增加营养. 再就是过油可以使原料吸附少量油脂,光泽度可以提高. 烹饪的原则就是色、香、味、形、器、质、养!无论怎样加工,都是围绕这个原则进行的.

安仁县13987473924： 青菜怎样焯水才能保持青绿油嫩? - ？
崔奔可谱： 青菜焯水一定开水下锅,开水里加少许的盐和色拉油,给青菜形成一层油膜,青菜的叶绿素不容易溶于水中,菜叶就能长时间保持翠绿,焯水过程中不要盖锅盖,盖盖就等于焖,菜叶容易发黄.焯水时间不要过长,青菜变色后立即捞出后过凉,...

安仁县13987473924： 怎样烹调才能使蔬菜的营养不流失? - ？
崔奔可谱： 食物在烹调时遭到损失,是不能完全避免的,但如采取一些保护性措施,则能使菜看保存更多的营养素. 1·上浆挂糊.原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊,不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出,减少损失,而且不会因高温使蛋白质变性、...

安仁县13987473924： 焯菜的时候是水凉的时候放菜,还是等水开了再放? - ？
崔奔可谱： 焯菜的时候要等水开了再把蔬菜迅速放入水中,而肉类等荤菜则是凉水放入为宜.在沸水中,蔬菜中的氧化酶很快失去活性,从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用.而且沸水中几乎不含氧气,也减少了营养素的热氧化损失.因此一定要等...

安仁县13987473924： 用水焯菜放盐有什么好处 - ？
崔奔可谱： 可以让让菜的色泽更明亮, 看起来更有食欲. 有一些蔬菜必须经过水焯这一关.少量的青菜入水焯一般都能掌握好,10~30份左右,焯菜时就不好掌握了,要注意几点: 其一,在加热的过程中要敞开锅盖,其道理是蔬菜刚接触高温的时候,蔬...

安仁县13987473924： 炒菜中的“飞水”是什么意思? - ？
崔奔可谱： “飞水”也称“焯水”,潮汕民间称“烫”即把原料放进沸水锅中略滚. 1、飞水的作用 (1)使蔬菜色泽鲜艳,质脆嫩 叶菜类新鲜蔬菜,一般都是青翠碧绿,有的若直接炒至熟,易失去鲜绿色泽,若先用飞水方法处理至刚熟,则色泽鲜艳...

安仁县13987473924： 请问厨师青菜焯水要焯多久? - ？
崔奔可谱： 水开下菜,一般的菜1-2分钟就可以. 在焯烫蔬菜的水中放入微量的食盐.这样由于浓度和压力的问题,可以使水溶性的营养素流失的速度减慢. 火力要旺.足够的火力能够一直让水坚持欢腾状况.在抄沸水中,蔬菜中的氧化酶很快失掉活性,...