为什么我炒菜时候，翻炒几下锅底就没油了？然后锅就冒烟、底下的菜就有点糊或粘在锅底，然后得加水！为何
等油有点热热，油有点动起来就放。
通常你放油之后，转个身去拿姜葱蒜，然后等大概3到5秒就放。放了就翻炒一下，这样就会很香。你可以试试看。
方法有以下几种：
1.在锅里加入清水，再放入一些凤梨皮，加热二十分钟，待冷却后拿出，粘在锅底的污垢自然而然就不见了，不费吹灰之力就能去掉难洗的污垢。
2.可在锅里注入三分之一任何种类的醋，加三分之二份的水的比例（须能盖过焦黑的部份），加盖烧滚五分钟，浸泡过夜，轻轻以奶油刀或汤匙一刮就可以把焦黑的底去除。
3.在不等用锅的情况下，用温水泡一段时间之后，能达到事半功倍的效果，用普通清洗方法就能处理干净。如果等着用锅，放上水，加热一段时间，也能轻易清洗。
4.用香灰(蚊香,檀香均可),先把锅底沾少许水,然后把干燥的香灰均匀的撒在锅底,然后用钢丝球慢慢摩擦,效果很好.。
2每天脂肪和油的摄入量不应该超过每天卡路里摄入量的33%，一般认为成人食用油摄入量每天在25克左右比较合理。
3先炒肉（冻肉要用凉水浸泡1小时左右，逼出血水）肉炒好了将青菜倒进去一起翻炒即可。
4本人在饮食健康方面的做法是少肉少油少盐，不吃猪、鸡、鸭（存粮食猪、本地鸡鸭可以）
油少、火大、菜吸油（茄子、花菜）、菜有胶质（土豆丝）。。。。。
可将菜在水里淘或泡过，有的还要焯水（比如虎皮青椒）或煮熟。。。。。。情况太多了，不一而足。
炒肉菜的顺序要看菜肉比例，根据各自炒熟需要的时间调节，一般是半熟的时候混合入味。
会糊一般是锅还没有烧干就开始放油放菜，还有可能是火侯不适合，要根据情况调节才行，要把油弄热再放菜，还有锅一定要很干净。顺序是肉炒得差不多，把青菜也放进去一起煮。
炒菜油少是一方面,还有可能这种比较吸油,比如说茄子等,
另外还有就是火太大,炒菜时加一点水会好一些!
炒菜时 掂锅要领。
首先说一下，不是“翻锅”，而是“颠锅”。 “颠锅”主要是在“勾火”的时候用。 当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。出现“勾火”的时候，必然要用到“颠锅”。 “颠锅”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火...
为什么炒菜颠勺翻炒的时候锅里会着火?
4. 为防止着火，应控制油温，避免油冒烟，适时调整火力。5. 选择耐高温的油品，并确保油品未过期。6. 烹饪前彻底清洗锅底，去除残留物。7. 注意食材潮湿度，避免过湿引起油溅出。8. 综上所述，通过控制油温、选择合适的油品、保持锅底清洁和注意食材潮湿度，可以有效避免炒菜时锅里着火。
为什么炒菜颠勺翻炒的时候锅里会着火?
2. 选择适当的油品：选择高温稳定的油品，如花生油、葵花籽油等，同时注意不要使用过期的油。3. 清洁锅底：在烹饪前，可以先将锅底清洗干净，避免残留物引起着火。4. 注意食材的潮湿度：食材潮湿度过高也容易引起油溅出锅外，应该先将食材擦干水分，再放入锅中翻炒。总之，炒菜时要注意控制油温和选用...
我炒菜翻锅的时候 菜总是向两边乱跳 而别人翻锅 菜却是在一块翻起来...
这就需要锻炼了。出现这样的情况就是拿锅不稳的原因，只要拿牢锅把就会有改变了，熟能生巧多联系就行。
颠勺和颠锅有什么区别
颠勺是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。颠锅主要是在勾火的时候用。当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称勾火。出现勾火的时候，必然要用到颠锅。...
请问炒菜要怎样炒可以翻炒均匀哦?我刚刚学做菜,总感觉手拿铲的样子...
2. 作为初学者，你可能还不习惯锅铲的使用，但随着时间的积累，你会越来越熟练。3. 炒菜时要注意，尽量让每片菜叶都能接触到锅铲，以确保均匀受热。4. 如果发现某些菜叶受热不够，可以将它们翻到锅底，让它们也能均匀受热。5. 翻炒的速度要适中，既不要太快也不要太慢，以免菜叶飞出锅外。6....
哪位专业的朋友帮忙通俗解释下:什么叫掂勺?谢谢
掂勺，也叫“颠锅”，烹调术语是“颠锅”，有些地区把炒锅叫炒勺，由此得来“掂勺”。“掂勺”主要是在“勾火”的时候用。当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。出现“勾火”的时候，必然要用到“掂勺”。“掂勺”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与...
炒菜时 掂锅要领。
首先说一下，不是“翻锅”，而是“颠锅”。“颠锅”主要是在“勾火”的时候用。当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。出现“勾火”的时候，必然要用到“颠锅”。“颠锅”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的...
“你看那些厨师,炒菜时还会把锅扬起来”?
“颠锅”主要是在“勾火”的时候用。当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。出现“勾火”的时候，必然要用到“颠锅”。“颠锅”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆...
什么一手什么,一手什么,在锅里翻炒着?
应该是做饭的时候一手拿着锅，一手拿着铲子，在锅里面翻炒着菜。这个其实上是一个简单的做饭动作，有时候厨师这个动作用到的更多，所以我们说没有什么要注意的。
革炭天远： 1是油少的原因,像茄子一类食材特别吸油的,要在做之前要小火不加油煸炒一会,将其水分出来. 2每天脂肪和油的摄入量不应该超过每天卡路里摄入量的33%,一般认为成人食用油摄入量每天在25克左右缉盯光故叱嘎癸霜含睛比较合理. 3先炒肉(冻肉要用凉水浸泡1小时左右,逼出血水)肉炒好了将青菜倒进去一起翻炒即可. 4本人在饮食健康方面的做法是少肉少油少盐,不吃猪、鸡、鸭(存粮食猪、本地鸡鸭可以)
洮南市13875367441： 我炒菜的时候锅老是没水了.火也不大翻2下就没水.我步骤是下菜炒2下加水然后下味道.等到起锅菜全干了. - ？
革炭天远： 1油放少了 2菜放进去的时候稍加点盐 可以吧蔬菜的水分析出来 3不用抄太长时间 有的温度很高的 一般菜10分钟左右就搞定
洮南市13875367441： 炒菜 的时候青菜下锅翻炒两下就没汁了. - ？
革炭天远： 我先教你一招炒青菜,大火把锅烧热马上倒一点油,接着放入青菜翻炒两下放点水,把盖盖上,看到锅盖边冒白气时马上打开盖加点盐翻炒一下,再加点油拌匀了即成.
洮南市13875367441： 炒菜时锅底会胡怎么回事啊 - ？
革炭天远： 受热不均 热从锅底开始散开 菜总是在底部一直受热肯定会糊 所以要翻炒
洮南市13875367441： 求教怎么炒白菜?白菜叶子大,我每次炒很多,菜放锅里翻几下就没油了,不翻就沾锅了,油放的也不少. - ？
革炭天远： 告诉你正宗炒白菜的做法:开始小火炒不要加水,不停的翻炒,感觉闻见白菜香味,开始加少许盐,这样不仅不糊锅而且白菜下水也比较少,加少许糖(起提鲜作用),加少许醋,味精,这时候锅底应该出水了,这时候开大火,翻炒几下尝下咸淡口,在快出锅的时候加一点蒜末翻炒几下就可以出锅!记住蒜末不能炒熟,半生不熟才好!
洮南市13875367441： 谁能告诉我新锅炒菜为什么会糊锅底啊? - ？
革炭天远： 你好 你用的火太大了,建议炒菜的时候把火调小一点,干了就加点水.
洮南市13875367441： 为什么我炒菜或炒饭的时候容易粘锅底?? - ？
革炭天远： 记住热锅凉油.
洮南市13875367441： 我买那个九阳电磁炉送的炒锅第一次炒菜,锅底就糊了,请问是不是锅不好的原因. - ？
革炭天远： 很多原因:1电磁炉的原因,电磁炉加热集中在锅的底部,锅体受热不均匀 2锅的原因,普通锅光洁度粗糙,导热系数低 3...
洮南市13875367441： 为什么我炒菜不容易熟? - ？
革炭天远： 我炒菜也是不喜欢用电磁炉炒,不好控制火候.1600瓦大了,再调小点,1000瓦就没那么容易没油了.其实炒菜用煤气灶好用些,觉得火大了,就调小点.电磁炉煮火锅或煮汤就可以,它可以定时.
洮南市13875367441： 为什么我炒菜或炒饭的时候容易粘锅底??？
革炭天远： 猛火把油烧好,放菜进去把火烧关小点,就不会粘底了.炒饭把饭放进去后,放点水炒也不会粘底
